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《优质生活》编委会 著

图书标签:

• 豆浆
• 营养早餐
• 健康食谱
• 素食
• DIY
• 美食
• 家常菜
• 早餐
• 饮品
• 豆制品

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518019014

商品编码：30112232668

包装：平装

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：营养豆浆轻松做

：29.80元

作者：《优质生活》编委会

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787518019014

字数：

页码：208

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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营养豆浆轻松做
　　自己在家做豆浆
　　营养美味又温馨
　　生活增添新活力

内容提要

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营养豆浆轻松做不仅介绍了各种经典豆浆的现代制作，更介绍了百余种滋养豆浆、绿色蔬味豆浆、花草豆浆的养生制作、精美的分步骤演示图片详细的说明及养生功效内容，是实用时尚的健康书。

目录

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天然营养，豆里乾坤
豆中营养，不可或缺
豆浆中的8大营养素
自制豆浆坊：天天“豆”你玩·12
好豆浆这样做出来
制作豆浆的注意事项
来，我们聊聊豆浆机
选好豆浆机，做出好豆浆
豆浆机的使用技巧
没有豆浆机，照样做豆浆
保存豆浆就这么简单
隔天保存豆浆法
7天保存豆浆法
长时间保存豆浆的秘诀
豆浆与牛奶，谁更“范儿”
豆浆，会喝才健康
辨识优质豆浆，要知3个字
喝豆浆的讲究
哪些人不宜喝豆浆
别拿豆渣不当营养
小豆渣，大营养
豆渣，今天你吃了吗
豆浆原来也可以多姿多彩
粮豆巧搭，营养更佳
蔬果美味，如痴如醉
芬芳花草，别样风情
经典五谷豆浆
黄豆原味豆浆
绿豆清凉豆浆
黑豆营养豆浆
红豆养颜豆浆
青豆开胃豆浆
豌豆润肠豆浆
花生牛奶豆浆
燕麦豆浆
荞麦薏米豆浆
大米莲藕豆浆
玉米纯豆浆
玉米红豆豆浆
健康蔬果豆浆
生菜胡萝卜豆浆
苹果水蜜桃豆浆
雪梨猕猴桃豆浆
草莓香蕉豆浆
干果滋补豆浆
菠萝豆浆
红色养心
红枣枸杞豆浆
红枣莲子豆浆
红绿豆百合豆浆
黑色补肾
黑芝麻黑米豆浆
桂圆山药黑米浆
黄色健脾
高粱玉米红枣豆浆
山楂二米豆浆
糯米冰糖黄豆浆
核桃楂米豆浆
白色润肺
百合银耳绿豆浆
冰糖白果豆浆
荸荠雪梨豆浆

作者介绍

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文摘

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喝豆浆的讲究
　　注意营养搭配
　　喝豆浆的同时可以吃些面包、饼干等淀粉类食物，如果再吃点儿蔬菜和水果，营养就更均衡了。这样进食，可使豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下充分地被人体所吸收。切忌空腹喝豆浆
　　空腹喝豆浆时，其中的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。所以，喝豆浆时应吃些糕点、馒头等主食，以便充分补充营养。豆浆要适量饮用
　　喝豆浆不可过量，否则易引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。专家建议，每人每天喝250～300毫升豆浆为好。
　　哪些人不宜喝豆浆
　　喝着自己制作的豆浆，营养丰富又健康，但豆浆并非人人皆宜。下面高，且豆类大多属于寒性食物，所以有乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者不适宜饮用豆浆。
　　病情严重的消化性溃疡患者应忌食黄豆、蚕豆及豆浆、豆腐丝、豆腐干等豆制品。因为豆类所含的低聚糖（如水苏糖和棉子糖）虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、腹胀、腹痛、肠鸣等症状。
　　长期高热的伤寒患者虽然应摄取高热量、高蛋白食物，但在其急性期和恢复期，为预防出现腹胀症状，也不宜饮用豆浆，以免产生胀气。
　　急性胰腺炎患者如处在病情发作期，可饮用富含高碳水化合物的清流质饮食，但忌饮刺激胃液和胰液分泌的豆浆等食物。
　　痛风患者在急性期要严禁食用含嘌呤多的食物，其中就包括豆浆等豆制品，即使在缓解期也要有节制地食用。
　　在家庭中用豆浆机制作豆浆后，总会剩下数量不等的豆渣，有的人认为豆渣没什么营养，因而会毫不犹豫地扔掉。其实，豆渣营养丰富，用途广泛，可以做成各种各样的美食。
　　小豆渣，大营养
　　千万不要小看做豆浆剩下的各种豆渣，因为豆渣具有丰富的营养价值，大豆中较大一部分营养成分都残留在豆渣中。
　　研究表明，豆渣所含的膳食纤维中，非结构性不溶多糖占2。2%，半纤维素32。5%，纤维素20。2%，木质素0。37%，因而是十分理想的膳食纤维来源，可作为糖尿病患者及肥胖人士的保健食物。而且，豆渣中的膳食纤维如果添加在糕饼类食物中，可显著提高饼的柔软性和疏松性，防止变硬，延长其贮存期。
　　从豆渣中还可以提取出一种多糖，为白色、无臭、无味的粉末，具有保水、保形和分散作用，可用于制作点心、馅心、面类、面包等食品。因此，豆渣经干燥处理后，可代替一部分面粉加工生产面包、饼干、糕点等焙烤食品，而且食用时口感细嫩松软。比如，在牛肉馅饼、点心馅等方便食品中加入适量豆渣粉，就可改善口感和风味，提高其营养价值。
　　豆渣，今天你吃了吗
　　料理食材——风味独特
　　豆渣的用途广泛，可以做成馒头、窝头、豆渣饼、豆渣粥等主食，如果搭配豆浆一起吃，是很营养的早餐食品。此外，豆渣也可用来炒菜，蓬松干香，易消化，别有一番风味。但要注意，制作菜肴时必须保证豆渣全熟，否则可能会引起中毒。保健食材——养生、食疗
　　豆渣富含膳食纤维，可吸附食物中的糖分，减少肠壁对葡萄糖的吸收，所以经常吃豆渣能预防糖尿病的发生。另外，豆渣中的食物纤维能吸附潴留于十二指肠内胆汁中的内源性胆固醇，阻止胆固醇的吸收，从而有效降低血浆和的胆固醇水平，可预防高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等病症。美容食材——营养、瘦身
　　现代科学研究表明，豆渣的营养成分具有高粗蛋白、低脂肪、低热量、高膳食纤维的特点，吃豆渣后不仅有饱腹感，热量也比其他食物低。所以，豆渣很适合在减肥期间食用。食用豆渣食品，可解除饥饿感，抑制脂肪生成，使瘦身效果更显著。比如，用豆渣和燕麦煮成的豆渣燕麦粥，口感香滑，膳食纤维含量高，就是不错的减肥食品。
　　……

序言

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天然营养，豆里乾坤
豆中营养，不可或缺
豆浆中的8大营养素
自制豆浆坊：天天“豆”你玩·12
好豆浆这样做出来
制作豆浆的注意事项
来，我们聊聊豆浆机
选好豆浆机，做出好豆浆
豆浆机的使用技巧
没有豆浆机，照样做豆浆
保存豆浆就这么简单
隔天保存豆浆法
7天保存豆浆法
长时间保存豆浆的秘诀
豆浆与牛奶，谁更“范儿”
豆浆，会喝才健康
辨识优质豆浆，要知3个字
喝豆浆的讲究
哪些人不宜喝豆浆
别拿豆渣不当营养
小豆渣，大营养
豆渣，今天你吃了吗
豆浆原来也可以多姿多彩
粮豆巧搭，营养更佳
蔬果美味，如痴如醉
芬芳花草，别样风情
经典五谷豆浆
黄豆原味豆浆
绿豆清凉豆浆
黑豆营养豆浆
红豆养颜豆浆
青豆开胃豆浆
豌豆润肠豆浆
花生牛奶豆浆
燕麦豆浆
荞麦薏米豆浆
大米莲藕豆浆
玉米纯豆浆
玉米红豆豆浆
健康蔬果豆浆
生菜胡萝卜豆浆
苹果水蜜桃豆浆
雪梨猕猴桃豆浆
草莓香蕉豆浆
干果滋补豆浆
菠萝豆浆
红色养心
红枣枸杞豆浆
红枣莲子豆浆
红绿豆百合豆浆
黑色补肾
黑芝麻黑米豆浆
桂圆山药黑米浆
黄色健脾
高粱玉米红枣豆浆
山楂二米豆浆
糯米冰糖黄豆浆
核桃楂米豆浆
白色润肺
百合银耳绿豆浆
冰糖白果豆浆
荸荠雪梨豆浆

《中华传统美食的复兴：从古籍考据到现代厨房实践》 书籍简介 本书并非专注于某一种现代健康饮品，而是深入挖掘中华饮食文化博大精深的“根”与“魂”。它是一部跨越历史长河、横跨地域风味的学术性与实践性并重的著作，旨在为现代读者重构一个立体、生动的传统美食世界。 第一部分：历史长廊——传统饮食的源流与变迁 本部分将带领读者穿越时空，追溯中国烹饪艺术的起源。我们不再将目光局限于近现代的食谱，而是回溯至先秦的“五味调和”理论，探讨《礼记·月令》中记载的季节性食材运用，以及汉代丝绸之路对食材多样性的影响。 早期文献中的食材密码： 细致考据《诗经》、《周礼》中提及的谷物、禽畜和草药，分析古人如何利用有限的资源实现营养的均衡。例如，探讨“黍稷稻粱”在不同地域的地位演变，以及早期发酵技术（如“醴”和“酱”）的制作工艺。 魏晋南北朝的“胡汉融合”： 重点研究北方游牧民族带来的肉类加工技术（如炙烤、灌肠）与中原传统烹饪（如蒸煮、羹汤）的碰撞与融合，如何催生了早期的面食文化。 唐宋盛世的饮食美学： 分析唐代胡风对糕点和糖艺的影响，以及宋代城市商业繁荣对“小吃”和“精细烹调”的推动。书中将引用宋代《东京梦华录》中的市井美食记载，结合考古发现的器皿形制，重构当时的用餐场景。 明清的地域定型与技术固化： 深入剖析四大菜系的雏形，如苏帮对火候的极致追求、鲁菜对海味的推崇、川菜对辛香料的引入与运用等。尤其关注《金瓶梅》、《红楼梦》等文学作品中描绘的宴席细节，分析其中反映的阶层饮食差异。 第二部分：技艺精粹——失传与活化的烹饪方法 本部分聚焦于传统烹饪中那些因现代化冲击而逐渐被遗忘或简化的高深技艺，并尝试在现代厨房环境中进行科学的复原与改良。 火候的哲学： 详细解析中国传统烹饪中“文武火”的精确含义。不同于现代燃气灶的恒定热量，古代柴火的温度变化具有周期性和层次性。书中将通过热成像技术对不同燃料（木材、炭火）下的锅具温度进行模拟分析，指导读者如何在家中用现代工具捕捉这种“动态热量”。 腌制与发酵的微生物学： 不仅介绍酱、醋、泡菜的制作流程，更引入微生物学的视角，探讨古代的“自然菌种”如何影响风味的长久度和深度。例如，对比不同地区用于腌肉的“老卤水”的代际传承意义。 刀工的艺术与功能： 刀工不只是美观，更是食材受热均匀和入味的关键。本书将通过慢动作摄影和剖析图，展示“剞”、“滚刀”、“蓑衣花”等复杂刀法对口感（如酥脆度、韧性）的具体影响。 传统调味的复杂性： 探讨“高汤”的熬制艺术，从清汤、奶汤到皮冻的制作，揭示其作为“菜之骨”的重要性。同时，解析传统香料（如砂仁、荜茇）的炮制方法，以及它们如何与基础调味料（盐、豉油）协同作用，形成复合香气。 第三部分：地方风物——“一地一味”的地理文化研究 本书的第三部分采取田野调查的方式，选取了六个极具代表性的地域美食进行深入剖析，展示地理环境如何塑造独特的饮食风貌。 徽州山区的“食不厌粗”： 探讨山区如何利用霉变、烟熏等保存技术应对食材稀缺，以及对竹笋、山菌等山珍的独特处理方式。 岭南水乡的“鲜活追求”： 研究广府地区对食材“本味”的极致追求，重点分析蒸、白灼等看似简单的技法背后对水质、活度、时间点的苛刻要求。 西北高原的谷物革命： 聚焦于面食的演变，从“鏊子烤饼”到“拉面”，分析高海拔、低湿环境下，不同面粉与水比例的科学依据。 江南园林的宴饮文化： 考察精致的“船菜”和“厅堂菜”的布局与礼仪，分析其在审美上对宋代文人画的借鉴。 西南少数民族的香料迷宫： 重点考察藤椒、香叶、草果等本土香料的采集、干燥和应用，揭示其在药食同源理论中的地位。 北方平原的“窖藏与储存”： 研究冬季如何利用地窖和“冰窖”技术，实现蔬菜和肉类的跨季节储存，以及由此衍生的“冬储菜”传统。 第四部分：现代传承——传统智慧与未来厨房的对话 最后一部分是关于如何将这些深厚的传统智慧，以健康、可持续的方式融入现代生活。 营养学视角的回归： 对比传统烹饪中的高油高盐现象，提出如何通过优化烹饪流程（如预处理、分段调味）来保留风味的同时，降低不必要的脂肪和钠摄入。 器具的革新与重塑： 探讨传统石锅、砂锅的保温性与均匀受热的优势，并建议现代家庭如何利用铸铁锅、电陶炉等工具来模拟传统烹饪环境。 慢食运动与传统： 将中国传统慢炖、老火煲汤的理念与当代慢食运动相结合，探讨如何通过时间投入来换取食物的深度风味和营养释放。 本书旨在为美食研究者、资深厨师以及对中国饮食文化有深厚兴趣的普通读者，提供一个全面、严谨且充满实践指导的参考宝典。它是一张通往中华传统厨房的地图，而不是一份即时速成的食谱指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的美食爱好者，对各种创意饮品都有所涉猎，所以我对食谱的“新意”要求很高。这本书的创新点令人眼前一亮，它巧妙地将一些传统上不常用于豆浆制作的食材融入进来，比如某些香料的运用，或者特定季节的时令蔬菜的搭配，使得最终饮品的风味层次得到了极大的丰富。我特别喜欢其中关于“风味提升秘籍”的部分，它分享了一些小窍门，比如如何通过简单的加热或冷却步骤来激发或抑制某种特定的味道。这表明作者在进行配方研发时，是经过了反复试验和精细调整的，而不是简单地将已有的配方进行排列组合。对于我们这些追求味蕾刺激的“老饕”来说，这本书提供了全新的视角和无限的灵感，让我看到了传统饮品在现代厨房中焕发新生的可能性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容深度和广度，远远超出了我对一本关于基础饮品制作书籍的预期。我原以为它会局限于几种常见的豆浆搭配，但深入阅读后发现，它涵盖了从原料处理、浸泡时间控制到不同研磨方式对口感的影响等一系列专业知识。作者似乎花了大量时间去研究不同食材在豆浆机中的最佳作用点，比如对于不同种类的豆子如何实现最佳的蛋白质释放和风味平衡，都有非常细致的讲解。最让我惊喜的是，书中还拓展到了饮品与其他健康概念的结合，比如针对不同体质的饮品调配建议，这使得这本书的实用价值一下子提升了好几个档次。它不是简单地告诉你“怎么做”，而是告诉你“为什么这么做”，这种知识性的支撑，让我在学习过程中感到非常踏实，充满了探索的乐趣。对于那些追求健康、又对原理好奇的读者来说，这本书简直是宝藏。

评分☆☆☆☆☆

从环保和可持续性的角度来看，这本书也展现出了一种难能可贵的社会责任感。书中有一章节专门探讨了如何利用制作过程中的“边角料”或剩余物进行二次利用，比如豆渣的处理，这不仅仅是简单的节约，更是一种对食材的尊重。它倡导一种零浪费的健康生活哲学，这与当下全球提倡的绿色生活理念高度契合。在如今这个过度消费的时代，能有一本食谱将实用的烹饪技巧与环保理念如此自然地融合在一起，实在难得。读完这部分内容，我不仅学会了如何做出美味的饮品，更被潜移默化地影响，开始反思自己的日常饮食习惯，尝试做一个更懂得珍惜的消费者。这本书的价值，已经超越了厨房工具书的范畴，成为了一种生活方式的倡导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是太用心了，拿在手里沉甸甸的，封面那种磨砂的质感让人爱不释手。我一直对那种充满生活气息的食谱书情有独钟，这本书的内页排版，色彩搭配，简直就是一场视觉盛宴。特别是那些成品图，光影处理得极其到位，仿佛能闻到食物的香气。翻阅的过程中，我发现作者对细节的把控达到了近乎苛刻的程度，每一个步骤配的图都清晰到能看到食材的纹理。我尤其欣赏它在食材选择上的推荐，很多都是我们日常生活中容易获取的，这大大降低了制作的门槛。虽然我还没完全动手实践，但光是看着这些精美的图片和详尽的说明，就已经让我对下厨这件事充满了期待。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南，它让我开始重新审视厨房在日常生活中的位置，明白即便是最简单的日常饮食，也可以通过精心准备，变成一种享受。我期待着用书中的方法，为家人带来一些不一样的温暖体验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个厨房新手，面对食谱常常感到手足无措，那些动辄复杂的步骤和奇特的调料总让我望而却步。这本书给我最大的感受就是“无压力”。它的语言风格极其口语化，就像一位经验丰富的朋友在厨房里手把手教你一样，没有生硬的术语，也没有高高在上的指导感。特别是那些“新手常见错误”的板块，简直是为我量身定做的，提前帮我预判了可能遇到的所有坑。我尝试了其中一个“五谷杂粮”的基础配方，步骤写得无比简洁明了，材料准备也极其简单，真正做到了“傻瓜式”操作。整个过程下来，我惊讶地发现，自己居然成功地完成了一款口感细腻、味道纯正的饮品，成就感爆棚。这本书真正做到了将复杂的制作过程“去魅化”，让每个人都能轻松享受制作的乐趣。