想学会的家常菜 9787506492218 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周子钦 著

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
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• 菜谱
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• 易学
• 中国菜
• 实用
• 下厨房

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506492218

商品编码：30128957916

包装：平装

出版时间：2012-12-01

基本信息

书名：想学会的家常菜

定价：32.8元

作者：周子钦

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-12-01

ISBN：9787506492218

字数：214000

页码：127

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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本书包含160道好吃好做的菜品，有海鲜菜品、美味凉拌菜、烧烤铁板菜肴、鲜香小炒、面饭汤品等。还特别附有常见水产如鱼、蟹、虾、贝类等的处理方法，以及常见的水产的产季和适合的烹饪方法。

内容提要

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《想学会的家常菜》包含160道好吃好做的菜品，有海鲜菜品、美味凉拌菜、烧烤铁板菜肴、鲜香小炒、面饭汤品等。还特别附有常见水产如鱼、蟹、虾、贝类等的处理方法，以及常见的水产的产季和适合的烹饪方法。

目录

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作者介绍

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周子钦，现任台湾三重基隆活海鲜餐厅顾问，五股农会“中餐烹调班”教师，五股社会大学“中餐烹调班”教师，五股社会大学“中国料理班”教师。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本名为《想学会的家常菜》的图书的详细简介，该简介旨在描绘一本专注于实用、易学、涵盖广泛家常菜肴的烹饪指南，同时确保内容描述自然流畅，避免任何人工智能痕迹。 --- 《想学会的家常菜》：从厨房新手到餐桌大厨的蜕变指南 书籍定位与核心理念 《想学会的家常菜》并非仅仅是一本菜谱的简单汇编，它是一本为当代追求高效生活、渴望提升家庭餐饮品质的普通读者量身打造的实用工具书。本书的核心理念在于“化繁为简，美味尽在掌握”。我们深知，许多人对烹饪怀有热情，却常常被复杂的步骤、晦涩的术语和大量的备料望而却步。因此，本书摒弃了繁琐的理论和高深的烹饪技巧，专注于最贴近日常、最能赢得家人赞赏的家常菜肴。我们相信，美味的食物不需要昂贵的食材或炉火纯青的技术，只需要清晰的指引和正确的步骤。 内容结构与特色设计 本书的编排匠心独运，充分考虑了读者的学习曲线和实际操作需求，将内容划分为几个核心板块，确保从基础入门到进阶提升都能找到清晰的路径。 第一章：厨房新手必备的“定心丸” 本章旨在为零基础的烹饪爱好者扫清心理障碍。我们详细介绍了厨房的必备工具清单，避免了“工具多则心乱”的困扰，只推荐最实用、性价比最高的几样。调味品的选择也遵循“精简原则”，罗列出制作大多数家常菜所必需的“四大金刚”（盐、糖、酱油、醋）及其最佳拍档，并解释了它们在不同菜系中的基础作用。此外，本章还特别设置了“食材处理基础速查表”，涵盖了肉类解冻、蔬菜清洗、切配的基本手法，确保读者在开始烹饪前就做到心中有数、手不慌乱。例如，如何正确处理鸡肉的腥味、如何切出均匀的土豆片等，这些看似微小的细节，却是决定成败的关键。 第二章：十分钟快手菜——拯救忙碌的你 快节奏的生活要求烹饪也应高效。《十分钟快手菜》板块是本书的亮点之一。这一部分收录了大量可以在工作日晚上快速完成的菜肴。这些菜谱的特点是：备料简单、烹饪时间极短（核心烹饪时间控制在10分钟以内）。我们着重介绍了“一锅出”的烹饪模式，如电饭煲焖饭、平底锅煎炒类。例如，“香菇油菜快炒”、“番茄鸡蛋汤的升级版”，每道菜都配有精确到分钟的计时指导，让忙碌的上班族也能轻松享受热腾腾的家常美味。 第三章：经典家常菜的“标准答案” 本章是本书的基石，汇集了中国家庭餐桌上最常见、最受欢迎的国民级菜肴。我们力求为每道经典菜肴提供一个“最不容易失败”的标准做法。例如，红烧肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、醋溜白菜等。在这些菜谱中，我们特别强调了火候的控制和调味的平衡。例如，在制作红烧肉时，我们详细分解了炒糖色（或使用冰糖的替代法）的步骤，以及“小火慢炖”与“大火收汁”的切换时机，用详实的文字和清晰的步骤图，让读者不再为“炖肉不烂”或“味道不正”而苦恼。 第四章：地域风味精选——舌尖上的“小旅行” 为了满足读者对不同口味的探索欲，本书精选了部分富有代表性的地域风味菜肴，但绝非照搬复杂的传统工艺，而是进行了“家常化”的改良。我们选取了如川菜的微辣、粤菜的清淡、鲁菜的醇厚等不同风味，但降低了对特殊调料的依赖。例如，我们介绍的“家庭版宫保鸡丁”，会使用常见的调味品，通过糖醋比例的精准控制，还原出那种复合的酸甜微辣感。这一章旨在让读者在自家厨房中，也能体验到“小小的味觉旅行”。 第五章：一菜多用与食材的“变身术” 可持续利用和避免浪费是现代厨房的重要课题。本章重点教授读者如何利用同一种基础食材，通过更换调味和烹饪手法，做出截然不同的菜肴。例如，学会了基础的酱牛肉做法后，剩下的牛肉如何用来做拌面、如何做成卤牛肉，都将一一展示。此外，本章还包含了蔬菜的“二次利用”技巧，比如炒菜剩下的菜帮如何做成爽口的小凉菜，充分体现了节约持家的智慧。 技术特点与阅读体验 本书在排版和配图上严格遵循实用主义原则： 1. 步骤图文并茂： 每一道菜谱都配有关键步骤的实拍图，图片清晰展示了食材的形态变化，而非仅仅是最终成品照。 2. “易错点”提炼： 在每个菜谱的下方，我们都会用醒目的方框标出读者最容易犯错的环节（如“注意：此步骤油温不宜过高”），起到画龙点睛的作用。 3. 份量标注清晰： 所有用量都以常见的家庭计量单位（如“一勺”、“小半碗”）为主，并辅以克数参考，适应不同读者的习惯。 《想学会的家常菜》致力于成为每一位希望为家人烹饪美食的人，手中那本“永远不会过时”的厨房伙伴。它不追求成为米其林指南，而是脚踏实地，让“会做饭”这件事，变得简单、有趣、且充满成就感。通过这本书，您将真正学会如何掌控厨房，让每一天的餐桌都充满温馨的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本《想学会的家常菜》简直是为我这种厨房新手量身定做的！拿到书的那一刻，我最直观的感受就是它的实用性。封面设计得简洁明快，一看就知道是那种脚踏实地的菜谱书，而不是华而不实的烹饪大片。里面的版式布局非常清晰，每道菜都有详尽的步骤分解图，对于我这种看文字说明经常会迷糊的人来说，简直是救星。我最喜欢它没有把那些太“高大上”的复杂菜式塞进来，全是那种我日常生活中真真切切会做的，比如像番茄炒蛋这种国民家常菜，它都能给出几个微妙的小技巧，让你做出比以往好吃十倍的成品。而且，它对食材的预处理和火候的掌控讲解得非常细致，让你感觉大厨就在你身边手把手地指导。我试着做了它推荐的“懒人红烧肉”，原本以为会搞得一团糟，结果色泽红亮，软糯入味，家人都夸我有进步，这极大地增强了我的烹饪信心。这本书真正做到了“教会你做菜”，而不是仅仅“告诉你菜谱”。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和纸张质量来看，《想学会的家常菜》也体现了出版方（中国纺织出版社）对内容质量的把控。内页纸张有一定的厚度，不容易被油污或水渍弄坏，这一点在厨房环境中非常重要，毕竟做饭的时候谁也难免会弄脏书本。更重要的是，它的图片清晰度极高，无论是食材的特写还是成品摆盘，都色彩鲜明，质感十足。不像有些书，图片看起来灰蒙蒙的，让人根本无法判断食物的真实状态。阅读体验的舒适度也是我给高分的原因之一。排版留白充足，字体大小适中，即使在厨房灯光不是特别明亮的情况下，也能轻松阅读。这本书的设计显然考虑到了厨房这个特殊的使用场景，体现了出版方对读者的尊重和细心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书，很多都是那种“图好看，内容空”的类型，要么就是食材难找，要么就是步骤描述得云里雾里。但是《想学会的家常菜》完全不一样，它洋溢着一种浓浓的烟火气和亲切感。作者的文字风格非常接地气，没有那种高高在上的说教感，读起来就像是邻居阿姨在跟你分享她的独家秘方。我尤其欣赏它对“失败原因分析”这一部分的重视。很多次我按部就班地做完，味道还是不对劲，这本书里恰好就有一小节专门讨论“为什么你的炒菜不够香”或者“如何避免饺子皮破裂”，这些细节处理得太到位了。它不只是告诉你怎么做对，更重要的是告诉你怎么避免做错。这对于我这种处于“学习曲线”初期的厨友来说，简直是太宝贵了。这本书我已经翻烂了，很多页角都做了标记，它已经成了我厨房里不可或缺的“参考手册”。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱给我最大的惊喜在于它对基础功的强调。很多家庭烹饪书籍会忽略掉一些基础知识，比如如何正确地切菜、如何储存香料等等，但这本书里居然有专门的章节来讲解这些“软技能”。我以前总觉得切菜快慢不重要，但看了书里关于“刀工基础对口感的影响”那一段，我才意识到自己以前的切法有多么随意。它甚至配有图示来教你如何握刀更稳，如何快速给蒜瓣去皮。这让我从根本上提升了我的烹饪效率和安全性。这本书的编辑团队显然是站在初学者的角度来思考问题的，他们预设了我们可能遇到的所有障碍，并提前给出了解决方案。这种全方位的知识覆盖，让我的烹饪学习过程少走了很多弯路，感觉自己不仅仅是在学做几道菜，而是在系统地学习一门手艺。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是食谱，更是一种“掌控感”。在快节奏的现代生活中，能亲手为家人做出一顿美味又健康的饭菜，是一件很有成就感的事情。过去我总是依赖外卖或者速冻食品，总觉得做饭太麻烦，学不会。但是《想学会的家常菜》用最朴素、最可靠的方式告诉我：其实家常菜可以很简单，只要方法对了。它把复杂的烹饪过程拆解成一个个可以执行的小任务，让我从最初的畏惧变成了现在的期待。我发现，每当我尝试书中一道新菜，都像是完成了一个小小的挑战，然后换来家人满足的笑脸，这种正向反馈是任何外卖都替代不了的。这本书，真正点燃了我对家庭烹饪的热情，让我从“不得不做”变成了“乐在其中”。