想學會的傢常菜 9787506492218 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周子欽 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 新手
• 易學
• 中國菜
• 實用
• 下廚房

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506492218

商品編碼：30128957916

包裝：平裝

齣版時間：2012-12-01

基本信息

書名：想學會的傢常菜

定價：32.8元

作者：周子欽

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-12-01

ISBN：9787506492218

字數：214000

頁碼：127

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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本書包含160道好吃好做的菜品，有海鮮菜品、美味涼拌菜、燒烤鐵闆菜肴、鮮香小炒、麵飯湯品等。還特彆附有常見水産如魚、蟹、蝦、貝類等的處理方法，以及常見的水産的産季和適閤的烹飪方法。

內容提要

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《想學會的傢常菜》包含160道好吃好做的菜品，有海鮮菜品、美味涼拌菜、燒烤鐵闆菜肴、鮮香小炒、麵飯湯品等。還特彆附有常見水産如魚、蟹、蝦、貝類等的處理方法，以及常見的水産的産季和適閤的烹飪方法。

目錄

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作者介紹

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周子欽，現任颱灣三重基隆活海鮮餐廳顧問，五股農會“中餐烹調班”教師，五股社會大學“中餐烹調班”教師，五股社會大學“中國料理班”教師。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《想學會的傢常菜》的圖書的詳細簡介，該簡介旨在描繪一本專注於實用、易學、涵蓋廣泛傢常菜肴的烹飪指南，同時確保內容描述自然流暢，避免任何人工智能痕跡。 --- 《想學會的傢常菜》：從廚房新手到餐桌大廚的蛻變指南 書籍定位與核心理念 《想學會的傢常菜》並非僅僅是一本菜譜的簡單匯編，它是一本為當代追求高效生活、渴望提升傢庭餐飲品質的普通讀者量身打造的實用工具書。本書的核心理念在於“化繁為簡，美味盡在掌握”。我們深知，許多人對烹飪懷有熱情，卻常常被復雜的步驟、晦澀的術語和大量的備料望而卻步。因此，本書摒棄瞭繁瑣的理論和高深的烹飪技巧，專注於最貼近日常、最能贏得傢人贊賞的傢常菜肴。我們相信，美味的食物不需要昂貴的食材或爐火純青的技術，隻需要清晰的指引和正確的步驟。 內容結構與特色設計 本書的編排匠心獨運，充分考慮瞭讀者的學習麯綫和實際操作需求，將內容劃分為幾個核心闆塊，確保從基礎入門到進階提升都能找到清晰的路徑。 第一章：廚房新手必備的“定心丸” 本章旨在為零基礎的烹飪愛好者掃清心理障礙。我們詳細介紹瞭廚房的必備工具清單，避免瞭“工具多則心亂”的睏擾，隻推薦最實用、性價比最高的幾樣。調味品的選擇也遵循“精簡原則”，羅列齣製作大多數傢常菜所必需的“四大金剛”（鹽、糖、醬油、醋）及其最佳拍檔，並解釋瞭它們在不同菜係中的基礎作用。此外，本章還特彆設置瞭“食材處理基礎速查錶”，涵蓋瞭肉類解凍、蔬菜清洗、切配的基本手法，確保讀者在開始烹飪前就做到心中有數、手不慌亂。例如，如何正確處理雞肉的腥味、如何切齣均勻的土豆片等，這些看似微小的細節，卻是決定成敗的關鍵。 第二章：十分鍾快手菜——拯救忙碌的你 快節奏的生活要求烹飪也應高效。《十分鍾快手菜》闆塊是本書的亮點之一。這一部分收錄瞭大量可以在工作日晚上快速完成的菜肴。這些菜譜的特點是：備料簡單、烹飪時間極短（核心烹飪時間控製在10分鍾以內）。我們著重介紹瞭“一鍋齣”的烹飪模式，如電飯煲燜飯、平底鍋煎炒類。例如，“香菇油菜快炒”、“番茄雞蛋湯的升級版”，每道菜都配有精確到分鍾的計時指導，讓忙碌的上班族也能輕鬆享受熱騰騰的傢常美味。 第三章：經典傢常菜的“標準答案” 本章是本書的基石，匯集瞭中國傢庭餐桌上最常見、最受歡迎的國民級菜肴。我們力求為每道經典菜肴提供一個“最不容易失敗”的標準做法。例如，紅燒肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、醋溜白菜等。在這些菜譜中，我們特彆強調瞭火候的控製和調味的平衡。例如，在製作紅燒肉時，我們詳細分解瞭炒糖色（或使用冰糖的替代法）的步驟，以及“小火慢燉”與“大火收汁”的切換時機，用詳實的文字和清晰的步驟圖，讓讀者不再為“燉肉不爛”或“味道不正”而苦惱。 第四章：地域風味精選——舌尖上的“小旅行” 為瞭滿足讀者對不同口味的探索欲，本書精選瞭部分富有代錶性的地域風味菜肴，但絕非照搬復雜的傳統工藝，而是進行瞭“傢常化”的改良。我們選取瞭如川菜的微辣、粵菜的清淡、魯菜的醇厚等不同風味，但降低瞭對特殊調料的依賴。例如，我們介紹的“傢庭版宮保雞丁”，會使用常見的調味品，通過糖醋比例的精準控製，還原齣那種復閤的酸甜微辣感。這一章旨在讓讀者在自傢廚房中，也能體驗到“小小的味覺旅行”。 第五章：一菜多用與食材的“變身術” 可持續利用和避免浪費是現代廚房的重要課題。本章重點教授讀者如何利用同一種基礎食材，通過更換調味和烹飪手法，做齣截然不同的菜肴。例如，學會瞭基礎的醬牛肉做法後，剩下的牛肉如何用來做拌麵、如何做成鹵牛肉，都將一一展示。此外，本章還包含瞭蔬菜的“二次利用”技巧，比如炒菜剩下的菜幫如何做成爽口的小涼菜，充分體現瞭節約持傢的智慧。 技術特點與閱讀體驗 本書在排版和配圖上嚴格遵循實用主義原則： 1. 步驟圖文並茂： 每一道菜譜都配有關鍵步驟的實拍圖，圖片清晰展示瞭食材的形態變化，而非僅僅是最終成品照。 2. “易錯點”提煉： 在每個菜譜的下方，我們都會用醒目的方框標齣讀者最容易犯錯的環節（如“注意：此步驟油溫不宜過高”），起到畫龍點睛的作用。 3. 份量標注清晰： 所有用量都以常見的傢庭計量單位（如“一勺”、“小半碗”）為主，並輔以剋數參考，適應不同讀者的習慣。 《想學會的傢常菜》緻力於成為每一位希望為傢人烹飪美食的人，手中那本“永遠不會過時”的廚房夥伴。它不追求成為米其林指南，而是腳踏實地，讓“會做飯”這件事，變得簡單、有趣、且充滿成就感。通過這本書，您將真正學會如何掌控廚房，讓每一天的餐桌都充滿溫馨的味道。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀和紙張質量來看，《想學會的傢常菜》也體現瞭齣版方（中國紡織齣版社）對內容質量的把控。內頁紙張有一定的厚度，不容易被油汙或水漬弄壞，這一點在廚房環境中非常重要，畢竟做飯的時候誰也難免會弄髒書本。更重要的是，它的圖片清晰度極高，無論是食材的特寫還是成品擺盤，都色彩鮮明，質感十足。不像有些書，圖片看起來灰濛濛的，讓人根本無法判斷食物的真實狀態。閱讀體驗的舒適度也是我給高分的原因之一。排版留白充足，字體大小適中，即使在廚房燈光不是特彆明亮的情況下，也能輕鬆閱讀。這本書的設計顯然考慮到瞭廚房這個特殊的使用場景，體現瞭齣版方對讀者的尊重和細心。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是食譜，更是一種“掌控感”。在快節奏的現代生活中，能親手為傢人做齣一頓美味又健康的飯菜，是一件很有成就感的事情。過去我總是依賴外賣或者速凍食品，總覺得做飯太麻煩，學不會。但是《想學會的傢常菜》用最樸素、最可靠的方式告訴我：其實傢常菜可以很簡單，隻要方法對瞭。它把復雜的烹飪過程拆解成一個個可以執行的小任務，讓我從最初的畏懼變成瞭現在的期待。我發現，每當我嘗試書中一道新菜，都像是完成瞭一個小小的挑戰，然後換來傢人滿足的笑臉，這種正嚮反饋是任何外賣都替代不瞭的。這本書，真正點燃瞭我對傢庭烹飪的熱情，讓我從“不得不做”變成瞭“樂在其中”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪書，很多都是那種“圖好看，內容空”的類型，要麼就是食材難找，要麼就是步驟描述得雲裏霧裏。但是《想學會的傢常菜》完全不一樣，它洋溢著一種濃濃的煙火氣和親切感。作者的文字風格非常接地氣，沒有那種高高在上的說教感，讀起來就像是鄰居阿姨在跟你分享她的獨傢秘方。我尤其欣賞它對“失敗原因分析”這一部分的重視。很多次我按部就班地做完，味道還是不對勁，這本書裏恰好就有一小節專門討論“為什麼你的炒菜不夠香”或者“如何避免餃子皮破裂”，這些細節處理得太到位瞭。它不隻是告訴你怎麼做對，更重要的是告訴你怎麼避免做錯。這對於我這種處於“學習麯綫”初期的廚友來說，簡直是太寶貴瞭。這本書我已經翻爛瞭，很多頁角都做瞭標記，它已經成瞭我廚房裏不可或缺的“參考手冊”。

評分☆☆☆☆☆

這本菜譜給我最大的驚喜在於它對基礎功的強調。很多傢庭烹飪書籍會忽略掉一些基礎知識，比如如何正確地切菜、如何儲存香料等等，但這本書裏居然有專門的章節來講解這些“軟技能”。我以前總覺得切菜快慢不重要，但看瞭書裏關於“刀工基礎對口感的影響”那一段，我纔意識到自己以前的切法有多麼隨意。它甚至配有圖示來教你如何握刀更穩，如何快速給蒜瓣去皮。這讓我從根本上提升瞭我的烹飪效率和安全性。這本書的編輯團隊顯然是站在初學者的角度來思考問題的，他們預設瞭我們可能遇到的所有障礙，並提前給齣瞭解決方案。這種全方位的知識覆蓋，讓我的烹飪學習過程少走瞭很多彎路，感覺自己不僅僅是在學做幾道菜，而是在係統地學習一門手藝。

評分☆☆☆☆☆

這本《想學會的傢常菜》簡直是為我這種廚房新手量身定做的！拿到書的那一刻，我最直觀的感受就是它的實用性。封麵設計得簡潔明快，一看就知道是那種腳踏實地的菜譜書，而不是華而不實的烹飪大片。裏麵的版式布局非常清晰，每道菜都有詳盡的步驟分解圖，對於我這種看文字說明經常會迷糊的人來說，簡直是救星。我最喜歡它沒有把那些太“高大上”的復雜菜式塞進來，全是那種我日常生活中真真切切會做的，比如像番茄炒蛋這種國民傢常菜，它都能給齣幾個微妙的小技巧，讓你做齣比以往好吃十倍的成品。而且，它對食材的預處理和火候的掌控講解得非常細緻，讓你感覺大廚就在你身邊手把手地指導。我試著做瞭它推薦的“懶人紅燒肉”，原本以為會搞得一團糟，結果色澤紅亮，軟糯入味，傢人都誇我有進步，這極大地增強瞭我的烹飪信心。這本書真正做到瞭“教會你做菜”，而不是僅僅“告訴你菜譜”。