译林生活馆-水饺 [书名 9787544732642 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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金华 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 水饺
• 面食
• 译林生活馆
• 生活技巧
• 饮食文化
• 手工美食
• 厨房

店铺： 满苑逞娇图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544732642

商品编码：30135244438

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：译林生活馆-水饺

定价：16.00元

作者：金华

出版社：译林出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787544732642

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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　　爱美食，爱生活 菜鸟的水饺入门书，读完以后再笨都会做饺子了 手工风味，咬劲十足，鲜香多汁 饺子皮的做法 饺子的各种包法 基础陷做法 饺子的煮法 余饺的保存方法 “别有风味”小贴士

内容提要

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　　一本很好的常销食谱——内容丰富，步骤详细，图片清晰《水饺》一书，从水饺皮、包法、煮法、馅料到蘸料等，皆以详细的彩图解说步骤，并附绿色彩饺、锅贴及汤的做法。其中馅料的搭配便有40余种，再加上“别有风味”小专栏，使馅料组合更具选择性。本书每种馅料所标示的分量，皆可包40个左右的水饺，您可选择几种不同口味的馅料组合、搭配，从容地举办一场难忘的“水饺盛宴”。除此之外，本书亦撷取有关水饺的典故、风味特色、材料解说等，希望读者在制作水饺的过程中也能了解不同水饺的特色，以增添食用的乐趣。

目录

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作者介绍

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　　金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已40余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。擅长的点心为小笼包、蟹粉小笼包、奶黄水晶包、水饺及各式面点、饼类等。

文摘

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序言

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舌尖上的中华：寻味之旅与饮食文化沉思 引言：一碗面，一壶茶，一席谈 中华饮食文化，如同一部浩瀚而细腻的史诗，每一道菜肴、每一种食材，都承载着千年的风土人情与历史记忆。它不仅仅是果腹之需，更是一种哲学，一种生活态度，一种情感的载体。当我们谈论美食时，我们谈论的，是农耕文明的智慧，是地域文化的差异，是家庭伦理的传承。本书并非聚焦于某一具体的食物品类，而是试图以更宏大的视角，深入剖析中国饮食文化的多维脉络，探寻其精神内核与时代变迁中的角色。 第一部分：地域风味的分野与融合——“五味调和”的地理学 中国幅员辽阔，气候带与物产的极大差异，造就了“南甜北咸、东酸西辣”的经典地理划分。然而，这种划分仅仅是表象。本书将从更精微的角度，解构“八大菜系”背后的地域逻辑。 一、北方的厚重与面食的哲学： 北方，以黄河流域为核心，其饮食重在“气”与“饱满”。面食，作为北方的主食，其形态的演变，从最初的“蒸饼”到后来的“汤面”、“打卤面”，乃至精巧的“饸络”、“猫耳朵”，无不体现了对小麦这一主要作物的极致开发。我们不仅会研究面粉的筋度与水合作用如何影响口感，更会探讨在寒冷气候下，重油、重酱、重发酵（如酱、醋、腐乳）如何成为平衡人体机能与抵御严寒的生存智慧。例如，北京的烤鸭，其精髓不在于鸭肉本身，而在于那层脆皮与甜面酱、葱丝、黄瓜条的复杂交响，是北方宴饮文化中对“仪式感”的极致追求。 二、南方的精细与水产的灵动： 江南地区，特别是长江中下游，水网密布，物产丰饶，为烹饪带来了“鲜”与“巧”的基调。这里的烹饪，追求食材本味的最大化展现，强调刀工的精妙和火候的精准控制。从苏帮菜的清淡雅致，到徽菜的重油重色，再到粤菜对“鲜活”的近乎苛求，无不指向一种与自然和谐共处的审美情趣。我们会深入分析苏帮菜中的“一汤三制”理念——如何用高汤为基础，构建起菜肴的层次感；以及粤菜中如何通过蒸、炖、煲等方式，最大限度保留食材的“气味分子”，而不是通过强烈的调味来掩盖。 三、边陲的碰撞与香料的交响： 进入西南、西北及东北边境，饮食风格开始出现剧烈的文化交融。川菜的“麻辣”，并非单一的辣味，而是“麻、辣、香、甜、酸、苦、咸”七味并重的复合味型，是巴蜀地区潮湿气候下对“祛湿驱寒”的生理需求的外化。而新疆的羊肉抓饭与大盘鸡，则清晰地标记了丝绸之路对香料、牛羊肉以及小麦（馕）的依赖，它融合了游牧民族的豪迈与中原文化的精致。 第二部分：时间、技艺与器物——烹饪的科学与艺术 美食的形成，是时间投入、经验积累与科学规律的完美结合。本书将打破传统美食书籍仅停留在“如何做”的层面，深入挖掘烹饪背后的科学原理与文化积累。 一、火候的哲学：从“文武火”到分子料理的古老根源 在中国传统烹饪中，“火候”被视为厨师功力的试金石。这不仅仅是温度的控制，更是一种对“热传导”的直觉把握。从大火爆炒追求“锅气”（Wok Hei）的瞬间美学，到文火慢炖释放胶原蛋白的持久耐心，每一种技法都对应着不同的食材结构变化。我们将引用现代食品科学的视角，解释美拉德反应、淀粉糊化在不同温度梯度下的精确发生，从而揭示古老经验的科学合理性。 二、刀工的秩序美学： 刀工不仅仅是切割工具的使用，它是对食材形态的“解构与重塑”。不同的刀法——切丝、切丁、蓑衣花刀、荔枝花刀——不仅影响了食材的受热均匀度，更决定了其在汤汁或佐料中的吸附能力与口感的层次。精湛的刀工，体现了厨师对食材生命力的敬畏与掌控。 三、器皿的选择与菜肴的“安放”： 从陶器的保温性到瓷器的细腻光洁，再到铁锅的蓄热能力，烹饪器皿的选择，是决定最终风味的重要环节。例如，砂锅炖菜的醇厚，铁锅爆炒的焦香，以及精致瓷盘对冷盘色彩的衬托，都是“器以载道”的体现。 第三部分：餐桌上的社会学——仪式、传承与现代反思 饮食，从来都是社会关系的晴雨表。中国的餐桌，是家庭伦理、商业谈判和人情往来的核心场域。 一、团圆与共享的集体主义： 圆桌文化的核心在于“共享”。一道菜端上桌，意味着所有食客的参与和分享，这种结构从根本上强化了家族和社群的凝聚力。对“位子”的讲究、对“敬酒”的礼仪，都构建了一套微妙的权力与尊重体系。本书将考察从年夜饭的固定菜单到婚宴酒席的层层递进，如何体现社会地位和文化认同。 二、节令与时令的生命观： “不时不食”是中国传统养生观念的核心。每一个节气，从春季的韭菜、夏日的瓜果，到秋季的螃蟹、冬日的羊肉，食物的选择与身体的调理紧密相连。这种对时间流逝的敏感捕捉，体现了中国人对自然节律的尊重与顺应。 三、全球化背景下的本土坚守与创新： 在全球化的浪潮下，外来饮食文化不断涌入，本土餐饮业面临挑战。我们不再是单纯地接受与模仿，而是开始进行审慎的本土化再创造。如何在新一代消费者的口味和健康需求下，坚守传统技艺的精髓，同时运用现代化的供应链和卫生标准，是当代中国饮食文化面临的重大课题。本书将探讨这种坚守与创新的张力，以及它对未来文化身份的塑造意义。 结语：一餐一世界 中国饮食文化，是流动的历史，是深藏于烟火气中的文化密码。它复杂、多元、充满生命力。理解了这一脉络，我们才能真正体会到，一碗简单的面条或一碟家常小菜，所蕴含的厚重与深情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到手的时候，第一反应是这本书的厚度比预想的要扎实许多，这让我对内容的充实程度充满了信心。我通常对那些内容空泛的书籍是敬而远之的，但这本书的重量似乎在无声地宣告着其知识的密度。我喜欢那种需要带着思考去阅读的书籍，它们能强迫你走出自己的舒适区，去探索未知的领域。从书脊的装帧工艺来看，也非常考究，即便经常翻阅，也不容易出现散页或者松动的现象，这对于爱惜书籍的人来说简直是福音。我注意到它在某些关键概念的处理上，似乎采用了图文并茂的方式进行辅助说明，这一点非常人性化，因为它能有效地降低理解门槛，让即便是初次接触该领域的朋友也能迅速抓住要点。我迫不及待地想看看它如何解构那些我一直以来模糊理解的概念，并期待它能提供一套完整且逻辑自洽的认知框架。

评分☆☆☆☆☆

这本封面设计得相当雅致，带着一种沉静的古典美，让人一拿起来就觉得里头的内容定然不凡。我原本是冲着它这个系列的名头来的，毕竟“译林生活馆”这个品牌在阅读圈子里一直有着不错的口碑，总觉得他们挑选的选题都有着独特的眼光和深度。翻开扉页，首先映入眼帘的是那种细腻的纸张质感，摸上去手感极佳，这小小的细节足以见出出版方对读者的尊重。我特别欣赏它内文的排版，字体选择得恰到好处，字距和行距处理得疏密有致，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。虽然我还没来得及深入研读每一个章节，但仅从目录的结构来看，就能感受到作者或者编者在内容组织上的匠心独运，它似乎不是那种追求轰动效应的快餐读物，更像是一份需要静下心来慢慢品味的知识盛宴。我期待着它能带给我一些关于生活哲学层面的启发，而不是仅仅停留在表面现象的描述，希望它能像一壶陈年的老茶，越品越有味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本书，更像是一个精心策划的文化之旅的邀请函。它的主题定位，我个人认为非常精准地切中了当下社会中一部分人对精神滋养的渴望。现在的阅读市场充斥着各种喧嚣的声音，但真正能沉淀下来，引导人向内探索的作品却越来越少。我希望这本书能够提供那样一种宁静的力量，让我在忙碌的生活间隙中找到一个可以栖息的精神角落。我注意到封面上那一行不起眼的副标题，它透露出一种低调的自信，仿佛在说：“不必多言，内容自会为你证明一切。”这种不张扬的风格，恰恰是我所欣赏的，它避免了过度营销带来的审美疲劳。我设想，在某个安静的午后，泡上一杯咖啡，伴随着这本书，进行一场深入心灵的对话，这该是何等的享受。

评分☆☆☆☆☆

我对这类涉及深层文化探讨的作品总是抱持着一种审慎的期待。阅读体验的成功与否，很大程度上取决于作者是否能够驾驭宏大的叙事而不失细节的精妙。这本书的装帧设计中，色彩的使用非常克制和高级，大量留白的处理，给人一种呼吸感，避免了视觉上的压迫。这暗示着内容本身可能也采取了留有余地的叙述方式，鼓励读者进行二次解读和思考，而不是一味地灌输既定的结论。我通常会先留意书中的引用和注释部分，这能间接反映出作者的研究深度和广度。如果注释详实且来源可靠，那么这本书的可信度和价值就会大大提升。我期待它能提供一个全新的视角去看待我们习以为常的事物，打破一些根深蒂固的思维定式。

评分☆☆☆☆☆

从拿到包裹的那一刻起，我就感觉这本与众不同。它的重量和尺寸都拿捏得非常适中，便于携带，但又不失书籍应有的分量感。我非常看重一本书的“手感”，它应该像一位老朋友，值得信赖且每次重逢都有新的发现。这本书的装帧边角处理得非常圆润，这在细节上体现了出版方对用户体验的重视。我猜测这本书的内容会涉及到一些跨学科的知识融合，因为它隶属于“生活馆”系列，这通常意味着它会以一种更具生活气息和应用性的方式来阐述复杂的理论。我期待它能提供一套系统性的方法论，帮助我提升某一方面的生活技能或者认知水平。我已经迫不及待想要深挖其中的奥秘，看看它究竟是如何构建起它所承诺的知识体系的。