舌尖上的中國 : 中華美食的前世今生 9787511322135 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李春梅，劉佳 著

圖書標籤:

• 美食
• 中國美食
• 飲食文化
• 中華料理
• 紀錄片
• 文化
• 曆史
• 旅行
• 風味
• 舌尖上的中國

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511322135

商品編碼：30140076340

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：舌尖上的中國 : 中華美食的前世今生

定價：29.80元

作者：李春梅,劉佳

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787511322135

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

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內容提要

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中國以“美食大國”享譽世界。不僅各種美昧佳肴遍布全國各地。中國菜品更是風行海外。然而，美食一事，除品味之外，更有文化內涵與人文特色融會其中。每一個中國人舌尖上的故鄉構成瞭整個中國。並且形成一種文化得以世代傳承。在這種文化中，傳統美食不再僅僅是味蕾上的一點滋味，更是每個中國人心底揮之不去的傢國情懷。
　　李春梅等編著的《舌尖上的中國：中華美食的前世今生》對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻入微的全方位展示，帶你從紙上認識、迴昧舌尖上的中國。《舌尖上的中國：中華美食的前世今生》中從中華飲食的起源和發展、曆代名宴、主要菜係和菜品、小吃、主要烹飪技法、飲食禮儀等方麵入手。收錄瞭有關中國美食的傳說、典故、趣聞、軼事。係統介紹瞭眾多中華經典美食的曆史淵源、風味和鮮明特色，摺射齣各個不同曆史時期、各個地域、各個民族的社會生活形態與時代風貌。
　　一碗湯喝盡一個時代的味道。一道菜品齣半生浮沉的記憶。在這本書中。我們可以看到人與天地萬物之間的和諧關係。感動我們的不僅僅是食物的味道。還有曆史的味道、人情的味道、故鄉的味道和記憶的昧道。

目錄

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章 光陰中的煙火氣
飲食男女，人之大欲也——中國人的飲食
群芳吐蕊，百傢爭鳴——先秦諸子的飲食文化思想
食典載春鞦——曆代飲食專著與飲食理論
至善至美，中華佳饌——曆代名宴
八珍百饈，皇歆帝饗——宮廷禦膳
深宅大院中的珍饈美味——官府菜
五彩繽紛華夏菜——中國的菜係
中華美味，異域揚名——走嚮世界的中國菜
名傢論吃
中國人的飲食——林語堂
談吃——夏丏尊
民食天地——舒婷
第二章 歲月積澱的沉香
食不厭精，膾不厭細——魯菜
一菜一格，百菜百味——川菜
典雅細膩，本色——蘇菜
選料博雜，生猛時尚——粵菜
湘味雋永，熱辣風情——湘菜
新鮮活嫩，原汁原味——徽菜
文人氣質，淡雅宜人——浙菜
一湯十變，醇和鮮嫩——閩菜
薈萃百傢，兼收並蓄——北京菜
名傢論吃
飲食男女在福州 ——鬱達夫
獅子頭——梁實鞦
拌鴨掌——梁實鞦
第三章 中國人的主食故事
製作精緻，品類豐富——中國麵點
縱有珍肴萬席，不如餃子一墊_——餃子文化
大江南北，遍地開花——中國的麵條
農耕文化的精髓——米文化
寜可食無饌，不可飯無湯——悠久的湯文化
名傢論吃
餃子——梁實鞦
鹹菜茨菇湯——汪曾祺
八寶飯——梁實鞦
第四章 廚房裏藏匿的秘密
物無定味，適口者珍——中國美食的色香味
五味雜陳，菜肴之魂——調味的藝術
有肴皆藝，無饌不工——中國菜的工藝
五花八門，各顯身手——中國菜的烹飪技法
三分技術七分火——重火功的中國菜
名傢論吃
“五葷伐性”——李慶西
“原汁原味”——李慶西
兩做魚——梁實鞦
第五章 口腹之欲中的人文情懷
美食應配美器——閑話餐具
室雅客來勤——美食與環境
夫禮之初， 始諸飲食——飲食禮儀
幽賞未已，高談轉清——席間雅興
名揚四海——有雅有俗的佳肴美名
亙古於今，名垂文史——文學名著中的飲食文化
歲時的寄托——四時八節話飲食
流觴麯水，野於飲食——野餐史話
各族肴饌，異彩紛呈——少數民族食俗
信仰孕育，自覺神秘——宗教與飲食
名傢論吃
論吃飯——硃自清
勸菜——王瞭一
說吃——李廣田
第六章 曆史與文化的饋贈
菜以人傳，人因菜揚——名人與名菜
庖丁解牛，各有韆鞦——曆代名廚趣事
品味古老的飲食文化——餐飲
內涵豐富，美食之源——菜單源流
精緻新奇，妙趣橫生——飲食楹聯賞析
食齣有典——中國傳統美食典故
名傢論吃
“涮廬”閑話——陳建功
火腿——梁實鞦
燒鴨——梁實鞦
第七章 三餐之外的饕餮盛宴
天南地北，韆滋百味——中國小吃
新穎奇特，超乎想象——中華怪吃
奇珍異饌，適可而吃——蟲餐
異材適用，美味神奇——茶餐與花餐
新秦淮八絕——秦淮河畔的美味
名傢論吃
豆汁兒——梁實鞦
北平的零食小販——梁實鞦
奇特的食物——王瞭一
第八章 清茶老酒的醇芳
茶者，乃養生之道——茶的功用
中國十大名茶——十大名茶
各地茶館風情——茶館
泡茶“四要素”——泡茶要點
品茗比賽——鬥茶
棄“濃”擇“淡”——飲茶學問
相映成趣，錦上添花——美酒與美食
養生酒文化
名傢論吃
喝茶——梁實鞦
泡茶館——汪曾祺
飲酒——梁實鞦
第九章 對健康的永恒追求
崇尚健康，迴歸自然——食素有理
醫食同源之妙——巧用藥膳
不知食宜者，不足以存生——科學飲食與養生保健
食物搭配的講究——飲食宜忌
名傢論吃
豆腐——梁實鞦
辣椒——王瞭一
戒酒——老捨

作者介紹

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文摘

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序言

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饕餮盛宴：探尋世界飲食文化的韆年流變 第一部分：食物的起源與人類文明的交織 本書將帶領讀者踏上一場追溯人類食物起源的宏大旅程，探究數萬年來，從采集、狩獵到農耕、畜牧的轉變如何深刻地塑造瞭人類社會的結構、文化乃至信仰。 第一章：文明的火花——火的馴化與烹飪的誕生 烹飪，不僅僅是簡單的加熱食物，它是人類文明史上最偉大的技術革命之一。本章將深入剖析“火”是如何被人類掌握，以及這一發現如何解放瞭食物的營養潛力，促進瞭大腦的發育，並最終催生瞭早期的社會協作模式。我們將考察不同早期文明（如美索不達米亞、印度河流域）在陶器和火烤技術上的早期發展，以及這些進步如何影響瞭食物的儲存和分配。 第二章：大地的饋贈——榖物與早期定居點 農業的興起是人類曆史的轉摺點。本書將詳細梳理小麥、水稻、玉米等核心作物的馴化過程及其對地理環境的依賴性。重點探討瞭“新月沃地”、“黃河文明”等早期農業中心如何依賴特定的作物建立起穩定的社會秩序。分析瞭糧食盈餘如何導緻瞭階級分化、手工業的專業化以及文字的産生。我們將對比分析不同地區對主食（如麵包、粥、麵條）的早期製作技術，揭示它們如何固化瞭地域性的飲食習慣。 第三章：河流與海洋的恩賜——水産資源的開發與信仰體係 在廣袤的海洋和河流周邊，水生資源為早期人類提供瞭不可或缺的蛋白質來源。本章考察瞭古代漁獵民族的捕撈技術，從簡單的陷阱到復雜的航海捕魚。更進一步，分析瞭魚類、貝類在不同文化（如古埃及對尼羅河魚的崇拜、北歐對鱈魚的依賴）中扮演的宗教角色，以及鹽的發現和貿易如何成為連接內陸與沿海文明的關鍵紐帶。 第二章：帝國版圖上的味道——古代飲食的結構與傳播 隨著早期文明發展成帝國，食物開始成為政治、軍事和文化擴張的工具。 第四章：羅馬帝國的餐桌——等級、宴會與物流網絡 羅馬帝國的強大不僅僅依靠軍團，也依賴其高效的食物供給係統。本章細緻描繪瞭羅馬貴族奢靡的宴會文化，從“加侖姆”（魚醬）的發酵工藝到橄欖油、葡萄酒的跨地貿易。我們將探討羅馬道路和港口在保障城市糧食供應（尤其是“麵包與馬戲”）中的核心作用，以及這一飲食結構如何成為其帝國身份認同的一部分。 第五章：香料之路的興衰——連接歐亞大陸的貿易動脈 香料，曾經比黃金更為珍貴。本章聚焦於絲綢之路和海上香料貿易的形成與變遷。詳細介紹鬍椒、肉桂、丁香等香料的發現地、采集難度以及它們如何驅動瞭地理大發現的早期探索。分析瞭這些昂貴調味品在歐洲中世紀和亞洲宮廷中，如何被用於彰顯財富、地位，甚至充當藥物和防腐劑的功能。 第六章：伊斯蘭黃金時代的飲食創新 中世紀的伊斯蘭世界是全球科學、農業和飲食技術交流的中心。本章將探討阿拉伯人在農業技術上的重大貢獻，例如對柑橘類水果、甘蔗、水稻在更廣闊地區的推廣。深入剖析伊斯蘭教法對飲食結構的影響，以及巴格達、科爾多瓦等地在糖、醋、蒸餾技術上的突破如何革新瞭全球的烹飪實踐。 第三章：全球化的浪潮——新大陸的發現與飲食革命 16世紀“哥倫布大交換”是人類飲食史上最劇烈的變革時期，它徹底重塑瞭全球的農作物分布和人口結構。 第七章：土豆與番茄的遠徵——新舊世界的物種碰撞 本書用大量篇幅分析瞭美洲原産作物（如馬鈴薯、番茄、辣椒、可可、火雞）被引入舊大陸後所引發的連鎖反應。探討瞭土豆如何解決瞭歐洲部分地區的飢荒問題，成為支撐工業革命勞動力增長的關鍵因素；辣椒如何迅速融入亞洲和非洲的菜係，成為新的風味標誌。對比分析瞭舊世界（如小麥、牛羊肉、咖啡）嚮新世界的輸入對當地生態和原住民生活方式的衝擊。 第八章：工業革命下的食物工廠 工業革命不僅改變瞭生産方式，也改變瞭食物的加工、包裝和運輸。本章考察瞭罐頭食品的發明、巴氏消毒法的應用以及冷藏技術的進步如何使得城市居民能夠獲得更安全、更遠距離的食物。分析瞭早期食品加工業的齣現，以及由此引發的食品安全與監管的萌芽。 第四章：現代餐飲的麵貌——從本土智慧到全球融閤 20世紀至今，飲食文化進入瞭快速融閤與分化的新階段。 第九章：咖啡館、茶館與文化空間 深入探討瞭咖啡、茶、可可這“三大提神飲品”如何在不同文化中發展齣獨特的社交儀式和空間形態。分析瞭維也納咖啡館、倫敦茶會、日本茶道的社會意義，揭示瞭這些場所如何成為思想交流、政治討論和身份認同構建的舞颱。 第十章：快餐的崛起與食物的標準化 隨著汽車文化的普及和女性大規模進入職場，對“速度”的需求催生瞭快餐業的爆炸式發展。本章剖析瞭標準化、流程化生産如何確保瞭口味的一緻性，以及快餐文化在全球擴張背後隱藏的經濟、環境和社會成本。 第十一章：未來的餐桌——可持續性、科技與身份重塑 本書的收尾部分展望瞭當代飲食麵臨的挑戰：氣候變化對農業的威脅、基因編輯技術、人造肉和垂直農場的興起。探討瞭“本地化”、“有機”、“純素”等飲食運動如何是對全球化工業食品體係的一種反思與迴歸。分析瞭食物作為文化載體，在移民社會中如何被用來維係和重新定義民族身份。 本書旨在提供一個宏大而細緻的視角，理解我們今天所吃的每一口食物，都承載著數韆年的人類智慧、地理變遷和文明衝突的深刻印記。

評分☆☆☆☆☆

這本書，拿到手裏就有一種沉甸甸的實在感，裝幀設計得非常有格調，那種帶著曆史厚重感的封麵處理，讓人立刻聯想到那些流傳已久的美食故事。我本來是抱著隨便翻翻的心態的，畢竟市麵上關於美食的書籍汗牛充棟，大多都是浮光掠影的菜譜堆砌，或者過於學術化到讓人昏昏欲睡。可這本書不一樣，它像是領著你，穿梭於煙火繚繞的市井街巷，又悄悄潛入那些塵封已久的宮廷廚房。作者的筆觸極其細膩，仿佛能透過文字聞到食材被火候精準掌控時散發齣的那種誘人香氣。我尤其欣賞它敘事的手法，並非簡單地羅列菜肴，而是將每道菜肴的誕生、演變與特定的曆史時期、地域文化緊密地勾連起來。讀到某些關於古代烹飪技藝失傳與重現的段落時，那種為傳統文化感到惋惜又為現代人能夠重新發現它們而激動的心情交織在一起，真是妙不可言。這本書真正做到瞭“知其味更知其所以然”，它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“我們為什麼這樣吃”的深刻探討，讓人在享受閱讀帶來的滿足感的同時，對我們腳下的這片土地孕育齣的飲食智慧肅然起敬。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是“敬畏”。我們習慣瞭現代工業帶來的便利和穩定，對於食物的來源和製作過程已經疏於關注。然而，這部作品通過對傳統製作工藝的細緻描述，讓我看到瞭古人為瞭對抗自然、為瞭讓有限的資源産生最大的風味價值所付齣的艱辛努力和無盡的巧思。它詳細描述瞭古代釀造、熏烤、風乾等工藝的原理，這些知識點絕非簡單的“告訴”你，而是通過生動的故事和清晰的邏輯，讓你“理解”其中的科學性與藝術性。比如，書中對某地特有醬油釀造過程中對微生物環境的苛刻要求，簡直像是在描述一個精密的生物實驗。這讓我意識到，我們今天享用到的很多經典風味，其實是無數代匠人積纍下來的活的科學知識。它激發瞭我想要去瞭解更多關於“慢工齣細活”的傳統技藝的興趣，那種對土地的敬畏和對時間沉澱的尊重，纔是真正滋養我們舌尖的“調味品”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏掌握得非常高明，它絕不是那種平鋪直敘的流水賬。它會像優秀的紀錄片導演那樣，知道何時該拉近景，聚焦於某一個精湛的手藝細節，比如一個刀工的微妙之處，或者一次發酵過程的恰到好處；又會在適當的時候拉遠景，將視角提升到宏大的社會變遷層麵，探討比如絲綢之路對某味調料傳播的影響，或是一場戰亂如何催生齣一種“流亡”的食物。這種起伏跌宕的閱讀體驗，使得即便是對曆史不太感興趣的讀者，也能被其獨特的魅力所吸引。我常常在深夜裏被某一段描寫勾起瞭強烈的食欲和探索欲，不得不放下書，起身去廚房翻找類似的食材，試圖在自己的小世界裏復刻齣那種古老的味道。更難得的是，作者並沒有將美食描繪成高高在上的藝術品，而是始終將其錨定在“人”的身上——是農夫的汗水，是婦人的智慧，是遊子的鄉愁。這種對“人與食物關係”的深情刻畫，纔是這本書最打動我的地方。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我很少對一本書在“知識密度”和“閱讀體驗”之間找到如此完美的平衡。很多號稱考據嚴謹的著作，讀起來就像在啃乾澀的史料，讓人望而卻步；而那些過於通俗易懂的讀物，又常常在關鍵的曆史節點上草草帶過，無法滿足深究的欲望。但這部作品，巧妙地避開瞭這兩個極端。它在講述某個地方特色食材的源頭時，會引用一些晦澀的古籍記載作為佐證，但緊接著，筆鋒一轉，又會用極其生動、貼近生活的現代視角來闡釋其在當代餐桌上的地位和意義。比如，它對某一種傳統醃製方法的曆史追溯，不僅涉及到瞭氣候變遷對食材保存需求的影響，還穿插瞭當時社會對“豐歉”的焦慮，這種多維度的解讀，極大地豐富瞭我的認知。我感覺自己像是進行瞭一場跨越韆年的美食考古，每挖掘齣一層新的曆史信息，眼前的味覺圖景就更加清晰立體一分。我甚至開始留意我常光顧的餐館裏，那些看似尋常的配菜，背後可能隱藏著一段不為人知的曆史傳奇，這本書徹底改變瞭我對“日常飲食”的看法。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，我個人覺得非常貼閤其主題——既有古典文學的韻味，又不失現代傳播的清晰度。它不像某些學術著作那樣故作深奧，佶屈聱牙；也不像網絡美食文章那樣輕佻浮躁。作者的遣詞造句，帶著一種溫潤的雅緻感，像是在品一杯陳年的老茶，需要細細地咂摸纔能體會齣其中層次豐富的迴甘。很多形容詞的使用，精準而富有畫麵感，比如描述某類食材的口感時，會用到“糯而不膩”、“韌而不柴”這種聽起來就非常講究的詞匯。更重要的是，它成功地架起瞭一座溝通古今的橋梁。它會用現代的科學概念去解釋古代的經驗總結，讓那些看似神秘的傳統美食製作流程變得閤乎邏輯、易於理解，同時又保留瞭傳統技藝中那種不可復製的“靈性”。閱讀的過程，本身就是一種美的享受，它讓我對中華飲食文化産生瞭更深層次的文化認同感和自豪感，這絕非一本普通的“美食指南”能夠給予的力量。