舌尖上的中国 : 中华美食的前世今生 9787511322135 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

李春梅，刘佳 著

图书标签:

• 美食
• 中国美食
• 饮食文化
• 中华料理
• 纪录片
• 文化
• 历史
• 旅行
• 风味
• 舌尖上的中国

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511322135

商品编码：30140076340

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：舌尖上的中国 : 中华美食的前世今生

定价：29.80元

作者：李春梅,刘佳

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787511322135

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

---

内容提要

---

中国以“美食大国”享誉世界。不仅各种美昧佳肴遍布全国各地。中国菜品更是风行海外。然而，美食一事，除品味之外，更有文化内涵与人文特色融会其中。每一个中国人舌尖上的故乡构成了整个中国。并且形成一种文化得以世代传承。在这种文化中，传统美食不再仅仅是味蕾上的一点滋味，更是每个中国人心底挥之不去的家国情怀。
　　李春梅等编著的《舌尖上的中国：中华美食的前世今生》对中国饮食文化的发展和演变过程进行细致入微的全方位展示，带你从纸上认识、回昧舌尖上的中国。《舌尖上的中国：中华美食的前世今生》中从中华饮食的起源和发展、历代名宴、主要菜系和菜品、小吃、主要烹饪技法、饮食礼仪等方面入手。收录了有关中国美食的传说、典故、趣闻、轶事。系统介绍了众多中华经典美食的历史渊源、风味和鲜明特色，折射出各个不同历史时期、各个地域、各个民族的社会生活形态与时代风貌。
　　一碗汤喝尽一个时代的味道。一道菜品出半生浮沉的记忆。在这本书中。我们可以看到人与天地万物之间的和谐关系。感动我们的不仅仅是食物的味道。还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的昧道。

目录

---

章 光阴中的烟火气
饮食男女，人之大欲也——中国人的饮食
群芳吐蕊，百家争鸣——先秦诸子的饮食文化思想
食典载春秋——历代饮食专著与饮食理论
至善至美，中华佳馔——历代名宴
八珍百馐，皇歆帝飨——宫廷御膳
深宅大院中的珍馐美味——官府菜
五彩缤纷华夏菜——中国的菜系
中华美味，异域扬名——走向世界的中国菜
名家论吃
中国人的饮食——林语堂
谈吃——夏丏尊
民食天地——舒婷
第二章 岁月积淀的沉香
食不厌精，脍不厌细——鲁菜
一菜一格，百菜百味——川菜
典雅细腻，本色——苏菜
选料博杂，生猛时尚——粤菜
湘味隽永，热辣风情——湘菜
新鲜活嫩，原汁原味——徽菜
文人气质，淡雅宜人——浙菜
一汤十变，醇和鲜嫩——闽菜
荟萃百家，兼收并蓄——北京菜
名家论吃
饮食男女在福州 ——郁达夫
狮子头——梁实秋
拌鸭掌——梁实秋
第三章 中国人的主食故事
制作精致，品类丰富——中国面点
纵有珍肴万席，不如饺子一垫_——饺子文化
大江南北，遍地开花——中国的面条
农耕文化的精髓——米文化
宁可食无馔，不可饭无汤——悠久的汤文化
名家论吃
饺子——梁实秋
咸菜茨菇汤——汪曾祺
八宝饭——梁实秋
第四章 厨房里藏匿的秘密
物无定味，适口者珍——中国美食的色香味
五味杂陈，菜肴之魂——调味的艺术
有肴皆艺，无馔不工——中国菜的工艺
五花八门，各显身手——中国菜的烹饪技法
三分技术七分火——重火功的中国菜
名家论吃
“五荤伐性”——李庆西
“原汁原味”——李庆西
两做鱼——梁实秋
第五章 口腹之欲中的人文情怀
美食应配美器——闲话餐具
室雅客来勤——美食与环境
夫礼之初， 始诸饮食——饮食礼仪
幽赏未已，高谈转清——席间雅兴
名扬四海——有雅有俗的佳肴美名
亘古于今，名垂文史——文学名著中的饮食文化
岁时的寄托——四时八节话饮食
流觞曲水，野于饮食——野餐史话
各族肴馔，异彩纷呈——少数民族食俗
信仰孕育，自觉神秘——宗教与饮食
名家论吃
论吃饭——朱自清
劝菜——王了一
说吃——李广田
第六章 历史与文化的馈赠
菜以人传，人因菜扬——名人与名菜
庖丁解牛，各有千秋——历代名厨趣事
品味古老的饮食文化——餐饮
内涵丰富，美食之源——菜单源流
精致新奇，妙趣横生——饮食楹联赏析
食出有典——中国传统美食典故
名家论吃
“涮庐”闲话——陈建功
火腿——梁实秋
烧鸭——梁实秋
第七章 三餐之外的饕餮盛宴
天南地北，千滋百味——中国小吃
新颖奇特，超乎想象——中华怪吃
奇珍异馔，适可而吃——虫餐
异材适用，美味神奇——茶餐与花餐
新秦淮八绝——秦淮河畔的美味
名家论吃
豆汁儿——梁实秋
北平的零食小贩——梁实秋
奇特的食物——王了一
第八章 清茶老酒的醇芳
茶者，乃养生之道——茶的功用
中国十大名茶——十大名茶
各地茶馆风情——茶馆
泡茶“四要素”——泡茶要点
品茗比赛——斗茶
弃“浓”择“淡”——饮茶学问
相映成趣，锦上添花——美酒与美食
养生酒文化
名家论吃
喝茶——梁实秋
泡茶馆——汪曾祺
饮酒——梁实秋
第九章 对健康的永恒追求
崇尚健康，回归自然——食素有理
医食同源之妙——巧用药膳
不知食宜者，不足以存生——科学饮食与养生保健
食物搭配的讲究——饮食宜忌
名家论吃
豆腐——梁实秋
辣椒——王了一
戒酒——老舍

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

饕餮盛宴：探寻世界饮食文化的千年流变 第一部分：食物的起源与人类文明的交织 本书将带领读者踏上一场追溯人类食物起源的宏大旅程，探究数万年来，从采集、狩猎到农耕、畜牧的转变如何深刻地塑造了人类社会的结构、文化乃至信仰。 第一章：文明的火花——火的驯化与烹饪的诞生 烹饪，不仅仅是简单的加热食物，它是人类文明史上最伟大的技术革命之一。本章将深入剖析“火”是如何被人类掌握，以及这一发现如何解放了食物的营养潜力，促进了大脑的发育，并最终催生了早期的社会协作模式。我们将考察不同早期文明（如美索不达米亚、印度河流域）在陶器和火烤技术上的早期发展，以及这些进步如何影响了食物的储存和分配。 第二章：大地的馈赠——谷物与早期定居点 农业的兴起是人类历史的转折点。本书将详细梳理小麦、水稻、玉米等核心作物的驯化过程及其对地理环境的依赖性。重点探讨了“新月沃地”、“黄河文明”等早期农业中心如何依赖特定的作物建立起稳定的社会秩序。分析了粮食盈余如何导致了阶级分化、手工业的专业化以及文字的产生。我们将对比分析不同地区对主食（如面包、粥、面条）的早期制作技术，揭示它们如何固化了地域性的饮食习惯。 第三章：河流与海洋的恩赐——水产资源的开发与信仰体系 在广袤的海洋和河流周边，水生资源为早期人类提供了不可或缺的蛋白质来源。本章考察了古代渔猎民族的捕捞技术，从简单的陷阱到复杂的航海捕鱼。更进一步，分析了鱼类、贝类在不同文化（如古埃及对尼罗河鱼的崇拜、北欧对鳕鱼的依赖）中扮演的宗教角色，以及盐的发现和贸易如何成为连接内陆与沿海文明的关键纽带。 第二章：帝国版图上的味道——古代饮食的结构与传播 随着早期文明发展成帝国，食物开始成为政治、军事和文化扩张的工具。 第四章：罗马帝国的餐桌——等级、宴会与物流网络 罗马帝国的强大不仅仅依靠军团，也依赖其高效的食物供给系统。本章细致描绘了罗马贵族奢靡的宴会文化，从“加仑姆”（鱼酱）的发酵工艺到橄榄油、葡萄酒的跨地贸易。我们将探讨罗马道路和港口在保障城市粮食供应（尤其是“面包与马戏”）中的核心作用，以及这一饮食结构如何成为其帝国身份认同的一部分。 第五章：香料之路的兴衰——连接欧亚大陆的贸易动脉 香料，曾经比黄金更为珍贵。本章聚焦于丝绸之路和海上香料贸易的形成与变迁。详细介绍胡椒、肉桂、丁香等香料的发现地、采集难度以及它们如何驱动了地理大发现的早期探索。分析了这些昂贵调味品在欧洲中世纪和亚洲宫廷中，如何被用于彰显财富、地位，甚至充当药物和防腐剂的功能。 第六章：伊斯兰黄金时代的饮食创新 中世纪的伊斯兰世界是全球科学、农业和饮食技术交流的中心。本章将探讨阿拉伯人在农业技术上的重大贡献，例如对柑橘类水果、甘蔗、水稻在更广阔地区的推广。深入剖析伊斯兰教法对饮食结构的影响，以及巴格达、科尔多瓦等地在糖、醋、蒸馏技术上的突破如何革新了全球的烹饪实践。 第三章：全球化的浪潮——新大陆的发现与饮食革命 16世纪“哥伦布大交换”是人类饮食史上最剧烈的变革时期，它彻底重塑了全球的农作物分布和人口结构。 第七章：土豆与番茄的远征——新旧世界的物种碰撞 本书用大量篇幅分析了美洲原产作物（如马铃薯、番茄、辣椒、可可、火鸡）被引入旧大陆后所引发的连锁反应。探讨了土豆如何解决了欧洲部分地区的饥荒问题，成为支撑工业革命劳动力增长的关键因素；辣椒如何迅速融入亚洲和非洲的菜系，成为新的风味标志。对比分析了旧世界（如小麦、牛羊肉、咖啡）向新世界的输入对当地生态和原住民生活方式的冲击。 第八章：工业革命下的食物工厂 工业革命不仅改变了生产方式，也改变了食物的加工、包装和运输。本章考察了罐头食品的发明、巴氏消毒法的应用以及冷藏技术的进步如何使得城市居民能够获得更安全、更远距离的食物。分析了早期食品加工业的出现，以及由此引发的食品安全与监管的萌芽。 第四章：现代餐饮的面貌——从本土智慧到全球融合 20世纪至今，饮食文化进入了快速融合与分化的新阶段。 第九章：咖啡馆、茶馆与文化空间 深入探讨了咖啡、茶、可可这“三大提神饮品”如何在不同文化中发展出独特的社交仪式和空间形态。分析了维也纳咖啡馆、伦敦茶会、日本茶道的社会意义，揭示了这些场所如何成为思想交流、政治讨论和身份认同构建的舞台。 第十章：快餐的崛起与食物的标准化 随着汽车文化的普及和女性大规模进入职场，对“速度”的需求催生了快餐业的爆炸式发展。本章剖析了标准化、流程化生产如何确保了口味的一致性，以及快餐文化在全球扩张背后隐藏的经济、环境和社会成本。 第十一章：未来的餐桌——可持续性、科技与身份重塑 本书的收尾部分展望了当代饮食面临的挑战：气候变化对农业的威胁、基因编辑技术、人造肉和垂直农场的兴起。探讨了“本地化”、“有机”、“纯素”等饮食运动如何是对全球化工业食品体系的一种反思与回归。分析了食物作为文化载体，在移民社会中如何被用来维系和重新定义民族身份。 本书旨在提供一个宏大而细致的视角，理解我们今天所吃的每一口食物，都承载着数千年的人类智慧、地理变迁和文明冲突的深刻印记。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我很少对一本书在“知识密度”和“阅读体验”之间找到如此完美的平衡。很多号称考据严谨的著作，读起来就像在啃干涩的史料，让人望而却步；而那些过于通俗易懂的读物，又常常在关键的历史节点上草草带过，无法满足深究的欲望。但这部作品，巧妙地避开了这两个极端。它在讲述某个地方特色食材的源头时，会引用一些晦涩的古籍记载作为佐证，但紧接着，笔锋一转，又会用极其生动、贴近生活的现代视角来阐释其在当代餐桌上的地位和意义。比如，它对某一种传统腌制方法的历史追溯，不仅涉及到了气候变迁对食材保存需求的影响，还穿插了当时社会对“丰歉”的焦虑，这种多维度的解读，极大地丰富了我的认知。我感觉自己像是进行了一场跨越千年的美食考古，每挖掘出一层新的历史信息，眼前的味觉图景就更加清晰立体一分。我甚至开始留意我常光顾的餐馆里，那些看似寻常的配菜，背后可能隐藏着一段不为人知的历史传奇，这本书彻底改变了我对“日常饮食”的看法。

评分☆☆☆☆☆

这本书，拿到手里就有一种沉甸甸的实在感，装帧设计得非常有格调，那种带着历史厚重感的封面处理，让人立刻联想到那些流传已久的美食故事。我本来是抱着随便翻翻的心态的，毕竟市面上关于美食的书籍汗牛充栋，大多都是浮光掠影的菜谱堆砌，或者过于学术化到让人昏昏欲睡。可这本书不一样，它像是领着你，穿梭于烟火缭绕的市井街巷，又悄悄潜入那些尘封已久的宫廷厨房。作者的笔触极其细腻，仿佛能透过文字闻到食材被火候精准掌控时散发出的那种诱人香气。我尤其欣赏它叙事的手法，并非简单地罗列菜肴，而是将每道菜肴的诞生、演变与特定的历史时期、地域文化紧密地勾连起来。读到某些关于古代烹饪技艺失传与重现的段落时，那种为传统文化感到惋惜又为现代人能够重新发现它们而激动的心情交织在一起，真是妙不可言。这本书真正做到了“知其味更知其所以然”，它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“我们为什么这样吃”的深刻探讨，让人在享受阅读带来的满足感的同时，对我们脚下的这片土地孕育出的饮食智慧肃然起敬。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏掌握得非常高明，它绝不是那种平铺直叙的流水账。它会像优秀的纪录片导演那样，知道何时该拉近景，聚焦于某一个精湛的手艺细节，比如一个刀工的微妙之处，或者一次发酵过程的恰到好处；又会在适当的时候拉远景，将视角提升到宏大的社会变迁层面，探讨比如丝绸之路对某味调料传播的影响，或是一场战乱如何催生出一种“流亡”的食物。这种起伏跌宕的阅读体验，使得即便是对历史不太感兴趣的读者，也能被其独特的魅力所吸引。我常常在深夜里被某一段描写勾起了强烈的食欲和探索欲，不得不放下书，起身去厨房翻找类似的食材，试图在自己的小世界里复刻出那种古老的味道。更难得的是，作者并没有将美食描绘成高高在上的艺术品，而是始终将其锚定在“人”的身上——是农夫的汗水，是妇人的智慧，是游子的乡愁。这种对“人与食物关系”的深情刻画，才是这本书最打动我的地方。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，我个人觉得非常贴合其主题——既有古典文学的韵味，又不失现代传播的清晰度。它不像某些学术著作那样故作深奥，佶屈聱牙；也不像网络美食文章那样轻佻浮躁。作者的遣词造句，带着一种温润的雅致感，像是在品一杯陈年的老茶，需要细细地咂摸才能体会出其中层次丰富的回甘。很多形容词的使用，精准而富有画面感，比如描述某类食材的口感时，会用到“糯而不腻”、“韧而不柴”这种听起来就非常讲究的词汇。更重要的是，它成功地架起了一座沟通古今的桥梁。它会用现代的科学概念去解释古代的经验总结，让那些看似神秘的传统美食制作流程变得合乎逻辑、易于理解，同时又保留了传统技艺中那种不可复制的“灵性”。阅读的过程，本身就是一种美的享受，它让我对中华饮食文化产生了更深层次的文化认同感和自豪感，这绝非一本普通的“美食指南”能够给予的力量。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是“敬畏”。我们习惯了现代工业带来的便利和稳定，对于食物的来源和制作过程已经疏于关注。然而，这部作品通过对传统制作工艺的细致描述，让我看到了古人为了对抗自然、为了让有限的资源产生最大的风味价值所付出的艰辛努力和无尽的巧思。它详细描述了古代酿造、熏烤、风干等工艺的原理，这些知识点绝非简单的“告诉”你，而是通过生动的故事和清晰的逻辑，让你“理解”其中的科学性与艺术性。比如，书中对某地特有酱油酿造过程中对微生物环境的苛刻要求，简直像是在描述一个精密的生物实验。这让我意识到，我们今天享用到的很多经典风味，其实是无数代匠人积累下来的活的科学知识。它激发了我想要去了解更多关于“慢工出细活”的传统技艺的兴趣，那种对土地的敬畏和对时间沉淀的尊重，才是真正滋养我们舌尖的“调味品”。