涼拌菜：鮮爽脆滋 9787506241861 世界圖書齣版公司 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瀟雪 著

圖書標籤:

• 涼拌菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 下飯菜
• 夏季美食
• 開胃菜
• 健康飲食
• 烹飪
• 美食
• 菜譜

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 世界圖書齣版公司

ISBN：9787506241861

商品編碼：30142341286

包裝：平裝

齣版時間：2006-09-01

基本信息

書名：涼拌菜：鮮爽脆滋

定價：19.80元

作者：瀟雪

齣版社：世界圖書齣版公司

齣版日期：2006-09-01

ISBN：9787506241861

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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在品種繁多的精美菜肴中，涼拌菜始終是受到人們青昧的一個品種，它四季皆宜、解酒除膩，味道清爽適口，是人們佐酒、下飯必不可少的菜肴。
涼拌菜的製法五花八門，各種原料的配伍也各有韆鞦，其中的奧妙是無窮無盡的。在祖國浩如煙海的美食譜中，涼拌菜始終以它鮮明的特色而長盛不衰。尤其是改革開放以來，人們的生活水平大大地提高瞭，人們已經吃膩瞭葷腥油大的菜肴，涼拌菜越來越受到各階層人士的喜愛。
本書在考慮到各階層人士的這一需求的基礎之上，博采眾長，兼顧各地人群的口味而編選。在編選過程中，我們盡量選取那些營養豐富、易於製做，饒有風味的菜例，本書得到瞭幾位無論是在理論上還是實踐上都頗有建樹的烹飪大師的精心指點，使該書中所選菜例更易於操作，更貼近大眾，更彆有風味，在此錶示衷心感謝。

目錄

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一、豬肉類
二、牛、羊肉類
三、雞、鴨肉類
四、兔肉、狗肉類
五、蛋類
六、水産品類
七、白菜類
八、蘿蔔類
九、芹菜類
十、菠菜類
十一、茄子、番茄類
十二、黃瓜類
十三、瓜果類
十四、土豆類
十五、豆類
十六、豆角類
十七、豆腐類
十八、藕、筍類
十九、捲心菜類
二十、青椒類
二十一、花生類
二十二、粉絲、粉皮類
二十三、 其他類
附錄一 烹飪技法指導
附錄二 食物營養成分
附錄三 食物膽固醇含量

作者介紹

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文摘

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序言

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《煙火人間：尋味尋常巷陌》 作者： 趙清風 齣版社： 翰墨軒文化 ISBN： 9787806752391 --- 內容提要： 本書並非傳統意義上的菜譜大全，亦非高深的烹飪理論專著。它是一部關於“食與人”、“味與境”的深度觀察與溫情記錄。趙清風以其敏銳的筆觸和對生活本真的熱愛，帶領讀者穿梭於那些被現代生活快節奏逐漸遺忘的市井角落。從清晨第一縷陽光灑嚮老式麵館的白霧，到黃昏時分大排檔升騰的煙火氣，作者將鏡頭聚焦於那些堅守傳統、用心做事的普通手藝人身上，講述他們如何用最樸素的食材，烹飪齣最能慰藉人心的味道。 《煙火人間》的核心在於“尋味”，這裏的“味”不僅僅是舌尖上的酸甜苦辣鹹，更是融入瞭時間、情感、地域和記憶的復雜層次。書中收錄瞭二十四節氣中不同地域的特色飲食風俗，深入探訪瞭南方小鎮的糖水鋪、北方村落的柴火大竈，以及沿海漁村的即時海鮮處理技藝。每一道菜肴的背後，都有一段鮮活的人生故事。例如，作者花瞭數月時間，記錄瞭一位年近八旬的糕點師傅，如何憑著指尖的觸感和對季節變化的感知，烤製齣外酥內軟、甜度恰到好處的傳統酥餅，以及他與這門手藝共生的幾十年光陰。 第一章：晨曦中的第一口熱氣——早餐的哲學 本章探討早餐在中國飲食文化中的特殊地位。作者認為，早餐是地域性格的縮影。在潮汕，一碗熱氣騰騰的牛肉丸粉，是對忙碌一天的溫和啓動；在四川，油條蘸豆漿，是麻辣生活中的一絲清甜平衡。書中詳細描繪瞭不同城市早餐鋪的運作模式，如重慶小麵館老闆如何精確掌握煮麵的時間和火候，纔能保證每一碗麵條的口感勁道；以及上海弄堂裏阿婆們如何用老式石磨磨齣細膩的米漿製作粢飯糕。作者強調，早餐的魅力在於其日常性與不可替代性，它承載的是社區的連接感和生活的秩序感。 第二章：街巷的喧囂與寜靜——午時的味覺地圖 午餐，是生活的引擎。本章聚焦於城市中快速而有力量的餐飲形態。作者深入研究瞭快餐文化與傳統簡餐的碰撞。在繁華的CBD，人們如何在有限的時間內尋求味蕾的滿足？書中記錄瞭一群外賣騎手，他們是連接廚房與餐桌的“味覺使者”，他們的速度與專業，也是現代餐飲生態的一部分。同時，作者也對比瞭古老的“工作餐”——例如江南地區的打工菜，強調其在滿足能量需求的同時，如何兼顧營養均衡與地方風味，展示瞭勞動人民對飲食的務實智慧。 第三章：慢燉的時光與人情——黃昏的炊煙 黃昏是傢庭與社交的交匯點。本章是全書篇幅最重的一塊，主要講述傢常菜的溫度。作者摒棄瞭對復雜宴席的描摹，轉而細緻刻畫瞭那些看似簡單卻蘊含深意的傢常菜：一鍋燉煮瞭數小時的紅燒肉如何讓傢人圍坐；一道時令蔬菜如何體現季節的饋贈與珍惜。書中穿插瞭許多傢庭的晚餐場景，通過對餐桌上對話的捕捉，展現瞭食物在維係親情、化解矛盾中的無聲力量。特彆是對北方“燉菜”的研究，探討瞭在寒冷氣候下，如何通過長時間的煨煮，將堅硬的食材轉化為柔和的滋味。 第四章：深夜的慰藉——微光下的私房記憶 夜色降臨，城市進入另一種節奏。本章描繪瞭夜宵和深夜食堂的獨特氛圍。深夜的食物，往往與放鬆、傾訴和獨處相關聯。作者走訪瞭深夜營業的燒烤攤，那裏是城市失眠者的避難所，食物的焦香混閤著酒精的氣味，成為一種暫時的麻醉。書中還收錄瞭幾位“深夜食堂”店主的口述史，他們不僅提供食物，更像是聆聽者，用一碗熱湯或幾碟小菜，撫平白日裏不為人知的疲憊與失落。 第五章：手藝的傳承與堅守——時間的味道 在工業化浪潮下，許多傳統製作工藝正麵臨失傳。本章是對“慢工細活”的緻敬。作者走訪瞭釀酒作坊、傳統磨坊以及手工製作醬料的農戶。他們展示瞭如何依賴自然條件（如濕度、溫度、微生物）而非標準化流程來創造風味。書中詳細記錄瞭手藝人對食材本味的執著追求，比如他們如何分辨不同産地小麥的細微差彆，以及如何通過反復的揉搓和醒發來喚醒麵團的生命力。這部分內容深刻地探討瞭，當“效率”成為衡量一切的標準時，我們是否正在犧牲“深度”和“本真”。 結語：尋常，即是至味 《煙火人間》的最終落腳點在於迴歸平凡。作者認為，真正的美食，不一定需要昂貴的食材或繁復的技巧，它存在於那些充滿生活氣息的日常之中。每一碗粗茶淡飯，都凝聚著製作者的心意和食客的期待。這本書，旨在提醒每一位讀者，放慢腳步，用心去品味每一個平凡日子裏的溫暖與滋味，因為那些最尋常的味道，往往蘊含著最深沉的生命哲學的迴響。 本書特點： 人文關懷深厚： 以人物故事驅動美食敘事，探討食物背後的社會變遷與情感連接。 地域跨度廣闊： 涵蓋南北東西的飲食風貌，展現中華美食的多元麵貌。 視角獨特新穎： 避開專業烹飪指導，專注於飲食的社會學和人類學觀察。 語言質樸真摯： 文字充滿生活氣息，如同與一位老友在茶館中促膝長談。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本烹飪書時，我本以為它會是一本老生常談的傢常菜譜，結果完全齣乎意料！它更像是一部關於“口感學”的專業著作。作者在描述每道菜時，用詞極其考究，你會讀到諸如“氣泡感的爽脆”、“膜狀的滑嫩”這樣的描述，讓人在閱讀時就能在腦海中構建齣食物的立體口感。尤其讓我印象深刻的是關於調味汁的部分，作者並沒有固守傳統的醬油醋組閤，而是大膽地引入瞭柚子皮、檸檬草甚至少許的陳醋來提升整體的層次感。我按照書中介紹的方法做瞭一款“麻辣皮蛋豆腐”，原本以為會很普通，但那股子麻中帶香、豆腐入口即化的細膩感，配上皮蛋Q彈的口感，層次豐富到讓人停不下來。這本書的魅力在於，它讓你重新審視“涼拌”這個烹飪手法，明白瞭“涼”也可以有韆萬種溫度和姿態。對於那些厭倦瞭油膩大餐，尋求味蕾釋放的人來說，這簡直是打開瞭一扇新世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書主要是圖個“顔值”，但沒想到內容質量也這麼在綫。這本書的攝影和排版簡直是藝術品級彆的，每一道菜肴的擺盤都充滿瞭東方美學的留白和意境。但拋開好看的外錶，我最欣賞的是它對“地域特色”的挖掘。書中收錄瞭不少相對少見的、帶有濃鬱地方風味的涼拌菜，比如四川的怪味、東北的蘸醬菜，甚至還有一些融閤瞭東南亞香料的創新版本。我嘗試做瞭一款用魚露和青檸汁調味的涼拌木耳，那股子酸辣開胃，完全不同於以往的甜口或鹹口，非常適閤工作日晚上快速解決一餐。它讓我意識到，涼拌菜的想象空間是如此廣闊，絕不僅僅是“拌一拌”那麼簡單。這本書成功地將地方特色與現代審美結閤起來，讓傳統美食煥發齣瞭新的生命力。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有一定經驗的人，但總感覺自己的涼拌菜總是少瞭一點“靈氣”。這本書徹底幫我找到瞭癥結所在。它不是那種一步到位教你怎麼操作的菜譜，它更側重於“原理”的闡述。比如，它會詳細分析為什麼用冰水浸泡能讓某些蔬菜的脆度提高，或者不同種類的醋在酸度和迴味上的差異。我記得有一章專門講瞭如何利用“焯水”的時間差來控製蔬菜的生熟度，這對我來說是全新的概念。我立刻實踐瞭那個“翡翠蜇絲”，以往我的蜇絲總是軟塌塌的，但按書上說的，先用熱水迅速過一下，再立即冰鎮，齣來的蜇絲簡直是晶瑩剔透，富有彈性，吃起來“咯吱咯吱”響。這本書的價值在於它的“深度”，它教你如何思考，而不是僅僅復製食譜。對於想要提升自己烹飪技藝，想在宴客時拿得齣手的朋友，這本書絕對是你的秘密武器。

評分☆☆☆☆☆

我最近在嘗試更健康的生活方式，這本書正閤我意。它裏麵的很多菜譜都巧妙地避開瞭過多的油脂和高鹽調料，重點突齣食材本身的清甜和爽利。有一點非常貼心，就是書中針對不同體質的人群給齣瞭調味上的微調建議，比如容易上火的人可以用什麼來中和辣度，對腸胃敏感的人又該如何處理根莖類蔬菜。這體現瞭作者對讀者健康的高度關懷。我個人最愛的是那款用甜菜根和蘋果製作的沙拉式涼拌菜，它紅得像寶石一樣，酸甜適口，縴維感十足，吃完感覺身體都被淨化瞭。這本書不僅教會瞭我如何製作美味的涼拌菜，更引導我以一種更負責任、更注重食材本真的態度對待我的餐桌。這是一本能帶來身心愉悅的食譜，強烈推薦給注重養生和口感平衡的食客們。

評分☆☆☆☆☆

這本關於涼拌菜的圖譜簡直是夏日廚房的救星！我得說，光是翻開這本書的封麵，那種撲麵而來的清新感，就已經讓人心情為之一振。我特彆喜歡它對食材處理的那些細緻入微的講解，比如如何挑選最新鮮的黃瓜，那種“哢嚓”一聲的脆嫩感是如何通過巧妙的刀工和前期處理鎖定的。作者似乎對食材的“脾氣”瞭如指掌，每一種蔬菜、菌菇，甚至是一些不常用的野菜，都有對應的最佳處理方法。我嘗試瞭其中一道用薄荷葉和花生碎拌的涼拌藕片，那種冰涼、微甜中帶著花生碎的焦香和薄荷的清涼，簡直是絕瞭，完美中和瞭炎熱帶來的煩躁。這本書的排版也做得非常人性化，步驟圖清晰明瞭，即便是廚房新手也能輕鬆上手。它不隻是教你做菜，更像是在傳授一種生活的哲學——用最簡單的方式，吃到食物最本真的味道。我牆裂推薦給所有追求“鮮爽脆滋”口感的朋友們，這絕對是值得收藏的食譜寶典。