9787555238300 妈私房菜 青岛出版社 大久保久江 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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大久保久江 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 私房菜
• 青岛出版社
• 日本料理
• 烹饪
• 菜谱
• 饮食文化
• 大久保久江
• 健康饮食

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555238300

商品编码：30145668958

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名：妈私房菜

定价：39.00元

作者：大久保久江

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787555238300

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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*爱妈妈味，和食永传承。不粉饰不花哨，味美绝伦；易消化多营养，百食不厌。134道妈私房菜谱任意搭配，让每位家人的每顿饭都有滋有味。

内容提要

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本书介绍了日本传统的家庭料理——一汤三菜。每道菜都经过精心的营养搭配，少脂少油，简单实惠，附图精美，饱含母亲的爱意

目录

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目录
何谓妈私房菜……4■基本调料……8■材料、计量、炊具……8
1章○三菜一汤 妈私房菜食谱……9妈私房菜食谱⑴梅干紫苏煎烤沙丁鱼组合……10⑵菜肉蛋卷组合……12⑶大酱炒猪肉卷心菜组合……14⑷烤鲑鱼组合……16⑸炖猪肉鸡蛋组合……18⑹油菜汉堡组合……20⑺豆腐袋煮组合……22⑻绿皮西葫芦猪肉卷组合……24⑼油炸青花鱼组合……26⑽蛋黄大酱嫩煎鲅鱼组合……28⑾炸豆腐组合……30⑿猪肉菜锅组合……32⒀自制炸肉饼组合……34⒁秋刀鱼甘辛煮组合……36⒂油炸豆腐块肉松挂卤组合……38□编排“美味”食谱……40
2章○主菜便利贴……41
●鱼类鰤鱼萝卜……42烤金枪鱼肉……43真鳕蘑菇挂卤……44干炸旗鱼……45炸鲹鱼……46墨鱼长葱天麸罗……47
●肉类鸡肉照烧……48卷心菜炸肉饼……49土豆炖肉……50炸藕合……51●豆腐?蔬菜自制油炸豆腐……52糖醋豆腐块……53豆腐奶汁烤菜……54杂烩……55饺子……56春卷……57□油炸小窍门……58
3章○副菜便利贴……59●金平炒炖牛蒡胡萝卜金平炒炖……60藕片金平炒炖……60胡萝卜金平炒炖……61雷鸣魔芋……61●炒菜类猪肉炒萝卜干……62黑醋炒蘑菇……62炒豆芽……63白菜炒蘑菇……63青椒炒小银鱼……64土豆炒培根……64大酱炒茄子……65中式炒黄瓜……65●炖菜类炖芋头……66土豆甘辛煮……67什锦豆……67菜豆炖油炸豆腐……68甘薯炖柠檬……68煮豆……68白菜炒炖油炸豆腐块……69卷心菜炖面筋……69炒炖裙带菜梗……69●白焯青菜虾皮鲣鱼拌青梗菜……70芥末酱油拌卷心菜……70芝麻拌茼蒿……70紫菜拌菠菜……71姜泥拌菜豆……71油菜拌鲣鱼干……71●醋拌类醋拌海蕴……72粉丝色拉……72醋拌八带黄瓜……73醋拌秋葵小银鱼……73●凉拌类芝麻凉拌的基本……74菠菜芝麻凉拌……74菜豆芝麻凉拌/牛蒡芝麻凉拌/西红柿芝麻凉拌/硬花球花椰菜芝麻凉拌……75裙带菜长葱酸甜酱凉拌……76青菜纳豆……76滑菇萝卜泥……76橙醋拌白菜……77金针菇浇汁豆腐……77黄瓜梅干凉拌……77●调味汁洋葱调味汁/ 洋葱调味汁色拉……78胡萝卜调味汁/胡萝卜调味汁色拉……78大酱调味汁/大酱调味汁色拉……79法式色拉调味汁/土豆色拉……79●蛋类蒸鸡蛋羹……80厚蛋烧与汤汁蛋卷……81□ 烹调与材料的灵活运用……82
4章○汤类便利帖……83大酱汤的基本……84有关汤汁……85●大酱汤海蕴汤……86猪肉酱汤……86蛤蜊汤……87鱼骨汤……87面筋卷心菜……88韭菜鸡蛋……88萝卜豆腐……88油炸豆腐菠菜……88洋葱胡萝卜……88裙带菜长葱……88●清汤青菜汤……89鸡蛋汤……89杂烩汤……89□有多少家庭就有多少种大酱味……90
5章○腌咸菜类便利帖……91●腌咸菜米糠酱菜……92脆咸萝卜……93腌白菜……93□即席腌渍法……94
6章○米饭类便利帖……95米饭的基本……96米饭的焖法（白米?五分精米?糙米）……97●米粥与饭团米粥……98盐味饭团……99●大碗盖饭三色盖饭……100亲子盖饭……100纳豆煎蛋盖饭……101小银鱼盖饭……101●应季焖炊饭竹笋米饭……102栗子米饭……103●什锦饭五色什锦饭……104猪肉牛蒡米饭……105●寿司饭散寿司……106稻荷寿司……107
妈私房菜健康餐厅食材档案……108写在后~妈私房菜成书之时~……110按食材类别索引……113

作者介绍

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大久保久江，1954年生于日本东京，在物流公司工作时，与合作企业合力创办员工食堂，由此踏入餐饮行业。2012年开设的餐馆因为“吃了会让身心都充满活力的妈妈私房菜”而人气高涨。

文摘

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序言

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秘境探寻：失落的古代文明与神秘的星辰图谱 作者： 埃莉诺·凡·德·海姆 出版社： 环球文化探索社 出版日期： 2024年10月 --- 本书简介： 《秘境探寻：失落的古代文明与神秘的星辰图谱》并非一本寻常的历史或考古读物。它是一部融合了严谨的跨学科研究、大胆的理论推测以及对人类文明起源的深邃反思的史诗巨著。作者埃莉诺·凡·德·海姆，一位在考古学、古天文学和密码学领域享有盛誉的学者，以其数十年如一日的田野考察和档案挖掘为基础，向我们揭示了一个被主流历史叙事所遗忘的、远超我们想象的古代知识体系。 本书的核心在于对两个看似无关，实则紧密相连的谜团的深入剖析：一是全球范围内多个独立文明遗址中反复出现的、高度一致的“原型建筑结构”；二是这些文明遗址附近发现的、描绘了我们已知宇宙之外星域的“神秘星辰图谱”。 第一部分：文明的重叠与破碎的记忆 凡·德·海姆教授首先将目光投向了被誉为“人类摇篮”的美索不达米亚、尼罗河谷、印度河流域，以及那些偏远的南太平洋岛屿和南美洲的安第斯山脉。她摒弃了传统的线性发展史观，转而提出了一种“多中心同步爆发”理论。通过对数千个出土文物进行同位素分析和结构拓扑学比较，她指出，在公元前5000年至公元前2000年间，地球上多个地理隔离的文明，似乎在极短的时间内，共享了某种高阶的技术或哲学理念。 书中详尽描述了她在埃及吉萨高原下方发现的、编号为“K-19”的地下室壁画的惊人之处。这些壁画并非描绘法老的功绩，而是一幅复杂的机械原理图，其复杂程度远超同期人类的认知水平。更令人不安的是，凡·德·海姆通过对这些图案的数学反演，发现其与秘鲁纳斯卡线条中一处隐秘图案的结构完全吻合——两者之间相隔超过一万公里的距离和上千年的时间。 作者提出了一个令人震撼的假设：存在一个“母文明”或“引导者”，它在地球文明的早期阶段播撒了知识的种子，而非所有知识皆由内部摸索产生。然而，这个母文明本身却在一次被她称为“大寂静事件”的全球性灾难中彻底消失，只留下了断裂的、充满象征意义的碎片。 第二部分：星辰的低语与被遗忘的历法 本书的第二部分将焦点转向了凡·德·海姆的另一项专长——古天文学。她挑战了主流天文学对古代历法的解读，认为古代文明对星空的观测远非简单的季节预测或宗教崇拜，而是一种精确的宇宙定位系统。 她分析了玛雅的《德累斯顿抄本》、古希腊的“安提基特拉机械”残片，以及中国古代星占术中的“紫微垣”描述，最终得出一个结论：这些文明都在试图记录、或者说追踪一个在人类历史中出现周期性规律的天体现象。这个现象并非行星的正常轨道运动，而更像是某种遥远星系发出的、具有极高精度的脉冲信号。 凡·德·海姆花费了数个章节来解析那份在南印度喀拉拉邦一座偏远寺庙内发现的、用失传的梵文书写的星图残卷——《恒星之桥》。这份图谱不仅精确描绘了银河系的旋臂结构，更标注了数十个在现代望远镜下才能被确认的遥远星云。她认为，这些古代的星图并非依靠肉眼绘制，而是对某种“被传输”的信息的记录。 本书通过对比古代文明中不同文化对同一星座的不同命名，揭示出其内部的逻辑关联性。例如，古巴比伦的“牧羊人”形象与中国古代星官中的“参宿”之间，存在着基于特定坐标系转换下的数学对应关系。这强有力地暗示，这些知识的源头，或许来自于宇宙深处，而非地球自身的观察。 第三部分：编码的语言与知识的防火墙 在最后一部分，凡·德·海姆转向了对这些古代文本和建筑中隐藏的“加密层”的破解。她运用先进的计算机算法，结合语言学中的频率分析和几何学的对称性原理，成功地从美索不达米亚的楔形文字泥板中提取出了一层隐藏的信息。 这些信息并非关于农业或战争，而是关于“能量的稳定释放”和“维度间的共振频率”。作者推测，古代母文明留下的知识，并非是希望后世直接使用他们的技术，而是在设置一道“知识的防火墙”。只有当后世文明发展到特定的认知阶段（即能够理解这些加密方法的阶段），这些知识才可能被部分解读出来，以防止技术被滥用于自我毁灭。 本书对“知识的继承与断裂”进行了深刻的哲学探讨。它迫使读者重新审视我们对自身历史的认知边界。我们引以为傲的现代科学，究竟是独立发展的成果，还是对一个早已消亡的辉煌时代的残缺模仿？《秘境探寻》没有提供简单的答案，但它提供了一套全新的、令人目眩神迷的视角，去探索那些隐藏在地表之下、映照在星空之上的，关于我们真正起源的宏大谜团。 这是一部挑战既有认知、激发无限想象力的作品，适合所有对历史深层结构、古老智慧和宇宙奥秘抱有强烈好奇心的探索者。阅读它，如同开启了一扇通往未知纪元的大门。

评分☆☆☆☆☆

读完前言，我简直被那种娓娓道来的叙事方式深深吸引住了。作者的文字功底非常扎实，行文流畅自然，完全没有一般食谱那种生硬的指令感。她描述食材的语气，就像在和一位老朋友聊天，分享着某个傍晚在厨房里的偶得，或者是一次失败后重来的心得体会。这种真诚和坦率，是很多大部头美食著作里所缺乏的。我能想象到，她一定是在厨房里度过了无数个日夜，才提炼出这些看似简单实则蕴含深意的烹饪技巧。最让我心动的是，她似乎很注重“时令”和“地域”的概念，强调要根据当下的气候和当地的物产来调整做法，这才是真正的美食家嘛，懂得顺应自然，而不是逆天而行。这本书读起来，与其说是在学习做菜，不如说是在进行一次精神上的慢旅行，让人在快节奏的生活中找到了一个可以停下来，细细品味的角落。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体气质非常沉静和内敛，它没有用夸张的辞藻去渲染食物的美味，也没有用华丽的辞藻去堆砌作者的名声，一切都显得水到渠成，自然而然。这种含蓄的表达方式，反而更具力量，它要求读者需要投入时间和心力去细细品味每一段文字背后的深意。我个人认为，一本好的美食书，应该能够激发人对生活的热爱，而这本书无疑做到了这一点。它不仅仅是一本烹饪指南，更像是一份关于如何优雅地生活、如何慢下来品味当下的生活宣言。合上书本后，我感受到的不是知识的沉重，而是一种被温柔安抚后的满足感，迫不及待地想立刻走进厨房，用书中的智慧去创造属于我自己的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的图文配合达到了一个很高的水准。很多食谱书的照片拍得过于“精致”，反而失去了食物本来的热度和诱惑力，但这本书里的图片，那种光影的处理非常到位，食物看起来既真实又诱人，仿佛触手可及。我注意到，很多步骤图都是从一个非常生活化的角度去拍摄的，比如案板上切好的配料，或者刚出锅时冒着热气的样子，这种“不完美”的美感，反而让人更有信心去尝试。对我来说，光是看着那些色彩搭配和食材纹理的特写，就已经是一种享受了。它不是那种只适合放在书架上供人欣赏的“花架子”，而是那种应该被摊开在厨房台面上，被油烟和水渍沾染，才算真正发挥了价值的工具书。我仿佛已经能听到油在锅里滋滋作响的声音了。

评分☆☆☆☆☆

我对于那些只讲究复杂技巧和昂贵食材的书籍往往敬而远之，因为它们脱离了普通人的生活半径。然而，这本书的魅力就在于它的“可及性”。翻开内页，你会发现里面介绍的大部分食材和工具，都是我们日常生活中很容易找到和使用的。这表明作者对自己的读者群体有着清晰的认知，她不是在炫耀自己的厨艺，而是在真诚地分享如何让每一个普通家庭的三餐变得更加美好和充满仪式感。我尤其喜欢其中关于“时间管理”和“备菜哲学”的探讨，这对于忙碌的上班族来说，简直是及时雨。它教会我们的不仅仅是“怎么做”，更是“如何更聪明地去做”，这才是实用主义的最高体现。

评分☆☆☆☆☆

这本厚厚的书，拿到手里就觉得沉甸甸的，光是封面那种微微泛着油光的纸质，就让人对里面的内容充满了期待。我一直对那种充满烟火气、带着浓浓生活气息的美食书籍情有独钟，总觉得真正的美味往往藏在那些最朴素的家常菜里，而不是那些高高在上的米其林菜单上。这本书的装帧设计很用心，色调偏向温暖的大地色系，仿佛能让人闻到厨房里飘出的饭菜香。我特别留意了排版，字体选择既大气又不失细腻，图片和文字的比例拿捏得恰到好处，每一页都像是精心布置的场景，让人忍不住想立刻动手试试书里的每一个方子。光是翻阅目录，就能感受到作者在选材上的独到眼光，似乎不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一部关于生活哲学的记录。我尤其欣赏那种用心地去对待食材的态度，相信这本书里一定蕴含着许多代代相传的烹饪智慧，那种不是在教科书上能学到的“感觉”。