用餐A+说明书——新实战版 9787512706484 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孟奀 著

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出版社： 中国妇女出版社

ISBN：9787512706484

商品编码：30146100029

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名：用餐A+说明书——新实战版

定价：29.80元

作者：孟奀

出版社：中国妇女出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787512706484

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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自笑平生为口忙，朝朝事业总荒唐。许多世上辛酸味，都在车尘马足旁。
想必大家还对2013年年初的“光盘运动”记忆犹新吧？现今，人一再提倡勤俭节约，所以饭局锐减，甚至有些人见到饭局就躲。这也就使请贵人吃饭变得加难上加难。不过饭还是要请，事还是要办，“光盘”行动更要响应。那么究竟该如何做到既响应形式，又能把人请到、事情办成呢？来看看孟奀老师精心选编的《用餐A 说明书》吧，这本书可以很好地为您答疑解惑。不管是初入职场的菜鸟，还是等待升职的老手，在面对请客吃饭时总有做不到位或者不知所措的时候。而本书全方位、多角度地照顾到了每一位出入社会的职场人、官场人，令您不再为如何请客吃饭发愁，不再为不知道如何敬酒发愁，不再为吃什么、点什么菜发愁，不再为如何巧妙地买单发愁。因此，本书在手，夫复何求？
还等什么？快来学习新时代的饭局智慧，做一个勤俭节约办大事的人吧！

内容提要

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古往今来，中国都是一个注重关系、人情的社会。用餐是中国文化的一个重要组成部分，它在中国承担了太多的功能：职场、官场、商场、名利场、情场……凡有人处，必有饭局。所以懂得用餐里的各种规则，显得尤为重要。
本书从十个角度全面细致地分析了从请客吃饭，到点菜，再到祝酒，以及后的买单的饭局潜规则和一系列的礼仪讲究。还在全书后的附录里介绍有关各俗的知识，使读者不仅了解中国式饭局，更能了解世界饭局文化，让自己的交际圈更宽、人脉更广。

目录

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章 饭局不是的，没有饭局是万万不能的 / 001
饭局，中国式的交际方式 / 002
吃饭事小，出局事大 / 004
你吃的不是饭，是关系 / 007
请客吃饭，多半“别有用心”/ 009
借“局”行船，你会走得更远 / 013
饭桌上的气场就是你的人场 / 015
利用饭局留住贵人缘 / 018
每周至少有两次饭局 / 021
在高层次的饭局中占一把椅子 / 023
第二章 邀约有道，让你的饭局高朋满座 / 027
会请客使社交锦上添花 / 028
用诚意邀请你的宾客 / 030
请对人，你才能上台阶 / 033
根据主角喜好选择宴请地点 / 036
请客吃饭，时机是关键 / 039
找个让人无法拒绝的理由 / 041
把贵人拉上你的餐桌 / 044
目的不同，宴请的档次也不同 / 047
用一顿饭收获一颗心 / 049
不会买单的人，不懂机会是什么 / 052
第三章 摸透饭局心理，读懂人心好成“局” / 055
观人于细微，察人于无形 / 056
从点菜看出对方的性格 / 059
从谈话速度和语气洞悉人心 / 061
饭局中不可不重视的小动作 / 064
留心你的表情，表情爱出卖你 / 067
稳住可能搅你局的人 / 070
谨慎应对深藏不露的人 / 072
防备饭局上的小人和子 / 075
第四章 饭局之中会说话，杯子底下好办事 / 081
找准饭局上的话题 / 082
掌握“没话找话”的本领 / 085
交深言深，交浅言浅 / 088
玩笑过火，为饭局减分 / 090
嘴上留道门，做人莫揭短 / 093
饭可以吃饱，话不能说满 / 095
逢人减龄，见货添钱 / 098
先学会倾听，再巧妙插话 / 100
人在饭局，哪些话不能说 / 103
饭局后对主人表达你的谢意 / 105
第五章 嘴里吃的是饭，眼里看的是“礼” / 109
你在品食，人在品你 / 110
外表是你的张名片 / 112
饭局宴客座次安排的学问 / 115
点菜有讲究，搭配重要 / 117
让菜不夹菜，祝酒不劝酒 / 120
窃窃私语是无礼的表现 / 123
中途离席如何抽身 / 125
用餐完毕的结账礼仪 / 128
第六章 场面人说场面话，让你的祝酒词更精彩/131
饭局离不开精彩的祝酒词 / 132
说好开场白，赢在印象 / 135
初次相识的祝酒词 / 137
怎样问候和致意更吸引人 / 140
学会即席即兴的演讲 / 143
让你的祝酒词与众不同 / 146
把握祝酒的佳时机 / 149
第七章 打好感情牌，把“交易”变成“交情” / 153
先做朋友，后做生意 / 154
利用饭局推销你的生意 / 156
看清客户的嘴巴下菜单 / 159
懂得桌上吃亏，桌下盈利 / 162
推销中的“人情效应”/ 164
酒没喝到位，别轻易谈事 / 168
饭局推销的五大原则 / 171
小单做人情，大单做买卖 / 174
第八章 杯小学问大，酒场的规矩你要懂 / 177
无酒不成席，选酒有学问 / 178
酒品是人品的折射 / 181
商务用餐的敬酒技巧 / 183
酒场上如何与陌生人拉近距离 / 186
劝酒有道，喝完这杯还有三杯 / 189
能喝的不如会喝的 / 192
酒量不好，如何拒酒不失礼 / 193
别被酒桌上的“感情”灌醉 /196
你要知道的饮酒礼仪 /198
第九章 以“场”御人，做饭局中具影响力的人 / 201
气场决定饭局成败 / 202
修炼一种淡定的气场 / 204
赔着一张“笑脸”入局 / 207
可以温和，但绝不软弱 / 209
增强人格魅力，点燃气场 / 212
积极参与饭局，增加曝光率 / 214
掌控饭局中的主动权 / 217
第十章 悟透饭局潜规则，那些只可意会不可言传的事 / 221
当众向你的对手举杯 / 222
面对是非，应当“急刹车”/ 224
活学活用“谎言”，巧办大事 / 227
巧用策略，让你更容易成事 / 229
用幽默给饭局加点“料”/ 232
尊重，让你赢得好人缘 / 234
诚信，稳固你的人脉资源 / 237
附录 了解中外酒俗，结交天下朋友 / 240

作者介绍

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孟奀，中国人民大学国际关系学院，法学学士。大学期间，曾广泛涉猎心理学、社会学及逻辑学知识，尤其在人际关系方面，做过细致、深入的研究，并师从社交礼仪专家金正昆教授。毕业后，先后担任中美合资企业的大客户经理和市属事业单位的项目经理。因工作需要，经常出入于形形的饭局之中，积累了丰富的饭局交际实践经验。作者还著有《鬼谷子的智慧》《不生气的活法》《FBI读心术》等，其图书版权还远销海内外，风靡日本、中国台湾等地。

文摘

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序言

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《舌尖上的风味探秘：全球美食文化之旅》 一部带你领略世界饮食艺术的深度指南 前言：味蕾的远征，文化的交汇 我们吃下的每一口食物，不仅仅是维系生命的燃料，更是历史、地理、气候与人情风俗的浓缩体现。食物是无声的语言，它诉说着一个民族的生存智慧、信仰坚守与审美情趣。《舌尖上的风味探秘：全球美食文化之旅》并非简单的菜谱汇编，而是一次深入世界文化肌理的“味觉考古”。本书旨在超越厨房的界限，带领读者穿越时空，探访那些塑造了当代餐桌风貌的古老传统与创新思潮。我们将聚焦于那些塑造了全球餐饮格局的地理奇迹、历史转折点以及社会变迁，解析食物背后的“为什么”和“如何是”。 第一篇：大地的馈赠——风土与食材的哲学 本篇深入探讨“风土”（Terroir）的概念如何决定了特定地区的饮食基调。我们不只是罗列食材，而是解析它们在特定土壤、气候和水文条件下的独特演化。 第一章：米与麦的文明轴线 稻作的东方智慧： 详细剖析从长江流域到东南亚湿热地带，水稻如何不仅仅是主食，更成为社会组织结构和仪式生活的核心。探讨日本的“极致主义”如何将米饭的烹饪推向艺术的顶峰，以及泰国香米在口感、香气与粘性上的精妙平衡。 麦浪的西方史诗： 追溯小麦从两河流域的驯化，到地中海的硬质小麦（Durum）如何催生了意式面食的千变万化。分析北欧黑麦面包的厚重与耐储存性，如何反映了寒冷气候下的生活哲学。 新大陆的谷物革命： 聚焦玉米（Maize）的驯化及其在中美洲的宗教地位。探讨玉米饼（Tortilla）如何从古老的祭祀品演变为现代街头食物的基石，及其对全球营养学的影响。 第二章：香料之路的兴衰更迭 香料是人类历史上最具争议和价值的商品之一。本章将重构香料贸易的地理路线，并深入研究核心香料对地域风味体系的重塑作用。 胡椒、肉桂与权力： 考察古印度和斯里兰卡如何凭借一味香料引发了欧洲的“大航海时代”。分析东印度公司如何垄断了这些“黑色黄金”，以及其对殖民地经济结构造成的永久性改变。 草本的在地精神： 对比地中海地区对新鲜香草（如牛至、罗勒）的依赖与中东地区对干燥复合香料（如七味粉、扎阿塔尔）的偏爱，解析气候如何决定了香料的使用方式和强度。 辣味的进化论： 深入探讨辣椒（Capsicum）从美洲传入世界后的“暴力美学”。分析印度、四川和匈牙利美食中，辣椒如何从一种新奇的调味品，蜕变为定义其地域性的标志元素。 第二篇：时间的味道——烹饪技艺的演变与传承 本篇聚焦于烹饪手段和火候的哲学，探究技术如何与文化审美相结合，最终形成独特的烹饪流派。 第三章：火的驯服与容器的哲学 慢炖的耐心与深邃： 考察世界各地“慢煮”传统的共通性，从法国的红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）到北欧的腌制发酵，解析低温长时间烹饪如何解锁食材深层的鲜味物质（Umami）。 高温的精准与爆发： 详细剖析中式“镬气”（Wok Hei）的科学原理——快速的传热与美拉德反应的完美结合。对比日式天妇罗的“轻盈炸制”技术，揭示在高温处理下，对湿度控制的极端要求。 发酵的生命力： 探索发酵在保存食物和创造新风味中的核心地位。从韩国的泡菜（Kimchi）到德国的酸菜（Sauerkraut），再到瑞士的奶酪艺术，解析微生物世界如何成为人类厨房的隐形助手。 第四章：餐桌礼仪与社会阶层 食物的食用方式，往往比食物本身更能揭示社会结构。 分餐制与合餐制的社会学： 对比西方分餐制（强调个体空间与身份的明确划分）与东方合餐制（强调家庭和睦与共享精神）在历史和社会心理学上的根源。 器皿的无声语言： 分析不同文化中对餐具的选择。例如，筷子所代表的精细分离艺术，与刀叉所代表的切割与控制权力的象征意义。考察特定场合（如日本怀石料理中的“一期一会”）对器皿的材质、颜色和季节性的严苛要求。 禁忌与洁净： 探讨宗教与文化习俗如何设定饮食的边界。从犹太教的洁食规定（Kosher）到印度教对牛的崇拜，解析这些禁忌如何成为维护社群认同的强大工具。 第三篇：流动的盛宴——全球化浪潮下的美食碰撞 本篇关注现代世界中，移民、技术进步和文化交流如何重塑我们的味觉地图。 第五章：移民熔炉中的新风味诞生 大规模人口迁徙是现代美食创新的主要驱动力。 跨洋的菜系融合： 重点分析“新美式中餐”（Americanized Chinese Food）的形成过程，探讨其如何为了适应新的食材供应和口味偏好而发生根本性转变。深入研究墨西哥移民如何将街头美食的活力带入美国，催生出“融合快餐”的新物种。 殖民遗产与风味嫁接： 以越南河粉（Pho）为例，解析法国殖民历史如何将香草、牛肉汤底与当地米粉文化结合，创造出具有全球吸引力的独特风味。 第六章：当代餐饮的趋势与未来 探讨科技、可持续性和健康意识对下一代餐桌的影响。 从农场到餐桌的回归： 分析“本地化”（Locavore）运动的兴起，以及对传统农业实践的重新审视。 “零浪费”的伦理挑战： 探讨高端餐饮如何开始将“剩食”转化为创新菜品，以及这种哲学对食物供应链的冲击。 合成食品与生物工程的边界： 审视人造肉、细胞培养肉等前沿科技，它们如何可能在未来重新定义我们对“天然食材”的理解，以及由此引发的伦理和口感争议。 结语：品味生活，理解世界 《舌尖上的风味探秘》希望引导读者，在每一次的咀嚼与品尝之间，都能捕捉到历史的回响、地理的印记和人类无尽的创造力。美食是人类最普世的共同语言，理解一种食物，就是理解一种文明。翻开本书，你将不仅学会如何品鉴，更学会如何“阅读”你盘中的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星！我之前在做饭这件事上总是磕磕绊绊，尤其是在处理一些比较复杂的西餐或者烘焙时，总觉得缺少一本既权威又易懂的指南。这本《用餐A+说明书——新实战版》正是我苦苦寻找的。它的排版非常清晰，即便是厨房新手也能迅速找到自己需要的部分。我特别欣赏它对食材处理的那些细节描述，比如不同肉类的腌制时间和温度控制，简直是手把手教你。记得有一次我尝试做一个复杂的法式甜点，按照网上的零散教程总是失败，但这本书的步骤拆解得非常细致，每一步的配图都恰到好处，让我第一次成功地做出了那个甜点，那种成就感真是无与伦比。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的大厨在你身边指导，让你对烹饪这件事充满了信心和探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计感也让人眼前一亮，这绝对不是那种可以随便丢在角落里积灰的工具书。它的纸质非常好，拿在手里沉甸甸的，内容布局也极为考究，色彩搭配既能保持专业性又不失温馨。我发现它在讲解一些基础烹饪原理时，用了很多非常直观的比喻，比如解释什么是“乳化”或者“美拉德反应”时，我瞬间就理解了，不像以前看其他书需要反复琢磨。这种深入浅出的讲解方式，让我的烹饪知识体系得到了极大的巩固。每一次翻开它，都感觉像是在和一位非常有耐心的老师交流，她不仅告诉你“怎么做”，更会告诉你“为什么这么做”。对于追求更高层次烹饪技巧的爱好者来说，这种深度的解析是极其宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的职场人士，我最看重的是效率和实用性，这本书在“实战”二字上做得非常到位。很多烹饪书光是准备食材的清单就能把我吓退，但这本书明显考虑到了我们这类读者的需求。它提供了一系列可以在短时间内完成，但口感和观感却非常出色的菜谱。我尤其喜欢它关于“一锅到底”和“周末备餐”那一章的内容。我尝试了其中两个快手菜，从备菜到上桌全程不超过半小时，味道完全不输给餐厅的水准。而且，书里对于常见食材的储存和保鲜技巧也做了详细介绍，这不仅减少了食物浪费，也让我的冰箱管理变得井井有条。这本书真正体现了“为现代生活服务”的理念，而不是高高在上地展示那些遥不可及的烹饪艺术。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过不少所谓的“美食宝典”，但往往是花架子，理论多于实践，或者实用性太差。这本书完全颠覆了我的印象。它最让我惊喜的是，在很多菜谱的末尾，都附带了“风味调整建议”和“常见问题解答”。比如，如果你的酱汁太稀了怎么办？如果你的肉煎得不够焦脆怎么办？这些都是我在实际操作中经常遇到的尴尬情况，而这本书直接给出了解决方案，非常贴心。这种对读者真实使用场景的洞察力，体现了作者和编辑团队的专业与用心。它让我感觉，这本书是真正被无数次试验和反馈打磨出来的，而不是凭空想象出来的“完美食谱”。这对于建立读者信任度是非常关键的一点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远超出了其标价所能衡量的。我最欣赏的是它对“用餐体验”的整体构建。它不仅仅停留在教你如何把食物做熟、做好吃，还涉及到餐桌礼仪、食物搭配的营养平衡，甚至是如何营造一个温馨的用餐氛围。有一章专门讲了如何根据季节变化来调整菜单，这让我对“不时不食”有了更深的理解。通过这本书的指导，我发现做饭不再是枯燥的任务，而是一种充满创造力和仪式感的生活方式。我的家人和朋友对我的厨艺评价也直线上升，每一次聚餐都成了小小的庆祝。这本书，名副其实地提升了我的生活品质，让我对“吃”这件事充满了敬畏和热爱。