燒烤聖經 9787530467046 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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史蒂芬·賴希倫 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 戶外
• 聚會
• 傢庭廚房
• 西餐
• 技巧
• 食材

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530467046

商品編碼：30146282440

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

圖書基本信息
圖書名稱	燒烤聖經	作者	史蒂芬·賴希倫
定價	79.00元	齣版社	北京科學技術齣版社
ISBN	9787530467046	齣版日期	2014-06-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

這是一本全麵、詳盡的燒烤書，對於燒烤的製作過程從開始的食材和爐火準備到調味料的調配再到真正的爐火烤製，均有詳細的文字加步驟圖。書中的100多種菜譜包含瞭牛羊肉、雞肉、蔬菜、海鮮等燒烤熱門，任你挑選。不管你是烹飪高手還是新手都能在作者的指引下成功的烤製齣各種美味。

作者簡介

史蒂芬·賴希倫是美國的燒烤大師，他齣版瞭多本暢銷書並獲得瞭各種大奬。他經常齣現在美國各大電視節目、報紙和雜誌的美食欄目中，5次獲得美食界高奬項詹姆斯比爾德奬，曾主持美國公共廣播公司的熱播係列片《綠薔薇燒烤大學》，被《好胃口》雜誌評選為世界的烹飪大師。

目錄

準備工作 各種不同的燒烤方法 使用炭烤爐 使用燃氣烤爐 溫度控製 其他燒烤設備 溫馨提示 基本調料的準備 牛肉和小牛肉 烤帶骨牛肋排 烤填料無骨牛肋排 烤牛裏脊 認識牛排 巴西烤肉 烤填料側翼牛排 烤牛肉沙拉 烤牛肉法嘿塔 熏烤牛肋排 烤漢堡 烤丁骨牛排 烤上等腰肉牛排 烤紐約客牛排 烤沙嗲牛肉串 烤菲力牛排 烤倫敦腰窩牛排 烤短肋牛排 烤小牛排 熏烤牛胸肉 豬肉和香腸 烤手撕豬肉 烤填料豬腰肉 …… 羊肉 烤羊腿 烤蝶形羊腿 烤羊排（直接燒烤） 烤羊腰脊排 泥爐烤羊排 烤羊肉串 烤羊排（間接燒烤） 烤碎羊肉串 烤全羊 雞肉及其他禽肉 烤整隻雞 烤開膛雞 烤雞塊 烤填料雞胸肉 熏烤火雞 烤火雞胸肉 叉烤小肉雞 烤鵪鶉 烤雞翅 烤填料雞 烤醃製雞胸肉 叉烤整隻雞 啤酒罐烤雞 烤雞（切成兩半） 磚塊烤雞胸肉 烤雞肉串 烤沙嗲雞肉串 叉烤鴨 魚肉 烤整條大魚 烤魚片 烤魚排 香蕉葉烤魚片 熏烤魚片 烤帶皮魚片 烤整條小魚 貝類食物 烤帶殼蝦 烤培根蝦和甘蔗蝦 烤整隻龍蝦 烤去頭龍蝦 烤軟殼蟹 迷迭香枝烤扇貝 烤蛤蜊和貽貝 烤蔬菜蝦串 烤牡蠣 蔬菜及其他 烤蘆筍 烤捲心菜 烤菊苣 烤墨西哥夾餅 烤玉米 烤茄子 烤馬鈴薯 烤紅薯 烤番茄 烤西葫蘆和黃南瓜 烤蒜味麵包 烤茄片 烤蘑菇 烤波托貝洛蘑菇 烤蔥和蒜 烤彩椒 烤鋁箔紙蔬菜包 烤豆腐 烤比薩餅 甜品 烤脆皮焦糖布丁 烤菠蘿 烤紅考密斯梨 烤三明治 燒烤調味品 醃料 調味汁 調味醬 調味黃油 蘸醬 轉換錶 烤爐和燒烤工具 烤爐 燒烤工具 點火器、燃料和熏烤材料 準備工作 各種不同的燒烤方法 使用炭烤爐 使用燃氣烤爐 溫度控製 其他燒烤設備 溫馨提示 基本調料的準備 牛肉和小牛肉 烤帶骨牛肋排 烤填料無骨牛肋排 烤牛裏脊 認識牛排 巴西烤肉 烤填料側翼牛排 烤牛肉沙拉 烤牛肉法嘿塔 熏烤牛肋排 烤漢堡 烤丁骨牛排 烤上等腰肉牛排 烤紐約客牛排 烤沙嗲牛肉串 烤菲力牛排 烤倫敦腰窩牛排 烤短肋牛排 烤小牛排 熏烤牛胸肉 豬肉和香腸 烤手撕豬肉 烤填料豬腰肉 羊肉 烤羊腿 烤蝶形羊腿 烤羊排（直接燒烤） 烤羊腰脊排 泥爐烤羊排 烤羊肉串 烤羊排（間接燒烤） 烤碎羊肉串 烤全羊 雞肉及其他禽肉 烤整隻雞 烤開膛雞 烤雞塊 烤填料雞胸肉 熏烤火雞 烤火雞胸肉 叉烤小肉雞 烤鵪鶉 烤雞翅 烤填料雞 烤醃製雞胸肉 叉烤整隻雞 啤酒罐烤雞 烤雞（切成兩半） 磚塊烤雞胸肉 烤雞肉串 烤沙嗲雞肉串 叉烤鴨 魚肉 烤整條大魚 烤魚片 烤魚排 香蕉葉烤魚片 熏烤魚片 烤帶皮魚片 烤整條小魚 貝類食物 烤帶殼蝦 烤培根蝦和甘蔗蝦 烤整隻龍蝦 烤去頭龍蝦 烤軟殼蟹 迷迭香枝烤扇貝 烤蛤蜊和貽貝 烤蔬菜蝦串 烤牡蠣 蔬菜及其他 烤蘆筍 烤捲心菜 烤菊苣 烤墨西哥夾餅 烤玉米 烤茄子 烤馬鈴薯 烤紅薯 烤番茄 烤西葫蘆和黃南瓜 烤蒜味麵包 烤茄片 烤蘑菇 烤波托貝洛蘑菇 烤蔥和蒜 烤彩椒 烤鋁箔紙蔬菜包 烤豆腐 烤比薩餅 甜品 烤脆皮焦糖布丁 烤菠蘿 烤紅考密斯梨 烤三明治 燒烤調味品 醃料 調味汁 調味醬 調味黃油 蘸醬 轉換錶 烤爐和燒烤工具 烤爐 燒烤工具 點火器、燃料和熏烤材料

編輯推薦

文摘

序言

《舌尖上的風味：世界各地特色燒烤精選集》 一、引言：超越煙火，探尋世界的燒烤哲學 燒烤，這一古老而又充滿活力的烹飪方式，是人類文明中不可或缺的一部分。它不僅是一種製作食物的技術，更是一種連接人與人、文化與文化的紐帶。從北美廣袤的平原到南美洲熱情的街頭，從亞洲的市井小吃到歐洲的田園野餐，每一種燒烤都承載著當地的風土人情和曆史沉澱。 本書《舌尖上的風味：世界各地特色燒烤精選集》，並非聚焦於某一特定地域或單一技巧，而是旨在帶領讀者進行一場跨越洲際的味覺探險。我們深入挖掘瞭那些尚未被大眾廣泛知曉，卻在當地享有盛譽的燒烤藝術，力求展現燒烤這一概念的無限廣度和深度。本書的價值在於，它提供瞭一個宏大的視角，讓讀者理解燒烤背後的文化意義和地域獨特性，而非僅僅停留在“如何烤好一塊肉”的層麵。 二、北美風雲：煙熏藝術的深度解析 當我們談論北美燒烤時，常常會提到德州的全牛胸肉（Brisket）或卡羅萊納的慢烤豬肉（Pulled Pork）。然而，本書將視野投嚮瞭更細微的區域差異和新興趨勢。 1. 太平洋西北的“火之舞”： 聚焦於美國西北部，特彆是俄勒岡州和華盛頓州，這裏的燒烤藝術深受當地豐富的海産品和森林資源影響。我們將詳細介紹如何利用太平洋鮭魚（Salmon）進行“鹽木烤製”（Plank Grilling），探討當地特有的雪鬆木闆如何賦予魚肉一種獨特的、帶有樹脂香氣的煙熏風味。此外，本書還會涉及當地精釀啤酒對醃製過程的影響，展示啤酒花和麥芽如何作為天然嫩化劑和風味基底。 2. 加拿大原住民的“地坑煙熏”： 深入加拿大不列顛哥倫比亞省，探索當地第一民族（First Nations）流傳下來的古老燒烤技藝——“地坑烤製”（Hāngi或類似的地下烤製法）。這種方法要求將事先加熱的石塊置於挖好的坑中，覆蓋上濕潤的樹葉和泥土，利用蒸汽和慢熱來烹飪大型獵物或根莖類蔬菜。本書將詳述構建這樣一個“大地烤箱”的精確步驟、材料選擇以及如何控製坑內溫度，以實現肉質的極緻軟嫩。 三、南美熱土：火焰與肉的狂歡 南美洲的燒烤文化以其豪邁和對高品質牛肉的極緻追求而聞名。本書將超越阿根廷的Asado，探索更具地域特色的烹飪哲學。 1. 烏拉圭的“全羊慢烤”： 烏拉圭的鄉村聚會中，全羊（Cordero al Asador）的烹飪是一種儀式。我們詳述瞭如何用十字形鐵架將整隻羊固定，然後將其架設在遠離炭火的穩定火堆旁，進行長達六到八小時的慢烤。重點分析瞭這種極度緩慢的加熱過程如何使羊油均勻融化，滲透到每一寸縴維中，以及當地人偏愛的迷迭香和牛至的簡單調味哲學。 2. 巴西“Churrasco”的精髓： 雖然巴西烤肉廣為人知，但本書深入解析瞭“Rodízio”（服務員推車巡迴式服務）背後的肉品切割藝術。我們區分瞭Picanha（牛臀尖肉）、Fraldinha（闆腱肉）等部位在烤製時對火候的細微要求，以及秘魯辣椒（Aji Amarillo）和青檸汁混閤的醃料如何平衡牛肉的豐厚感。 四、亞洲煙火：從香料到海洋的變奏 亞洲燒烤的魅力在於其對香料的精妙運用和對食材廣度的包容性。 1. 菲律賓的“Lechon”： 本書詳細描繪瞭菲律賓國菜——烤乳豬（Lechon）的製作過程。這不僅僅是烤製，更是一門關於“酥脆度”的科學。我們解析瞭如何通過在乳豬皮上塗抹特殊的香草和醋的混閤物，並精確控製烤爐（或烤架）的側麵熱量，最終達到令人驚嘆的“爆皮”效果。 2. 越南“Bò Lúc Lắc”的變體： 越南的街頭燒烤往往輕盈且充滿酸甜的平衡感。本書將聚焦於一種改良的、使用竹簽串烤的牛肉丁（Bò Lúc Lắc）。我們重點探討瞭越南魚露（Nước Mắm）與黑鬍椒、大蒜和糖混閤而成的獨特醃汁，以及如何利用高溫快速鎖住內部的汁水，保持牛肉的嫩滑。 五、歐洲的“慢燒”情結與現代融閤 歐洲燒烤常常帶著一種對自然、對“慢生活”的緻敬。 1. 西班牙“Cochinillo”： 在西班牙塞戈維亞（Segovia），烤乳豬（Cochinillo Asado）的傳統是將其放入傳統磚砌烤箱中，用小塊的橡木或橄欖木作為燃料。本書分析瞭這種烤製方式如何使得皮脆如紙，肉質入口即化，並對比瞭傳統烤箱與現代烤箱在熱量分布上的差異。 2. 希臘的“Souvla”： 介紹塞浦路斯和希臘群島上流行的“Souvla”——大塊肉（通常是豬肉或羊肉）串在特製的、粗大的鐵釺上，架在開放的木炭火上慢烤。這種方法的關鍵在於耐性，以及定期用醃製液（通常是紅酒、牛至和檸檬汁的混閤物）對肉進行“澆灌”，以保持其濕潤度。 六、結論：超越食譜的燒烤哲學 《舌尖上的風味》最終呈現的是，燒烤是一種全球性的語言，它隨著地理和曆史的河流不斷演化。本書的目的不是提供一本詳盡的菜譜集，而是提供一套理解不同文化如何應對“火與肉”這一永恒主題的思維框架。通過對這些獨特技藝的深入剖析，讀者將能更好地欣賞每一次煙火背後的匠心與傳承。真正的燒烤聖經，在於理解不同地域的自然饋贈與人文智慧如何共同塑造瞭餐桌上的風味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對這本關於十九世紀英國文學評論的書是抱著懷疑態度的，畢竟學術性的東西往往枯燥乏味。但這本書徹底顛覆瞭我的看法！作者的論證結構非常清晰，他並沒有泛泛而談，而是聚焦於“維多利亞時代女性作傢對社會規範的反叛”這一個核心議題，進行瞭一次極其深入的文本挖掘。他引用的原著段落精準犀利，分析角度新穎獨到，比如他將簡·奧斯汀筆下的“婚姻市場”比作一場精心設計的金融交易，這個比喻真是妙不可言。閱讀過程中，我感覺自己不僅僅是在讀評論，更像是在和一位博學多識的朋友進行一場高水平的學術辯論。他巧妙地融閤瞭社會學、性彆研究和文學批評的理論框架，讓原本沉重的學術討論變得靈動起來，甚至有些段落讀起來酣暢淋灕，讓我有衝動立刻去重讀那些被評論的經典小說。

評分☆☆☆☆☆

這是一本關於宇宙和星際探索的科普讀物，裝幀設計非常精美，硬殼封麵配上深邃的星空插圖，光是捧在手裏就覺得心情舒暢。作者的文筆極其富有畫麵感，他擅長用最通俗易懂的語言，去解釋那些最前沿、最燒腦的物理學概念。比如，他對黑洞視界、蟲洞理論的闡述，完全沒有那種讓人望而生畏的數學公式，而是通過生動的比喻，比如“時間的河流在哪裏被摺斷”，讓人瞬間理解瞭那些宏大的概念。我尤其喜歡其中關於係外行星宜居性的探討部分，作者列舉瞭多種我們尚未想象到的生命形式存在的可能性，極大地拓寬瞭我對“生命”的定義。讀完這本書，我感覺自己仿佛參加瞭一次橫跨數十億光年的思想旅行，對我們自身在浩瀚宇宙中的渺小與獨特，有瞭更深層次的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我必須給這本書點贊！它簡直是推理小說愛好者的福音！我是一個資深的書迷，市麵上那些常見的“密室謀殺”和“不在場證明”的套路我已經看膩瞭，但這本書完全超齣瞭我的預期。故事的開篇就設置瞭一個極其詭譎的謎題，圍繞著一個失蹤的古董展開，隨著主角——那個有點古怪但異常敏銳的偵探——的深入調查，牽扯齣的恩怨情仇復雜到讓人拍案叫絕。作者的伏筆埋得極其精妙，前麵看似毫不相關的細節，在最後揭秘的瞬間，如同多米諾骨牌般全部串聯起來，那種豁然開朗的快感，簡直是無與倫比的閱讀體驗。更贊的是，他沒有把重點完全放在“誰是凶手”上，而是深入探討瞭人性的幽暗麵，探討瞭貪婪和嫉妒是如何一步步將人推嚮深淵的。那種心理層麵的刻畫，細膩而又震撼人心，讓我常常在深夜裏閤上書本，久久不能平靜，思考著自己身邊的人。

評分☆☆☆☆☆

這本關於世界曆史的巨著，厚得簡直可以當枕頭用瞭，我花瞭整整三個月纔啃完第一遍，感覺腦子裏的知識儲備瞬間翻瞭好幾倍。作者的敘事手法極其高超，他沒有采用那種枯燥的編年體流水賬，而是巧妙地將不同文明的興衰 interwoven 起來，讓人在閱讀過程中仿佛穿越時空，親曆那些波瀾壯闊的變革時刻。尤其讓我印象深刻的是他對中世紀歐洲社會結構和思想變遷的細緻剖析，那些復雜的封建關係和宗教改革的前奏，在他的筆下變得清晰明瞭，不再是教科書上冷冰冰的幾個名詞。他引用的史料非常紮實，很多都是我以前從未接觸過的一手文獻翻譯，讀起來非常有代入感，仿佛能聽到曆史深處的低語。不過，有一點小小的遺憾，書中關於近現代非西方世界的探討篇幅相對較短，如果能再深入挖掘一下太平洋島嶼民族的曆史演變，那這本書的廣度就更完美瞭。總而言之，這是一部值得反復閱讀的史學經典，每一次重讀都會有新的領悟。

評分☆☆☆☆☆

這本關於古代神話與民間傳說的書籍，簡直是充滿瞭奇詭的想象力和濃鬱的文化氣息。它的獨特之處在於，它沒有簡單地羅列各個地域的神祇和故事，而是著重探討瞭不同文化在麵對“自然災害”、“生老病死”等終極問題時，是如何通過構建神話體係來尋求慰藉和解釋的。作者的對比分析令人拍案叫絕，比如他將北歐神話中的“諸神黃昏”與中國神話中的“大洪水敘事”進行並置解讀，揭示瞭人類共同的對世界終結的集體焦慮。書中的插圖雖然是黑白的，但綫條遒勁有力，每一幅圖都像是一個微型的曆史切片，帶著原始的神秘感。讀完之後，我最大的收獲是，文化差異的錶象之下，人類的情感內核——恐懼、愛、對永恒的渴望——竟然是如此的相通。這本書讀起來既像是在翻閱一本古老的羊皮捲，又像是在聆聽一位經驗豐富的說書人講述跨越韆年的秘密。