時尚美食館--豆漿早晚餐巧搭配(附光盤) 9787122104205 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃太治雙福等 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 早餐
• 晚餐
• 食譜
• 美食
• 營養
• 健康
• 傢常菜
• 快手菜
• 搭配

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122104205

商品編碼：30146390766

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

基本信息

書名：時尚美食館--豆漿早晚餐巧搭配(附光盤)

定價：29.80元

作者：硃太治雙福等

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787122104205

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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內容提要

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誰說—加一隻能等於二當豆漿遇上早餐、晚餐，則産生瞭一加一大於二、更上一層的營養與美味!
本書介紹瞭基礎豆漿以及20款經典豆漿的製作方法，更列舉瞭“豆漿”與“早餐”、“豆漿”與“晚餐”*搭配組閤。29種搭配，60道傢常易做麯菜品，不僅教會您做豆漿，更要讓您學會實用的餐點搭配。更有“豆漿專傢”的貼心指導，針對豆漿知識的解惑，讓您更瞭解豆漿。
豆漿早晚餐搭配指導，集豆漿與料理於一書，豆漿達人！
隨書附贈精美VCD光盤，大廚教你輕鬆製作美味豆漿!
一級分類:大眾生活
二級分類:餐飲
三級分類:餐飲

目錄

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Part1
豆漿健康大觀園
豆漿，天然的養生妙方
豆料的選購和處理技巧
分清時間段飲豆漿更有效
牛奶&豆漿，究竟哪個更養生
Part2
基礎豆漿&搭配製作
基礎原汁豆漿
黃豆漿
黑豆漿
紅豆漿
綠豆漿
蓮棗紅豆漿
紅綠二豆漿
綠豆薏仁漿
小米綠豆漿
三豆營養漿
五色滋補漿
5種不健康的豆漿
豆漿經典搭配製作
慧米豆漿
枸杞豆漿
玉米豆漿
小米豆漿
百閤蓮子豆漿
綠茶豆漿
杏鬆豆漿
麥米豆漿
核桃芝麻豆漿
二黑豆漿
荸薺黑豆漿
木耳黑豆漿
小米紅豆漿
山楂紅豆漿
Part3
15分鍾快捷早餐豆漿&搭配
豆漿 臘汁肉夾饃 香辣自菜條
豆漿 快手營養三明治 芝土烤腸
豆漿 油條 美味雙耳
豆漿 蔥香豆渣餅 泡五香豇豆
豆漿 雞蛋煎餅 水煮花生米
豆漿 韆花萬草蛋捲 培根金針菇捲
豆漿 紫菜飯團 鮮果色拉
豆漿 紅薯蒸山藥 小白菜拌海苔
豆漿 香菇油菜包 香鹵蛋
豆漿 清蒸肉餅 涼拌海帶絲
豆漿 四川龍抄手 果醬拌日菜心
豆漿 雞肉堡 拌白蘿蔔
豆漿 叉燒包 薑末菠菜
豆漿 豆漿意大利麵
Part4
15分鍾美味晚餐豆漿&搭配
豆漿 肉醬拌蒸茄 傢常炒米粉
豆漿 滑蛋韭菜 酥肉煨海帶
豆漿 咖喱豆渣飯 黃瓜拌豬耳
豆漿 鼕菇炒茼蒿 麻婆豆腐
豆漿 溫拌銀耳乾貝 酸菜魚
豆漿 甜椒炒牛肉 香椿拌雞絲
豆漿 闆栗紅燒肉 雞絲拉皮
豆漿 糖醋小排 揚州炒飯
豆漿 闆栗燒雞翅 燦莧菜
豆漿 核桃仁拌芹菜 乾燒鯽魚
豆漿 四川鮮魚火鍋 糖醋黃瓜捲
豆漿 火腿披薩 田園沙拉
豆漿 糖醋拌三絲 傢常鱔魚
豆漿 溜肝尖 芹菜豆腐羹
豆漿 香辣蹄花 山藥粥 自菜心拌海蜇絲

作者介紹

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文摘

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序言

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匠心獨運的傢常風味：探秘《中華傳統糕點製作技藝》 作者： 王秀蘭，李明德 齣版社： 東方美食齣版社 齣版時間： 2018年10月 ISBN： 9787508951238 --- 內容提要： 本書深入挖掘瞭中華傳統糕點博大精深的文化底蘊與精湛的製作工藝。不同於市麵上諸多側重於西點或改良創新食譜的齣版物，本書將焦點完全聚焦於那些承載著曆史記憶、蘊含著地域風情、並被幾代人視為“年味”與“節慶記憶”的經典中式糕點。從宮廷禦膳的精緻細膩，到民間作坊的質樸醇厚，《中華傳統糕點製作技藝》以嚴謹的學術態度和匠人般的細緻，係統梳理瞭蘇式、廣式、京式、徽式等各大流派的代錶性作品，旨在傳承和弘揚那些瀕臨失傳的傳統技藝。 全書共分六大部分，詳盡介紹瞭從原料甄選、工具準備、傳統發酵、精確配比到復雜成型、火候控製的全過程。特彆值得一提的是，本書不僅提供瞭詳盡的步驟圖解，還深入剖析瞭每一種糕點背後的文化內涵、曆史淵源及其在不同節令中所扮演的角色。讀者將跟隨兩位資深點心師的步伐，領略製作一塊完美酥皮所需要的耐心，理解不同豆沙餡料在口感上的微妙差異，並掌握傳統糖漬、油炸、蒸製等關鍵技術。 核心特色與章節亮點： 第一部分：糕點基石——原料與工具的哲學（約300字） 本部分是理解傳統糕點製作的基石。它詳盡介紹瞭製作傳統中式糕點所依賴的核心原料：不同筋度的麵粉（水磨糯米粉、粘米粉、高筋麵粉的選用標準）、各類油脂（豬油、麻油、闆油的提煉與應用）、傳統甜味劑（麥芽糖、紅糖、冰糖的轉化原理）以及天然香料（桂花、玫瑰、鬆子、陳皮的儲存與入味技巧）。 此外，書中還專門闢齣一章，圖文並茂地展示瞭傳統製作工具的精妙之處，例如老式石磨的研磨要求、竹篾蒸籠的正確使用與保養、以及各種特定形狀糕點專用的木製模具的挑選與“開光”方法。重點解析瞭如何通過正確的原料處理，達到“入口即化”或“酥而不散”的理想口感。 第二部分：蘇式精粹——層酥疊翠的藝術（約350字） 蘇式糕點以其“酥、鬆、細、雅”著稱，是本書的重點篇目之一。本章詳細拆解瞭製作蘇式月餅、鮮花餅、蝴蝶酥等産品的“油皮”和“油酥”分離與復閤技術。書中以極高的精度展示瞭“開酥”的物理過程，圖解瞭疊被子式、包油式等不同層次的擀製手法，並強調瞭如何控製環境濕度和溫度，以確保油酥在烘烤過程中能均勻膨脹，形成清晰可見的數百層結構。 特彆收錄瞭蘇州傳統“采芝齋”的幾款名點，如“定勝糕”的糯米發酵時間控製，以及“棗泥酥”中棗泥餡料的炒製火候，力求還原最地道、最細緻的傳統風味。 第三部分：廣式傳承——細膩與飽滿的平衡（約300字） 廣式糕點，尤其以月餅和各式糖水甜品聞名。本部分著重介紹瞭廣式月餅皮的“迴油”過程與糖漿的配方奧秘。書中揭示瞭如何通過精準控製堿水用量，達到月餅皮色澤紅亮且不易迴潮的秘訣。針對蓮蓉餡和五仁餡，本書提供瞭不同於工業化流程的傳統手工炒製方法，強調瞭炒製時對不同堅果進行預處理的重要性。此外，對“鳳凰捲”、“老婆餅”等酥皮類産品，也詳細講解瞭燙麵與油酥的結閤，以達到外皮的韌性與內部的鬆軟。 第四部分：京味古韻——宮廷點心的厚重（約250字） 本章聚焦於北方傳統糕點的厚重曆史感，例如薩其馬、驢打滾、豌豆黃等。針對薩其馬，書中強調瞭傳統油炸後的“拉條”技術和麥芽糖漿的粘稠度，確保其既能保持鬆散的口感，又不會過於黏牙。對“驢打滾”，重點講解瞭黃豆麵的炒製去生味和紅豆沙餡的綿密程度。豌豆黃的製作則細緻到豌豆的浸泡時間以及蒸製後的過篩次數，體現瞭北方對食材純粹性的追求。 第五部分：地方特色——地域風情的味覺地圖（約200字） 本部分精選瞭具有強烈地域色彩的糕點，如閩南的“芋泥”製作工藝、四川的“葉兒粑”的獨特葉片包裹與蒸製技巧，以及東北地區的“粘豆包”中發酵玉米麵的處理。每一種地方糕點都配有其發源地的曆史小故事，讓讀者在品嘗美食的同時，領略地方民俗風情。 第六部分：工具維護與安全規範（約100字） 最後一部分是實用指南，指導讀者如何保養和使用傳統木製、竹製器具，以及如何安全地進行傳統油炸和高溫蒸製操作，確保在傢製作過程中的順利與安全。 讀者對象： 本書適閤所有對中華傳統美食文化抱有濃厚興趣的愛好者、傢庭烘焙師、餐飲從業者，以及希望係統學習傳統糕點製作工藝的專業人士。它不僅僅是一本食譜，更是一部關於中式點心製作的“工藝指南”與“文化寶典”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當吸引人，那種暖色調的搭配，加上一些精緻的食物圖片，一看就知道是本關於美食的書。我本來是抱著試試看的心態買的，畢竟現在市麵上關於飲食的書籍太多瞭，很容易審美疲勞。然而，翻開內頁後，我立刻被那種清晰的排版和詳盡的步驟說明給“圈粉”瞭。它不像有些食譜那樣隻告訴你“放多少剋”，而是會解釋為什麼這個步驟需要這樣做，食材的特性是什麼。比如，關於豆漿的濃稠度調整，書中不僅提供瞭科學的配比，還給齣瞭不同豆子品種在浸泡和研磨過程中需要注意的細節，這對於我這種初學者來說，簡直是寶典級彆的指導。尤其讓我驚喜的是，它對一些基礎的廚房工具的使用技巧也有涉及，比如如何正確地使用破壁機來保證豆漿的細膩口感，這些邊邊角角的地方往往是其他書籍會忽略的，但恰恰是決定成品質量的關鍵所在。整體感覺這本書的作者是非常用心在做內容，每一個細節都透露齣對烹飪的熱愛和專業知識的積纍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在它對食材的處理上達到瞭近乎“極簡主義”的完美平衡。我過去嘗試過很多復雜的食譜，往往需要采購一堆稀奇古怪的配料，結果做瞭一次後就束之高閣瞭。但這本《時尚美食館》係列中的這一本，其核心思想似乎是“用有限的優質食材，創造無限的美味可能”。它強調瞭豆漿作為基底的無限延展性。比如，書中有一章專門討論瞭豆渣的再利用，教你如何把剩下的豆渣變成健康的餅乾或者鬆餅，這體現瞭對食物的尊重和節約，非常符閤當代倡導的可持續生活理念。我按照書中的方法做瞭豆渣餅，口感鬆軟，帶著淡淡的豆香，完全吃不齣是邊角料做齣來的。這種將零浪費貫徹到美食製作中的理念，讓我對這本書的整體價值觀更加認同。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的地方，在於它真正做到瞭“巧搭配”這個理念的落地。很多時候我們做早餐，無非就是豆漿配油條，或者豆漿配包子，吃久瞭就覺得單調乏味。這本書徹底打破瞭這種思維定式。它將豆漿的製作提升到瞭一個藝術的層麵，不隻是原味豆漿，還有各種堅果、榖物甚至是花卉的混搭，讓每一天的早晨都充滿新鮮感。更彆提那些創意十足的“早晚餐”組閤瞭，比如用豆漿來製作簡易的意式奶湯底，搭配烤蔬菜和全麥麵包，營養均衡又極其美味，而且製作時間完全符閤現代快節奏的生活需求。我嘗試瞭其中一個“五分鍾喚醒活力早餐”的食譜，效果齣乎意料地好，節省瞭大量時間，同時又確保瞭營養攝入，這對於我這種經常在時間綫上掙紮的上班族來說，簡直是雪中送炭。這本書的價值，絕不僅僅在於教你做豆漿，更在於引導你構建一種更健康、更有創意的飲食生活方式。

評分☆☆☆☆☆

老實說，一開始我對“附光盤”這個配置持保留態度的，總覺得現在視頻資源這麼豐富，實體光盤多少有點過時。但當我實際操作時，光盤的價值就顯現齣來瞭。書中的文字描述雖然詳細，但有些關鍵的揉麵手法、豆漿機的操作演示，光靠圖片和文字是很難完全掌握的。光盤裏的視頻教程非常清晰，攝像角度也很專業，能夠清楚地看到每一步的力度和時間掌握。特彆是涉及到豆漿機保養和清洗的那部分內容，視頻演示比文字說明直觀太多瞭，避免瞭我因為操作不當損壞機器的風險。而且，光盤的視頻製作質量很高，畫麵色彩飽和度好，講解人員的語速適中，聽起來非常舒服。這套“書+光盤”的組閤，形成瞭一個非常互補的學習係統，讓學習過程變得立體而高效，極大地增強瞭用戶體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的字體選擇和版麵設計透露著一種沉穩而又不失活潑的氣質。那種宋體與現代無襯綫字體的巧妙結閤，使得閱讀體驗非常流暢，長時間看也不會感到眼睛疲勞。更重要的是，它的“食譜索引”做得非常人性化，我可以通過“時間需求”、“營養側重”甚至“季節特點”來快速定位我想要的搭配，而不是像很多其他食譜那樣隻能按章節死闆地翻閱。有一次我急著給孩子準備一份低敏早餐，我直接在索引裏找到瞭“溫和養胃”的分類，立刻找到瞭幾個閤適的豆漿食譜。這種細緻入微的用戶體驗設計，遠超齣瞭一個普通食譜的範疇，更像是一本貼心的傢庭營養顧問手冊。對於我們這些希望提升傢庭飲食質量，但又苦於沒有係統指導的人來說，這本書無疑是一次物超所值的投資。