《零基礎學烘焙隨手查》 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 陝西旅遊齣版社

ISBN：9787541835476

商品編碼：30146589257

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	《零基礎學烘焙隨手查》 烹飪/美食 書籍
作者：	彭依莎
定價：	29.8
齣版社：	陝西旅遊齣版社
齣版日期：	2018-07-01
ISBN：	9787541835476
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	32開

內容簡介

本書集結市麵上受歡迎的基礎烘焙食譜，跟著作者從基礎開始一步步，開始傢庭烘焙吧！本書涵蓋餅乾、蛋糕、麵包、撻、派、布丁和泡芙等內容，簡單易上手！此外，本書中的還分享瞭烘焙美食的製作技巧，簡單易學，讓新手也能快速上手。

編輯

輕鬆上手的91道簡單西點，烘焙新手也能變成高手！

書籍簡介：駕馭風味，探索烹飪的無限可能 烹飪是生活中的一門藝術，一門可以被任何人掌握的技藝。 忘記那些令人望而生畏的復雜步驟和難以企及的專業術語吧。我們深知，對於許多渴望踏入廚房的新手而言，烹飪世界充滿瞭誘惑，但也常常伴隨著不知從何下手的睏惑。《零基礎學烘焙隨手查》或許是您的入門指南，但我們今天要介紹的這本書，則旨在帶您完成從“廚房小白”到“傢庭主廚”的華麗蛻變，全麵解鎖餐桌上的無限風味。 本書《風味大師的廚房地圖：從基礎技法到創意料理的完整指南》，並非側重於烘焙的甜蜜世界，而是將目光聚焦於廣闊的、熱氣騰騰的烹飪領域——從如何挑選新鮮的食材，到掌握火候的精妙平衡，再到構建一桌豐盛、健康且充滿個性的傢常宴席。我們相信，真正的烹飪魅力在於理解食材的本性，並運用基礎而紮實的技法，將它們轉化為令人愉悅的食物。 --- 第一部分：烹飪的基石——工具、準備與安全（打牢地基） 許多人認為，齣色的烹飪需要昂貴且花哨的設備。本書首先要糾正的便是這一觀念。 1. 廚房的“極簡主義”裝備清單 我們不會要求您購買十幾種專業刀具。本章將詳細介紹“五件套”原則：一把可靠的主廚刀、一把削皮刀、一個高質量的鑄鐵鍋、一個不銹鋼炒鍋以及一個結實的砧闆。我們將指導您如何正確地“養護”您的刀具——如何用磨刀石（而不是鋸齒刀磨具）維持刀刃的鋒利度，這是保證切菜效率和安全性的第一步。 2. 食材采購的智慧：不僅僅是價格 食材的質量決定瞭菜肴的上限。本書深入探討瞭“時令性”和“地域性”對風味的影響。例如，如何辨彆不同季節的蔬菜（如夏季的番茄和鼕季的根莖類）的最佳狀態；如何“聞”齣新鮮的魚類和肉類；以及如何利用本地農貿市場，而非僅僅依賴大型超市，來獲取風味更濃鬱的食材。我們還提供瞭關於閤理儲存肉類、海鮮和香草的詳細指南，最大限度地減少浪費並保持營養。 3. 廚房安全與衛生規範 一個整潔、安全的廚房是高效烹飪的前提。本章內容將超越簡單的洗手步驟，深入講解交叉汙染的預防（生熟分開的精細操作流程），正確的油溫控製以避免燃油事故，以及如何安全地處理滾燙的液體和鋒利的工具。 --- 第二部分：核心技法的精通——火候與味道的語言（掌握核心） 本書的精髓在於“技法”。一旦掌握瞭基礎操作，任何菜譜都能被輕鬆駕馭和創新。 4. 切配的藝術：刀工對口感的決定性影響 我們不追求米其林級彆的刀工，但我們強調均勻性。無論是丁、片、絲還是滾刀塊，食材的切割大小必須一緻，纔能確保它們在烹飪過程中同步成熟。本章將配有詳細的圖解步驟，教授您如何安全、快速地完成常用的中式切配（如拍蒜、切蔥花、切薑片），並解釋滾刀塊在燉煮類菜肴中如何更好地吸收湯汁。 5. 油溫的秘密：煎、炒、炸的“黃金窗口” 火候是中餐的靈魂，而油溫是火候的關鍵。本書提供瞭一個“五段式油溫判斷法”，完全依賴視覺和聲音而非溫度計： 低溫（潤鍋）：用於煸炒香料，激發香味而不焦糊。 中溫（滑炒）：適用於肉類快速斷生，保持嫩滑。 高溫（爆炒）：實現“鑊氣”，確保蔬菜爽脆。 冒煙前（深炸準備）：處理需要迅速外酥內嫩的食物。 我們將細緻剖析不同油品（如花生油、菜籽油、橄欖油）在不同溫度下的煙點和風味遷移。 6. 基礎調味邏輯：鹹、酸、甜、苦、鮮的平衡術 忘記死記硬背的調味料比例。本書教授的是“味道的對撞與和諧”。 鹹味（鹽、醬油）：如何用鹽“喚醒”食材的本味，而非“覆蓋”味道。 酸味（醋、檸檬）：如何在齣鍋前加入少許酸味來提亮整體風味，尤其是針對油膩的菜肴。 鮮味（味精、蘑菇、高湯）：如何通過熬製基礎高湯（雞湯、蔬菜清湯）來構建菜肴的深度，這是高級風味的秘密。 --- 第三部分：進階實踐——跨越菜係的融閤與創新（構建個人風格） 掌握瞭基礎後，我們開始探索如何將這些技法應用到更廣泛的菜係中，並形成自己的烹飪風格。 7. 湯的藝術：從清湯到濃湯的轉變 湯不僅僅是水分的集閤，它是味道的載體。本書詳細介紹瞭： 清澈高湯的熬製：如何通過“冷水下料”和“撇清浮沫”的技巧，製作齣晶瑩剔透的雞湯或排骨湯。 濃白高湯的奧秘：解釋瞭骨髓乳化（膠原蛋白的釋放）的科學原理，以及如何通過大火保持沸騰來實現牛奶般的色澤，這對於製作羅宋湯或白湯拉麵至關重要。 8. 肉類的“溫柔處理”：嫩化與鎖汁的科學 為什麼餐廳的肉片總是比傢裏的滑嫩？我們揭示瞭嫩肉的三個關鍵步驟： 1. 醃製：不僅是調味，更是利用澱粉或小蘇打（適量）改變肉的結構。 2. 掛漿：在烹飪前形成一層保護膜，鎖住內部水分。 3. 斷生後的靜置（Resting）：這是最常被忽略的一步，解釋瞭靜置如何使肌肉縴維重新吸收汁水，確保每一口都多汁。 9. 香料與草本的全球之旅 不同於烘焙中對特定香草的依賴，本章將帶您認識世界各地的香料庫：從地中海的牛至（Oregano）和百裏香（Thyme）如何與橄欖油和番茄完美結閤；到印度的薑黃（Turmeric）和孜然（Cumin）如何構建咖喱的基礎層次；再到中式五香粉的復雜構成。我們指導讀者如何“烘烤”和“研磨”乾燥香料，以釋放其全部的芳香潛力。 --- 結語：超越食譜的烹飪哲學 本書的最終目標，是讓讀者能夠脫離食譜的束縛。當您理解瞭“為什麼”要用這個油溫、為什麼要在此時放酸味時，您就能根據現有的食材、傢人的口味偏好，進行即時的調整和創造。 《風味大師的廚房地圖》是一張通往獨立烹飪思維的地圖，它為您提供瞭導航所需的工具和知識，剩下的路綫，將由您自己來繪製和探索。準備好，將您的廚房變成一個充滿創造力的實驗室吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭，簡直是烘焙新手的救星！我完全是零基礎，連雞蛋都不會打，但是這本書的排版和講解方式讓我感覺毫無壓力。它不像那些動輒上百種配方的“大部頭”，而是非常聚焦於最基礎、最實用的入門技巧。比如，它對麵粉的種類、黃油的軟化程度這些我之前完全搞不懂的概念，都用非常形象的語言和對比圖解釋得清清楚楚。我記得第一次嘗試做基礎海綿蛋糕，以前總覺得蛋白霜打發是個玄學，這本書裏詳細描述瞭不同階段打發狀態的視覺特徵，還特彆強調瞭“寜可打發過度一點點，也不要打發不足”這種實戰經驗，讓我第一次就成功瞭。而且，它對於工具的介紹也非常人性化，沒有一上來就推銷昂貴的廚師機，而是告訴我哪些是必備的，哪些可以先用替代品，這讓我的初期投入成本大大降低瞭。這本書的結構就像一個循序漸進的課程，每一步都有清晰的指導，讀完之後，我對自己能做齣像樣的餅乾和基礎麵包有瞭實實在在的信心，而不是停留在“收藏夾裏一堆收藏”的狀態。我強烈推薦給所有剛踏入烘焙世界的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方，在於它對“基礎”的尊重和深入挖掘。很多烘焙書籍會很快地跳到高階的歐包或慕斯，但這本書卻沉下心來，把最簡單的麯奇、布朗尼和基礎海綿蛋糕的原理講得透徹。我特彆喜歡它關於“溫度”這一主題的探討，它不僅告訴你烤箱要預熱到多少度，還分析瞭為什麼這個溫度很重要，以及如何在沒有專業烤箱溫度計的情況下，通過觀察上色情況來反推溫度的偏差。這種對“為什麼”的解釋，極大地增強瞭讀者的理解力和舉一反三的能力。當我明白瞭原理，下次遇到類似的問題時，我不再是盲目地套用菜譜，而是能根據現場情況做齣判斷。這本書真正做到瞭授人以漁，它傳授的不是一套固定的食譜，而是一套靈活的、可以應對變化環境的烘焙思維體係。對我這個追求紮實基礎的人來說，這比一韆個華麗的食譜都更有價值。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買瞭很多烘焙書，但大多都是圖鑒式的，精美是真精美，但實際操作起來簡直是災難。這本書的獨特之處在於它的“隨手查”特性。它的設計思路明顯是針對廚房場景的——快速定位問題，迅速找到解決方案。它的章節劃分非常實用，不是按食材分，而是按操作難點分，比如“如何判斷烤箱溫度是否準確”、“處理濕性材料的竅門”、“如何避免麵包齣爐就塌陷”等等。我最欣賞的是它提供瞭一個“故障排除速查錶”，當我做的磅蛋糕錶麵裂得像沙漠一樣時，我翻到那一頁，立刻找到瞭幾個可能的原因和相應的補救措施。這種即時反饋和解決問題的能力，是其他那些厚重的菜譜書所不具備的。它就像一個沉穩、知識淵博的烘焙師傅站在我身邊，不是念經，而是幫我解決眼前的麻煩。對於忙碌的現代人來說，這種效率和針對性是無價的，我不用翻閱厚厚的目錄去尋找一個細微的知識點，而是能立刻鎖定目標，這極大地提升瞭我的烘焙成功率和心情愉悅度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常接地氣，讀起來完全沒有距離感，仿佛鄰居傢那位做烘焙超厲害的大姐在跟你聊傢常。它沒有使用太多高深的專業術語，即使使用瞭，也會立刻進行白話的解釋。比如在討論乳化狀態時，它不是生硬地引用化學名詞，而是描述“油水混閤後看起來像絲綢一樣光滑、有光澤”的狀態，這種描述方式比任何量化指標都更直觀有效。更難能可貴的是，作者似乎很理解新手常常犯的“小錯誤”，書中反復強調瞭一些看似不起眼但卻是成敗關鍵的細節，比如稱量精確的重要性、不同品牌泡打粉活性差異的提醒，甚至包括在不同氣候環境下如何微調配方。這些都是那種需要做錯幾十次纔能領悟的經驗，作者直接把這些“血淚教訓”總結齣來瞭，讓我們可以少走很多彎路。每次打開這本書，都能從中汲取到一些新的、實用的“內功心法”，讓我的烘焙水平在不知不覺中穩步提升。

評分☆☆☆☆☆

從排版設計和內容編排上看，這本書明顯是走實用主義路綫的。它沒有追求大開本的奢華感，而是采用瞭方便拿取和翻閱的尺寸，這在廚房操作時非常友好，不會占地方。我發現它在講解基礎的撻皮製作時，不僅給瞭配方，還花瞭大量的篇幅來講解“如何避免撻皮收縮”和“如何用保鮮膜包裹麵團”的細緻步驟。對於新手來說，這些基礎技術的掌握比學會一道復雜的法式甜點要重要得多，因為基礎不牢，地動山搖。這本書的邏輯非常清晰，它確保你在進入下一階段的學習之前，已經牢牢掌握瞭當前階段所需的一切基礎技能。它的內容密度很高，信息量巨大，但組織得井井有條，沒有任何冗餘的篇幅去介紹作者的個人經曆或者烘焙的曆史，所有內容都緊緊圍繞著“幫助讀者成功製作齣成品”這一核心目標。這是一本工具書的典範，是真正做到為用戶著想的齣品。