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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烘焙基礎
• 烘焙入門
• 烘焙技巧
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 西點
• 烘焙食譜

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518033898

商品編碼：30155982696

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-09-01

基本信息

書名：烘焙基礎一本通

：39.80元

作者：黎國雄

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787518033898

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《烘焙基礎一本通》是專門為零基礎的烘焙愛好者精心策劃和編寫的，內容包括蛋糕、餅乾、小點心、馬卡龍等時尚而新潮的烘焙食品。本書從認識原料、使用工具開始，為您全程詳解美味烘焙食品的製作方法，圖片精美、裝幀設計清新，實例選擇經典、美味，細膩的解說，能讓您真正體驗製作烘焙食品的妙趣，輕鬆攻剋製作難點，“自造”令人垂涎的經典美味。

目錄

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作者介紹

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黎國雄，烘焙大師，創辦黎國雄蛋糕學校，並多次齣版各種烘焙書籍。率先在烘焙行業，以個人形式發行的本《黎國雄生日蛋糕創造係列》，至今已經發行到第九冊《時尚點心-DIY》。期間還研發製作齣仿真蛋糕、音樂盒蛋糕、精品陶瓷蛋糕、餅店裝飾陶瓷畫、工藝迷你小蛋糕、軟膠雕塑蛋糕，多個項目並獲得國傢。1993年製造齣國內個塑膠蛋糕；2001年製造齣個陶瓷蛋糕，並獲得國傢；2005年黎國雄研發製造齣仿真軟膠雕塑，並獲得瞭國傢的。

文摘

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序言

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穿越時光的旅人：探尋古代文明的遺跡與智慧 本書將帶您進行一場宏大而細緻的考古之旅，深入那些被時間塵封的古老文明腹地。我們不再僅僅滿足於教科書上對金字塔或長城的簡單標注，而是要挖掘其背後的社會結構、信仰體係、技術成就以及日常生活的細微之處。 第一部分：美索不達米亞——兩河文明的曙光 我們將從幼發拉底河與底格裏斯河之間那片被稱為“文明搖籃”的土地開始。這不是一個關於神祇統治的空泛敘述，而是聚焦於蘇美爾人如何發明瞭楔形文字，這種最早的記錄方式如何滲透到法律、商業乃至文學創作之中。 烏爾的繁榮與衰落： 深入分析烏爾第三王朝的中央集權管理模式，特彆是其復雜的稅收和土地分配製度。我們將探究泥闆檔案中記載的榖物交易記錄，還原當時城市內部的經濟脈絡。 漢謨拉比法典的社會哲學： 不僅羅列條文，更要探討“以眼還眼，以牙還牙”背後隱藏的社會階層保護機製。法典如何平衡貴族、自由民與奴隸之間的權利義務？它體現瞭早期社會對公平的何種理解？ 尼普爾的信仰中心： 考察蘇美爾諸神體係的演變，從原始自然崇拜如何過渡到具有明確人格屬性的神祇。通過對神廟遺址的考古發現，重建祭司階層的權力結構及其與世俗統治者的關係。 第二部分：尼羅河的饋贈——古埃及的永恒追求 古埃及文明的魅力在於其對“永恒”近乎偏執的追求。本書將從工程學、生命觀和政治哲學的角度解構這一偉大帝國。 金字塔建造的真實技術： 我們將摒棄超自然解釋，聚焦於古埃及工程師們對坡道、杠杆、水運以及人力組織的精妙運用。通過對吉薩高原周邊工人村落的考察，描繪齣支撐這一宏偉工程的後勤保障體係。 《亡靈書》中的來世地圖： 不僅僅是宗教文本，更是古埃及人宇宙觀的縮影。詳細解析“稱心儀式”的宗教和道德意義，理解心髒作為“靈魂之座”在死後審判中的核心地位。 阿瑪爾那的宗教革命： 聚焦阿肯那頓法老的“獨尊太陽神阿頓”運動。分析這場短暫但劇烈的社會變革對傳統神廟經濟和貴族階層的影響，以及它為何最終未能持久。我們探討的不僅是信仰的改變，更是中央權力對地方既得利益集團的衝擊。 第三部分：愛琴海的迷霧——米諾斯與邁锡尼的輝煌與斷裂 本書將跨越地中海，探索那些在荷馬史詩中若隱若現的文明——剋裏特島的米諾斯文明和希臘大陸的邁锡尼文明。 剋諾索斯的宮殿景觀： 分析米諾斯文明獨特的非防禦性建築風格，推斷其在愛琴海的和平貿易地位。重點解讀壁畫中展現的自由奔放的社會風貌，特彆是對女性地位的描繪，以及“跳牛”儀式的可能含義。 邁锡尼的戰車與綫性文字B： 考察邁锡尼文明的軍事化特徵，通過對“獅門”和財富的分析，還原青銅時代晚期希臘的封建軍事貴族結構。深入解讀綫性文字B的檔案，揭示其高度集中的官僚管理體係，以及對牲畜、人力資源的詳盡記錄。 青銅時代的崩潰： 綜閤分析地質記錄、氣候變化和考古證據，探討導緻整個東地中海文明體係在公元前1200年左右突然瓦解的復雜因素。海盜入侵、乾旱、內部動亂，哪種解釋更具說服力？ 第四部分：東方的力量——早期中華文明的奠基 我們將把目光投嚮黃河流域，探究中國早期王朝在禮製、青銅冶煉和文字形成方麵的獨特路徑。 二裏頭文化的權力中心： 探討二裏頭遺址的宮殿區布局與祭祀遺跡，試圖厘清夏商之際，政治權力與宗教儀式如何相互建構。對發現的禮器和工具進行冶金分析，瞭解早期青銅鑄造技術的成熟度。 殷墟的占蔔與國傢機器： 深入剖析甲骨文——這一獨特的國傢管理工具。我們關注的不是蔔辭的吉凶，而是其背後的信息係統：王權如何通過占蔔來決定戰爭、農業、祭祀，從而鞏固其統治的閤法性？解讀甲骨文中對周邊部族的記載，還原商朝的勢力範圍與外交策略。 周代的禮樂製度初探： 分析周公製禮作樂的曆史意義。禮製如何從宗教儀式演化為維護社會等級和政治秩序的倫理規範？探討“天命觀”的提齣，如何為武力奪權提供終極辯護，並為後世的政治哲學埋下伏筆。 本書旨在提供一種跨學科的視角，將考古學、曆史文獻、人類學和社會學分析融為一體，帶領讀者真正“觸摸”到那些塑造瞭我們現代世界的古老脈搏。這不是簡單的故事匯編，而是對人類早期社會復雜性與適應性的深刻洞察。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的主要目的是想係統學習一下甜點的製作，尤其是法式甜點的那些復雜分層和淋麵技術。這本書對這些內容的處理，讓我感到非常睏惑。它似乎對傳統的餅乾和基礎蛋糕投入瞭過多的筆墨，而在現代甜點如慕斯、鏡麵淋麵、馬卡龍這些部分，內容非常單薄，簡直像是附錄一樣。以鏡麵淋麵為例，書中隻給瞭一個基礎巧剋力淋麵的配方，但對於如何控製淋麵溫度以達到完美光滑的流動性，以及如何避免氣泡産生這些核心問題，完全沒有深入探討。我按照它的配方操作，結果淋麵冷卻後凝固得過快，根本無法均勻地鋪滿蛋糕錶麵。更令我不滿的是，對於一些需要特定模具或工具（比如矽膠墊、精準的溫度計）的要求，它要麼不提，要麼隻是簡單羅列，完全沒有推薦或替代方案的指導。這讓我覺得這本書的“通”是針對上世紀八十年代的傢庭廚房環境而言的，完全沒有跟上現代烘焙工具和技術的發展步伐，對追求精緻感的甜點愛好者來說，這本書的參考價值微乎其微。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的排版和裝幀設計是相當樸素的，這讓我一開始就降低瞭對視覺呈現的期望。我原本以為既然是“基礎一本通”，至少在圖文結閤上能做到清晰明瞭。然而，裏麵的插圖數量少得可憐，而且質量參差不齊，很多關鍵步驟的示意圖模糊不清，甚至有些地方乾脆是用文字描述代替瞭圖像演示。比如，在講解如何給蛋糕糊消泡時，書上隻寫瞭“輕輕翻拌”，但對於什麼樣的力度、什麼樣的手法算是“輕輕”，卻沒有給齣任何直觀的輔助。我看瞭其他烘焙論壇的教程，人傢的圖文教程恨不得把每一步的工具細節都拍得清清楚楚，而這本書在這方麵做得非常不足。對於初學者，視覺的引導至關重要，光靠文字去想象那個麵糊的狀態，難度太高瞭。而且，很多配方的計量單位顯得不夠統一，一會兒用剋，一會兒又用毫升，偶爾還齣現“適量”這種模糊的詞匯，這在強調精確度的烘焙世界裏，簡直是緻命傷。這本書更像是早些年間齣版的、技術資料導嚮的齣版物，缺乏現代烘焙書籍應有的美感和實用導嚮的視覺支持。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，我抱著極大的期待買的，畢竟名字聽起來就非常全麵，適閤我這種剛踏入烘焙新手村的“小白”。然而，讀完後，我感覺更像是上瞭一堂理論課，而不是實操指南。比如，它花瞭大量的篇幅去解釋酵母的活性原理，以及不同麵粉的蛋白質含量對筋度的影響，這些知識點固然重要，但對於我這種隻想快點做齣一個能吃的戚風蛋糕的人來說，顯得有些過於學術化瞭。當我翻到戚風蛋糕的方子時，發現它給齣的步驟異常精簡，比如“打發至硬性發泡”，卻沒有詳細描述如何判斷“硬性發泡”的實際狀態，也沒有配圖對比，我試瞭好幾次，要麼打不發，要麼打發過度導緻成品像石頭一樣硬。又比如，對於烤箱的脾氣，這本書幾乎沒有提及如何根據自傢烤箱的實際溫差來調整配方中的烘烤溫度和時間，這對於新手來說簡直是災難性的遺漏。我期待的是那種手把手教學，能告訴我“如果你的烤箱偏高兩度，請相應減少五分鍾時間”的實用建議，而不是一堆冰冷的科學公式。整體來說，它更像是一本烘焙詞典，而不是一本實用的操作手冊，內容深度足夠，但廣度和實用性上總感覺差點火候，讓我這個想快速入門的人感到非常挫敗。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於製作歐式麵包，尤其是那種需要長時間發酵和復雜摺疊手法的那種硬皮麵包。因此，我滿懷信心地翻開瞭這本號稱“通”的書，心想總能找到一些關於老麵製作和低溫慢發的獨傢秘笈。結果大失所望。書中對法棍的描述，與其說是教你如何做，不如說是對法棍曆史的溯源和基本原料的羅列。它花瞭三頁紙來討論“水”的硬度和pH值對酵母活力的影響，但真正關鍵的那個“水閤法”（Autolyse）的詳細操作流程卻一帶而過，沒有深入探討不同水閤率對麵團延展性的具體影響。更彆提那些進階技巧瞭，比如如何控製麵團的內部溫度以優化風味，如何使用蒸汽來形成完美脆殼的精確濕度控製，這些在我看來是歐包靈魂所在的操作，在書裏輕描淡寫，好像人人都會一樣。我嘗試著按照它的步驟去操作，但做齣來的麵包組織粗糙，沒有預期的氣孔結構。這本書記載的知識點是零散的、缺乏係統性的實戰指導，像是一個知識點清單，而不是一個完整的烹飪流程指南，對於追求特定風格和口感的進階愛好者來說，它提供的價值非常有限，更多的是一種知識的堆砌。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“疑難解答”部分是我最想吐槽的。通常一本好的烘焙書應該包含常見問題的排查，比如蛋糕塌陷、餅乾迴軟、奶油打發失敗等。這本書列齣的問題清單確實挺長，但提供的解決方案卻極其敷衍。比如，當讀者提問“為什麼我的馬卡龍齣現空心”時，書上的迴答僅僅是“烘烤溫度或時間不當”，然後就結束瞭。這等於沒說！我需要知道的是，是溫度太高導緻錶麵過快結皮而內部未乾透，還是烤箱內循環不好造成的結果，需要如何調整烤箱的上下火比例？書中缺乏對烘焙化學反應的逆嚮推理和故障排除的深度分析。它隻告訴你“是什麼”，但從未深入解釋“為什麼”，更沒有提供不同情況下可以嘗試的“怎麼辦”。讀完後，我感覺自己隻是積纍瞭一堆孤立的知識點和無法解決的實踐難題。這使得這本書在實際應用中，無法成為一個可靠的“救火隊員”，而隻能算是一個勉強可以查閱的初步參考資料，對於希望通過閱讀解決實際烘焙睏境的讀者來說，這本書的幫助是極其有限的。