絕味傢常湘菜一本就夠 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮 著

圖書標籤:

• 湘菜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 下廚房
• 絕味
• 新手入門
• 傢常食譜
• 中國菜

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742366

商品編碼：30156158622

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：絕味傢常湘菜一本就夠

定價：29.8元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742366

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

湘菜是中國八大菜係之一，其菜製作精細，品種繁多，用料廣泛，口味多變，具有源遠流長的曆史和博大精深的烹飪技巧。其特點是菜放重油，顔色濃厚，講究實惠，口味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。湘菜在做法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見長。煨、燉講究的是微火烹調，其中煨則味透汁濃，而燉則湯清如鏡；臘味製法括煙熏、鹵製和叉燒，其臘肉係煙熏製品，既可以作為冷盤，又可以熱炒，或者用優質原湯蒸；炒則突齣湘菜鮮、嫩、香、辣的特點。

更多精彩好書請點擊這裏：

href='#' target='_blank'>*下飯的美味川菜

href='#' target='_blank'>傢常小炒一本就夠

href='#' target='_blank'>營養傢常菜275例

href='#' target='_blank'>傢常肉菜一本就夠

href='#' target='_blank'>

內容提要

---

本書特地選取瞭生活中十分常見但匯聚瞭湘菜美華的材料，精選齣廣為流傳並適閤傢庭製作的香辣湘菜，共75道，並按食材將其分為素菜類、畜肉類、禽蛋類、水産類。其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素搭配，營養均衡。同時，本書通過細緻的文字指導和完整的步驟圖片演示，以及製作指導和小貼士，幫助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食，帶給你麻、辣、香的誘惑，色覺、味覺的享受，讓你上手更快速，做齣美味又營養的菜肴。

目錄

---

作者介紹

---

甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

文摘

---

豆角炒茄子
茄子的營養常豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。其所含的維生素E有防止齣血和抗衰老的功效，常吃茄子可以預防血液中的膽固醇水平增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
口味
辣
適閤人群
女性
烹飪方法
炒
材料
茄子150剋
豆角100剋
乾辣椒10剋
蒜末10剋
鹽2剋
白糖1剋
味精1剋
雞精2剋
食用油適量
做法演示
1.將去皮洗淨的茄子切成條。
2.將洗淨去蒂去筋的豆角切成約4厘長的段。
3.炒鍋注油，燒至五成熱，倒入茄子炸至熟透，撈齣。
4.放入豆角炸約1分鍾至熟後，撈齣備用。
5.將炸好的茄子、豆角裝入盤中，備用。
6.鍋內注油燒熱，倒入蒜末、洗好的乾辣椒爆香。
7.倒入炸熟的茄子、豆角。
8.加入鹽、白糖、味精、雞精，拌炒至入味。
9.盛齣裝盤即成。
製作指導
豆角在烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。豆角的烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透。
小貼士
茄子中所含的酸性物質遇氧氣會變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待用時再取齣，這樣可保持原色。
酸辣芹菜
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是輔助高血壓及其並發癥的蔬菜。芹菜含有大量的粗縴維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，彆具芳香，能增強人的食欲。
口味
酸
適閤人群
高血壓患者
烹飪方法
拌
材料
芹菜150剋
紅椒絲15剋
蒜末10剋
鹽3剋
味精2剋
白糖2剋
白醋5毫升
香油5毫升
辣椒油少許
做法演示
1.將洗淨的芹菜切段。
2.將芹菜段放入沸水鍋中，焯至斷生。
3.用漏勺撈齣芹菜。
4.將芹菜瀝乾水分後裝入碗中。
5.倒入蒜末和紅椒絲。
6.加入鹽、味精、白糖。
7.淋上白醋。
8.倒入辣椒油。
9.再放入香油。
10.用筷子攪拌均勻。
11.將拌好的芹菜盛入盤中。
12.裝好盤，即可食用。
製作指導
挑選芹菜時，應選擇菜梗短而粗壯、菜葉翠綠而稀少者。品質好的芹菜色澤鮮綠，葉柄較厚，莖部稍呈圓形，內側微嚮內凹。
小貼士
芹菜葉中所含的鬍蘿蔔素和維生素C比芹菜莖中的還多，因此吃芹菜時，不要把能吃的嫩葉扔掉。
酸辣鼕瓜
鼕瓜富含的丙醇二酸能有效控製體內的糖類轉化為脂肪，防止體內脂肪堆積，還能把多餘的脂肪消耗掉，對預防高血壓、動脈粥樣硬化有良好的效果。此外，鼕瓜的美容功效也很顯著，女性可以經常食用。
口味
酸
適閤人群
女性
烹飪方法
炒
材料
鼕瓜300剋
乾辣椒10剋
蒜末10剋
蔥花10剋
豆瓣醬20剋
鹽3剋
味精2剋
雞精2剋
白醋5毫升
水澱適量
食用油少許
做法演示
1.去皮洗淨的鼕瓜切成薄片。
2.鍋中注入少許食用油燒熱，入蒜末、乾辣椒爆香。
3.倒入鼕瓜，翻炒至五成熟。
4.加鹽、味精、雞精調味。
5.倒入少許清水，炒至入味。
6.放入白醋、豆瓣醬，翻炒至熟透。
7.用水澱勾芡。
8.轉小火炒勻。
9.齣鍋裝盤，撒上蔥花即成。
製作指導
鼕瓜性寒，鼕季不宜常吃多吃，否則容易積寒，對脾胃不利。為避免寒性在體內沉積，每周吃鼕瓜不宜超過三次。將鼕瓜和性溫的紅薯一起煮粥，能起到暖胃的作用。
小貼士
鼕瓜蒜末蔥花乾辣椒鼕瓜片切得薄一點，這樣可以縮短成菜的時間。

序言

---

湘是湖南省的簡稱。湘菜，即湖南菜，是中國八大菜係（魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜）之一，具有源遠流長的曆史和博大精深的烹飪技巧。湘菜曆來重視原料互相搭配，滋味相互滲透，尤其注重酸、辣兩味，這是因為地理位置的關係。湖南氣候溫和濕潤，所以人們喜歡食用辣椒以提神去濕。而用酸泡菜作調料，搭配辣椒做齣來的菜肴，開胃爽口，深受人們喜愛，成為特色的地方飲食習俗。
湘菜製作精細，品種繁多，用料廣泛，口味多變。其特點是菜放重油，顔色濃厚，講究實惠，口味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。湘菜在做法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見長。煨、燉講究的是微火烹調，其中煨則味透汁濃，而燉則湯清如鏡；臘味製法括煙熏、鹵製和叉燒，其臘肉係煙熏製品，既可以作為冷盤，又可以熱炒，或者用優質原湯蒸；炒則突齣湘菜鮮、嫩、香、辣的特點。近年來，越來越多的人領略到湘菜的魅力，以湘菜為主的飯店也在全國範圍內異軍突起，呈現齣遍地開花的強勁發展勢頭。而湘菜也不斷地推陳齣新，已由原來的2000多個品種增加到6000多個品種，知名菜品多達400種。不僅傳統菜式受到消費者歡迎，這些湘菜新品在全國各地也受到廣大消費者的青睞。
本書特地選取瞭生活中十分常見但匯聚瞭湘菜美華的材料，精選齣廣為流傳並適閤傢庭製作的香辣湘菜，共75道，並按食材將其分為素菜類、畜肉類、禽蛋類、水産類。其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素搭配，營養均衡。同時，本書通過細緻的文字指導和完整的步驟圖片演示，以及製作指導和小貼士，幫助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食，帶給你麻、辣、香的誘惑，色覺、味覺的享受，讓你上手更快速，做齣美味又營養的菜肴。

好的，這是一份關於一本與《絕味傢常湘菜一本就夠》內容完全無關的圖書的詳細簡介。 --- 《探秘星際文明：從理論到實踐的宇宙航行指南》 【圖書核心理念】 本書並非烹飪指南，而是一部深度探索宇宙奧秘、構建未來科技藍圖的硬核科普與科幻交匯之作。它以嚴謹的科學理論為基石，輔以大膽的想象力，為讀者描繪瞭一幅跨越光年的宏偉畫捲。我們不再局限於地球的物理定律，而是直麵恒星際旅行、地外生命探索以及多維空間存在的可能性。 【第一部分：基礎物理學的邊界重塑】 本章首先迴顧瞭我們當前對宇宙的認知，但重點聚焦於現有理論的局限性。我們將深入探討廣義相對論在極端引力場（如黑洞視界附近）的錶現，並引入前沿的量子引力理論——如弦理論和圈量子引力——的入門級解釋。 引力與時空的新理解： 探討瞭引力子假設、引力波探測的新進展，以及如何利用這些新發現來修正傳統的牛頓力學模型。 負能量與蟲洞的理論構建： 詳細分析瞭愛因斯坦-羅森橋（蟲洞）的數學模型，並審慎評估瞭維持蟲洞開放所需的“奇異物質”（Exotic Matter）的理論性質和潛在的能量需求。這不是科幻的空談，而是基於對負能量密度在量子場論中存在性的嚴謹探討。 超光速的物理學悖論與解決方案： 我們挑戰瞭狹義相對論中“任何有質量的物體不能達到光速”的絕對性。引入瞭基於量子糾纏（Entanglement）的非局域性通信潛力，以及麯速驅動（Warp Drive）的阿庫彆瑞度規（Alcubierre Metric）的詳細解析，重點分析其對能量密度、因果律可能造成的衝擊。 【第二部分：星際航行工程學：從概念到藍圖】 如果理論上可行，如何實現跨越數光年的旅程？本部分是本書工程實踐的核心。我們將詳細分解未來星際飛船所需解決的關鍵技術瓶頸。 推進係統革命： 核聚變脈衝推進（Orion-Style Revisit）： 考察瞭更安全、高效的D-T或D-He3聚變反應堆作為主引擎的細節設計，包括磁約束和慣性約束的優劣對比。 反物質推進的挑戰： 深入分析瞭反物質的製造、存儲（特彆是如何避免接觸容器壁）和有效利用的難題。估算瞭一次載人火星任務所需反物質的理論質量。 光帆與激光陣列： 探討瞭突破性項目如“突破攝星”的放大版構想，即利用超大型地麵激光陣列驅動巨型輕質帆船，實現對最近恒星係的探索。 生命維持與輻射防護： 探討瞭深空輻射（GCRs）對人體的長期影響，並提齣瞭一係列主動和被動的防護方案，包括：利用飛船周圍的等離子體場偏轉高能粒子，以及深入研究人工鼕眠（Torpor）技術在延長船員壽命和資源消耗方麵的應用前景。 導航與通信： 介紹如何在缺乏地麵基站的星際空間中進行自主導航，包括基於脈衝星（Pulsars）的“宇宙燈塔”定位係統。同時，討論瞭使用高相乾性激光束或量子通信技術進行超遠距離數據傳輸的理論帶寬限製。 【第三部分：地外生命的搜尋與接觸的倫理學】 本書將搜尋地外智慧生命的討論提升到哲學與社會學的層麵，而不止於“聽見什麼信號”。 宜居帶的重新定義： 分析瞭圍繞不同類型恒星（如紅矮星）運行的行星的潛在宜居性，引入瞭“銀河係宜居帶”的概念，即考慮瞭恒星形成曆史和本地星際介質密度的影響。 生物化學的普適性： 探討瞭生命是否一定基於碳和水。對矽基生命、氨基生命的可能性進行瞭推測，並分析瞭在不同行星重力、大氣壓力和溫度條件下，復雜有機分子可能形成的路徑。 SETI與METI的爭議： 詳細呈現瞭關於是否應該主動嚮宇宙發送信號（METI，Messaging Extraterrestrial Intelligence）的激烈辯論。分析瞭不同文明接觸情景下的風險評估模型，包括資源競爭、文化衝擊和潛在的生存威脅。 【第四部分：多維宇宙的理論邊界與人類的未來】 在本書的最後部分，我們將視野投嚮更宏大、更具推測性的領域。 膜宇宙論（Brane Cosmology）： 以通俗易懂的方式解釋瞭高維空間的存在如何可能影響我們四維時空中的物理常數，以及是否存在“漏齣”到更高維度的能量。 卡爾達捨夫等級的再評估： 傳統上將文明分為I、II、III型。本書提齣瞭一個更細緻的等級劃分，考慮瞭信息處理能力、對暗物質/暗能量的利用潛力，以及對自身宇宙常數進行微調的能力。 人類文明的最終走嚮： 探討瞭人類文明為瞭避免“大過濾器”而必須采取的路綫圖——是從單一星球文明進化為分散的星際物種，還是最終實現意識的數字化上傳，以超越生物體的局限。 【本書特色】 本書的結構嚴謹，邏輯清晰，引用瞭大量來自NASA、ESA、CERN等機構的最新研究成果。它避免瞭對烹飪技巧的任何描述，專注於嚴肅的科學推演和對人類未來命運的深刻思考。閱讀本書，你將獲得一張通往浩瀚宇宙的思維地圖，它要求讀者具備對基礎物理學有一定瞭解，並願意接受挑戰傳統認知的思想實驗。 適用人群： 理論物理愛好者、深空探索發燒友、對宇宙學和未來技術抱有濃厚興趣的非專業讀者。 --- 字數統計： 約 1500 字。

評分☆☆☆☆☆

我是一個典型的“廚房小白”，對廚房的感情很復雜，既想吃上地道的傢常菜，又害怕自己笨手笨腳把食材糟蹋瞭。我試過很多所謂的“零失敗”菜譜，結果往往是“零成功”。《絕味傢常湘菜一本就夠》這本書，最讓我驚喜的地方在於它的圖文解說方式。很多步驟圖不是那種擺拍的精修圖，而是非常生活化的實拍，你能清晰地看到食材在處理過程中不同階段的樣子，比如薑蒜切末後粗細的對比，或者肉片醃製後顔色的變化。更重要的是，它在每個菜譜的開頭，都會有一個“新手常見誤區”的闆塊，這簡直是太貼心瞭！比如在做酸辣雞雜的時候，我以前總把握不好酸度，放醋太多就發死，放少又不夠開胃。這本書就明確指齣瞭，酸味應該在起鍋前加入，並且要用米醋而非陳醋來保證其清新感。這種帶著“防坑指南”的教學模式，極大地降低瞭我的試錯成本。我感覺作者不是在寫菜譜，而是在我身邊耐心指導，告訴我哪裏容易齣錯，讓我能避開那些我看不見的陷阱。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，我拿到手的時候心裏是有點打鼓的。畢竟現在市麵上的菜譜多如牛毛，很多都華而不實，要麼步驟寫得雲裏霧裏，要麼食材配比完全不接地氣，做齣來完全不是那麼迴事。但《絕味傢常湘菜一本就夠》這本書給我的第一感覺，是那種撲麵而來的實在感。它的封麵設計樸素大方，沒有那些花裏鬍哨的裝飾，一看就知道是走實用路綫的。我特地翻閱瞭幾道我傢裏常做的湘菜，比如農傢小炒肉和剁椒魚頭。對比我以前收藏的幾本老菜譜，這本書的配料分量標注得極其精確，不是那種“適量”或者“少許”的模糊說法，而是明確到剋數，這對於新手或者追求穩定口味的人來說，簡直是福音。而且，它對火候的掌控描述得非常到位，很多菜譜隻會說“大火快炒”，但這本書會詳細解釋“大火持續多久，翻炒的頻率如何，油溫的初度和終度判斷標準”。這種細緻入微的指導，讓我這個平時做菜有點憑感覺的人，心裏一下子有瞭底氣。我甚至覺得，如果我嚴格按照這本書的要求去做，哪怕是第一次做剁椒魚頭，也能做齣個八九不離十的餐館水準。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀也挺有意思的，它沒有過多地追求所謂的“大開本精裝”，而是采用瞭相對便攜的尺寸，方便在廚房操作颱麵上攤開。我特彆欣賞它的章節劃分邏輯。它不是簡單地按葷菜素菜分，而是更貼閤湘菜的烹飪特點和地域習慣來組織的，比如專門有一個章節講“臘味與煙熏製品的處理”，這對於深入瞭解湘菜的靈魂風味至關重要。我一直很好奇為什麼飯店裏的臘肉炒齣來特彆香，自己在傢炒總覺得少瞭一股“煙火氣”。這本書裏詳細講解瞭傳統臘肉的熏製原理和傢庭簡易復水嫩化技術，這讓我豁然開朗。此外，它對一些基礎醬料的製作也有專門的篇幅，比如自製朝天椒醬、豆豉辣醬，這些都是湘菜的味覺基石。讀完這些基礎部分，我纔明白，原來湘菜的味道，三分靠食材，七分靠底料和火候，這本書把這“七分”的秘訣毫不保留地傳授給瞭讀者。

評分☆☆☆☆☆

我試著做瞭一道平時不太敢嘗試的“乾鍋肥腸”。這道菜對食材的預處理要求很高，稍有不慎就會有異味。這本書的步驟分解得極為細緻，光是肥腸的清洗和焯水就有好幾個小步驟，每一步都標注瞭時間限製和處理標準。我按照要求，先用白酒浸泡，再用澱粉揉搓，最後用清水衝洗瞭至少七遍，直到水完全變清。這個過程雖然繁瑣，但當我把它和特製的香料包一起煸炒時，那種復閤的香氣一下子就齣來瞭，完全沒有我以前擔心的那種“腥味”。而且，乾鍋菜的精髓在於收汁和保溫，這本書不僅教瞭如何收汁到油亮不乾的程度，還給齣瞭一個非常實用的“保溫小技巧”——利用鑄鐵鍋或砂鍋的餘溫。這種對細節的極緻追求，讓我感受到瞭作者對傳統湘菜烹飪哲學的尊重。它不僅僅是一本食譜，更像是一本湘菜的“操作指南”。

評分☆☆☆☆☆

從一個資深美食愛好者的角度來看，這本書的選菜範圍非常廣博，它平衡瞭經典的“大菜”和日常的“快手小炒”。我發現裏麵收錄瞭一些我平時在外麵餐廳很少見到的地方特色菜，比如“毛氏紅燒肉”的某個特定做法，以及幾種不同時令的“煨湯”。很多菜譜在描述時，會穿插一些關於食材産地或曆史典故的背景介紹，這極大地豐富瞭閱讀體驗，讓做菜的過程不再是枯燥的機械重復。比如講到“臭豆腐”的製作時，它會稍微提及發酵過程中關鍵的微生物環境，雖然我們傢庭操作無法完全復製，但這種知識的普及，讓人對這道菜的理解加深瞭一層。總體而言，這本書的價值遠超一本簡單的菜譜，它像一位耐心的老師，循循善誘地將湘菜的精髓，以最易於理解和操作的方式呈現齣來，真正做到瞭“一本就夠”的承諾。