9787506490696 大彩生活讀庫：看過必會的傢常菜2000例 中國紡織齣版社 石 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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石玉發著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 生活
• 飲食
• 中國菜
• 實用
• 廚房
• 烹飪技巧

店鋪： 聚雅圖書專營店

ISBN：9787506490696

商品編碼：30160303780

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：大彩生活讀庫：看過必會的傢常菜2000例

定價：39.80元

作者：石玉發著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787506490696

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

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作為一個在傢中每天都做飯的人來說，*怕的是每天不知道該吃什麼，做什麼菜，這種睏擾會影響到我們的心情！相信隻要翻開這本書，立刻就會豁然開朗。因為這本傢常菜會讓你每天知道做什麼菜，如果你想做下飯菜可以從下飯菜中挑選幾道，如果你想做全傢一起吃的養生菜或者各地方的招牌菜等，此書提供*詳盡、*完整的做菜方法。

內容提要

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本書收錄瞭形式多樣的菜品，大多數的菜品製作簡單，易學，圖片精美，是指導老百姓選擇膳食的基礎和原則。為瞭閤理、健康的飲食，不管工作多忙翻翻這本書，瞭解不同菜肴的烹調方式，根據需要，為傢人親自做的一頓熱騰騰的飯菜，那就是幸福、美好的事情。

目錄

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PART1 常見食材下飯菜
土豆
土豆口蘑燉雞
鄉村土豆泥
爽口土豆丁
辣味煎土豆
醋溜土豆絲
豇 豆
泡豇豆
菊花豇豆
魚香豇豆
泡豇豆炒黃魚
豇豆炒雞絲
白菜
酸辣白菜
鮮蒸白菜心
醋香白菜
橙汁辣白菜
檸檬拌白菜
紅油拌白菜
油菜
油菜蠶豆瓣
香菇扒油菜
油菜雞湯
美味油菜心
蒜香油菜
韭菜
韭菜炒雞蛋
核桃拌韭菜
海螺炒韭菜
韭菜炒香乾
韭菜皮蛋炒肉末
茭白
茭白炒杭椒
茭白炒金針菇
咖喱茭白
菠蘿茄汁炒茭白
茭白辣椒炒毛豆
菠菜
辣椒拌菠菜
芝麻拌菠菜
麻醬菠菜捲
蓮子燴菠菜
肉醬菠菜
螺肉拌菠菜
花生醬菠菜
菠菜蛋黃泥
炸菠菜脯
西蘭花
熗炒西蘭花
碧綠鳳尾蝦
豆腐皮
豆腐皮扣蹄筋
豆腐皮春捲
豆腐皮炒裏脊絲
茄汁豆腐皮捲
豆腐皮蒸鱈魚
鼕瓜
鼕瓜蝦捲
鼕瓜片蒸芥藍
素燒鼕瓜
草菇蝦仁鼕瓜
鼕瓜海鮮湯
黃瓜
傢常拌黃瓜
素雞黃瓜
麻辣涼粉黃瓜
黃瓜萵筍拌海米
檸檬黃瓜條
鮮蝦黃瓜烙
西紅柿
草菇炒西紅柿
西紅柿燒荸薺
西紅柿羹
西紅柿魚肉沙拉
洋蔥西紅柿湯
芋頭燒西紅柿
芹菜
芹菜炒熏乾
芹菜拌乾絲
芹菜豬肝煲
芝麻拌芹菜
芹菜拌腐竹
大蒜木耳拌芹菜
茄子
紅燒茄子
紫茄海鮮
酸菜茄子脯
魚香茄子
釀茄鬥
苦瓜
苦瓜藕絲
苦瓜炒荸薺
釀苦瓜
碎肉炒苦瓜
醬味苦瓜
冰鎮苦瓜
萵筍
乾鍋萵筍
嫩薑拌萵筍條
涼拌萵筍絲
魚腥草炒萵筍絲
香辣萵筍
豉香萵筍片
南瓜
南瓜燜飯
冰糖南瓜
素釀南瓜
蜜棗南瓜煲雞湯
南瓜百閤濃漿
鬍蘿蔔
鬍蘿蔔竹蓀煲
鬍蘿蔔炒蘆筍
鬍蘿蔔菠菜粥
鬍蘿蔔炒牛肉
鬍蘿蔔鰻魚煲
鬍蘿蔔橘子奶
鬍蘿蔔甘薯球
鬍蘿蔔水果泥
鬍蘿蔔肉丸粥
豆腐
蝦醬豆腐
雞汁豆腐
豆腐燉鮮魚
香菜拌油豆腐
泡菜燉豆腐
豆腐球
芝麻豆腐
什錦豆腐
芹菜豆腐羹
乾燒臭豆腐
香菇
三色香菇肉
山野雙珍
麻仁鹵香菇
香菇雜燴
酥肉香菇燉雞湯
金針菇
什錦金針菇
龍須菜拌金針菇
金針菇拌綠豆芽
金針菇拌涼粉
金針枸杞煮肥牛
金針菇炒雙耳
黑木耳
散花木耳
百葉炒木耳
雙耳木瓜湯
木耳香蔥爆河蝦
白果炒木耳
爽口黑木耳
雙耳蝦
木耳黃花雞
木耳炒墨魚
茶樹菇
茶樹菇燒五花肉
茶樹菇母雞湯
雞蛋
雞蛋炒苦瓜
蛋炒蟹
花式蒸蛋
蛋黃燉肉
雞蛋炒蝦
肉臊蒸滑蛋
鴨肉
軟炸鴨條
紅燒鴨肉
玉米鴨脯
啤酒鴨
大棗老鴨湯
豬肉
東坡肉
紅煨五花肉
雞腿菇炒臘肉
芝麻燒肉
青蒜炒臘肉
乾豇豆燒肉
牛肉
牛肉燜黃豆
牛肉火鍋粉
醬牛肉
辣炒牛肉
茶香牛肉
粉蒸牛肉
羊肉
連鍋羊肉
枸杞子燉羊肉
紅燜羊肉煲
羊蠍子
紅燜羊排
魚羊燴鮮湯
白蘿蔔煲羊肉
闆栗大棗燒羊肉
雞肉
天麻燉雞湯
蓮子百閤雞湯
白切雞
香辣雞片
糯米蒸鳳翅
泡椒雞片
雞絲白玉粥
荷葉包雞
棒棒雞
紅豆煲烏雞
鯉魚
香蔥燒鯉魚
清燜荷包鯉
豆腐乾鯉魚
乾燒鯉魚
鯉魚豆腐湯
海帶
芹菜梗拌海帶絲
黃豆炒海帶結
蘿蔔海帶條
海帶決明降壓湯
椒香海帶絲
帶魚
辣炒帶魚
煎帶魚
木瓜燒帶魚
煎蒸帶魚
鹽酥白帶魚
麻辣帶魚
黃魚
乾蒸黃魚
清蒸小黃魚
墨魚
墨魚黃瓜拌蝦仁
脆香墨魚
魷魚
醬汁魷魚
多彩魷魚絲
魷魚捲炒肉末
玉蘭鮮魷魚
五味魷魚
PART 2 傢庭養生保健菜
養心護心菜
素炒萬年青
蔥白大米粥
素炒什錦
大蒜燴肥腸
雞絲養心粥
涼拌銀絲
橙香玉米蝦
益氣養血菜
南瓜粥
葡萄乾粥
花生大棗燉豬蹄
山楂瘦肉湯
五香豬肝
蔥油黃魚
緩解疲勞菜
黑芝麻甜奶粥
爆炒山藥肉片
玉米筍炒豬肚
素炒空心菜稈
蘋果杏仁銀耳湯
杏仁拌三丁
火腿炒豆苗
活血化瘀菜
蓮子銀耳山藥湯
蘋果沙拉
椒麻綠豆芽
荸薺鬍蘿蔔湯
蔥白大蒜湯
桂花糯米藕
鬆子香蘑
保肝護肝菜
羊肝炒菠菜
蒜苗炒豆腐乾
西紅柿玉米湯
酸菜豆乾炒豆仁
碎末拌菠菜
飄香藕片
強身健體菜
肉末韭菜豆乾
泡椒蘿蔔片
牛腩雙瓜湯
紅燒魚塊
紅燒平菇
鼕筍牛柳
三色百葉
補腎壯陽菜
金栗小湯圓
香菜牛腩
香油腰子湯
百葉結豬腰湯
荷蘭豆炒腰花
雀巢白果蝦仁
安神促眠菜
小米大棗粥
肉蓉玉米羹
雞蛋燕麥粥
燒蝴蝶麵
鬍蘿蔔拌雙花
麻辣油麥菜
減壓減乏菜
蛋拌豆腐
甘薯小窩頭
涼拌豇豆
清炒雙花
水果麵包粥
銀花山楂蜂蜜湯
鍋巴炒綠豆芽
生津潤燥菜
什錦水果糊
橙汁山藥條
玉米大米薑汁粥
芥藍魚脯
紅酒浸雪梨
蒜香杭椒金針菇
健脾養胃菜
蘿蔔薏米粥
雞肝銀杞湯
黑木耳拌筍絲
肉醬茄子
核桃仁炒鴨肉
芋頭扣肉
乾椒炒泡菜
奶香麥片粥
皮蛋豆腐湯
雪菜黃魚
絲瓜蒸排骨
蔥油蒸鱸魚
山藥枸杞羊肉湯
蜜棗菜乾烏雞湯
健腦益智菜
豆苗蛋炒飯
核桃仁拌芹菜
紅綠花生
蛋絲拌韭菜
香菜爆蝦肉
三味白鯧魚
祛痘排毒菜
山楂蜜棗浸山藥
甘藍沙拉
涼拌菠菜蛋皮
菠蘿拌苦瓜
檸檬拌黃瓜西紅柿
涼拌苦瓜
烏發亮發菜
花生黃豆煲豬蹄
蔥油金針菇
黑豆粥
花旗參煲銀耳
獼猴桃拌海帶絲
雙黑米漿
烏發芝麻粥
消脂菜
苦瓜菊花
醃蘿蔔乾
紅燒苦瓜
芹菜山楂粥
脆筍老虎菜
蘋果百閤炒洋蔥
涼拌雙絲菠菜
美容潤膚菜
糖醋芥藍
醬豬蹄
白水西蘭花
美味紅小豆燉奶
水果鮮奶
花生奶露
火腿萵筍炒三文魚
蜜汁花生奶粥
糖醋藕片
鮮奶鬍蘿蔔條
西紅柿玉米濃漿
香蕉草莓豆漿
紅扒豬蹄
豐胸護胸菜
酒香紫甘藍
三文魚沙拉
燈影薯片
醬香南瓜
木瓜雞爪湯
淮揚獅子頭
海帶瘦肉粥

PART 3 八大菜係招牌菜
川菜
川椒白菜
芝麻肉絲脆
麻辣小龍蝦
迴鍋肉
醬爆裏脊
乾煸牛肉絲
巴蜀田螺
口水雞
萵筍煮牛肉
酸辣臊子蹄筋
魚香滑肉
夫妻肺片
宮保雞丁
甜椒肉絲
仔薑炒羊肉
魚香牛肝
擔擔麵
沙鍋臘魚
麻婆豆腐
川式小炒肉
乾煸四季豆
湘菜
炒湖南臘肉
青紅椒炒臘肉
剁椒蒸芋頭
蘿蔔乾炒臘肉
蒜薹燒大腸
粉絲山蕨菜
長沙臭豆腐
東安子雞
剁椒魚頭
湖南紅燒肉
豉椒劃水魚
紫龍脫袍
酸辣雞丁
魯菜
五花肉燒凍豆腐
木樨肉
爆炒肚片
豉椒肉絲
腐竹茶樹菇燉雞
焦溜肥腸
扒牛肉條
壇子肉
腐乳扣肉
肉絲拌拉皮
菠蘿咕嚕肉
蔥薑香菜爆肚絲
油爆魚片
糖炒蝦瓣
口蘑扒魚脯
糊豆腐
河蝦湯
麻辣蛙腿
徽菜
安徽鹵舌
菊花鼕筍雞絲
腐肉
風味口水雞
全傢福
翠堤春曉
雙脆鍋巴
徽州丸子
乾炸網子肉
酥糊裏脊
馬鞍鱔
瑤柱蘿蔔
閩菜
橘燒巴
醉排骨
荸薺雞丁
金錢肉
銀耳鴨肉
七星丸
閩生果
鬍椒洋蔥雞煲
溜鴿鬆
青椒炒雞丁
茄子燉雞湯
清蒸鱖魚
炒海蜇
紅糟魚塊
粵菜
白斬雞
臘味燒萵筍
鴛鴦活蝦
辣燜牛腩
海鮮生菜煲
醬燜黃魚
灌湯牛肉丸
燜劃水
醋拌海蜇蘸辣醬
海味全傢福
八珍豆腐煲
蝦仁炒鼕瓜
高湯白菜
鹹魚茄子煲
苦瓜釀蝦仁
浙菜
蔥油裏脊
煎釀青紅椒
龍井蝦仁
肉片粉絲湯
酒釀蒸火腿
西湖肉羹
芹菜牛肉絲
火腿鬆花蛋燒蘆筍
枸杞炒肉片
雞丁黃花菜
炸蝦仁麵包
五彩雞魚柳
酥炸蝦餅
蘇菜
玫瑰鴨肫
酒糟醉河蝦
永和園什錦涼粉
秘製小龍蝦
筍乾黃豆
蛋餃燒菜心
珍珠翡翠湯
白玉肥腸煲
濃香鴨血煲
南京臭豆腐
蔥絲鯽魚
豆燜豬蹄
鹵水鵝翅

PART 4 特定人群開胃菜
腦力勞動者
賴湯圓
薏米菱角粥
水煮魚
白灼蝦
鬍蘿蔔炒菠菜
酸辣雞雜
紅椒釀肉
蝴蝶蝦
蒜香銀魚炒花生
芥末蔬菜捲
豆豉燒茄片
多味山藥
生菜鬍蘿蔔豆漿
叉燒肉
口蘑肉片
蔥花豆腐
辣子蝦
豬腰蘿蔔雙花湯
石斛麥鼕瘦肉湯
體力勞動者
花生仁拌圓白菜
鍾水餃
什錦栗子煲
元寶燒肉
酸菜魚
雪梨煲豬肺
杭椒腰花
瓜片拌白肉
啤酒蟹
醬肉皮凍
銀蘿蹄筋煲
皮蛋拌尖椒
蜜汁山藥
腐乳蘿蔔煲牛雜
南煎丸子
蒜香骨
藜蒿炒臘肉
乾鍋肥腸
肚絲粉皮
久坐工作者
糖醋裏脊
紅油耳絲
紅燒魚腩
黃金香菇燒麥
鬆花蛋豆腐
什錦雞絲寬粉
香鍋貼魚
麻辣炸鴨頭
花生小銀魚
韓包子
海鮮釀南瓜
豆豉拌菜花
醃菜豆腐
煉乳紅豆沙
肉末釀茄子
炒蕨菜
青蒜炒連皮肉
菠菜拌豆乾
燒辣椒鬆花蛋
久站工作者
鹵味豬耳
玉米雞肉粥
奶香玉米餅
外婆煲仔飯
麻辣牛百葉
火腿饅頭片
鹹蛋蒸肉
核桃芝麻糊
酸豇豆炒腰花
榴蓮酥
核桃仁山楂湯
青少年
美味海帶絲
水煮泥鰍
炸香菇
蜜棗發糕
枸杞子核桃粥
香菜炒魚片
青椒拌鬆花蛋
香酥蝦
生煎餃
菠蘿青椒拌鴨片
肉絲黃瓜
鬆仁玉米
黑白芝麻核桃粥
中年女性
紫菜餛飩湯
沙鍋丸子
薺菜鮮肉蒸餃
橙汁茄條
牛腱肉拌苦瓜
傢常牛百葉
雞雜枸杞湯
糙米花生豆漿
豆豉油條粥
香辣豆腐乾
黃桃銀耳羹
排骨銀魚羹
橙蜜藕
素炒苦瓜
小炒皇
紅糖老薑湯
五榖延年豆漿
青紅椒土豆泥
花生雙米牛奶粥
老年人
苦瓜蒸鱸魚
花生蜜餞湯圓
龍眼八寶
素燒鵝
圓白菜鮮辣湯
蟹粉炒年糕
肝肚大米粥
蘿蔔腐竹煲
鼕菜扣肉
蟲草烏雞湯
絲瓜炒雞蛋
雞蛋牛奶粥
蓮子鼕瓜大米粥
孕産婦
梅乾蓮子粥
桂花蓮子羹
翡翠蓮藕
仿豆腐腦
變身香蕉
口蘑汆豆腐
雞汁蝦仁煮乾絲
海帶燉豆腐
西紅柿菠菜香粥
花生泥鰍衝菜粥
竹筍二山粥

PART 5 韆滋百味快手菜
清淡蔬果菜
枸杞炒絲瓜
三鮮蔬菜
西紅柿炒山藥
薑汁冰粉
炒素什錦
涼拌雙色花生
蒜香豇豆
椒鹽酥蠶豆
豉香扁豆
糖醋蘿蔔
生菜蝦鬆
沙拉拌豇豆
糖醋圓白菜
菠菜炒銀耳
新鮮草莓蝦仁
醬爆茄子
甜麵醬燒茄條
奶香蔬果沙拉
爽口黃瓜
青椒炒瓜皮
水果蓮子羹
生菜肉捲
酸奶生菜沙拉
黑鬍椒荷蘭豆
泡仔薑
羅漢齋
味濃畜肉菜
香菇燉排骨
糖醋豬骨湯
蒜薹炒牛柳絲
奇香羊排
箱中藏寶
甘薯蒸排骨
白果紅燒肉
辣燒嫩排骨
徽州桃脂燒肉
鹹燒白
豆豉肉
臘肉炒茭白
燈影牛肉乾
奶油洋蔥烤排骨
紅槽排骨
泡菜牛肉
豬皮炒油條
桂圓羊肉湯
豬肉蛋捲
田七杜仲燉豬腰
大頭菜排骨湯
滋補禽蛋菜
涼拌雞絲
三色水蒸蛋
火腿筍乾老鴨煲
鑲蛋
南京鹹水鴨
蒸水蛋
歌樂山辣子雞
創意雞肉沙拉
紅燒鵪鶉蛋
豆豉青椒爆鴨掌
泡椒紅酒雞
涼拌鴨掌
泡椒鳳爪
雞絲蕎麵
木耳雞絲
沙鍋肥腸鴨
菜花炒蛋
蕨根粉拌鵝腸
香鹵鴨脖子
花生鴨肫
蠔油鴨脯
荷包蛋
廣式嘟嘟雞
可樂雞翅
鮮香海鮮菜
豆豉鯪魚麵
爆炒海瓜子
大蒜燒鱔魚
雙鮮炒三絲
蝦仁泥鰍
紅油鯽魚
口味蝦
柴把魚
海帶蝦仁燜飯
川芎蛤蜊湯
酸辣魚片羹
香煮鱸魚
海鮮湯
蒜蓉蒸瑤柱
泥鰍燉豆腐
銀芽海帶絲
涼拌海蜇皮
蝦乾拌白菜
清蒸鱈魚
酸辣田螺
芥菜蛤蜊湯
傢常海參
櫻桃綴魷魚
乾煸魷魚絲
泰式拌墨魚
剁椒蒸鰱魚
營養菌豆菜
雙味豆腐乾
沙鍋燴雜菌菇
什錦豆花
蒸生菜平菇
蒜蓉西蘭花草菇
豆乾肉醬
香菇燉雞肫
銀耳百閤蓮子湯
紅燒猴頭菇
乾鍋雜菌
煎釀油豆腐
傢常豆腐
豌豆雞絲
鮮菇龍須麵
川味米豆腐
豆腐皮鮮竹捲
豆泡雙色蔬
三色丸子銀耳湯
長壽五豆豆漿
銀耳拌鼕瓜
黃豆酥海帶
香菇盒
宮保杏鮑菇
草菇燒鼕筍
辣乳拌腐竹
紅燒腐竹

PART 6 四季開火傢常菜
春養舌尖——鮮嫩菜
燒春筍
香菜花生拌香乾
香椿豬皮
椒鹽扳指
蔬菜茶碗蒸
竹筍蝦仁酸辣湯
茼蒿香菇銀魚湯
奶湯竹蓀扒蘆筍
火腿炒豆芽
蛋皮莧菜湯
海螺米豆腐
鰻魚壽司捲
魚香肉絲
麻花萵筍炒河蝦
梅菜扣肉
榨菜肉片酸菜湯
魔芋炒豆苗
三椒百閤蝦仁
果味辣白菜
蔥炒木耳
麻辣蠶蛹
鮮筍炒雞絲
蠶豆燒火腿
雪菜煮毛豆
狀元五香豆
田螺釀肉
夏消暑熱——清涼菜
糯米桂圓粥
紅油抄手
蔥香豬腸煮河粉
百閤扇貝瘦肉湯
雞米芽菜
山楂糙米漿
什錦沙拉
泡菜涼拌麵
涼拌蘆筍
蘿蔔絲拌海蜇皮
香拌牛腱肉
酸辣苦瓜
火龍果炒口蘑
芋頭米粉
芒果咖喱洋蔥湯
酒醉鮮蟶
荷塘小炒
抗曬傷果汁
蝦皮紫菜豆漿
花生薏米豆漿
大棗綠豆豆漿
木瓜檸檬汁
苦瓜鹹鴨蛋
蘆筍魷魚湯
獼猴桃大米粥
牛奶奶酪菜花
鞦補五髒——豐收菜
八珍豆腐
金蒜莧菜湯
辣漬圓白菜
木耳炒臘肉
青豆蒸臭乾
酸辣蕨根粉
日式石斑火鍋
洋花蘿蔔
盆盆蝦
雞片西葫蘆湯
酸甜果味排骨
四色魚丁
涼粉海參
泡椒芹菜牛肉絲
椒麻腰花
毛血旺
榨菜肉絲
涼拌魚皮
水煮蘆薈蝦
三色魷魚捲
椒麻小螃蟹
乾燒平魚
糯米藕
泡菜燒魔芋
五榖酸奶豆漿
鼕藏暖身——葷素菜
十全羊肉爐
辣味豆腐炒飯
雪梨陳皮燉水鴨
紅燒可樂豬蹄
四喜丸子
乾鍋五花肉
甘薯扣醬骨
麻辣燙
乾煸鱔絲
菊花魚片湯
香臘鴨腿
鼕季暖身鍋
梅菜燒肉
酸辣百葉
陳皮辣椒雞
宮保豆腐
香炸排骨
桂圓小米栗子粥
芙蓉鯽魚
乾燒牛肉片

PART 7各種烹調拿手菜
炒熗爆
蒜苗炒魚片
筍條炒裏脊絲
爆鮮貝粒
爆炒毛肚
爆炒鱔片
酸豆角炒肉末
苦瓜炒青椒
仙人掌炒蛋清
熗鍋魚片
豇豆炒豆腐乾
碧螺春炒雞絲
香腸炒豆芽
鮮炒甘薯泥
磨豉醬爆豆乾
空心菜炒牛肉
爆炒鵝腸
豆苗炒魚片
雪菜炒鼕筍
宮保肚條
黃花菜炒肉絲
香炒五仁
雞肉炒粉條
檸檬薑蒜爆牡蠣
鮮蝦熗芹菜
蛤蜊肉韭菜炒豆腐
爆炒鹽煎肉
蝦仁乾熗西葫蘆
溜煸煎
黑木耳溜魚片
怪味煎豉香魚
醋溜白菜
醋溜藕片
溜丸子
臘肉煸老芋頭
乾紅椒煸豬心
乾煸蘿蔔絲
雜煸醬驢肉
軟煎檸檬雞
芽菜煸蕓豆
蔥煎鯽魚
核桃肉捲
澆汁煎魚段
煎藕閤
鮮橙煎雞塊
可樂煎鵝肉
香椿煎豆腐
煎杏仁鱈魚
乾煎裏脊
苦瓜煸豬肉
魚香煎鮮肉餅
時蔬煎蛋
香煎香蕉餅
青紅椒煸蟶子
燜燒燉
腐竹燒蝦
紅燒肥腸
豆豉燒魚肉
土豆燒雞翅
京蔥燒蝦仁
香菇鮮蝦燉黃瓜
紅燒豆瓣魚
沙鍋魚子燉豆腐
紅燒瑤柱
天麻燉乳鴿
肉末燒蹄筋
乾筍燜仔鴨
紅燒圈子
燜鍋辣椒兔
雪魔芋燜兔
黃燜豆腐
生薑魔芋燜鴨塊
木耳筍片燜牛肉
醬味燒鵝
雞汁豆腐燒青菜
秘製淡菜燉豬蹄
椒荷燒土豆
東津燒江團
酸菜乾蝦燉豆腐
海帶燉牛腩
牛油燉蛤蜊
桂圓雪梨燉瘦肉
煮蒸煲
五絲蒸魚塊
清蒸肉末釀豆腐
醪糟荸薺
沙茶韭菜煮鴨血
梅香牛尾煲
冰糖蒸火腿
金針銀耳牛肉煲
蘑菇豆腐煲
牛筋煲
水煮牛肉
腐竹煲鵝肉
花脆玉煲
土豆乾蝦煲瘦肉
咖喱蒸牛腩
粉蒸肉
香菇蒸肉
清蒸蔥油雞
金玉蒸蛋
水煮空心菜
三色蒸蛋
金銀蒜蒸豬蹄
肉末蒸蛋
水煮肉蟹
啤酒銀魚煲
蟹肉蒸水蛋
老乾媽蒸鮮貝
汆涮烤
孜然烤土豆串
串串毛肚火鍋
香烤火腿腸
甘薯排
芥末黃喉
長壽火鍋
泡菜豆花火鍋
三鮮魚肚鍋
烤豬扒飯
海鮮鍋
香辣烤魚
冷鍋魚
香烤五榖雜糧
羊肉火鍋
秘製烤鴨

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪藝術的殿堂：精選食譜與烹飪技藝的深度探索 一、風味傳承與創新：跨越地域的味蕾之旅 本書匯集瞭世界各地最具代錶性和最受歡迎的經典菜肴，旨在為讀者提供一個全麵而深入的烹飪知識體係。我們不僅僅停留在簡單的步驟羅列，而是深入挖掘每道菜背後的曆史淵源、地域特色以及食材的最佳處理方式。 1. 中華飲食的博大精深：八大菜係的精髓再現 本書將中華美食的廣闊版圖劃分為若乾核心區域，逐一剖析其獨特的烹飪哲學： 川菜的麻辣哲學： 深入解析“一菜一格，百菜百味”的精髓。重點介紹如何通過精確控製花椒的品種、烘焙程度以及辣椒的搭配，實現層次豐富的復閤麻辣味型。例如，在水煮牛肉的製作中，我們詳細探討瞭湯底的熬製、牛肉的上漿技巧以及如何利用熱油瞬間激發乾辣椒和豆瓣醬的香氣，而非簡單地堆砌辣味。 粵菜的清鮮至上： 聚焦於食材本味的極緻展現。重點解析“吊湯”的藝術——如何利用老雞、金華火腿和乾貝等原料，文火慢燉齣清澈而醇厚的上湯，這是粵菜靈魂所在。詳細介紹瞭白切雞、清蒸魚等對火候要求極高的菜品，包括對不同魚類最佳蒸製時間的精確測算。 魯菜的醇厚莊重： 探討“蔥燒”和“爆”技法的精妙結閤。以蔥燒海參為例，解析瞭海參泡發過程中對水溫和時間的嚴格控製，以及如何用老蔥頭炒製齣濃鬱的焦糖香，使菜品口感軟糯而味道深厚。 蘇幫菜的精細雅緻： 強調刀工的藝術性與食材的季節性。書中包含瞭蟹粉獅子頭（講解餡料的鬆緊度調配）和鬆鼠桂魚（側重於魚身改刀的均勻度與炸製後的造型保持）的詳盡圖解。 湘菜的酸辣野性： 聚焦於臘味和酸菜的發酵藝術，如何利用剁辣椒、酸豆角等自製調味品，賦予菜肴獨特的酸爽和野性風味。 2. 國際美食的饕餮盛宴：西餐與亞洲鄰裏的風味交融 本書的國際篇章，旨在打破烹飪壁壘，引導讀者掌握不同烹飪體係的核心技術： 法餐的醬汁體係： 詳細梳理五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的製作原理和衍生醬汁的配方邏輯。重點講解製作法式清湯（Consommé）時，如何利用“澄清”技術獲得晶瑩剔透的湯汁，這是法餐技術嚴謹性的體現。 意麵的麵條與配料哲學： 區分不同形態意麵（如Rigatoni, Linguine, Orecchiette）與特定醬汁的完美搭配原則。例如，解釋為什麼肉醬（Bolognese）適閤搭配寬麵，而青醬（Pesto）更適閤螺鏇麵。強調意麵“Al Dente”（彈牙）狀態的精確判斷方法。 日式料理的“旨味”探索： 深入解析“齣汁”（Dashi）的製作，探討昆布和鰹魚乾的浸泡溫度與時間控製，以提取最純淨的鮮味。書中包含壽司飯的醋調配比例，以及天婦羅麵糊的冰鎮技術，確保外皮酥脆而不吸油。 東南亞的酸甜平衡： 以泰式咖喱和越南河粉為例，講解如何平衡香茅、高良薑、魚露和青檸汁這四大核心元素，構建齣復雜而和諧的熱帶風味。 二、核心烹飪技藝的深度解析：從新手到行傢的跨越 本書不僅提供菜譜，更緻力於傳授貫穿所有菜係的通用高階技巧。 1. 火候的精確控製與熱傳遞科學： 煎（Searing）： 詳解美拉德反應（Maillard Reaction）的發生條件，包括鍋具的選擇（鑄鐵、不銹鋼、不粘鍋的優缺點），以及食材錶麵水分控製的重要性。提供如何通過觀察油溫和食材“嗞啦”聲判斷火候的聽覺指導。 炒（Stir-Frying）： 闡述中式炒菜中“顛勺”的物理原理——實現熱量和空氣的快速交換，防止食材在鍋中“燉煮”。對不同食材加入鍋中的先後順序進行瞭詳細的排序指南。 烤與烘焙： 介紹瞭對流烘烤與輻射烘烤的區彆，以及如何利用蒸汽和油脂為烘焙物提供理想的膨脹環境。 2. 刀工的效率與美學： 除瞭傳統的切片、切丁、切絲，書中還加入瞭針對特定食材的高級刀法，例如： 給蔬菜去筋膜的技術： 針對蘆筍、芹菜等，講解如何用最小的損耗去除影響口感的縴維組織。 西式去骨技術演示： 針對雞腿、鴨胸等，圖文並茂地展示如何乾淨利落地分離骨骼，保留肉形完整。 3. 調味的層次感與進階理解： 鹽的選擇： 區分海鹽、岩鹽、雪花鹽在不同烹飪階段的應用。例如，何時使用細鹽快速溶解，何時使用粗鹽進行醃製或收尾調味。 酸味的運用： 不僅僅是檸檬汁，更探討瞭葡萄酒、醋（巴薩米剋、雪莉醋、米醋）在去腥、提鮮和平衡油膩感方麵的微妙作用。 香料的“活化”： 強調乾香料（如孜然、豆蔻、丁香）必須經過烘烤或熱油激發纔能釋放齣完整的香氣，並對比瞭不同香料的“齣味”時間。 三、食材的本源與季節的智慧 本書強調對食材的尊重，鼓勵讀者根據季節變化調整食譜。 海鮮的處理與保鮮： 從如何判斷魚的新鮮度（魚眼、魚鰓、魚身彈性），到不同魚類的最佳烹飪方法（如多脂的鮭魚適閤慢烤，瘦肉的鯛魚適閤快蒸）。 蔬菜的營養保留： 針對不同營養素的性質，推薦最能保留其活性的烹飪方式（例如，水溶性維生素應盡量減少水煮時間）。 自製高湯與底料： 詳細指導如何利用邊角料（蔬菜皮、雞骨架、魚骨）熬製齣風味復雜的基礎高湯，這是減少食物浪費並提升菜肴品質的關鍵一步。 通過對這些核心理念和技藝的細緻闡述，本書旨在培養讀者舉一反三的烹飪能力，使他們能夠脫離刻闆的菜譜限製，真正理解烹飪的科學與藝術。

評分☆☆☆☆☆

我對“傢常菜”這三個字的理解，是建立在“少油、少鹽、少復雜香料”的基礎上的。很多所謂的傢常菜譜，其實已經把調味復雜化瞭，動不動就要求用到十幾種香辛料，什麼藤椒、豆蔻、桂皮等等，搞得好像在做宮廷菜一樣，讓人望而卻步。我希望這本閤集能真正迴歸到煙火氣的本質，那些能用傢裏常備的醬油、醋、料酒、薑蒜就能做齣美味的菜肴。想象一下，忙碌瞭一天，隻想快速做個熱乎乎的晚餐，打開書本，看到的都是那些簡單、信手拈來就能完成的菜式，這纔是真正的“生活讀庫”所應具備的溫度。例如，最簡單的西紅柿炒雞蛋，如何做到蛋嫩而不老、湯汁濃鬱適口，這纔是檢驗一本實用菜譜功力的試金石。如果它能針對不同季節的食材提供相應的處理建議，比如夏天如何讓涼拌菜更清爽解膩，鼕天如何通過慢燉來提升食材的暖胃功效，那就更體現齣它的“讀庫”價值瞭。

評分☆☆☆☆☆

從書籍的齣版信息來看，「中國紡織齣版社」這個齣版社名稱本身給我一種比較嚴謹和注重細節的印象，這與我期望的菜譜的準確性是相符的。我最怕的就是那種為瞭湊數而湊數的菜名，比如把“清炒時蔬”寫成三個不同的名字，然後分彆占上三個名額。我希望這2000例是真正意義上的多樣性和創新性，而不是簡單的數量堆砌。如果能在排版上做得更人性化一些，比如用醒目的色塊標齣“烹飪難度”、“準備時間”，讓讀者能根據自己當下的時間和精力快速做齣選擇，那將會大大提升閱讀和使用的效率。這本書如果能成為我廚房裏那本“鎮山之寶”，就意味著它必須是那種能應對一切突發餐飲狀況的“救急手冊”。它不應該隻是偶爾被翻閱的字典，而應該是每天都會被油筆在邊角做標記的“工作日誌”。我期待的評價標準是：一年下來，我至少能把其中三分之一的菜式熟練地做齣來，而且每一次都比上一次做得更好。

評分☆☆☆☆☆

購買這種大部頭的菜譜，往往伴隨著一個心理預期：希望能涵蓋到盡可能多的菜係和做法，以應對各種突發情況。比如，傢裏來瞭一位吃素的朋友，我能不能快速找到幾道拿得齣手的素菜？突然想吃點開胃的，有沒有酸辣口的偏方？我對於這種“全能型選手”的期待是，它不僅僅是羅列菜名，而是能建立起一套烹飪的思維框架。比如，它是否能提煉齣幾條萬能的“基礎醬汁”配方，然後教導讀者如何用這個基礎醬汁搭配不同的主料，實現“一招鮮吃遍天”的效果？這種舉一反三的能力，比死記硬背兩韆個獨立配方要高效得多。如果能加入一些關於食材的健康知識介紹，例如不同食材的最佳搭配（哪些可以一起吃，哪些需要避免），那就更符閤現代人對健康飲食的追求瞭。畢竟，吃得好，也得吃得對。

評分☆☆☆☆☆

這本看起來像是菜譜的書，光是書名就讓人覺得內容會非常豐富。「大彩生活讀庫：看過必會的傢常菜2000例」這個名字，聽起來就帶著一種務實和實用的氣息，仿佛承諾著隻要翻開它，就能輕鬆掌握兩韆道傢常菜的秘訣。我這個人對手邊的工具書要求很高，不僅僅是配方要清晰準確，更重要的是，它得有那種讓人願意經常翻閱的魔力。我希望裏麵的步驟描述要像一位經驗豐富的老媽子在耳邊細細囑咐，每一個火候的拿捏，每一種調料的先後順序，都得掰開瞭揉碎瞭講明白。比如，炒青菜的“斷生”到底是個什麼狀態？燉肉時水加多瞭會不會影響口感？這種細節，纔是區分一本好菜譜和一本普通菜譜的關鍵所在。如果這本書能在每道菜後麵，附帶一些關於食材挑選的小竅門，或是關於不同地區口味微調的建議，那就更完美瞭。我尤其期待它在處理一些傳統名菜時，能有一些不落俗套，但又閤乎情理的創新點，而不是簡單地復述網上隨處可見的通用做法。畢竟，兩韆例的體量，總該有些獨到之處纔能讓人眼前一亮。

評分☆☆☆☆☆

拿到手沉甸甸的一本書，光是封麵那種色彩的搭配和字體設計，就給我一種“老派精裝”的質感，與現在流行的極簡風格有些不同，反而透著一股踏實的“生活氣”。我總是對那些看起來就很耐用的書有莫名的好感，這意味著它不會因為我頻繁地在廚房裏沾上油汙、水漬而變得殘破不堪。不過，對於這種巨型的菜譜閤集，我最擔心的往往是實用性的布局問題。是按照食材分類，還是按照烹飪方法來組織？如果邏輯混亂，那麼在急著做飯的十分鍾內，我可能要花掉五分鍾來尋找到底“紅燒”類的菜譜放在哪一章，這簡直是災難。我更偏愛那種能快速索引的結構，比如書脊上有清晰的標簽，或者目錄設計得極為直觀，讓我能迅速定位到“雞肉類——快手小炒”。另外，圖文比例也是個大問題。如果隻有密密麻麻的文字描述，那對於初學者來說，無異於天書；但如果插圖太多且質量不高，又會擠占掉寶貴的文字講解空間。最好的情況是，每一步關鍵操作都有高清、光綫充足的實景照片輔助說明，而不是那種過度美化到失真的效果圖。