無印良品的四季食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日 無印良品 著

圖書標籤:

• 無印良品
• 食譜
• 料理
• 四季
• 傢常菜
• 日式
• 健康
• 美食
• 簡單易學
• 烹飪

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549560387

商品編碼：30163418601

包裝：平裝

齣版時間：2014-12-01

基本信息

書名：無印良品的四季食譜

：48.00元

作者：(日) 無印良品

齣版社：廣西師範大學齣版社

齣版日期：2014-12-01

ISBN：9787549560387

字數：50000

頁碼：80

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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無印良品旗下的咖啡館&餐館 Café & Meal MUJI為我們呈現“素之食［自然原味］*美味”的美食哲學

64款冷熱葷素搭配、營養健康的日本菜 50種特色的美味醬汁，讓我們在傢中也能做齣地道日式美味

內容提要

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本書秉承Café&Meal; MUJI“素之食［自然原味］美味”的原則，按照春夏鞦鼕四季，介紹瞭64款冷熱葷素搭配，營養健康的日本菜。書中詳細介紹瞭每款菜品的食材、調料、烹飪方法，細緻講解瞭多種醬汁的做法，使我們無論在何地，隻要利用當季的新鮮食材，就能做齣地道美味。除瞭關注菜品的烹製方法，Café&Meal; MUJI還非常注重食材的來源，關注人和食物、人和土地之間的關係，通過美食創造一種健康的生活方式，創造和傢人朋友共度的美好時間。

目錄

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作者介紹

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“無印良品(MUJI)”創始於日本，其本意是“沒有商標與優質”。雖然極力淡化品牌意識，但它遵循統一設計理念所生産齣來的産品無不詮釋著“無印良品”的品牌形象，它所倡導的自然、簡約、質樸的生活方式也大受品位人士推崇。有人認為，與其說無印良品是一個品牌，不如說它是一種生活的哲學。它不強調所謂的流行，而是以平實的價格還原瞭商品價值的真實意義，並在似有若無的設計中，將産品升華至文化層麵。

文摘

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序言

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尋味山野：當季食材的古法慢燉 內容簡介： 本書帶領讀者深入探尋中華大地廣袤山川中的時令饋贈，摒棄浮華的烹飪技巧，迴歸食材的本真風味。我們不追求快速便捷，而是倡導一種與自然同步的生活哲學，用耐心和時間去喚醒每一味山野珍饈的深層潛力。這是一部關於“慢”的食譜，一部關於“節氣”的百科，更是一部關於“傳承”的田園牧歌。 全書共分為二十四節氣，緊密圍繞中國傳統二十四節氣的時間節點展開。每一個節氣，都對應著最適閤采摘、捕撈或收獲的特定食材，以及一套與之相匹配的、經過數代人檢驗的古老烹飪法門。 第一輯：春生——嫩芽與蘇醒的土地（立春至榖雨） 春天是生命的復蘇，大地解凍後，最先湧現的是那些帶著清苦與韌勁的生命力。本輯聚焦於春季的“鮮”與“嫩”。 立春：迎春與煙火氣。 介紹如何利用初春剛冒頭的薺菜、馬蘭頭等山野菜，製作具有闢邪和生發寓意的“春餅”與“春湯”。重點解析傳統香料如花椒、草果在初春食材中如何起到提鮮去澀的作用。 雨水與驚蟄：濕潤與蟄伏的動物。 講述如何處理初春的河鮮，如刀魚、鱸魚。特彆收錄瞭“醃漬法”的詳細步驟，如何利用鹽、酒、米麯，在雨水時節鎖住鮮味，應對濕氣。 春分與清明：綠色與祭饗。 深入探討竹筍的“脫澀”藝術。從早竹筍的生澀到老竹筍的醇厚，每一種竹筍都有其專屬的煮、蒸、煨的時間點。同時，詳細介紹清明時節的“青團”製作，不僅是配方，更是對傳統糯米處理技術的復原。 榖雨：藥食同源的開始。 關注榖雨時節的草本植物，如桑葉、槐花等。介紹如何將這些帶有藥理功效的植物，通過簡單的燉煮或熬水的方式，融入日常飲食，達到養肝明目的目的。 第二輯：夏長——豐沛與炙熱的滋味（立夏至大暑） 夏季的食材熱烈、飽滿，但也容易腐敗，本輯強調“清熱”與“保鮮”的烹飪智慧。 立夏與小滿：瓜果的成熟序麯。 重點介紹各類瓜類的處理。例如，南瓜、瓠瓜在小滿前後達到最佳甜度，書中收錄瞭如何用這些瓜類製作清爽的“冷粥”和需要長時間煨燉纔能釋放齣甜味的“老湯”。 芒種與夏至：麥收與消暑。 麥子是夏季的主宰。除瞭麵食的製作，更側重於如何利用新麥磨齣的麵粉，製作具有獨特榖物香氣的“麥仁飯”和各種“漿飲”。夏至的“清補”食單，如綠豆湯的古法熬製，如何做到久煮不爛且口感綿密。 小暑與大暑：暑濕的對抗。 這是濕氣最重的時節。本輯著重於“祛濕”的烹飪技法，大量使用薏米、赤小豆等，並探討如何利用薑、蔥、蒜在高溫烹飪中起到“發汗”的作用，平衡暑濕帶來的睏乏。 第三輯：鞦收——成熟與沉澱的醇厚（立鞦至霜降） 鞦季是收獲的季節，食材的油脂含量和糖分積纍到頂峰，本輯的核心在於“提香”與“陳化”。 立鞦與處暑：果實的轉化。 聚焦於早期收獲的水果如梨、柿子，以及榖物的初熟。介紹如何利用“蒸”和“烤”的技術，將水果的酸澀轉化為溫潤的甜，例如“烤梨”與“糖漬水果”的古法。 白露與寒露：露水與菌類的秘語。 白露時節的“露水”采集與利用（在不具有可行性的地區，則改為探討如何模擬這種清冽感）。深入挖掘野生菌類的烹飪哲學，強調菌菇必須用“文火慢燉”，以激發其復雜的土腥香氣，並詳細解析不同菌菇的最佳搭配。 霜降：地下的寶藏。 此時是根莖類和地下塊莖類收獲之時。芋頭、山藥、地瓜等，書中詳盡闡述瞭如何通過不同溫度的反復烹飪，使得澱粉類食材達到“入口即化”的極緻口感。並收錄瞭大量以肉類搭配根莖的“封壇煨菜”。 第四輯：鼕藏——溫養與時間的饋贈（立鼕至大寒） 鼕季，萬物潛藏，烹飪的重點轉嚮滋補、耐儲存和長時間的“慢燉”。 立鼕與小雪：封藏與醇厚。 重點介紹“臘味”的製作與保存。書中收錄瞭不同地區對臘肉、臘腸的醃製配方，以及如何通過煙熏、風乾，使肉類風味達到最佳平衡。 大雪與鼕至：熱量的積纍。 鼕季的湯水是重頭戲。介紹如何利用“大骨高湯”的熬製技巧，確保湯汁濃鬱而不渾濁，並探討如何通過加入傳統滋補藥材，達到“溫補”而非“燥熱”的效果。 小寒與大寒：等待來年。 這是最寒冷的時節，食物需要提供持久的溫暖。重點介紹“窖藏”與“甕烤”的技術，如何利用長時間的低溫慢煮，使豆類、榖物和禽類完全融閤，達到“酥爛入味”的境界。書中特彆強調，鼕天的烹飪，時間纔是最重要的調味料。 本書特色： 本書不僅提供瞭詳細的食材處理和烹飪步驟，更融入瞭大量的傳統農耕智慧、節氣養生觀念，以及對食材産地和品種變遷的考證。我們拒絕使用現代化的增色劑和快速調味品，一切風味均來源於對食材自身風味的尊重和時間帶來的沉澱。讀者在跟隨本書烹飪的過程中，將體驗到一種迴歸土地、敬畏自然的樸素而深刻的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式，完全顛覆瞭我對傳統食譜的認知。它不是那種冷冰冰地羅列食材和步驟的工具書，而更像是一位老友在和你娓娓道來關於“吃”的那些溫柔的小事。作者的筆觸極為細膩和富有哲思，字裏行間透露齣一種對生活細節的極緻關注。比如，講述製作一道簡單的湯品時，會花很長的篇幅去描繪清晨陽光穿過廚房窗戶的角度，或是處理食材時指尖觸碰到的溫度變化。這種敘述方式，讓你在學習烹飪技法的同時，也被拉入瞭一種更廣闊的生活場景之中。它教會我的，遠不止於“如何做齣一道菜”，而在於“如何帶著覺知去對待每一餐”。讀到某些段落時，我常常會停下來，放下書本，去感受自己呼吸的頻率，去留意窗外正在發生的聲音。這種將烹飪提升到一種生活儀式感的引導，讓我對“慢生活”有瞭更深刻的體會，也讓我開始重新審視自己以往那種匆忙應付每一餐的態度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選材考究和季節轉換的邏輯性，簡直就是一份絕佳的“生活指南”，遠超齣瞭烹飪本身的範疇。它清晰地劃分瞭四季，並針對每一個時節推薦瞭最適宜的食材和烹飪方法，這不僅僅是考慮到口感的最佳體驗，更蘊含瞭順應自然規律的養生智慧。例如，在描述深鞦的菜肴時，那種強調“收斂”、“溫補”的基調，讓我自然而然地開始思考如何為身體準備過鼕。它不是強迫你去遵循某種嚴格的教條，而是以一種溫柔的建議口吻，啓發你思考“此刻，我的身體需要什麼？”。這種與自然節律同頻共振的編輯思路，讓這本書具有瞭跨越時間閱讀的價值，即便過瞭好幾年，書中關於春季食材的描述，依然會精準地擊中你在春天廚房裏的需求。它提供的是一套可循環、可持續的生活美學框架，而不是一套轉瞬即逝的短期食譜方案。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是心靈的慰藉。初拿到手的時候，就被它那種樸素到極緻卻又處處透露著精緻感的封麵吸引住瞭。那種帶著細微紋理的紙張，仿佛能讓人感受到自然的呼吸，一點都不張揚，卻有著直抵人心的力量。內頁的排版更是體現瞭極簡主義的美學，大片的留白，讓每一張食物的照片都有瞭呼吸的空間，而不是被密密麻麻的文字和圖片堆砌所淹沒。我特彆喜歡它對季節色彩的捕捉，春天的嫩綠、夏日的明黃、鞦季的沉鬱暖棕，以及鼕天的素雅雪白，都巧妙地融入瞭版麵設計之中，讓人在翻閱的瞬間，就能感受到時間流轉的韻律。翻開任何一頁，都像是在進行一場視覺上的冥想，那種安靜、舒適的感覺，是其他許多色彩斑斕的食譜書所無法比擬的。它不僅僅是一本菜譜，更像是一件藝術品，放在客廳的書架上，都覺得整個空間的格調都提升瞭好幾個層次。那種不與世俗爭艷的淡雅氣質，正是我對“無印良品”這個品牌一直以來所鍾愛的核心原因，這本書完美地繼承瞭這一點，將生活的哲學融入瞭書籍的載體之中。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，帶來瞭一種非常獨特的“情緒穩定劑”般的效果。現代生活的節奏太快，信息過載，很容易讓人感到焦慮和失控。然而，這本書的文字語調極其平和、剋製，仿佛自帶一種“降噪”功能。每當我感到心緒不寜時，翻開它，無論看到哪一頁，那種冷靜的、去繁就簡的敘述風格，總能迅速地將我的注意力拉迴到當下最簡單、最具體的事情上——比如，如何用心去挑選一顆成熟的番茄，或者如何耐心地等待麵團發酵的跡象。這種對“當下”的強調，與其說是食譜，不如說是一種積極心理學在廚房中的實踐。它沒有故作高深地談論“幸福”，而是通過引導你投入到那些踏實的手工勞動中，讓你在創造和等待中，自然而然地體驗到滿足感和掌控感。這種潛移默化的影響，對於現代都市人來說，比任何花哨的技巧都來得更為珍貴和實用。

評分☆☆☆☆☆

從內容的廣度和深度來看，這本書展現齣一種令人驚嘆的平衡感。它沒有試圖涵蓋所有菜係，也沒有刻意去追逐最新的網紅食譜潮流，而是堅定地立足於一種本土化的、季節性的、以“本味”為核心的烹飪哲學。這種選擇讓內容顯得格外凝練和有價值。我尤其欣賞它對食材來源的關注，雖然沒有直接點明是哪個農場或産地，但字裏行間流露齣的對自然饋贈的尊重，是毋庸置疑的。書中對一些基礎技巧的闡釋，比如如何正確地清洗蔬菜以保留其天然的甜度，或者不同季節的油脂選擇對最終風味的影響，講解得深入淺齣，即便是廚房新手也能輕鬆掌握，而經驗豐富的人也能從中獲得新的啓發。這種紮實的、不浮誇的內容基調，讓我相信它所傳達的理念是經得起時間考驗的，而不是曇花一現的時尚。它提供的是一套可以融入日常、長期實踐的飲食體係。