三口之家：比饭店还要好吃的私房菜 9787506072243 东方出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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好豆网 著

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• 东方出版社

店铺： 新华书店图书专营店

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506072243

商品编码：30163489062

包装：平装

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名：三口之家：比饭店还要好吃的私房菜

定价：28.00元

作者：好豆网

出版社：东方出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787506072243

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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三口之家的饭桌上，想象不到的各种难题都摆在了眼前。有时，为了让宝宝多吃饭菜远离垃圾食品，我们挖空心思地变换花样和口味；有时，为了给辛苦的爸爸爱的鼓励，宝宝在厨房越帮越乱；有时，为了让宝宝在小伙伴们面前夸赞我的饭菜香，我拼尽了一身厨艺……好豆网编著的《三口之家(比饭店还要好吃的私房菜)》是以下厨房人数作为划分标准，而且根据每道菜的时间和特色，选择适三口之家烹饪的菜谱。本书用经典歌曲名、电影名将每道菜谱的名称进行了创新性再命名，更大程度吸引读者。

目录

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风味凉菜
闪闪惹人爱
江南StyIe
没那么简单
阿里郎的冬天
等待一枚婚戒
五色鲜蔬
倍儿爽
心酸的浪漫
吉祥三宝
煎熬
包青天
年轻无极限
爱你在心口难开
鼻青脸肿
一无所有
我叫金三顺
爱情红绿灯
表白
相对无言
无肉不欢
多么痛的领悟
明月几时有
爱你爱到骨头里
我为自己代表
横扫饥饿
大约在冬季
陪你去看流星雨
相见不如怀念
浮夸
我的爱裸
冬天的歌谣
梦见铁达尼
我愿意
梅兰梅兰我爱你

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的时光：家庭厨房的温度与技艺》 一、 序言：家的味道，永恒的牵挂 在快节奏的现代生活中，我们越来越依赖便捷的外卖和精致的餐厅。然而，有一种味道，无论经历多少山珍海味，始终萦绕心头，那就是由爱和时间精心烹饪出的“家常味”。它不仅仅是食物的组合，更是情感的载体，是记忆的锚点。 本书《舌尖上的时光：家庭厨房的温度与技艺》，旨在重新拾起这份被忙碌生活逐渐淡忘的温暖。它不是一本冰冷的技术手册，而是一本充满人情味的生活哲学书，引导读者回归厨房，感受从选材、备料到烹饪，乃至最终分享这一整套流程所蕴含的乐趣与深意。我们相信，最好的餐厅，永远是自己的家；最珍贵的菜单，是代代相传的家宴。 二、 厨房的哲学：从“做饭”到“生活”的回归 现代人常感叹“不会做饭”，或是“做了也不好吃”。本书将首先探讨这种“厨房焦虑”的根源，并提供一套系统的思维转变方式。 2.1 慢下来的艺术：时间投入的价值重估 快餐文化追求的是效率，而家庭烹饪强调的是心意。我们详细阐述了如何在新时代的背景下，合理规划时间，即使是朝九晚五的上班族，也能享受备餐的乐趣。这包括“周末预制法”、“食材的弹性搭配”以及“高效工具的应用”，目的是减少日常的压力，增加烹饪的自发性。 2.2 感官的觉醒：重塑对食材的认知 好菜的起点是好食材。本书花费大量篇幅，引导读者走出超市的标准化货架，重新认识四季更迭带来的食材变化。我们深入探讨了： 本地主义与时令： 为什么应季的蔬菜和肉类风味更胜一筹？如何辨别新鲜度，例如识别一块鱼肉的“光泽度”与“弹性”；区分不同产区大米和面粉的特性。 基础知识的扎实打磨： 详细解析了中餐烹饪中至关重要的“刀工基础”（如切丝、切片、滚刀块的实用性与美感）、“火候的掌控”（文火、中火、急火的实际应用场景），以及“调味的平衡艺术”（酸、甜、苦、辣、咸的相互制约与提升）。 三、 技艺的传承：家庭菜谱的深度解析 本书精选了一系列具有广泛代表性，但又鲜有深度剖析的“家庭经典菜肴”。这些菜肴的共同特点是：食材易得，但要做到“好吃”需要掌握一些关键的“窍门”。 3.1 基础功的炼金术：让素菜焕发生机 许多人认为素菜难出彩，实际上，素菜是检验厨师基本功的试金石。我们详细解析了： “碧绿”的秘密： 如何保持绿叶蔬菜的鲜亮色泽而不发黄（涉及焯水时间、水中添加的介质选择）。 豆腐的千万种可能： 从如何完美地煎制老豆腐，到如何让嫩豆腐保持形态不碎的技巧（如使用蒸屉或裹粉）。 根茎类食材的口感提升： 如土豆和山药，如何通过预处理（浸泡、焯水或冷冻）来优化其在红烧或清炒中的酥糯或爽脆程度。 3.2 荤菜的艺术：油脂与香气的交响曲 肉类的处理常常是家庭烹饪的难点，本书提供了详尽的“避坑指南”： 肉类腌制的科学： 讲解淀粉、蛋清、小苏打等腌料在嫩化和锁水方面的具体作用机制，而不是简单的“放点料酒”。 红烧的层次感： 专注于“炒糖色”的火候控制——如何通过精确的颜色变化，避免焦苦，实现红亮诱人的外观和醇厚的底味。我们不会只给出一个食谱，而是剖析“上色”这一动作背后的化学变化。 汤品的深度提取： 探讨“吊汤”的基本原则，区分“奶白汤”和“清汤”所需的火候和时长，以及如何利用骨骼和蔬菜的组合实现风味的叠加。 3.3 地方风味的点睛之笔：地域特色的融入 本书收录了一些具有地域代表性的家常菜，但重点在于如何根据自家厨房的条件进行“本土化”调整。例如，川味的“麻”与“辣”的平衡点，粤菜中对“鲜味”的精准捕捉（如使用高汤或少量虾酱提鲜），以及北方炖菜中对“酱香”的醇厚营造。我们强调，食谱是死的，厨师的理解是活的。 四、 餐桌的仪式感：分享与连接 烹饪的最终目的是分享。本书的最后一部分关注餐桌场景的营造，使家庭用餐体验更具仪式感。 4.1 视觉的盛宴：摆盘与色彩搭配 不需要复杂的装饰，只需简单的原则：利用食材本身的颜色对比（如红配绿、白配深色底），以及高低错落的摆放方式，就能提升菜肴的吸引力。我们提供了一些简单易学的“家庭式”摆盘建议，例如如何利用香菜、葱花、枸杞进行点缀。 4.2 饮食的包容性与健康考量 在现代营养学背景下，如何平衡美味与健康？本书提供了关于“减油减盐不减味”的实用技巧，例如使用天然酸味（如柠檬汁、醋）替代部分盐分，或利用高品质的橄榄油在低温下增加风味。同时，也探讨了如何根据家庭成员的特殊需求（如老人、儿童）调整菜肴的软硬度和口味。 五、 结语：厨房，生活的道场 《舌尖上的时光》邀请每一位读者，将厨房视为一个可以放松、可以创造、可以与家人进行深度沟通的“道场”。这里的烟火气，是都市中最难得的真实与踏实。拿起锅铲，去感受那份被时间沉淀下来的、独属于“家”的味道吧。这份味道，无可替代，永不过时。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版设计，如果走的是那种略带复古、手写感的风格，那简直是加分项。我总觉得，好的家常菜谱，应该带有一种时间沉淀下来的厚重感，而不是那种冰冷、过于现代化的工业设计。想象一下，泛黄的纸张质感，配上工整又略带随性的笔迹注释，仿佛是妈妈的旧食谱被精心整理并出版了一般。我非常在意食谱的清晰度和实用性，那些看似简单却常常失败的步骤，比如“焯水至断生”到底要多久，或者“小火慢炖”的火候究竟该如何掌控，都需要作者给出非常具体的、可量化的参考，而不是那种模糊不清的描述。比如，如果能详细解释不同锅具对烹饪时间的影响，或者不同品牌酱油的咸度差异带来的调整，那就太贴心了。更进一步，如果能探讨一下如何根据季节变化来调整食材的选用和配比，那就显示出作者深厚的烹饪底蕴了。我更看重的是那种“举一反三”的能力培养，而不是死记硬背。我希望这本书能教会我如何理解食材的“脾气”，从而在实际操作中做到游刃有余，真正做到“信手拈来皆是美味”。

评分☆☆☆☆☆

从一个家庭的视角来看，这本书的价值也应该体现在时间管理和效率上。毕竟，“三口之家”的日常生活是忙碌的，不可能像专业厨师那样花上数小时准备一顿饭。因此，我热切盼望书中能有针对性地设计出一些“快手却不失水准”的菜肴。比如，如何在半小时内完成一道色香味俱佳的晚餐，或者如何利用周末的时间进行预处理，从而在工作日能够快速出菜。如果书中能够提供详细的“采购清单”和“食材存储小贴士”，那就太贴合现代家庭的需求了。此外，对于食材的替换和创新，我也很感兴趣。如果我手边暂时没有某种特定的香料或蔬菜，是否可以用更常见的替代品来达到类似的效果？这本书如果能提供这种灵活性，就大大增强了它的生命力，不会让食谱因为缺少一两种配料而束之高阁。它应该是一个灵活的指南，而不是一个僵硬的教条。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字一下子就抓住了我的眼球，那种温馨又充满烟火气的画面感扑面而来。“三口之家”这四个字，本身就带着一种小小的幸福和日常的温暖，而“比饭店还要好吃”的私房菜，更是让人瞬间口水直流，忍不住想知道到底藏着哪些能让味蕾飞起来的秘密。我一直觉得，最好的味道，永远是那些充满了爱和回忆的味道，是厨房里升腾的热气，是家人围坐在一起时，那种无需多言的默契和满足感。市面上关于美食的书籍汗牛充栋，但真正能触动人心，让人愿意亲自挽起袖子走进厨房的，却凤毛麟角。我期待的，不仅仅是食谱的罗列，更是一份关于生活美学的解读，是那种把平凡的食材，通过恰到好处的火候和调味，转化成餐桌上独特记忆的艺术。我希望看到那些巧妙的心思，比如用一种特别的方式处理肉类的嫩滑，或者用家乡的某种香料来提升一道家常菜的层次感。这本书的封面设计如果能配上那种质朴却精致的家庭餐桌照片，那就更完美了，让人一看就知道，这不只是关于吃，更是关于“家”的故事。我已经开始想象，在某个周末的午后，伴随着这本书的指引，为我的家人准备一桌充满“三口之家”专属味道的盛宴了。

评分☆☆☆☆☆

购买美食书籍，很多时候买的还是一种精神上的慰藉和对理想生活状态的向往。这本书所营造的“三口之家”的氛围，在我看来，代表了一种对生活品质的坚持——拒绝将就，追求精致，但这种精致是建立在日常和实惠的基础之上的。我希望作者能在文字中流露出对食物的敬畏和热爱，那种对待每一份食材都倾注心力的态度，是能通过文字传递出来的。如果书的末尾能附带一个关于如何布置简单却温馨的餐桌的小章节，或者推荐几款适合家庭聚餐的饮品搭配，那就更圆满了。它不应该仅仅止步于锅碗瓢盆，而应该延伸到如何通过一餐饭，来巩固家庭成员间的情感纽带。我期待的，是那种读完之后，心里暖洋洋的，并且立刻产生“明天就试试看”的冲动的阅读体验。这本书，对我来说，可能不仅仅是一本菜谱，更是一份关于如何更好地经营“小日子”的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

我对于“私房菜”这个概念有着近乎偏执的探究欲。它意味着食谱里蕴含着独一无二的“内幕消息”，是经过无数次家庭实践、淘汰了所有不必要的繁琐环节后，留下的最精华、最能出效果的做法。我特别期待看到那些“为什么”的解答。比如，为什么一定要先用这个调料后用那个调料？为什么某种食材需要在特定的温度下才能释放出最佳的香气？对于像我这样，虽然热爱做饭，但总是在一些细节上拿捏不准的“半吊子”厨师来说，这些深入骨髓的知识点，才是真正将饭菜从“能吃”提升到“惊艳”的关键。如果书中能穿插一些作者家庭里关于某道菜的有趣小故事，那就更妙了。也许是某道菜是爸爸的拿手好戏，或者是某次宴客时这道菜大获成功，这些充满人情味的佐料，能让原本刻板的文字瞬间鲜活起来。这类书籍，不应该只是工具书，它更像是一位资深美食家，在你耳边轻声传授毕生经验的私密课堂。