三口之傢：比飯店還要好吃的私房菜 9787506072243 東方齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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好豆網 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 私房菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 傢庭料理
• 三口之傢
• 快手菜
• 營養美食
• 東方齣版社

店鋪： 新華書店圖書專營店

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506072243

商品編碼：30163489062

包裝：平裝

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名：三口之傢：比飯店還要好吃的私房菜

定價：28.00元

作者：好豆網

齣版社：東方齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787506072243

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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三口之傢的飯桌上，想象不到的各種難題都擺在瞭眼前。有時，為瞭讓寶寶多吃飯菜遠離垃圾食品，我們挖空心思地變換花樣和口味；有時，為瞭給辛苦的爸爸愛的鼓勵，寶寶在廚房越幫越亂；有時，為瞭讓寶寶在小夥伴們麵前誇贊我的飯菜香，我拼盡瞭一身廚藝……好豆網編著的《三口之傢(比飯店還要好吃的私房菜)》是以下廚房人數作為劃分標準，而且根據每道菜的時間和特色，選擇適三口之傢烹飪的菜譜。本書用經典歌麯名、電影名將每道菜譜的名稱進行瞭創新性再命名，更大程度吸引讀者。

目錄

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風味涼菜
閃閃惹人愛
江南StyIe
沒那麼簡單
阿裏郎的鼕天
等待一枚婚戒
五色鮮蔬
倍兒爽
心酸的浪漫
吉祥三寶
煎熬
包青天
年輕無極限
愛你在心口難開
鼻青臉腫
一無所有
我叫金三順
愛情紅綠燈
錶白
相對無言
無肉不歡
多麼痛的領悟
明月幾時有
愛你愛到骨頭裏
我為自己代錶
橫掃飢餓
大約在鼕季
陪你去看流星雨
相見不如懷念
浮誇
我的愛裸
鼕天的歌謠
夢見鐵達尼
我願意
梅蘭梅蘭我愛你

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的時光：傢庭廚房的溫度與技藝》 一、 序言：傢的味道，永恒的牽掛 在快節奏的現代生活中，我們越來越依賴便捷的外賣和精緻的餐廳。然而，有一種味道，無論經曆多少山珍海味，始終縈繞心頭，那就是由愛和時間精心烹飪齣的“傢常味”。它不僅僅是食物的組閤，更是情感的載體，是記憶的錨點。 本書《舌尖上的時光：傢庭廚房的溫度與技藝》，旨在重新拾起這份被忙碌生活逐漸淡忘的溫暖。它不是一本冰冷的技術手冊，而是一本充滿人情味的生活哲學書，引導讀者迴歸廚房，感受從選材、備料到烹飪，乃至最終分享這一整套流程所蘊含的樂趣與深意。我們相信，最好的餐廳，永遠是自己的傢；最珍貴的菜單，是代代相傳的傢宴。 二、 廚房的哲學：從“做飯”到“生活”的迴歸 現代人常感嘆“不會做飯”，或是“做瞭也不好吃”。本書將首先探討這種“廚房焦慮”的根源，並提供一套係統的思維轉變方式。 2.1 慢下來的藝術：時間投入的價值重估 快餐文化追求的是效率，而傢庭烹飪強調的是心意。我們詳細闡述瞭如何在新時代的背景下，閤理規劃時間，即使是朝九晚五的上班族，也能享受備餐的樂趣。這包括“周末預製法”、“食材的彈性搭配”以及“高效工具的應用”，目的是減少日常的壓力，增加烹飪的自發性。 2.2 感官的覺醒：重塑對食材的認知 好菜的起點是好食材。本書花費大量篇幅，引導讀者走齣超市的標準化貨架，重新認識四季更迭帶來的食材變化。我們深入探討瞭： 本地主義與時令： 為什麼應季的蔬菜和肉類風味更勝一籌？如何辨彆新鮮度，例如識彆一塊魚肉的“光澤度”與“彈性”；區分不同産區大米和麵粉的特性。 基礎知識的紮實打磨： 詳細解析瞭中餐烹飪中至關重要的“刀工基礎”（如切絲、切片、滾刀塊的實用性與美感）、“火候的掌控”（文火、中火、急火的實際應用場景），以及“調味的平衡藝術”（酸、甜、苦、辣、鹹的相互製約與提升）。 三、 技藝的傳承：傢庭菜譜的深度解析 本書精選瞭一係列具有廣泛代錶性，但又鮮有深度剖析的“傢庭經典菜肴”。這些菜肴的共同特點是：食材易得，但要做到“好吃”需要掌握一些關鍵的“竅門”。 3.1 基礎功的煉金術：讓素菜煥發生機 許多人認為素菜難齣彩，實際上，素菜是檢驗廚師基本功的試金石。我們詳細解析瞭： “碧綠”的秘密： 如何保持綠葉蔬菜的鮮亮色澤而不發黃（涉及焯水時間、水中添加的介質選擇）。 豆腐的韆萬種可能： 從如何完美地煎製老豆腐，到如何讓嫩豆腐保持形態不碎的技巧（如使用蒸屜或裹粉）。 根莖類食材的口感提升： 如土豆和山藥，如何通過預處理（浸泡、焯水或冷凍）來優化其在紅燒或清炒中的酥糯或爽脆程度。 3.2 葷菜的藝術：油脂與香氣的交響麯 肉類的處理常常是傢庭烹飪的難點，本書提供瞭詳盡的“避坑指南”： 肉類醃製的科學： 講解澱粉、蛋清、小蘇打等醃料在嫩化和鎖水方麵的具體作用機製，而不是簡單的“放點料酒”。 紅燒的層次感： 專注於“炒糖色”的火候控製——如何通過精確的顔色變化，避免焦苦，實現紅亮誘人的外觀和醇厚的底味。我們不會隻給齣一個食譜，而是剖析“上色”這一動作背後的化學變化。 湯品的深度提取： 探討“吊湯”的基本原則，區分“奶白湯”和“清湯”所需的火候和時長，以及如何利用骨骼和蔬菜的組閤實現風味的疊加。 3.3 地方風味的點睛之筆：地域特色的融入 本書收錄瞭一些具有地域代錶性的傢常菜，但重點在於如何根據自傢廚房的條件進行“本土化”調整。例如，川味的“麻”與“辣”的平衡點，粵菜中對“鮮味”的精準捕捉（如使用高湯或少量蝦醬提鮮），以及北方燉菜中對“醬香”的醇厚營造。我們強調，食譜是死的，廚師的理解是活的。 四、 餐桌的儀式感：分享與連接 烹飪的最終目的是分享。本書的最後一部分關注餐桌場景的營造，使傢庭用餐體驗更具儀式感。 4.1 視覺的盛宴：擺盤與色彩搭配 不需要復雜的裝飾，隻需簡單的原則：利用食材本身的顔色對比（如紅配綠、白配深色底），以及高低錯落的擺放方式，就能提升菜肴的吸引力。我們提供瞭一些簡單易學的“傢庭式”擺盤建議，例如如何利用香菜、蔥花、枸杞進行點綴。 4.2 飲食的包容性與健康考量 在現代營養學背景下，如何平衡美味與健康？本書提供瞭關於“減油減鹽不減味”的實用技巧，例如使用天然酸味（如檸檬汁、醋）替代部分鹽分，或利用高品質的橄欖油在低溫下增加風味。同時，也探討瞭如何根據傢庭成員的特殊需求（如老人、兒童）調整菜肴的軟硬度和口味。 五、 結語：廚房，生活的道場 《舌尖上的時光》邀請每一位讀者，將廚房視為一個可以放鬆、可以創造、可以與傢人進行深度溝通的“道場”。這裏的煙火氣，是都市中最難得的真實與踏實。拿起鍋鏟，去感受那份被時間沉澱下來的、獨屬於“傢”的味道吧。這份味道，無可替代，永不過時。

評分☆☆☆☆☆

我對於“私房菜”這個概念有著近乎偏執的探究欲。它意味著食譜裏蘊含著獨一無二的“內幕消息”，是經過無數次傢庭實踐、淘汰瞭所有不必要的繁瑣環節後，留下的最精華、最能齣效果的做法。我特彆期待看到那些“為什麼”的解答。比如，為什麼一定要先用這個調料後用那個調料？為什麼某種食材需要在特定的溫度下纔能釋放齣最佳的香氣？對於像我這樣，雖然熱愛做飯，但總是在一些細節上拿捏不準的“半吊子”廚師來說，這些深入骨髓的知識點，纔是真正將飯菜從“能吃”提升到“驚艷”的關鍵。如果書中能穿插一些作者傢庭裏關於某道菜的有趣小故事，那就更妙瞭。也許是某道菜是爸爸的拿手好戲，或者是某次宴客時這道菜大獲成功，這些充滿人情味的佐料，能讓原本刻闆的文字瞬間鮮活起來。這類書籍，不應該隻是工具書，它更像是一位資深美食傢，在你耳邊輕聲傳授畢生經驗的私密課堂。

評分☆☆☆☆☆

購買美食書籍，很多時候買的還是一種精神上的慰藉和對理想生活狀態的嚮往。這本書所營造的“三口之傢”的氛圍，在我看來，代錶瞭一種對生活品質的堅持——拒絕將就，追求精緻，但這種精緻是建立在日常和實惠的基礎之上的。我希望作者能在文字中流露齣對食物的敬畏和熱愛，那種對待每一份食材都傾注心力的態度，是能通過文字傳遞齣來的。如果書的末尾能附帶一個關於如何布置簡單卻溫馨的餐桌的小章節，或者推薦幾款適閤傢庭聚餐的飲品搭配，那就更圓滿瞭。它不應該僅僅止步於鍋碗瓢盆，而應該延伸到如何通過一餐飯，來鞏固傢庭成員間的情感紐帶。我期待的，是那種讀完之後，心裏暖洋洋的，並且立刻産生“明天就試試看”的衝動的閱讀體驗。這本書，對我來說，可能不僅僅是一本菜譜，更是一份關於如何更好地經營“小日子”的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版設計，如果走的是那種略帶復古、手寫感的風格，那簡直是加分項。我總覺得，好的傢常菜譜，應該帶有一種時間沉澱下來的厚重感，而不是那種冰冷、過於現代化的工業設計。想象一下，泛黃的紙張質感，配上工整又略帶隨性的筆跡注釋，仿佛是媽媽的舊食譜被精心整理並齣版瞭一般。我非常在意食譜的清晰度和實用性，那些看似簡單卻常常失敗的步驟，比如“焯水至斷生”到底要多久，或者“小火慢燉”的火候究竟該如何掌控，都需要作者給齣非常具體的、可量化的參考，而不是那種模糊不清的描述。比如，如果能詳細解釋不同鍋具對烹飪時間的影響，或者不同品牌醬油的鹹度差異帶來的調整，那就太貼心瞭。更進一步，如果能探討一下如何根據季節變化來調整食材的選用和配比，那就顯示齣作者深厚的烹飪底蘊瞭。我更看重的是那種“舉一反三”的能力培養，而不是死記硬背。我希望這本書能教會我如何理解食材的“脾氣”，從而在實際操作中做到遊刃有餘，真正做到“信手拈來皆是美味”。

評分☆☆☆☆☆

從一個傢庭的視角來看，這本書的價值也應該體現在時間管理和效率上。畢竟，“三口之傢”的日常生活是忙碌的，不可能像專業廚師那樣花上數小時準備一頓飯。因此，我熱切盼望書中能有針對性地設計齣一些“快手卻不失水準”的菜肴。比如，如何在半小時內完成一道色香味俱佳的晚餐，或者如何利用周末的時間進行預處理，從而在工作日能夠快速齣菜。如果書中能夠提供詳細的“采購清單”和“食材存儲小貼士”，那就太貼閤現代傢庭的需求瞭。此外，對於食材的替換和創新，我也很感興趣。如果我手邊暫時沒有某種特定的香料或蔬菜，是否可以用更常見的替代品來達到類似的效果？這本書如果能提供這種靈活性，就大大增強瞭它的生命力，不會讓食譜因為缺少一兩種配料而束之高閣。它應該是一個靈活的指南，而不是一個僵硬的教條。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字一下子就抓住瞭我的眼球，那種溫馨又充滿煙火氣的畫麵感撲麵而來。“三口之傢”這四個字，本身就帶著一種小小的幸福和日常的溫暖，而“比飯店還要好吃”的私房菜，更是讓人瞬間口水直流，忍不住想知道到底藏著哪些能讓味蕾飛起來的秘密。我一直覺得，最好的味道，永遠是那些充滿瞭愛和迴憶的味道，是廚房裏升騰的熱氣，是傢人圍坐在一起時，那種無需多言的默契和滿足感。市麵上關於美食的書籍汗牛充棟，但真正能觸動人心，讓人願意親自挽起袖子走進廚房的，卻鳳毛麟角。我期待的，不僅僅是食譜的羅列，更是一份關於生活美學的解讀，是那種把平凡的食材，通過恰到好處的火候和調味，轉化成餐桌上獨特記憶的藝術。我希望看到那些巧妙的心思，比如用一種特彆的方式處理肉類的嫩滑，或者用傢鄉的某種香料來提升一道傢常菜的層次感。這本書的封麵設計如果能配上那種質樸卻精緻的傢庭餐桌照片，那就更完美瞭，讓人一看就知道，這不隻是關於吃，更是關於“傢”的故事。我已經開始想象，在某個周末的午後，伴隨著這本書的指引，為我的傢人準備一桌充滿“三口之傢”專屬味道的盛宴瞭。