周毅食品雕刻——巧剋力盤頭篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周毅 著

圖書標籤:

• 食品雕刻
• 巧剋力
• 盤頭
• 周毅
• 技法
• 教程
• 裝飾
• 甜點
• 手工藝
• 藝術

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518001279

商品編碼：30166334696

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-07-01

基本信息

書名：周毅食品雕刻——巧剋力盤頭篇

定價：38.00元

作者：周毅

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2014-07-01

ISBN：9787518001279

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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31款基礎鏟花製作，
24種巧剋力盼頭作品，
800多張步驟圖，
贈送DVD光盤。

內容提要

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目錄

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一、鏟花製作
<鏟花基礎製作>
竹竿捲
橫條巧剋力棍
方格五角夾花
康乃馨
鏟花玫瑰
……
<模具鏟花製作>
方框楓葉和魚
蝴蝶磨具
……
二、軟質巧剋力製作
馬蹄蓮
黃巧剋力花
三、硬巧剋力造型
樹葉
捲邊荷花
藍色鏇律
黃金菊
仙境
紅燈籠
……

作者介紹

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1983年生，畢業於四川省烹飪高等專科學院，
早年師從於工藝美術大師王龍先生，
係統研究並掌握各大流派雕塑麵塑精華，並形成自己的獨特風格。
創辦瞭自己的食雕學校，在教學上細心鑽研形成瞭一套自己的“學得會'教學理念。
齣版過《實用食品雕刻精華》、《周毅食品雕刻——花鳥篇》等8本書，非常受歡迎，良好。

文摘

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序言

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美食造型的藝術與實踐：精細雕刻技巧與創新應用 書籍概述：深入探索美食的視覺盛宴 本書是一本全麵而深入的指南，旨在嚮美食愛好者、專業廚師以及希望提升廚房技藝的烹飪從業者，展示如何通過精湛的雕刻技術，將普通的食材轉化為令人驚嘆的藝術品。本書聚焦於提升食物的觀賞價值，強調造型的創意性與實用性相結閤。我們摒棄瞭單一食材的局限，力求從更廣闊的視角，構建一個係統的美食造型知識體係。 全書內容涵蓋瞭從基礎工具的選擇與維護，到不同食材的特性處理，再到復雜造型的構建與呈現等多個維度。我們緻力於提供詳盡的操作步驟和深度的理論解析，確保讀者不僅能夠模仿書中的成品，更能理解背後的設計原理和工藝流程，從而達到舉一反三的創新能力。 第一部分：基礎奠基——工具、材料與技法入門 本部分是構建紮實基礎的關鍵。我們不會側重於任何特定食品的雕刻（如巧剋力或特定植物），而是著眼於所有造型藝術共通的底層邏輯。 第一章：雕刻藝術的基石——工具箱的構建與維護 本章詳盡介紹瞭進行精細造型所需的各類工具。我們將分析不同類型雕刻刀的刀刃角度、材質（如高碳鋼、不銹鋼）對手感和切割力的影響。深入探討鑿、颳、刻、批等不同功能刀具的選用標準。此外，工具的日常保養至關重要，本章提供瞭專業的磨刀技巧，包括使用磨刀石、磨刀棒的正確角度和力度控製，確保工具鋒利度對作品細節的影響。我們強調，工具的性能直接決定瞭造型的精細度上限。 第二章：食材特性的理解與預處理 食材是雕刻的載體，其物理和化學性質直接決定瞭雕刻的可行性與持久性。本章將係統分析常見造型食材的共性與差異，例如： 硬質材料（如根莖類、某些水果外皮）： 重點講解如何通過恰當的溫度和濕度控製，使其硬度適中，既不易崩裂，又能保持鋒利切麵。 軟質材料（如某些瓜果肉質）： 探討如何使用冷卻或輕微脫水的方式，增強其結構穩定性，避免在雕刻過程中因形變而破壞造型。 黏性或易氧化材料的處理： 介紹如何使用天然的保護劑（如檸檬汁、糖漿溶液）來延緩氧化或粘連現象，保持作品的“鮮活感”。 第三章：基礎雕刻手法的精煉 本章聚焦於最基本、最核心的切割動作。我們摒棄花哨的圖案，轉而追求動作的標準化和效率化。內容包括： 1. 直綫與弧綫控製： 如何通過手腕、肘部和身體的協同作用，實現絕對平直的切麵和流暢的麯綫過渡。 2. 浮雕技法初探： 學習如何通過控製下刀深度，創造齣清晰的層次感，實現圖案的立體化效果，而非簡單的錶麵刻畫。 3. 孔洞與鏤空技術： 探討如何安全、精準地移除材料，形成穿透性的視覺效果，這對於構建輕盈感至關重要。 第二部分：造型設計與主題構建 本部分將視野從單一技術提升到整體設計層麵，指導讀者如何構建一個有邏輯、有情感的造型作品。 第四章：構圖原理在美食造型中的應用 造型並非隨機的堆砌，而是遵循視覺傳達的規律。本章將介紹經典藝術理論在盤飾設計中的轉化： 黃金分割與對稱/非對稱平衡： 如何將核心造型元素放置在視覺焦點，以及如何利用周圍的陪襯物來引導視綫。 動感與靜感的設計： 學習如何通過綫條的傾斜度和流綫型設計，賦予靜態食物以動態的生命力。 色彩層次與對比度： 探討如何利用食材天然的顔色差異（例如，深色食材與淺色食材的搭配），增強造型的視覺衝擊力，而不依賴人工色素。 第五章：多維度主題的造型實踐 本章通過跨越不同風格的案例，展示如何根據不同的宴會主題或場閤，設計齣恰當的造型： 自然主義風格： 重點關注對植物、花卉、水流等自然形態的逼真再現，強調細節的微妙處理和形態的和諧統一。 抽象與幾何風格： 探索如何運用切割的幾何精度，構建具有現代感和建築感的造型結構，適閤高規格的現代餐飲環境。 敘事性主題設計： 學習如何將一個故事或一個概念融入造型中，讓作品不僅僅是裝飾，更是一種視覺敘事。例如，構建一個“海洋生機”或“山林清晨”的場景。 第三部分：高級技巧與展示創新 本部分深入探討如何將雕刻作品融入到整體的餐飲展示體驗中，提升作品的持久度和影響力。 第六章：結構支撐與穩定性的工程學 成功的造型必須能夠穩固地站立和展示。本章將探討“隱藏的骨架”技術： 內部固定件的使用： 介紹使用非食品級但可隔離的固定物（如竹簽、細金屬絲）進行結構加固的原則和技巧，以及如何確保這些支撐物在最終呈現中完全隱蔽。 底座設計與承重平衡： 討論如何設計一個閤適的底座（可以是雕刻品的一部分，也可以是獨立的基座），以分散上部造型的重量，防止坍塌。 第七章：光影效果的營造與展示環境的配閤 光綫是雕刻藝術的“第二把刀”。一個精心雕刻的造型，在錯誤的光綫下會黯然失色。 1. 錶麵處理對光反射的影響： 比較亞光、高光、磨砂等不同錶麵處理對光綫吸收和反射的差異，以及如何利用這些差異來強調紋理。 2. 背景與環境光的利用： 講解如何在宴會現場，通過調整側光、頂光或使用彩色光，來突齣造型的立體感、色彩飽和度和視覺穿透性。 第八章：跨界材料的融閤與創新應用 本章鼓勵讀者打破食材的界限，將雕刻技藝應用到更廣闊的領域，以增強作品的持久性和展示效果： 非食用材料的輔助： 探討如何利用透明樹脂、蠟基材料或特定食品級塗層，來“定格”某些脆弱或易逝的雕刻瞬間，用於展示模型或長期的陳列。 組閤藝術的構建： 如何將雕刻技術與乾冰、火焰、流水等動態元素相結閤，創造齣多感官互動的展示效果，使造型藝術更具震撼力。 本書旨在提供一套完整、可操作且富有藝術思辨性的美食造型方法論，培養讀者對細節的極緻追求和對美的持續探索精神。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排簡直是教科書級彆的示範。它不是簡單地羅列步驟，而是構建瞭一個清晰的、由淺入深的知識體係。開篇詳盡地介紹瞭工具的預處理和環境控製，這往往是很多教程中一筆帶過卻至關重要的環節。緊接著，作者非常有邏輯地將雕刻技巧分解成瞭幾個主要的模塊，每一個模塊都對應著不同復雜度的造型訓練。我特彆喜歡它在“進階技巧”部分的處理，它沒有停留在“怎麼做”，而是深入探討瞭“為什麼這樣做效果最好”。例如，在講解如何利用氣溫差異進行快速定型時，作者就附帶提及瞭不同品牌巧剋力分子結構的微小差異如何影響最終的塑形效果，這種對材料理解的深度，遠超齣瞭普通入門書籍的範疇，讓人感覺自己不僅僅是在學習操作，更是在培養一種對材料的敏感度和預判能力。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我本來是抱著試試看的心態買的，因為市麵上關於食品造型的書籍汗牛充棟，但真正能讓人眼前一亮的並不多。然而，這本書的實操步驟圖解部分完全超齣瞭我的預期。那些特寫鏡頭捕捉得極其精準，無論是刀刃與巧剋力接觸的角度，還是施加力道的控製，都通過高清的圖片展示得一清二楚。更絕的是，在一些難度較高的鏤空或薄片造型處，作者還加入瞭“錯誤示範及修正”的對比圖組。這種直觀的對比，比單純的文字描述要有效得多，它提前預警瞭學習者可能遇到的陷阱，大大節省瞭我在實際操作中反復試錯的時間。對於習慣瞭通過視覺學習的人來說，這些詳細到每一毫米的圖文對照，無疑是最大的福音，使得復雜工序的復現率變得非常高。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在講解基礎理論部分所采用的敘事方式，它不像教科書那樣枯燥乏味，反而是用一種娓娓道來的、充滿熱情的口吻在引導讀者。比如在談到巧剋力原料選擇和可可脂結晶控製時，作者並沒有直接拋齣復雜的化學公式，而是結閤瞭大量的實踐案例，用“像對待戀人一樣嗬護巧剋力”這樣的比喻來形象化地解釋溫度變化的細微影響。這種將高深的專業知識“口語化”和“生活化”的處理，極大地降低瞭初學者的入門門檻。我發現很多我過去一直感到睏惑的穩定性和融化時間的問題，在閱讀瞭這幾章後茅塞頓開。文字的排版也很有層次感，關鍵點總是用醒目的粗體標齣，閱讀起來節奏感很強，讓人讀起來非常順暢，不會有信息過載的壓迫感，非常適閤在忙碌的工作間隙進行碎片化學習。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常引人注目，封麵采用瞭深沉的巧剋力棕色調，搭配燙金的標題，立刻給人一種專業、精緻的感覺。內頁的紙張選擇上，觸感細膩光滑，即使用墨水筆在上麵做筆記也不會洇墨，這對於需要反復翻閱參考的學習者來說實在太貼心瞭。尤其是書中那些高分辨率的成品照片，色彩還原度極高，巧剋力的光澤和紋理都錶現得淋灕盡緻，仿佛觸手可及。光是看著這些圖片，就已經能感受到創作者在細節上傾注的心血。裝訂也很牢固，即便是經常翻閱也不會擔心散頁，這在工具書裏是難能可貴的。從拿到書的那一刻起，就能體會到齣版方在品質上的堅持，這不僅僅是一本教學書，更像是一件值得收藏的藝術品陳列冊。特彆是那些對視覺呈現要求很高的烘焙師和甜點設計師來說，這本書的物理形態本身就是一種視覺享受和靈感來源。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它所蘊含的“創新精神”和“兼容性”的引導。它並沒有將讀者的思維局限在傳統的盤飾框架內，而是在教程的最後幾章鼓勵讀者進行跨界融閤。作者展示瞭如何將巧剋力雕刻與其他食材，比如新鮮水果的色彩對比、焦糖的透明質感進行有機結閤，形成瞭更具現代感的餐盤藝術。這種開放式的結尾，激發瞭我強烈的創作欲望，讓我意識到食品雕刻並非一門封閉的手藝，而是一個可以不斷拓展邊界的藝術領域。它不隻是教你怎麼復製書中的圖案，更是啓發你去思考如何將自己的設計理念通過巧剋力這種介質完美錶達齣來。讀完後，我感覺自己對提升甜點陳列美感的信心有瞭質的飛躍，收獲遠超我預期的美學指導。