翻糖花制作工艺 9787518025305 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Alan Dunn 著

图书标签:

• 翻糖
• 翻糖花
• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕装饰
• 手工艺
• DIY
• 美食
• 制作工艺
• 烘焙技巧

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518025305

商品编码：30163983112

包装：平装-胶订

出版时间：2016-08-01

图书基本信息
图书名称	翻糖花制作工艺	作者	Alan Dunn
定价	68.00元	出版社	中国纺织出版社
ISBN	9787518025305	出版日期	2016-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	12开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《翻糖花制作工艺》主要介绍了用于蛋糕装饰的糖花制作工艺，以图文并茂的形式，一步一步的为读者展示了将常用花卉用于蛋糕装饰的技能。

作者简介

目录

编辑推荐

糖花制作工艺作为蛋糕装饰的一部分，以其特殊的工艺、的成形，获得了众多蛋糕装饰工作的青睐。 《翻糖花制作工艺》不仅编入了一些花型简单、制作较为容易的花卉种类，也收入了许多花型精致美观、外形生动逼真的花卉品种。跟随名誉世界的蛋糕装饰专家，做出美妙绝伦的翻糖花

文摘

序言

烘焙艺术的殿堂：探索甜蜜塑形的无限可能 一部关于精湛面点工艺与创意造型的权威指南 《烘焙艺术的殿堂：探索甜蜜塑形的无限可能》 ISBN：978-7-51802-531-2 （注：此为虚构书目，内容与您提供的书目无直接关联） --- 卷首语：当面粉遇上想象力 烘焙，绝不仅仅是简单的原料混合与加热，它是一门融合了化学、艺术、耐心与热情的综合性学科。从基础的面包发酵到复杂的法式甜点结构，每一步骤都蕴含着精确的科学原理和匠人的细致考量。然而，真正的烘焙大师，总是懂得如何将冰冷的配方转化为触动人心的艺术品。 本书，《烘焙艺术的殿堂：探索甜蜜塑形的无限可能》，正是为那些渴望超越基础技巧，迈向专业化、个性化甜点创作的烘焙爱好者、学员及专业人士所准备的深度指南。我们不关注任何特定的装饰材料（如翻糖或巧克力塑形），而是将焦点投向烘焙成品本身的结构、风味协同、以及整体呈现的视觉冲击力。 第一部：结构为王——烘焙科学的基石（约400字） 成功的甜点，其美观必须建立在坚实可靠的内部结构之上。本部分深入剖析各类烘焙体系的内在逻辑，确保您的作品无论是高耸的慕斯塔还是精密的千层酥，都能保持完美的形态。 第一章：面糊与面团的流变学 详细解析不同类型面粉（高筋、中筋、低筋，以及无麸质替代品）在不同水分含量下的蛋白质网络形成过程。探讨乳化作用在蛋糕体中的关键地位，包括全蛋法、分蛋法与油脂先行的乳化效果差异。我们将借助显微结构图示，清晰展示气泡的稳定机制，以及如何控制蛋糕的孔隙率，以达到“入口即化”或“富有嚼劲”的理想质感。 第二章：稳定与支撑的艺术 慕斯、巴伐利亚奶油和意式蛋白霜是现代甜点结构的两大支柱。本书将系统梳理吉利丁（明胶）的分子链特性、琼脂的使用范畴及其凝固点的精确控制。重点介绍如何通过精准的温度曲线来优化凝胶强度，并提供针对高酸度水果内馅的稳定处理方案，确保脱模后的作品不会塌陷或“出水”。 第三章：酥皮的层次密码 从经典法式可颂到层叠的千层派（Mille-feuille），酥皮的成功在于油与面的完美分离。我们不仅讲解传统擀制技法（如“开被”与“锁油”），更引入了现代低温发酵技术对黄油片结构的影响。针对不同烤制温度对面团膨胀力的影响进行详细数据对比，旨在让每一层酥皮都达到极致的轻盈与酥脆。 第二部：风味交响曲——食材的深度融合（约550字） 伟大的甜点是味觉的冒险。本篇引导读者跳出传统配方的束缚，探索如何通过精确的风味配对，创造出令人难忘的味觉体验。我们聚焦于天然食材的潜力挖掘，而非依赖人工香精。 第四章：酸甜比的哲学 酸味是平衡甜腻的关键。本章研究柠檬酸、苹果酸、酒石酸在不同甜点中的应用差异。通过大量的感官测试数据，建立起一套针对巧克力（黑度与产地）、焦糖（深度与温度）和水果（成熟度与品种）的最佳酸度添加参考表。讨论如何利用发酵食品（如酸奶、克菲尔）为甜点带来微妙的“活性”酸味。 第五章：烘焙中的草本与香料应用 传统香料如肉桂、丁香和香草固然重要，但本书更强调新兴的草本风味组合。深入探讨薰衣草、迷迭香、罗勒在奶油霜、甘纳许中的浸渍技巧，以及如何使用烟熏（如烟熏红茶、烤坚果）来增加风味的深度和复杂性。提供了数十种创新风味搭配方案，例如“黑芝麻-味噌-橙花”组合的实操指南。 第六章：坚果与油脂的升华 坚果不仅仅是装饰。本章详细解析榛果、杏仁、开心果在烘烤后的风味变化（美拉德反应的精准控制）。系统介绍了不同油脂的熔点对口感的影响——从高熔点的可可脂到低熔点的黄油，如何通过调整油脂比例来控制甜点的“融化曲线”，以适应不同的享用温度。 第三部：视觉叙事——造型与呈现的现代美学（约550字） 甜点是视觉的盛宴。本部分着重于如何运用色彩、纹理和空间布局，将作品提升到艺术品的层次，强调简洁、现代和主题性表达。 第七章：色彩的自然调配与纹理对比 我们摒弃食用色素的过度使用，转而探索天然色素的潜力。详解使用甜菜根粉、抹茶、蝶豆花粉、可可粉的调色上限与局限性。更重要的是，本章专注于“纹理对比”——如何在一个作品中同时呈现光滑的镜面、粗糙的颗粒、柔和的雾面以及脆裂的结构，形成强烈的视觉对话。 第八章：镜面与釉料的科学（Non-Fondant Glazes） 专注于法式镜面淋面（Mirror Glaze）和丝绒喷砂技术（Velvet Spray）的无瑕应用。详细解析镜面淋面中水、糖、炼乳、明胶的精确比例，以及如何通过调整温度和淋面速度来控制厚度和光泽度。对于丝绒喷砂，本书揭示了可可脂与巧克力的精确乳化温度控制，以确保喷射出均匀细腻的“天鹅绒”效果。 第九章：解构与重构：现代摆盘艺术 甜点不再是单一的圆形或方形。本章探讨了“解构式甜点”的理念，即把一个传统甜点的所有风味元素拆解，然后以抽象、有机的线条重新组合在盘中。内容涵盖：使用工具如滴管、喷枪、画勺进行线条创作，以及如何利用“负空间”和不对称构图来引导食客的视线，使每一个作品都成为一个具有故事性的微缩景观。 --- 结语：永无止境的探索之旅 《烘焙艺术的殿堂》旨在提供一个坚实的理论框架和广阔的创新空间。掌握结构、理解风味、并用现代美学进行表达，是成为真正烘焙艺术家的必经之路。本书期待激发您对甜蜜塑形的无限热情，让您的每一个作品，都能在结构、味道和视觉上，达到完美的和谐统一。

评分☆☆☆☆☆

这本书的定价相对较高，但当我开始浏览目录和一些内页的排版设计后，我开始理解为什么会有这样的定价。这绝对不是一本“快餐式”的教程，它更像是一套浓缩了多年实践经验的学术专著，但又保持了极高的可操作性。特别是书中对工具选择的细致推荐，从不同品牌刮刀的微小差异到特定塑形工具的使用场合，都做了详尽的对比分析。这避免了读者花冤枉钱购买不适用工具的窘境。此外，我注意到全书的案例设计似乎很有层次感，从入门级单瓣花到复杂的多层次立体花束，每个案例都像是一个独立的微型项目来设计，让人感觉每完成一个案例，都能获得实质性的技能飞跃。这本书的价值在于它提供的是一套完整的、经过时间检验的“方法论”，而非零散的技巧集合，这使得它的收藏和学习价值都大大提升了。

评分☆☆☆☆☆

拿到书的那一刻，我首先关注的是它的装帧质量。纸张的选择非常讲究，那种略带哑光质感的厚磅纸张，拿在手里沉甸甸的，让人感觉内容也必然是干货满满、分量十足的。我随便翻阅了几页，发现它在讲解基本操作时，步骤的拆解似乎非常细致入微。比如，针对翻糖的揉捏和调温，文字描述旁边往往配有非常清晰的、不同阶段的特写图，这一点对于初学者来说简直是福音。很多教程书籍常常跳过“感觉”层面的描述，但这本书似乎意识到了这一点，用文字巧妙地引导读者去体会翻糖在不同湿度和温度下的状态变化，这比单纯的食谱讲解要深入得多。我个人对基础功力的提升非常感兴趣，这本书的结构似乎就是从最基础的“打底”开始，逐步构建起复杂的造型，这种由浅入深的逻辑布局，让人感到学习过程是踏实且有保障的，不会因为某一步没掌握好而导致后续所有努力付诸东流。

评分☆☆☆☆☆

从整体的阅读体验来看，这本书的语言风格是那种沉稳而富有激情的混合体。它不像某些技术手册那样枯燥乏味，每一个步骤的描述都带着一种对“完美”的追求感。我注意到作者在介绍某些高级技巧时，会引用一些关于花卉植物学或色彩学的知识作为背景支撑，这让制作过程不再是机械的模仿，而上升到了一种对自然形态的理解和再创作。例如，在讲解玫瑰花瓣的层次感时，它似乎不只是告诉你“擀多薄”，更会引导你思考“一片花瓣的生命力是如何体现的”。这种深层次的引导，对于希望将自己的作品提升到艺术层面的读者来说，无疑是非常宝贵的。它强调的不是“像”，而是“有生命力”。这种哲学层面的渗透，让我对后续的学习内容充满了期待，希望它能真正打开我对于翻糖艺术的全新认知维度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！那种淡淡的、略带复古的米白色背景，配上几朵栩栩如生的糖花特写，色彩搭配得恰到好处，让人一眼就能感受到里面蕴含的精致与耐心。我光是看着封面，就已经想象到打开书后，那些细腻的纹理和逼真的花瓣是如何被匠心独运地塑造成的。虽然我还没来得及深入阅读内文，但仅从这个视觉呈现来看，我就能断定这本书的排版和摄影水平一定非常高，毕竟能把糖花拍出艺术品的感觉，对技术要求是很高的。我期待着翻开它，能看到那些色彩渐变是如何通过配方实现的，是不是每一种花卉都有其独特的调色秘籍。这本书给我的第一印象是：这是一本可以放在咖啡桌上展示的精美工艺指南，而非仅仅是工具书，它本身就是一件艺术品，传递着制作过程中的那种宁静与专注的美好。我非常好奇作者是如何平衡艺术美感与实际操作难度的，从封面就能感受到，这本书对于细节的把控是极其严苛的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对效率和实用性要求很高的人，所以购书时最看重的是“能不能真正解决问题”。这本书的章节划分似乎很有条理，我瞥见其中有一部分专门讲了如何处理在干燥环境中制作糖花时遇到的脆裂问题，以及在潮湿季节如何调整糖膏的延展性。这些都是我在以往自己摸索过程中经常遇到的“拦路虎”，很多时候自己都不知道问题出在哪里，只能靠不断试错。如果这本书真的系统性地总结了这些应对不同气候和环境的“疑难杂症”的解决方案，那它的价值就不仅仅是教你做花，更是教你成为一个能独立解决问题的糖艺师。我特别欣赏那种“预见性”的指导，即作者能提前想到读者可能遇到的陷阱并给出预警。这种经验的传承，是网络视频教程很难完全替代的，因为书本可以更系统、更沉淀地记录下那些“为什么”和“怎么办”。