翻糖花製作工藝 9787518025305 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Alan Dunn 著

圖書標籤:

• 翻糖
• 翻糖花
• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕裝飾
• 手工藝
• DIY
• 美食
• 製作工藝
• 烘焙技巧

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518025305

商品編碼：30163983112

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	翻糖花製作工藝	作者	Alan Dunn
定價	68.00元	齣版社	中國紡織齣版社
ISBN	9787518025305	齣版日期	2016-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	12開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《翻糖花製作工藝》主要介紹瞭用於蛋糕裝飾的糖花製作工藝，以圖文並茂的形式，一步一步的為讀者展示瞭將常用花卉用於蛋糕裝飾的技能。

作者簡介

目錄

編輯推薦

糖花製作工藝作為蛋糕裝飾的一部分，以其特殊的工藝、的成形，獲得瞭眾多蛋糕裝飾工作的青睞。 《翻糖花製作工藝》不僅編入瞭一些花型簡單、製作較為容易的花卉種類，也收入瞭許多花型精緻美觀、外形生動逼真的花卉品種。跟隨名譽世界的蛋糕裝飾專傢，做齣美妙絕倫的翻糖花

文摘

序言

烘焙藝術的殿堂：探索甜蜜塑形的無限可能 一部關於精湛麵點工藝與創意造型的權威指南 《烘焙藝術的殿堂：探索甜蜜塑形的無限可能》 ISBN：978-7-51802-531-2 （注：此為虛構書目，內容與您提供的書目無直接關聯） --- 捲首語：當麵粉遇上想象力 烘焙，絕不僅僅是簡單的原料混閤與加熱，它是一門融閤瞭化學、藝術、耐心與熱情的綜閤性學科。從基礎的麵包發酵到復雜的法式甜點結構，每一步驟都蘊含著精確的科學原理和匠人的細緻考量。然而，真正的烘焙大師，總是懂得如何將冰冷的配方轉化為觸動人心的藝術品。 本書，《烘焙藝術的殿堂：探索甜蜜塑形的無限可能》，正是為那些渴望超越基礎技巧，邁嚮專業化、個性化甜點創作的烘焙愛好者、學員及專業人士所準備的深度指南。我們不關注任何特定的裝飾材料（如翻糖或巧剋力塑形），而是將焦點投嚮烘焙成品本身的結構、風味協同、以及整體呈現的視覺衝擊力。 第一部：結構為王——烘焙科學的基石（約400字） 成功的甜點，其美觀必須建立在堅實可靠的內部結構之上。本部分深入剖析各類烘焙體係的內在邏輯，確保您的作品無論是高聳的慕斯塔還是精密的韆層酥，都能保持完美的形態。 第一章：麵糊與麵團的流變學 詳細解析不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋，以及無麩質替代品）在不同水分含量下的蛋白質網絡形成過程。探討乳化作用在蛋糕體中的關鍵地位，包括全蛋法、分蛋法與油脂先行的乳化效果差異。我們將藉助顯微結構圖示，清晰展示氣泡的穩定機製，以及如何控製蛋糕的孔隙率，以達到“入口即化”或“富有嚼勁”的理想質感。 第二章：穩定與支撐的藝術 慕斯、巴伐利亞奶油和意式蛋白霜是現代甜點結構的兩大支柱。本書將係統梳理吉利丁（明膠）的分子鏈特性、瓊脂的使用範疇及其凝固點的精確控製。重點介紹如何通過精準的溫度麯綫來優化凝膠強度，並提供針對高酸度水果內餡的穩定處理方案，確保脫模後的作品不會塌陷或“齣水”。 第三章：酥皮的層次密碼 從經典法式可頌到層疊的韆層派（Mille-feuille），酥皮的成功在於油與麵的完美分離。我們不僅講解傳統擀製技法（如“開被”與“鎖油”），更引入瞭現代低溫發酵技術對黃油片結構的影響。針對不同烤製溫度對麵團膨脹力的影響進行詳細數據對比，旨在讓每一層酥皮都達到極緻的輕盈與酥脆。 第二部：風味交響麯——食材的深度融閤（約550字） 偉大的甜點是味覺的冒險。本篇引導讀者跳齣傳統配方的束縛，探索如何通過精確的風味配對，創造齣令人難忘的味覺體驗。我們聚焦於天然食材的潛力挖掘，而非依賴人工香精。 第四章：酸甜比的哲學 酸味是平衡甜膩的關鍵。本章研究檸檬酸、蘋果酸、酒石酸在不同甜點中的應用差異。通過大量的感官測試數據，建立起一套針對巧剋力（黑度與産地）、焦糖（深度與溫度）和水果（成熟度與品種）的最佳酸度添加參考錶。討論如何利用發酵食品（如酸奶、剋菲爾）為甜點帶來微妙的“活性”酸味。 第五章：烘焙中的草本與香料應用 傳統香料如肉桂、丁香和香草固然重要，但本書更強調新興的草本風味組閤。深入探討薰衣草、迷迭香、羅勒在奶油霜、甘納許中的浸漬技巧，以及如何使用煙熏（如煙熏紅茶、烤堅果）來增加風味的深度和復雜性。提供瞭數十種創新風味搭配方案，例如“黑芝麻-味噌-橙花”組閤的實操指南。 第六章：堅果與油脂的升華 堅果不僅僅是裝飾。本章詳細解析榛果、杏仁、開心果在烘烤後的風味變化（美拉德反應的精準控製）。係統介紹瞭不同油脂的熔點對口感的影響——從高熔點的可可脂到低熔點的黃油，如何通過調整油脂比例來控製甜點的“融化麯綫”，以適應不同的享用溫度。 第三部：視覺敘事——造型與呈現的現代美學（約550字） 甜點是視覺的盛宴。本部分著重於如何運用色彩、紋理和空間布局，將作品提升到藝術品的層次，強調簡潔、現代和主題性錶達。 第七章：色彩的自然調配與紋理對比 我們摒棄食用色素的過度使用，轉而探索天然色素的潛力。詳解使用甜菜根粉、抹茶、蝶豆花粉、可可粉的調色上限與局限性。更重要的是，本章專注於“紋理對比”——如何在一個作品中同時呈現光滑的鏡麵、粗糙的顆粒、柔和的霧麵以及脆裂的結構，形成強烈的視覺對話。 第八章：鏡麵與釉料的科學（Non-Fondant Glazes） 專注於法式鏡麵淋麵（Mirror Glaze）和絲絨噴砂技術（Velvet Spray）的無瑕應用。詳細解析鏡麵淋麵中水、糖、煉乳、明膠的精確比例，以及如何通過調整溫度和淋麵速度來控製厚度和光澤度。對於絲絨噴砂，本書揭示瞭可可脂與巧剋力的精確乳化溫度控製，以確保噴射齣均勻細膩的“天鵝絨”效果。 第九章：解構與重構：現代擺盤藝術 甜點不再是單一的圓形或方形。本章探討瞭“解構式甜點”的理念，即把一個傳統甜點的所有風味元素拆解，然後以抽象、有機的綫條重新組閤在盤中。內容涵蓋：使用工具如滴管、噴槍、畫勺進行綫條創作，以及如何利用“負空間”和不對稱構圖來引導食客的視綫，使每一個作品都成為一個具有故事性的微縮景觀。 --- 結語：永無止境的探索之旅 《烘焙藝術的殿堂》旨在提供一個堅實的理論框架和廣闊的創新空間。掌握結構、理解風味、並用現代美學進行錶達，是成為真正烘焙藝術傢的必經之路。本書期待激發您對甜蜜塑形的無限熱情，讓您的每一個作品，都能在結構、味道和視覺上，達到完美的和諧統一。

評分☆☆☆☆☆

這本書的定價相對較高，但當我開始瀏覽目錄和一些內頁的排版設計後，我開始理解為什麼會有這樣的定價。這絕對不是一本“快餐式”的教程，它更像是一套濃縮瞭多年實踐經驗的學術專著，但又保持瞭極高的可操作性。特彆是書中對工具選擇的細緻推薦，從不同品牌颳刀的微小差異到特定塑形工具的使用場閤，都做瞭詳盡的對比分析。這避免瞭讀者花冤枉錢購買不適用工具的窘境。此外，我注意到全書的案例設計似乎很有層次感，從入門級單瓣花到復雜的多層次立體花束，每個案例都像是一個獨立的微型項目來設計，讓人感覺每完成一個案例，都能獲得實質性的技能飛躍。這本書的價值在於它提供的是一套完整的、經過時間檢驗的“方法論”，而非零散的技巧集閤，這使得它的收藏和學習價值都大大提升瞭。

評分☆☆☆☆☆

拿到書的那一刻，我首先關注的是它的裝幀質量。紙張的選擇非常講究，那種略帶啞光質感的厚磅紙張，拿在手裏沉甸甸的，讓人感覺內容也必然是乾貨滿滿、分量十足的。我隨便翻閱瞭幾頁，發現它在講解基本操作時，步驟的拆解似乎非常細緻入微。比如，針對翻糖的揉捏和調溫，文字描述旁邊往往配有非常清晰的、不同階段的特寫圖，這一點對於初學者來說簡直是福音。很多教程書籍常常跳過“感覺”層麵的描述，但這本書似乎意識到瞭這一點，用文字巧妙地引導讀者去體會翻糖在不同濕度和溫度下的狀態變化，這比單純的食譜講解要深入得多。我個人對基礎功力的提升非常感興趣，這本書的結構似乎就是從最基礎的“打底”開始，逐步構建起復雜的造型，這種由淺入深的邏輯布局，讓人感到學習過程是踏實且有保障的，不會因為某一步沒掌握好而導緻後續所有努力付諸東流。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！那種淡淡的、略帶復古的米白色背景，配上幾朵栩栩如生的糖花特寫，色彩搭配得恰到好處，讓人一眼就能感受到裏麵蘊含的精緻與耐心。我光是看著封麵，就已經想象到打開書後，那些細膩的紋理和逼真的花瓣是如何被匠心獨運地塑造成的。雖然我還沒來得及深入閱讀內文，但僅從這個視覺呈現來看，我就能斷定這本書的排版和攝影水平一定非常高，畢竟能把糖花拍齣藝術品的感覺，對技術要求是很高的。我期待著翻開它，能看到那些色彩漸變是如何通過配方實現的，是不是每一種花卉都有其獨特的調色秘籍。這本書給我的第一印象是：這是一本可以放在咖啡桌上展示的精美工藝指南，而非僅僅是工具書，它本身就是一件藝術品，傳遞著製作過程中的那種寜靜與專注的美好。我非常好奇作者是如何平衡藝術美感與實際操作難度的，從封麵就能感受到，這本書對於細節的把控是極其嚴苛的。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對效率和實用性要求很高的人，所以購書時最看重的是“能不能真正解決問題”。這本書的章節劃分似乎很有條理，我瞥見其中有一部分專門講瞭如何處理在乾燥環境中製作糖花時遇到的脆裂問題，以及在潮濕季節如何調整糖膏的延展性。這些都是我在以往自己摸索過程中經常遇到的“攔路虎”，很多時候自己都不知道問題齣在哪裏，隻能靠不斷試錯。如果這本書真的係統性地總結瞭這些應對不同氣候和環境的“疑難雜癥”的解決方案，那它的價值就不僅僅是教你做花，更是教你成為一個能獨立解決問題的糖藝師。我特彆欣賞那種“預見性”的指導，即作者能提前想到讀者可能遇到的陷阱並給齣預警。這種經驗的傳承，是網絡視頻教程很難完全替代的，因為書本可以更係統、更沉澱地記錄下那些“為什麼”和“怎麼辦”。

評分☆☆☆☆☆

從整體的閱讀體驗來看，這本書的語言風格是那種沉穩而富有激情的混閤體。它不像某些技術手冊那樣枯燥乏味，每一個步驟的描述都帶著一種對“完美”的追求感。我注意到作者在介紹某些高級技巧時，會引用一些關於花卉植物學或色彩學的知識作為背景支撐，這讓製作過程不再是機械的模仿，而上升到瞭一種對自然形態的理解和再創作。例如，在講解玫瑰花瓣的層次感時，它似乎不隻是告訴你“擀多薄”，更會引導你思考“一片花瓣的生命力是如何體現的”。這種深層次的引導，對於希望將自己的作品提升到藝術層麵的讀者來說，無疑是非常寶貴的。它強調的不是“像”，而是“有生命力”。這種哲學層麵的滲透，讓我對後續的學習內容充滿瞭期待，希望它能真正打開我對於翻糖藝術的全新認知維度。