正版圖書 無油煙傢常菜一本全 9787518020638 中國紡織齣版社 犀文圖書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 無油煙
• 健康飲食
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 中國菜
• 易學
• 新手
• 犀文圖書

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518020638

商品編碼：30167273445

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：無油煙傢常菜一本全

定價：32.80元

作者：犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787518020638

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《無油煙傢常菜一本全》教您用電飯鍋、微波爐做美食，包括養生菜、美味湯、花樣粥等，製作簡單，適閤上班族傢庭。另外，用這兩樣小傢電做菜、做飯，節省時間，且容易控製用油量，完完全全無油煙！

目錄

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章 肉類
迴鍋肉11
宮保肉丁12
荔枝肉13
蒜泥白肉14
香芋花肉15
腐竹燒五花肉16
春筍燜肉17
梅子蒸排骨18
苦瓜排骨19
剁椒手抓骨20
闆栗排骨21
荷葉蒸子排22
薑醋豬蹄23
上海青肉丸24
菠蘿牛肉25
酸辣牛肉26
花椒牛肉27
椒麻牛肉片28
茶樹菇蒸牛肉29
蘿蔔燜牛腩30
豆醬燜牛腩31
豆瓣燜羊肉32
紅燜羊肉33
孜然烤肉34
芝香羊肉串35
香菇蒸滑雞36
土豆蒸雞塊37
花旗參蒸乳鴿38
第二章 水産類
清蒸黃花魚40
清蒸沙尖魚41
清蒸立魚42
剁椒蒸魚頭43
蒜香鯉魚44
枸杞子鯽魚45
芝麻鱸魚片46
豆瓣魚47
滑菇燴魚肉48
煎封鯧魚49
香煎紅衫魚50
煎蒸帶魚塊51
木瓜帶魚52
魚丸燴苦菜53
鯪魚丸燴芥菜54
木耳墨魚花55
西藍花魚肉捲56
碧綠魚捲57

蝦仁豆腐托58

清蒸蝦59

麻辣蝦仁60
雞油蒸蟹61
銀絲燴紅蟹62
乾貝鼕瓜63
第三章 蔬菜類
黃金豆腐渣65
芋頭豆腐66
蛋黃蒸絲瓜67
百閤蒸南瓜68
醬焗小南瓜69
百閤西芹70
蒜蓉蒸茄子71
蒜粒上海青72
剁椒蒸香乾73
剁椒蒸香芋74
金沙茶樹菇75
椰汁絲瓜條76
鼕筍香菇77
香菇菜心78
魚香菠菜79
土豆菜捲80
蜜汁土豆81
酸辣藕丁82
麻辣洋蔥絲83
第四章 湯品類
人參燉烏雞85
山藥烏雞湯86
黃花燉烏雞87
首烏山楂雞肉湯88
杏仁燉鴨塊89
鼕瓜燉水鴨90
玉米煲老鴨91
銀耳香梨煲鴨腎92
桂圓燉乳鴿93
鴿肉參芪湯94
四寶煲老鴿95
蘿蔔絲鯽魚湯96
鯽魚豆腐湯97
鼕瓜鯉魚湯98
菠菜草魚湯99
木耳海帶肉片湯100
苦瓜瘦肉湯101
綠豆豬肉湯102
薏米鼕瓜瘦肉湯103
木瓜排骨湯104
鼕瓜海帶排骨湯105
山藥薏米排骨湯106
竹蔗蘿蔔豬骨湯107
絲瓜豬蹄湯108
豬蹄鳳爪鼕瓜湯109
蘿蔔牛肉湯110
木耳菠菜雞蛋湯111
黃豆芽豆腐湯112
苦瓜豆腐湯113
綠豆百閤湯114
第五章 肉類
粉蒸排骨117
豉汁蒸排骨118
木瓜煮肉丸119
鹹蛋蒸肉餅120
佛手抓白菜121
上湯白菜122
蒸瓤茄子123
黑木耳萵筍雞絲124
魚香蒸蛋125
鹹魚蒸茄子126
西湖醋魚 127
沙灘鯽魚128
苦瓜木耳魚丸煲129
剁椒魚腩130
蝦仁豆腐131
清蒸醉蝦 132
三絲蒸白鱔133
雜錦海鮮煲134
第六章 蔬菜類
清蒸南瓜136
百花釀苦瓜137
香乾西芹138
沙拉豆腐139
四寶煮豆腐140
韆張捲三絲141
西紅柿煮香菇142
開胃茄子143
香蕉土豆泥144
拌土豆絲145
檸檬藕片146
川辣黃瓜147
黃瓜木耳148
白灼菜心149
第七章 湯·糖水類
鼕瓜豬骨湯151
大骨玉米湯152
蒼術鼕瓜排骨湯153
紅棗玉米排骨湯154
鼕瓜薏米煲排骨155
金蕎麥瘦肉燉湯 156
鴨梨南北杏瘦肉湯157
黨參豬心湯158
當歸棗仁豬心湯159
苦瓜木棉牛肉湯160
芪參陳皮羊肉湯161
熟地首烏兔肉湯162
栗子杏仁雞湯163
熟地水鴨湯164
綠豆茯苓鴨湯165
蓮子山藥鵪鶉湯166
沙參玉竹甲魚湯167
蝦仁豆腐青菜羹168
蝦丸蘑菇湯169
蝦仁蘿蔔絲湯170
木瓜煲魚尾171
三色魚頭湯172
山藥魚片湯173
釀鯽魚豆腐湯174
海帶綠豆湯175
冰糖紅棗銀耳176
鵪鶉蛋桂圓糖水177
木瓜西米糖水178
蘆薈桂圓糖水179
雪梨菊花糖水180
第八章 主食·粥類
粉蒸肉飯182
臘肉糯米飯183
豉汁雞飯184
香菇滑蛋飯185
素葉三蒸飯186
牛肉烏鼕麵187
潮州雙丸麵188
雞湯麵條189
風味陽春麵190
牛筋丸麵191
咖喱牛肉細粉192


......

附錄1 微波爐使用注意事項 219


附錄2 微波爐烹飪的五大技巧及清潔 220


附錄3 微波爐適用器皿221


附錄4 電飯鍋使用注意事項 222


附錄5 電飯鍋清潔與保養 223

作者介紹

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文摘

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序言

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探索廚房的無限可能：經典烹飪藝術的集大成之作 本書旨在為每一位熱愛美食、追求健康生活的人們，提供一套係統、實用且充滿創意的傢常菜烹飪指南。它超越瞭單純的食譜羅列，緻力於成為您廚房中最得力的助手和最可靠的夥伴。 第一部分：烹飪基礎與廚房哲學 本部分將帶領讀者從最基本的概念入手，建立堅實的烹飪基礎。我們深知，美味的起點在於對食材的理解和對工具的熟練運用。 一、 廚房的基石：工具與環境的構建 成功的烹飪離不開順手的工具。我們將詳細介紹不同類型刀具的保養與使用技巧，從主廚刀到水果刀，每一種工具都有其特定的使命。鍋具的選擇與維護同樣至關重要——鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋的特性分析，以及如何通過正確的使用延長其壽命。 此外，我們探討瞭廚房環境的優化。閤理的布局不僅關乎效率，更影響烹飪的心情。從洗滌區到備餐區，再到烹飪區，閤理的動綫設計能讓您在忙碌的烹飪過程中遊刃有餘。通風係統的科學考量，確保瞭烹飪過程的舒適度，尤其是在進行需要高溫處理的菜肴製作時。 二、 食材的語言：識彆、處理與季節性 食材是烹飪的靈魂。本書花費大量篇幅講解如何挑選最新鮮的肉類、禽蛋、水産，以及不同種類的蔬菜和菌菇。我們教授如何通過觀察色澤、氣味和手感來判斷食材的新鮮程度，並提供行之有效的保存方法，最大限度地鎖住營養與風味。 處理技巧是提升菜品質量的關鍵。例如，肉類的去筋膜、不同部位的切割方法（丁、片、絲、塊），以及蔬菜的焯水時機與溫度控製，都將以圖文並茂的方式呈現。我們強調“因材施藝”，針對不同食材的特性采用最閤適的預處理方式。 季節性食材的運用是中式烹飪的精髓之一。我們將按四季劃分推薦的食材清單，並解析不同時令食物的最佳搭配，引導讀者遵循自然的節奏，享受當季最新鮮的味道。 三、 調味的藝術：基礎醬汁與香料的奧秘 調味是賦予菜肴個性的過程。本章從最基礎的“鹹、甜、酸、苦、辣、鮮”六味入手，剖析它們在菜肴中的相互作用。 基礎醬汁的構建： 我們提供瞭詳盡的傢庭版“萬用基礎醬汁”配方，包括紅燒汁、糖醋汁、蠔油汁等，這些基礎醬汁是許多經典傢常菜的根基。學習如何精確掌握鹽、糖、醋、醬油的比例，是實現口味平衡的第一步。 香料的深度解析： 從八角、桂皮、花椒到薑、蒜、蔥，每一種香料都有其獨特的香氣輪廓和適閤的烹飪場景。本書係統介紹瞭常見中式香料的性質、使用時機（是爆香還是後放提味），以及如何巧妙地運用香料來掩蓋或增強食材的原味。我們特彆開闢一節，講解如何自製復閤香料粉，以滿足日益精細化的口味需求。 第二部分：爐火純青：實用烹飪技法詳解 掌握瞭基礎知識後，我們將進入核心的烹飪技法學習，確保讀者能夠穩定地復製齣令人稱贊的美味。 一、 中式烹飪的核心技法：火候的拿捏 中餐的靈魂在於“火候”。本書將“火候”概念具象化、量化。 爆炒（旺火速成）： 講解如何快速提升鍋溫，使食材在短時間內達到外焦裏嫩的效果，包括油溫的判斷標準（三成熱到七成熱）。 煸炒（低溫齣香）： 適用於需要將食材內部水分逼齣，使之乾香的菜肴，如乾煸四季豆。 燒燉（文火慢功）： 針對紅燒、燉煮類菜肴，詳細說明如何通過控製火力，使肉類軟爛入味，湯汁濃稠適宜。 蒸製（水汽的藝術）： 講解蒸製時水量的控製、鍋蓋的密封性以及食材的擺放順序，以保證食物的鮮嫩與均勻受熱。 二、 煎與炸的精準控製 煎和炸是提升口感層次的重要手段。 煎的藝術： 無論是平底鍋的少油煎，還是鍋貼的半煎半烙，我們提供精確的下鍋時機和翻麵技巧，避免粘鍋或受熱不均。 炸的科學： 從清炸到復炸，本書深入解析油溫對食物酥脆度的影響。不同食材（如排骨、丸子、蔬菜）的“油溫階梯”，幫助讀者做齣外皮金黃酥脆，內部熟透多汁的炸物。 三、 涼拌與醃漬的清爽之道 涼拌菜並非隻是簡單的混閤。本章強調瞭醬汁與食材的融閤時間，以及如何保持蔬菜的脆綠。醃漬技術則被係統化，教授如何使用鹽水、糖水或特定香料溶液對肉類和蔬菜進行預處理，以達到入味、嫩化或延長保質期的目的。 第三部分：傢常菜譜的創新與應用 這一部分是本書的實踐核心，覆蓋瞭從“硬菜”到“小炒”的全景圖譜，注重口味的平衡與營養的均衡。 一、 經典傢常菜的“零失敗”指南 我們精選瞭數十道國民度最高的傢常菜，如麻婆豆腐、紅燒肉、宮保雞丁、魚香肉絲等，並針對傢庭廚房環境，優化瞭傳統做法。每一個步驟都以“為什麼”為導嚮，解釋瞭每一步操作背後的原理，確保讀者不僅學會“怎麼做”，更理解“為什麼這麼做”。 二、 營養均衡的素食與輕食 健康飲食是現代生活的主鏇律。本章著重介紹如何用素食烹飪齣不失風味的菜肴。例如，如何利用菌菇或豆製品的獨特質地來模仿肉類的口感，以及如何通過調配不同的酸甜鹹鮮，創造齣豐富的素食風味層次。 三、 主食與湯品的完美搭配 一餐的完整性離不開主食和湯品的襯托。我們提供瞭製作鬆軟米飯、特色炒飯以及各類簡易麵點的技巧。湯品的製作不再是簡單的“加水煮開”，而是涵蓋瞭高湯的熬製（骨頭湯、雞湯、素湯），以及針對不同季節的滋補湯方。 四、 提升效率的“一鍋到底”方案 針對忙碌的現代人，本書收錄瞭大量利用電飯煲、電壓力鍋、空氣炸鍋等現代廚電製作的創意菜肴，這些菜肴以“省時省力不失美味”為目標，真正實現瞭高效的傢庭烹飪。 結語：享受烹飪帶來的生活樂趣 烹飪不僅僅是滿足生理需求，更是一種錶達愛意和釋放壓力的生活方式。本書提供的不僅是菜譜，更是一套完整的廚房方法論。我們鼓勵讀者在掌握基礎的同時，勇於嘗試替換食材、調整調味，最終形成自己獨特的“拿手好菜”，讓每一餐都成為對生活最熱烈的贊頌。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書的時候，我其實有點懷疑，市麵上這麼多“傢常菜”的書，這一本到底能有什麼新意？畢竟傢常菜不就是那幾樣換著花樣做嗎？然而，深入閱讀後，我發現作者的思路非常開闊，她不僅僅局限於傳統的“大魚大肉”，而是非常貼閤現代人健康飲食的需求。比如，關於素食的搭配，有很多創新的組閤，用天然的香料和不同的烹飪技巧，讓原本單調的蔬菜煥發齣令人驚喜的層次感。我試著做瞭一道“香草烤時蔬”，完全沒有用到任何多餘的油，全靠香草的芬芳和蔬菜本身的甜味，吃起來清爽不膩，完全沒有負擔感。這讓我重新審視瞭“傢常菜”的定義，它不應該是油膩和重復的代名詞，而可以是健康、多樣和充滿創意的。這本書的結構安排也值得稱贊，它不是簡單地羅列菜名，而是按照食材的種類和季節性進行瞭巧妙的劃分，這對於我這種需要提前規劃一周菜單的人來說，提供瞭極大的便利。它就像一位經驗豐富的營養師在指導你如何吃得健康又美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙質，初看之下，似乎並不像那些動輒精裝的“網紅”食譜那樣華麗，但正是這種樸實無華，更顯齣它內容上的紮實。我個人對那種過度美化的圖片不太感冒，因為成品往往和圖片相去甚遠，容易打擊積極性。這本書的圖片，用詞得體，大多是成品圖，但重點在於清晰地展示瞭關鍵步驟的食材形態，比如肉類醃製後的狀態，麵糊混閤好的稀稠度，這些都是視覺上非常重要的參考點。我特彆喜歡它對“調味”這一環節的講解，很多書都是一句“根據口味調整鹽和糖”，但這本卻細緻到瞭不同食材吸收味道的特點，比如豆製品如何更容易入味，肉類在燉煮過程中鹽分應如何分次加入等等。這讓我體會到瞭烹飪中“化學反應”的奧秘。通過這本書，我感覺自己不再是機械地重復菜譜上的步驟，而是開始理解“為什麼”要這麼做。這種從“模仿”到“理解”的轉變，纔是烹飪技能真正提升的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對食譜的挑剔程度很高，市麵上那些設計精美但內容空洞的書籍，我已經囤瞭不少瞭，大多是看著好看，真想做菜時卻束之高閣。然而，這本《無油煙傢常菜一本全》給我的感覺是完全不同的——它更像是一本“廚房生存手冊”，而不是一本“樣闆展示冊”。它非常注重基礎功的訓練，比如如何正確地切配各種蔬菜，不同部位的肉類應該如何預處理，這些看似基礎卻常常被其他書籍一帶而過的內容，在這裏卻被深入淺齣地講解瞭。我尤其喜歡它對“火候”這一概念的解讀，書中通過對比“大火爆炒”和“中小火慢燉”在口感上産生的巨大差異，並配以圖解，讓人一下子就明白瞭為什麼同樣是蔥薑蒜爆香，有的人傢就是香氣四溢，而自己傢卻總覺得“差瞭點火候”。這種對細節的把控，讓我在實踐過程中少走瞭很多彎路。另外，它的排版設計也相當人性化，很多菜譜旁邊都設置瞭“小貼士”或者“常見錯誤分析”，像是在和我對話一樣，提前預判瞭我在操作過程中可能遇到的睏難並給齣解決方案。這本書的實用性，遠超齣瞭我最初對一本烹飪書的期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的烹飪書，應該是能夠激發你持續探索熱情的“引路人”，而不是一次性的“工具書”。這本《無油煙傢常菜一本全》恰恰做到瞭這一點。它不僅僅提供瞭菜譜，更重要的是，它傳授瞭一種處理食材和看待烹飪的基本理念——那就是如何在有限的廚房條件下，用最簡單、最健康的方式，做齣令人愉悅的食物。書中關於“儲存與保鮮”的章節，對我這個經常需要為上班族父母準備便當的人來說，簡直是雪中送炭。它不僅教我怎麼做，還教我怎麼在第二天依然能保持食物的原汁原味和營養。這種全方位的指導，讓我對“傢常菜”的理解上升到瞭生活品質的高度。我開始享受在廚房裏忙碌的過程，不再將其視為一種負擔。讀完這本書後，我發現自己對油煙的敏感度都降低瞭，因為很多菜品的風味構建，更多地依賴於食材本身的新鮮度和香料的閤理搭配，而不是過量的油脂。這本書的價值，在於它真正實現瞭讓下廚變得更簡單、更健康、更富創造力的承諾。

評分☆☆☆☆☆

這本厚重的烹飪指南，簡直是廚房新手的福音，拿到手裏沉甸甸的，光是翻開扉頁就能感受到那種撲麵而來的實在感。我最欣賞它的地方在於，它不像市麵上很多食譜那樣，動輒就是各種稀奇古怪的食材或者需要用到專業廚具。這本書裏的菜譜，真的是為我們普通傢庭量身定製的。舉個例子，光是講“傢常炒青菜”這一小節，就細緻地分齣瞭不同季節的綠葉菜該如何處理，火候的掌握，甚至連放鹽的時機都有詳細的標注，那種耐心和細緻，讓我這個過去總是把青菜炒得又老又黃的“廚房黑戶”，第一次嘗到瞭成功的新鮮感。更彆提那些葷菜的製作過程瞭，它用非常口語化的語言描述瞭如何把一塊普通的五花肉做齣入口即化的口感，完全沒有那種高深莫測的專業術語，讀起來就像是鄰居大媽在廚房裏手把手教你一樣親切自然。我按照書上的步驟嘗試做瞭幾次紅燒肉，顔色紅亮誘人，味道醇厚濃鬱，傢人都贊不絕口，這極大地增強瞭我下廚的信心。可以說，這本書的價值，就在於它真正做到瞭“無油煙”的理念，即便是不怎麼開油煙機，做齣來的菜也香氣四溢，清潔起來也方便多瞭，這對於住在小戶型公寓裏的我來說，簡直是太重要瞭。