正版图书 川味四季菜 春夏篇 9787542424341 甘肃科学技术出版社 邱克洪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邱克洪 著

图书标签:

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• 甘肃科学技术出版社
• 川味

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 甘肃科学技术出版社

ISBN：9787542424341

商品编码：30173087610

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：川味四季菜 春夏篇

定价：35.00元

作者：邱克洪

出版社：甘肃科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787542424341

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★ 精选春、夏两季的时令食材，为您开启天府沃土的季节寻味之旅。
★ 详解川菜各种味型的调制方法，追求对地道川菜原汁原味的呈现。
★ 文字简洁，配图精美，通俗易懂，堪称一部实用的川菜料理指南。

内容提要

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目录

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作者介绍

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邱克洪

★ 中式烹饪高级技师

★ 国家职业竞赛裁判员

★ 中央电视台满汉全席美食冠军PK赛评委

★ 中国川菜十大精英

★ 成都十大名店招牌菜评委

★ 成都新东方烹饪学院客座教授

担纲策划了“廖记棒棒鸡”连锁规划；成都“西海宴”、“御金池洗浴中心”开业策划；新华酒店板块首届酒店技术交流大赛；策划组织郫县首届美食节；策划主导清白江区“魅力青白江”啤酒节等。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本名为《川味四季菜 春夏篇》的虚构图书的详细简介，内容严格避免提及该书的任何实际信息，同时力求内容丰富且自然。 --- 《山海拾味：大地恩泽的餐桌哲学》 导言：时间的河流与餐桌的交汇 食物，从来不仅仅是果腹的必需，它是一部无声的历史书，承载着一方水土的记忆与温度。本书旨在探索人类如何理解并运用自然界赋予我们的馈赠，以一种既尊重传统又富有创造力的方式，将季节的变迁、地域的风物，转化为餐桌上令人动容的体验。《山海拾味：大地恩泽的餐桌哲学》并非聚焦于某一种特定的地域菜系，而是以一种更宏大、更具哲学思辨的视角，审视“食”与“时”的深刻关联。 第一部分：溯源——风土的语言与食材的生命周期 本卷深入探讨了食材的本源哲学。我们相信，每一株植物、每一块肉类，都携带着它诞生之地的独特“基因”——那便是风土（Terroir）。风土不仅仅是土壤和气候的简单叠加，它更是一种看不见的文化渗透，影响着食材的口感、气味乃至其营养结构。 我们会详细分析全球不同生态带（如高寒山地、冲积平原、半干旱草原）所孕育出的代表性作物。例如，探讨不同海拔的谷物如何决定了其蛋白质和淀粉的比例，进而影响其在烹饪中的表现。我们不会局限于单一的烹饪技法，而是横跨东西方的烹饪传统，考察不同文化是如何解读和转化这些自然密码的。 本部分特别开辟了一章，题为“沉默的季节之歌”。这里探讨的是食材的生命周期管理——从种子、萌芽、成熟到休眠的完整流程。理解这种周期性，是精通食材选择的关键。我们通过对古籍中关于物候学的记载与现代农学知识的交叉比对，力图还原那些在工业化浪潮中逐渐失传的“看时而食”的智慧。我们将重点展示如何通过观察自然界的细微信号（如特定昆虫的活动、特定植物的开花状态），来判断食材处于最佳赏味期。 第二部分：技艺——火候的艺术与调味的平衡 如果说食材是原材料，那么烹饪技艺就是将无序转化为有序的魔法。本部分的核心在于解构“火候”这一古老而精妙的概念。火候不仅仅是温度的控制，它更是一种对时间、水分和分子结构变化进行精确预测和干预的综合能力。 我们详细剖析了从炙烤、蒸煮到油炸、焖炖等核心烹饪方式背后的热传导原理。例如，如何通过精确计算油温，实现外壳的快速美拉德反应而不使内部汁水流失；或是在文火慢炖中，如何利用蒸汽压力使胶原蛋白缓慢分解，达到入口即化的效果。 调味是本部分的灵魂所在。我们摒弃了简单罗列调料的模式，转而探讨“味觉的构建”。我们将味觉体系分为基础味（酸、甜、苦、咸、鲜）和感知味（香气、口感、温度）。作者构建了一个“味觉平衡图谱”，用以指导厨师和家庭烹饪者如何在复杂的多重风味中找到中心点。 书中收录了对世界各地“非主流”调味品的深度研究，例如使用特定地域的矿物盐、发酵豆类或树木汁液进行调味。这些调味品往往是风土精神的浓缩，它们提供的深度和层次感，是单一精炼调料无法比拟的。我们特别强调“留白”的艺术——知道何时停止调味，让食材本身的声音得以凸显。 第三部分：哲学——餐桌上的伦理与记忆的载体 本书的最高层次，是对餐桌文化的深度剖析。食物作为一种社会符号，其意义远超其营养价值。本部分探讨了食物在不同文明中扮演的角色：是庆典的中心、家庭纽带的维系剂，还是抵抗压力的精神慰藉。 我们考察了“共享”的仪式感。在许多传统中，一顿饭的摆放、上菜的顺序、以及进食时的交流方式，都构成了复杂的非语言信息系统。通过对这些仪式的解构，读者可以更好地理解食物是如何塑造社群认同感的。 此外，“记忆的载体”是本部分的重要议题。许多最深刻的味觉记忆，往往与童年、重大事件或特定人物相关联。我们探讨了如何通过重现或改良这些“记忆菜肴”，来重温历史或表达情感。这是一种对过去经验的致敬，也是对未来可能性的探索。 最后，本书提出了可持续饮食的未来观。在全球化背景下，我们如何平衡对异域风味的追求与对本地生态的保护？作者呼吁一种更加负责任的饮食态度，强调从田间到餐桌的全程关注，确保我们今天餐桌上的美味，不会以透支未来资源为代价。 结语：餐桌的无限可能 《山海拾味》是一本献给所有热爱生活、对自然抱有敬畏之心的人的指南。它提供的不只是食谱，而是一种看待世界的方式——一种通过味蕾去感知时间、理解文化、连接万物的哲学路径。翻开此书，便是踏上了一场没有终点的、关于风土、技艺与人性的味觉之旅。

评分☆☆☆☆☆

从装帧来看，这本书的字体选择和版面设计都非常大气，阅读起来毫无压力。我个人有个习惯，买到心仪的菜谱书后，会立刻翻到最难做的几道菜肴，看看作者是如何拆解复杂步骤的。对于川菜中的大菜，比如需要精细刀工和复杂流程的菜式，好的讲解能让人望而生畏的技艺变得触手可及。如果这本书能提供一些针对家庭厨房设备的优化建议，那就更贴心了。比如，有些复杂的油炸步骤，家庭设备火力可能不足，作者有没有提供替代性的解决方案？此外，我对附录部分也抱有期待，也许会有川菜常用香料的产地介绍，或者不同区域（如自贡、乐山、成都）菜系风格的简要对比。这样的知识性内容，能极大地提升一本书的收藏价值和参考意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名带着“川味四季菜”的厚重感，让我联想到这不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于西南美食风土人情的记录。我非常看重作者在文字中流露出的对这片土地食材的热爱和敬畏。烹饪的最高境界，是将食材的本味与地域特色完美融合。我希望这本书不仅仅教我“怎么做”，更能告诉我“为什么这样做”。比如，为什么在春天要多用泡菜坛子里的酸味来提鲜？为什么某些香料在夏季需要减量以防上火？这种带着“生活智慧”的指导，才是真正能让人受益匪浅的。我期待通过阅读这本书，不仅能提升我的厨艺，更能加深我对川渝地区饮食文化的理解和欣赏，让每一次下厨都变成一次充满仪式感的文化体验。

评分☆☆☆☆☆

这本封面设计得十分雅致，色彩搭配得当，一看就知道是精心制作的。光是捧在手里摩挲那纸张的质感，就觉得值回票价了。我一直对川菜情有独钟，那种麻辣鲜香的滋味，简直是味蕾上的狂欢。拿到这本书，我最期待的就是那些看似家常，实则暗藏玄机的独门秘籍。比如，如何用最简单的食材，调配出最地道的复合香型？那些关于“味型”的精妙拿捏，书中想必有深入的讲解。我特别好奇，对于“春夏”这两个季节，作者是如何侧重食材的选择和烹饪手法的调整的。毕竟，夏季讲究清爽开胃，而春季则应注重时令的鲜嫩。这本书如果能在这方面有所侧重，那就太棒了。我已经迫不及待想翻到那些记载着令人垂涎欲滴的菜肴的篇章，想象着自己在家中也能复刻出餐馆级的地道川味，那种成就感，不言而喻。好的食谱书，不只是菜谱的堆砌，更是一种烹饪哲学的传承，希望这本书能带给我这样的体验。

评分☆☆☆☆☆

初翻目录，我就被那些充满地域风情的菜名吸引住了。可见作者对川菜文化的理解是相当深入的，不是那种浮于表面的菜式罗列。我关注的重点往往在于基础功的讲解，比如辣椒、花椒、豆瓣酱这“川菜三宝”的挑选、保存和预处理。很多家常菜做得不好吃，往往就败在了基础调料的运用上。这本书的作者邱克洪先生，想必是位在川菜界浸淫多年的行家。我希望能看到他对火候的细致描述，这对川菜的成败至关重要。爆炒的“气势”，烧制的“入味”，都需要精准的温度控制。如果书中能配有清晰的图示，讲解不同火力状态下锅内食材的变化，那对我们这些业余爱好者来说，简直是福音。我希望看到的，是那种能够手把手教会你“感觉”的文字，而不是干巴巴的步骤说明。真正好的烹饪书，是能让人在阅读时，仿佛闻到油烟香气，听到食材在热油中发出“滋啦”声响的。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，现在市面上的烹饪书籍太多了，很多都是东拼西凑，缺乏新意和深度。我购买这本书，是冲着它的出版社和作者的名头去的，希望它能带来一些“新”的视角。尤其是在“春夏篇”这个限定下，我更期待看到一些非常时令的素菜或清淡口的做法，打破人们对川菜“只有辣”的刻板印象。比如，如何利用当季的笋尖、嫩豆角做出层次丰富的口感？又或者，有没有关于经典凉菜的创新演绎？凉菜在夏季尤其重要，它考验的是调味汁的平衡艺术。我希望这本书能提供一些关于“酸、甜、麻、辣、咸、鲜、香”七味调和的深入探讨，而不是简单地告诉你放多少克调料。如果能有一些关于食材搭配、营养考量的见解，那就更完美了，毕竟美食与健康是密不可分的。