全新正版打折《好吃不贵自己在家做海鲜》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇徽图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511338013

商品编码：30200576821

丛书名： 好吃不贵自己在家做海鲜

出版时间：2013-09-01

《舌尖上的海味：在家轻松复刻的鲜美世界》 内容简介： 您是否曾渴望在家中重现餐厅里那令人垂涎的鲜美海鲜？是否觉得烹饪海鲜是件复杂且昂贵的事？《舌尖上的海味》将彻底颠覆您的认知。这本精心打磨的菜谱，旨在为您开启一段充满乐趣与成就感的家庭海鲜烹饪之旅。我们深知，美味不应只存在于高档餐厅，也不必伴随高昂的价格。通过本书，我们将带您走进一个全新的海鲜世界，让您在自家厨房，用亲民的价格，烹饪出丝毫不逊色于专业大厨的绝妙滋味。 本书并非单纯的食谱堆砌，而是一场关于海鲜风味的深度探索。我们摒弃了繁复冗长的理论讲解，聚焦于最实用、最易懂的操作技巧。每一道菜肴都经过反复试验与优化，力求在保证极致美味的同时，最大程度地简化烹饪步骤。无论您是厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，都能在这里找到适合自己的篇章，轻松掌握制作各类海鲜料理的秘诀。 第一篇：鲜活之源——认识与选购的智慧 海鲜的美味，始于其本身的鲜活。本篇将是您踏入海鲜世界的第一课。我们不会让您在琳琅满目的水产市场中迷失方向，而是为您提供一份详尽的“海鲜地图”。从最常见的鱼类、虾蟹，到那些令人心驰神往的贝类、头足类，我们将一一为您揭开它们的神秘面纱。 鱼类： 深入了解不同鱼类的肉质特点、烹饪适性。学会如何挑选新鲜的整鱼，分辨鱼眼、鱼鳃、鱼鳞的蛛丝马迹；掌握处理鱼块、鱼片、鱼排的技巧，为接下来的烹饪打下坚实基础。例如，为何清蒸适合肉质细嫩的鲈鱼，而红烧更适合油脂丰厚的带鱼。 虾蟹： 从河虾到海虾，从螃蟹到龙虾，我们将教您如何判断它们的活力与新鲜度。了解不同种类虾蟹的食用季节与最佳烹饪方式。如何在家中简单处理活虾，如何让螃蟹的鲜味充分释放，都将一一呈现。 贝类： 扇贝、生蚝、蛤蜊、蛏子……这些来自海洋的小鲜肉，总能带来惊喜。我们将为您介绍如何挑选饱满肥美的贝类，如何去除它们的泥沙，以及它们在蒸、煮、烤等不同烹饪方式下的独特魅力。 头足类： 鱿鱼、章鱼、墨鱼，这些拥有独特口感的食材，常常让人们望而却步。本书将打破这一藩篱，教您如何处理这些食材，使其口感Q弹而不韧，为您呈现创意无限的菜肴。 此外，我们还将为您提供一份“海鲜购买指南”，详细介绍不同季节、不同地区最适合购买的海鲜种类，以及如何在超市、菜市场、线上平台选购到物美价廉的优质海鲜。我们将强调“不时不食”的原则，引导您用最经济的方式，品尝到最当季的鲜味。 第二篇：技巧与火候——让海鲜更出彩的秘密 掌握了食材，接下来便是烹饪的艺术。《舌尖上的海味》将为您揭秘那些让海鲜菜肴更上一层楼的独家秘诀。我们相信，并非高难度的技巧才能做出美味，而是对基本功的精准把握。 预处理的精妙： 去腥是海鲜烹饪的关键一步。我们将为您详细介绍各种天然的去腥方法，如姜葱焯水、柠檬腌制、黄酒浸泡等，并根据不同食材的特性，提供最合适的去腥方案。同时，我们将教授您如何给海鲜“排酸”，让其口感更加鲜嫩。 刀工的运用： 不同的切法，能带来截然不同的口感。从片、丝、块到更具创意的造型，我们将以图文并茂的方式，演示海鲜的常见刀工技巧，让您的菜肴在视觉上也能吸引人。 火候的掌控： 海鲜烹饪最怕“过火”。我们将详细解析不同海鲜食材最适合的烹饪时长与火力大小，让您精准把握“恰到好处”的境界。是瞬间爆炒，还是慢火炖煮，抑或是低温慢烤，一切尽在掌握。 调味的平衡： 海鲜的鲜美本身已是绝佳风味，过度的调味反而会掩盖其本味。本篇将引导您如何利用基础调味料，如葱姜蒜、酱油、料酒、胡椒粉等，搭配出和谐的味觉体验。同时，我们也会介绍一些能够提升海鲜鲜味的秘诀，如高汤的运用、海鲜酱油的选择等。 第三篇：经典再造——家常海鲜的无限可能 有了基础的认识和技巧，我们便可以开始实践。本书精选了数十道广受欢迎、又易于在家操作的海鲜菜肴，并在此基础上进行了创新与优化，让您能以最便捷的方式，做出令人惊艳的美味。 蒸出原汁原味： 清蒸是展现海鲜本味的绝佳方式。我们将为您呈现最经典的清蒸鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝、豉汁蒸排骨等，并在此基础上，为您提供个性化的调味建议，例如加入少许白兰地来提升鱼的香气，或者尝试用豆豉和辣椒组合来给扇贝带来更丰富的口感。 煮出鲜香浓郁： 无论是香辣小龙虾、咖喱海鲜锅，还是简单的海鲜粥、海鲜汤，煮是让海鲜风味充分释放的有效方式。我们将教您如何熬制鲜美的海鲜高汤，如何调配出层次丰富的酱汁，让每一口都充满惊喜。 炒出锅气十足： 葱爆虾仁、椒盐鱿鱼圈、酱爆海螺片……快炒是考验火候与配料搭配的艺术。本书将为您提供各种炒制技巧，让您在家也能做出餐厅级的锅气。 烤出诱人焦香： 烤箱的便利性让海鲜料理变得更加轻松。从香草烤鱼、烤生蚝，到香蒜烤虾，我们将为您提供详细的烤制时间和温度建议，并分享一些让海鲜表面更加焦香诱人的小窍门。 炖煮出绵密滋味： 对于一些需要炖煮的菜肴，如海鲜炖饭、意式海鲜烩饭，我们将教您如何让米饭充分吸收海鲜的精华，带来令人满足的绵密口感。 第四篇：味蕾升级——创意海鲜料理新体验 当您掌握了基础的海鲜烹饪技巧后，不妨挑战一些更具创意的菜肴。本篇将为您带来一些不落俗套的选择，让您的家庭餐桌焕发新的光彩。 融合东西风味： 尝试将中式烹饪与西式元素相结合，例如制作一道泰式酸辣海鲜沙拉，或是带有日式风味的照烧海鲜。 挖掘海鲜新吃法： 跳出传统的烹饪模式，尝试将海鲜用于意面、披萨、甚至是小食中，例如制作一份海鲜意面披萨，或是用虾仁制作酥脆可口的虾饼。 打造宴客大菜： 在特殊场合，您也可以轻松制作一道令人瞩目的海鲜大菜，例如香草黄油烤龙虾，或是法式海鲜浓汤，轻松hold住全场。 本书特色： 精选易学菜谱： 每一道菜肴都经过严格筛选，确保食材易得，步骤清晰，即使是厨房新手也能轻松上手。 超值全彩图解： 全书采用高质量全彩印刷，每一步操作都有清晰的图片展示，让您一目了然，减少操作失误。 精装白金品质： 采用精装装帧，纸质优良，不仅方便查阅，更具收藏价值，是您厨房中不可多得的得力助手。 注重性价比： 强调“好吃不贵”，从食材选择到烹饪方法，都以“家常”和“经济”为出发点，让您在家也能享受到美味的海鲜盛宴。 实用生活指南： 除了菜谱，本书更是一本关于海鲜生活的实用指南，从选购到储存，从烹饪到创意，全方位地提升您的海鲜烹饪能力。 《舌尖上的海味：在家轻松复刻的鲜美世界》不仅仅是一本菜谱，它更是一种生活方式的倡导。我们相信，通过本书，您将发现，烹饪海鲜原来如此简单有趣，您的餐桌也将因此变得更加丰富多彩。现在，就卷起袖子，跟随本书的指引，一同开启这场属于您的海鲜美味之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我真的惊叹于它的“厚实”和“有料”。一本关于海鲜的菜谱，竟然能够做到如此详尽和全面，实属难得。我一直对海鲜情有独钟，但苦于家中厨房条件有限，加上对海鲜处理的技巧掌握不足，很多时候只能在外面的餐厅解馋。这本书的出现，简直就是为我量身定做的。它从最基础的“海鲜识别与选购”开始，详细介绍了各种常见和不常见的海鲜的特征，以及如何挑选到最新鲜的。这一点对于我这种“小白”来说，简直是救命稻草。更重要的是，它不仅仅是告诉你“怎么做”，还告诉你“为什么这么做”。比如，在讲解某种烹饪方法时，会解释这个方法如何最大程度地保留海鲜的原汁原味，或者如何利用调味来弥补食材本身的不足。我尤其喜欢书中关于“海鲜的创新吃法”这一章节，很多搭配都非常有创意，而且并不复杂，非常适合在家庭聚会时露一手。我尝试了一道“烤生蚝”，按照书里的步骤，自己在家也能做出香气扑扑、鲜美多汁的烤生蚝，家人吃得眉开眼笑。这本书真的让我觉得，在家做一顿高品质的海鲜大餐，并没有想象中那么遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书真的是把“家常”和“海鲜”这两个词完美地结合在了一起。我之前总觉得海鲜是逢年过节才会在餐桌上出现的“硬菜”，但这本书的出现彻底颠覆了我的想法。它收录的很多菜肴，食材都非常容易获得，而且做法也不复杂，就算是工作日下班后，也能快速地为家人准备一顿美味的海鲜大餐。我特别欣赏的是，书中不仅仅提供了“成品”菜谱，还很多关于“基础烹饪技巧”的讲解，比如如何去除海鲜的腥味，如何掌握火候让海鲜保持最鲜嫩的口感，这些都是非常实用的知识点。我一直对海鲜的烹饪细节感到困惑，总怕一不小心就做得太老或者太腥，看了这本书之后，我才明白很多看似复杂的技巧，其实都有规律可循。书中还特别强调了“调味”的重要性，针对不同的海鲜，推荐了不同的调味搭配，让菜肴的风味层次更加丰富。我尝试了其中一道“香辣炒蟹”，原本以为会很麻烦，结果按照书里的步骤一步步来，不仅味道浓郁，而且蟹肉也处理得非常入味。最重要的是，它让我在家也能做出不输给外面餐厅的海鲜，而且价格也比在外就餐实惠太多了。这本书就像一位贴心的烹饪伙伴，总能在你需要的时候提供最专业的指导。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我感到惊喜的书！作为一名资深的美食爱好者，我平时也收集了不少菜谱，但很多都过于理论化，或者食材过于小众，不太适合普通家庭。而这本《好吃不贵自己在家做海鲜》则完全不同，它真正做到了“贴近生活，接地气”。我最喜欢的地方在于，它不仅仅是罗列了菜名和步骤，而是非常注重“科学性”和“趣味性”。比如，在介绍某种海鲜时，它会简单地科普一下这种海鲜的特点、营养价值，以及最佳的烹饪季节，这些信息让我在选择食材时更有方向。而且，书中对于一些“疑难杂症”也有独到的见解，比如如何处理不新鲜的海鲜（当然，书也强调了尽量购买新鲜的！），以及如何利用一些小技巧来提升海鲜的鲜味。我尝试了书中的一道“三杯鱿鱼”，原本以为会很油腻，结果做法非常清爽，而且味道层次分明，充满了锅气。它打破了我对家常海鲜的固有印象，让我在厨房里有了更多的可能性。书中的排版也非常舒服，字体大小适中，图片精美，阅读体验非常好。对于想要提升家庭餐桌水平，但又不想花费太多精力和金钱的读者来说，这本书绝对是物超所值的选择。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我本身对海鲜的兴趣并没有那么浓厚，总觉得处理起来麻烦，而且味道也比较单一。但自从翻开这本《好吃不贵自己在家做海鲜》，我的看法彻底改变了。这本书的魅力在于，它用一种非常“亲民”的方式，将海鲜的美味展现得淋漓尽致。它不会用那些高深莫测的术语，而是用最通俗易懂的语言，一步步引导读者完成一道道美味佳肴。我最欣赏的是，书中很多菜谱都强调“快手”和“简便”，比如一道“蚝油生菜炒虾仁”，食材简单，制作过程也十分快捷，非常适合忙碌的上班族。而且，它还不仅仅停留在“快手”层面，对于如何让这些简单的食材焕发光彩，书中也给出了很多妙招。比如，关于虾仁的腌制和处理，都有非常详细的指导，确保虾仁口感Q弹，而不是软绵绵的。我尝试了其中一个关于“金银蛋蒸肉饼配小鲍鱼”的做法，原本以为会很油腻，结果味道鲜美，鲍鱼的Q弹和肉饼的软糯结合得恰到好处，让人食欲大开。这本书让我觉得，原来在家做饭也可以如此有趣和有成就感，它不仅是一本菜谱，更是一种生活方式的启迪，让我在厨房里找到了更多的快乐和自信。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本叫《好吃不贵自己在家做海鲜》的精装菜谱，本来只是抱着试试看的心态，毕竟“好吃不贵”四个字太吸引人了。拿到书后，首先就被它的颜值惊艳到了，全彩的内页，图片清晰得就像在眼前一样，光是翻阅就已经是一种享受了。我平时在家做饭，虽然也喜欢研究，但总觉得海鲜做法比较局限，不是清蒸就是爆炒，稍微复杂点的就有点望而却步。这本书的内容涵盖得非常广，从最基础的虾蟹处理，到各种南北海鲜的特色菜肴，都有详细的介绍。我尤其喜欢其中关于“平价海鲜的挖掘”这一章节，很多平时觉得高档的海鲜，在这里都有接地气的做法，比如用便宜的鱿鱼做出媲美大餐厅的口感，还有用常见的带鱼做出令人惊艳的创意菜。而且，它不仅仅是告诉你怎么做，还深入浅出地讲解了海鲜的选购、储存以及处理技巧，这些细节对于新手来说简直是福音。书中的步骤图也非常清晰，就像有位大厨在旁边手把手教你一样，哪怕是之前从未接触过海鲜烹饪的人，也能轻松上手。我迫不及待地按照书里的方法尝试了一道“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，结果家人赞不绝口，成就感爆棚！这本书真的让我对在家做海鲜充满了信心，也让我的厨房生活多了一份新的乐趣。