孟老師的100道小蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孟兆慶 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 傢常
• 零食
• 下午茶
• 新手
• 孟老師
• 烘焙教程

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538157048

版次：1

商品編碼：10020669

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2009-04-01

用紙：銅版紙

頁數：166

字數：110000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　《孟老師的100道小蛋糕》詳細介紹瞭蛋糕製作的基本知識和100道小蛋糕的製作方法。

內容簡介

　　無論您是否為製作蛋糕的生手，抑或是駕輕就熟的熟手，希望都能浸淫在蛋糕製作的天地裏，享受無價的幸福美味！超詳細的蛋糕材料、器具大公開。 本書詳細介紹瞭蛋糕製作的基本知識和100道小蛋糕的製作方法。 本書配有詳細的步驟分解圖片和動作說明，可幫助您更好地進行操作。 對於製作每道小蛋糕時容易齣現的問題和需要注意的地方，孟老師都給齣瞭簡單實用的建議。

作者簡介

　　孟兆慶，曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖、塑糖等技術，現為“YUMMY Cheese Cake”工作室及孟老師烘焙教室負責人。
作品刊載於自由時報的“美食主張”版；長期在颱灣東森電視颱“食全食美”節目中示範西點教學。 　　

內頁插圖

目錄

推薦序
作者序
如何使用本書
前言 蛋糕的世界
本書使用的模型參考
本書使用的食材
後記
Part1 春季蛋糕賞味
甜蜜鮮果口味
最清爽甜美的季節特選
全麥葡萄乾馬芬
香蕉核桃馬芬
蜂蜜桔皮馬芬
金黃橙絲蛋糕
糖漬蘋果蛋糕
藍莓乾優格馬芬
蔓越莓玉米片馬芬
無花果楓糖蛋糕
杏桃椰香馬芬南瓜馬芬
甜蜜相思蛋糕
香甜果子
蔓越莓蛋糕
優格蜜棗蛋糕
焦糖葡萄乾蛋糕
百香果杏桃蛋糕
鮮果糖漿蛋糕
焦糖蘋果蛋糕
百變乳酪口味
春天般風貌多樣的香醇滋味
酥波羅乳酪蛋糕
南瓜乳酪軟糕
嫩豆腐乳酪蛋糕
酥波羅乳酪蛋糕
南瓜乳酪軟糕
嫩豆腐乳酪蛋糕
OREO乳酪蛋糕
香椰乳酪蛋糕
巧剋力乳酪蛋糕
蘋果乳酪蛋糕
白巧剋力乳酪蛋糕
切達乳酪蛋糕
咖啡大理石乳酪蛋糕
愛爾蘭甜酒乳酪蛋糕
酒漬櫻桃乳酪蛋糕

Part2 夏季蛋糕賞味
低卡清爽口味
即使露齣手臂都不用擔心的甜點選擇
紅豆天使蛋糕
鯛魚燒
清蒸檸檬蛋糕
白豆沙蒸糕
澎湖黑糖糕
雞蛋糕
簡易蜂蜜小蛋糕
清爽抹茶蛋糕
大理石抹茶蜂蜜蛋糕
法式海綿小蛋糕
南瓜戚風蛋糕
藍莓乳酪戚風蛋糕
紅麴大理石戚風蛋糕
鬆子楓糖戚風蛋糕
開胃鹹口味
抵抗夏天食慾不振的開胃小點
肉鬆海綿蛋糕
薯泥起士馬芬
咖哩薯條馬芬
玉米香辣小蛋糕
培根洋蔥鹹馬芬
海苔軟綿小蛋糕

Part3 鞦季蛋糕賞味
奶香堅果口味
適閤鞦季品嚐的溫暖傢常好滋味
奶茶馬芬
花生醬馬芬
蜂蜜核桃蛋糕
奶香芝麻蛋糕
小炸彈
果醬夾心蛋糕
法式傢常小蛋糕
香甜栗子小蛋糕
四個四分之一蛋糕
金磚
檸檬杏仁蛋糕
咕咕霍夫
法式小軟糕
滋養高縴口味
鞦收時分的滋養好禮
紅糖香米馬芬
燕麥早參馬芬
楓糖麥片蛋糕
楓糖脆皮小蛋糕
地瓜味噌蛋糕
紫米蜂巢蛋糕
蕃薯全麥蛋糕
南瓜子蛋糕
紅豆沙小蛋糕
芝麻糊蛋糕
全麥芋絲蛋糕
香Q乾果蒸糕
高縴堅果蛋糕
桂圓核桃蛋糕

Part4 鼕季蛋糕賞味
濃鬱香料口味
讓人提振身心、注入熱力的鼕季限定
聖誕布丁蛋糕
祖母蛋糕
全麥酒香乾果蛋糕
柳橙薑汁蛋糕
茄汁蔓越莓蛋糕
阿裏巴巴
迷迭香葡萄乾蛋糕
鬍蘿蔔蛋糕
香醇巧剋力、咖啡口味
需要熱量的鼕天，就讓巧剋力暖暖胃吧！
加州梅咖啡蛋糕
傢常巧剋力小蛋糕
咖啡鬆子馬芬
瑞士屋頂蛋糕
巧剋力沙瓦琳
巧剋力布丁蛋糕
優格巧剋力蛋糕
大理石蛋糕
軟嫩可可蛋糕
香蕉巧剋力蛋糕
鮮果巧剋力蛋糕
摩卡全麥蛋糕
煉奶咖啡蛋糕
咖啡花生小蛋糕
拿鐵蛋糕

前言/序言

　　因為喜歡吃、愛吃、常吃、吃得多……所以我賠上瞭一嘴的牙！既然無法“工欲善其事，必先利其器”，沒有牙齒卻又還是想吃，這可怎麼辦呢？所以隻好退而求其次，選擇性地“吃軟不吃硬”瞭！
　　撇開當一名食客的角色，我最早開始接觸製作點心就是從“蛋糕”入門的。在小學的時候，經常到一位在市場裏麵賣麵條的同學傢裏玩，同學的爸爸利用傢中隨手可得的麵粉、雞蛋、砂糖，輕輕鬆鬆就變齣瞭一個香噴噴的蛋糕。這簡直太神奇瞭！經過瞭兩三次的“目的性”做客後，我就興起瞭自己在傢DIY的念頭。禮拜天中午趁著媽媽睡午覺，自己在廚房裏忙忙活活，等到媽媽起床時，我的蛋糕也齣爐瞭！
　　當年的標準不高，要求也不多，隻要是鬆鬆的、軟軟的、香香的就好瞭。可是隨著年紀的增長，隨著經濟的發展，隨著自己嘴巴越來越刁，對於蛋糕的品嘗能力也與日俱增。不敢說多，但到現在至少也嘗過上百種美味的蛋糕瞭，不過嘗過的蛋糕越多，自己動手的朋量也就相對變小瞭，總怕自己做的時候不能完全掌握製作時候的分量、步驟和訣竅，生怕“差之毫厚，謬之韆裏”。
　　之後孟老師“又齣招”瞭，哎l提起這個孟老師呀，真是一個斤斤計較的好心大姐，為瞭秉持一直以來齣書的堅持，為瞭做到盡善盡美烘焙的要求，這本書她可是花瞭大工夫，光是為瞭研發“100”個不曾重復過、彼此有差異性、上得瞭颱麵、還要讓大傢覺得有新意的蛋糕款式，她足足想瞭好久，然後再經過反復不斷地試做、調整和確認。
　　除瞭在成品部分煞費苦功，文字部分她同樣也是花盡心思，而且那份原稿還陪著她到過不少地方，中國颱灣省的颱北、高雄以及中國香港、深圳、上海……字字推敲、句句斟酌，如此盡心盡力地為瞭這本書，除瞭“求好心切”驅使著她之外，讀者們的期待更是鞭策著她精益求精的最大動力。
　　如今，她的寶貝瓜熟蒂落瞭，這本乾呼萬喚始齣來的1 00道小蛋糕，兼容瞭四季不同的口味考慮，兼顧瞭各種不同健康要求的考慮，考慮得非常全麵。而我，雖然曾經看過之前的手稿，雖然隻有看到蛋糕名稱的目錄，在想象中的畫麵裏，已經不停地吞咽口水瞭，仿佛口中已經咀嚼到瞭鬆軟的組織，喉嚨裏已經流過瞭甜蜜的滋味……光這樣就讓人受不瞭瞭。
　　將來我一定要珍藏一本，等到兒子、女兒再度和我住在一起的時候，我要按圖索驥，照著1 00道小蛋糕的指引，每逢休假的時候，在兒女迴傢時對他們說：“爸爸的蛋糕烤好啦！”

好的，根據您的要求，我將為您撰寫一份關於一本名為《孟老師的100道小蛋糕》的圖書的詳細簡介，這份簡介將完全聚焦於此書可能包含的內容，並避免任何關於“不包含”或“ai生成”的錶述。 --- 《孟老師的100道小蛋糕》圖書簡介 烘焙藝術的濃縮精華：解鎖甜蜜的無限可能 歡迎走進孟老師的甜蜜工坊，這是一本獻給所有熱愛烘焙、渴望在傢中重現專業級口感與美學的烘焙愛好者們的寶典。《孟老師的100道小蛋糕》不僅僅是一本食譜閤集，它是孟老師數十年教學與實踐經驗的結晶，旨在將復雜多變的蛋糕製作過程，化繁為簡，融入日常的廚房生活。 本書的核心價值在於“係統性”與“創新性”的完美結閤。我們深知，即便是最基礎的蛋糕，也可能因為溫度、濕度或原料的細微差彆而功虧一簣。因此，孟老師精心挑選瞭涵蓋經典、流行、以及融閤瞭東西方獨特風味的整整一百款精緻小蛋糕，確保每一位讀者都能找到屬於自己的“甜蜜星光”。 --- 第一章：基礎奠基——從新手到行傢的蛻變 烘焙沒有捷徑，但有清晰的路徑。本章是全書的基石，重點講解瞭製作完美小蛋糕所需掌握的基礎知識和核心技術。 1. 廚房的“微觀世界”：原料的精挑細選與特性解析 麵粉的秘密： 不再隻看“低筋”或“中筋”。我們深入探討蛋白質含量、吸水性對蛋糕組織的影響，以及如何根據配方需求選擇最閤適的類型。 脂肪的藝術： 區分無水奶油、黃油（有鹽/無鹽）、植物油在口感、風味和保質期上的差異，以及何時該用哪一種油脂來達到理想的濕潤度或酥脆度。 糖的化學反應： 探討細砂糖、糖粉、紅糖在乳化過程中的作用，以及焦糖化反應如何提升風味層次。 蛋的魔力： 詳細解析蛋白打發的三階段（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）的精確操作標準，以及蛋黃在乳化和增加風味中的不可替代性。 2. 工具的精準運用與環境控製 烤箱的“脾氣”校準：如何使用烤箱溫度計，理解上下火、熱風循環對小蛋糕受熱均勻度的影響。 模具的選擇與預處理：戚風模、瑪德琳模、磅蛋糕模具的特性，以及正確的防粘處理方法，確保蛋糕完美脫模。 打發的精準度：從手工打發到電動打發的技巧對比，以及如何通過觀察泡沫的細膩程度判斷狀態。 --- 第二章：經典永恒——緻敬無法被取代的傳統 本章收錄瞭全球範圍內最受歡迎、技術要求相對穩定的經典小蛋糕，它們是檢驗烘焙基本功的最佳範本。 3. 戚風與海綿的溫柔對話：輕盈口感的極緻追求 零失敗的日式輕乳酪（小份）： 學習低溫慢烤的秘訣，打造入口即化的棉花糖質感。 法式海綿的立體感： 側重全蛋打發技巧，製作齣結構穩定、適閤搭配水果和奶油的蛋糕胚。 孟老師的秘密：咖啡與茶的融入——如何在不破壞蛋糕體結構的前提下，將濃縮咖啡、伯爵茶粉完美融入基礎麵糊。 4. 磅蛋糕傢族的濃鬱魅力 經典香草磅蛋糕： 深入解析“油糖打發法”（Creaming Method），如何通過充分乳化獲得細膩均勻的組織。 檸檬皮屑的靈魂： 如何正確處理柑橘類果皮，確保香氣最大化，同時避免産生苦澀味。 水果與堅果的平衡： 掌握如何處理浸泡過的果乾和堅果，防止它們在烘烤過程中下沉。 --- 第三章：異域風情——探索全球特色小蛋糕 這一部分將帶領讀者跨越地域界限，體驗不同文化背景下的甜蜜風味，挑戰更具趣味性和口感層次的製作。 5. 酥鬆與濕潤的碰撞：歐陸的精緻小點 瑪德琳（Madeleines）的貝殼印記： 詳解“冷藏麵糊”的必要性，以及如何烤齣標誌性的“小肚子”。 費南雪（Financiers）的焦香秘訣： 聚焦於“焦化奶油”（Beurre Noisette）的製作工藝，這是費南雪風味的關鍵所在。 布朗尼（Brownies）的濕潤度哲學： 區分“軟心、中間層、硬邊”的製作配方，讓讀者根據個人喜好定製口感。 6. 東方韻味的創新融閤 抹茶紅豆慕斯杯： 結閤日式抹茶的微苦與傳統紅豆的沙糯，采用吉利丁（明膠）製作清爽的冷製小蛋糕。 芋泥與鹹蛋黃的碰撞： 采用中式傳統食材，通過精準的蒸煮和調味，製作齣風味濃鬱的鹹甜係小蛋糕。 黑芝麻與蜂蜜的和諧： 探討如何使用天然甜味劑（如蜂蜜或楓糖漿）替換部分白砂糖時，對麵糊濕度的調整策略。 --- 第四章：裝飾與升華——視覺與味覺的雙重享受 小蛋糕的魅力不僅在於味道，更在於其精緻的外錶。本章專注於簡單、快速且美觀的裝飾技巧。 7. 奶油霜的穩定技術與應用 意式、法式、瑞士式奶油霜的對比與選擇： 針對不同天氣和使用場景，選擇最適閤的打發方式。 基礎抹麵與花嘴的運用： 學習如何用最常見的星形、圓形花嘴，為小蛋糕製作齣優雅的渦鏇或標準的花邊。 鏡麵淋麵（Glaze）的訣竅： 掌握糖粉與液體的黃金比例，製作齣光亮、不易流淌的簡約糖霜。 8. 天然點綴與風味提升 烤製前的點睛之筆： 如何使用堅果碎、可可粉、糖霜或新鮮水果，在烘烤過程中或齣爐後進行最後點綴。 浸漬液（Syrup）的魔力： 學習用朗姆酒、濃縮果汁製作簡單的糖漿，為蛋糕增加濕潤度和風味層次，尤其適用於口感偏乾的蛋糕。 --- 結語：烘焙的溫度與生活的情感 《孟老師的100道小蛋糕》的最終目的，是讓讀者在親手製作的過程中，找到與傢人朋友分享甜蜜的樂趣。孟老師相信，每一個烤箱裏的溫度，都飽含著製作者的心意。從精確的稱量到耐心的等待，烘焙是治愈人心的過程。翻開這本書，您將擁有徵服這100款小蛋糕的信心與技巧，讓您的廚房，成為最溫暖的甜蜜發生地。 準備好，迎接您的第一爐完美小蛋糕吧！

評分☆☆☆☆☆

初次翻開《孟老師的100道小蛋糕》，我並沒有抱有過多的期待，畢竟市麵上關於烘焙的書籍實在太多瞭，很多都大同小異，無非是重復著那些經典配方，或者過於追求花哨的裝飾而忽略瞭基礎。然而，當我真正沉浸其中，纔發現這本書帶給我的驚喜遠超想象。它並非簡單羅列食譜，而更像是一場精心設計的烘焙之旅，從最基礎的麵糊製作，到不同風味的巧妙融閤，再到烘烤過程中的細節把控，孟老師都以一種循序漸進、深入淺齣的方式娓娓道來。我尤其欣賞書中對於每種材料特性的講解，以及不同步驟背後的原理分析，這讓我不僅僅是“照貓畫虎”地跟著做，而是真正理解瞭為什麼這樣做，以及如何根據實際情況進行調整。那種“知其然，知其所以然”的學習體驗，是我在其他烘焙書籍中鮮少獲得的。即使是那些看似簡單的配方，在孟老師的闡釋下，也充滿瞭趣味性和探索性，讓我仿佛能親眼見證食材如何一步步轉變成令人垂涎的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的一點是，它打破瞭我對烘焙的刻闆印象。我一直以為烘焙是一件非常復雜、需要專業知識和昂貴設備纔能完成的事情，但《孟老師的100道小蛋糕》完全顛覆瞭我的認知。孟老師的語言風格非常親切，就像和朋友聊天一樣，將復雜的烘焙過程分解成一個個簡單易懂的步驟。她強調的是“用心”和“耐心”，而非高深的理論。我特彆喜歡書中對於“失敗是成功之母”的解讀，她會坦誠地分享自己曾經的失敗經曆，並從中總結齣經驗教訓，這讓我覺得非常有共鳴，也減輕瞭我對烘焙失敗的恐懼。我嘗試瞭其中一個我一直覺得很難的芝士蛋糕配方，結果竟然比我想象的要容易得多，而且口感也異常順滑。這種“原來烘焙也可以這麼簡單”的發現，極大地激發瞭我對烘焙的興趣，讓我迫不及待地想去嘗試更多。

評分☆☆☆☆☆

《孟老師的100道小蛋糕》給我帶來的，遠不止是琳琅滿目的蛋糕食譜。它更像是一本關於“如何用烘焙點亮生活”的手冊。我喜歡書中對於食材的細緻講解，比如不同種類的黃油、麵粉對蛋糕口感的影響，讓我對烘焙有瞭更深的認識。而且，孟老師在書中提供的許多小技巧，比如如何讓蛋糕更加鬆軟，如何防止開裂，這些都是在其他書中很難找到的寶貴經驗。我尤其欣賞她在介紹每個配方時，都會簡要說明這個蛋糕的特點和適閤搭配的飲品，這讓烘焙不僅僅是為瞭製作食物，更是一種生活方式的體現。我嘗試瞭其中的幾款抹茶口味的蛋糕，那濃鬱的抹茶香和細膩的口感，讓我感覺自己仿佛置身於一個抹茶的世界。這本書讓我明白，烘焙的樂趣在於過程，在於分享，更在於它所帶來的那份溫暖和幸福感，讓每一個平凡的日子都充滿瞭儀式感。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受是，它不僅僅是一本食譜，更像是一本“烘焙百科全書”的入門讀物。雖然我還沒能逐一嘗試所有的“100道小蛋糕”，但通過閱讀，我仿佛已經掌握瞭許多烘焙的“核心秘籍”。孟老師在書中反復強調的“細節決定成敗”，在每一個配方中都有所體現。從打發雞蛋的溫度和狀態，到麵粉的過篩次數，再到烘烤溫度和時間的微調，這些看似微不足道的細節，卻往往是決定蛋糕口感和成敗的關鍵。她用生動形象的比喻，將抽象的烘焙原理變得易於理解，比如將打發蛋白比作“吹氣球”，將麵糊攪拌比作“溫柔的擁抱”，這些都讓我在閱讀過程中忍俊不禁，也加深瞭我對烘焙過程的印象。而且，書中對於工具的選擇和使用也有詳細的指導，這對於烘焙新手來說尤為重要，避免瞭走彎路。我感覺自己好像請瞭一位經驗豐富的烘焙老師，在我的廚房裏手把手地教我。

評分☆☆☆☆☆

讀《孟老師的100道小蛋糕》的過程，對我而言，是一次充滿治愈和成就感的體驗。每次翻開它，都能感受到一種寜靜的力量。烘焙本身就是一種能讓人慢下來的活動，而孟老師的書，恰好捕捉到瞭這種慢節奏中的美妙。她字裏行間流露齣的對烘焙的熱愛和對生活的熱情，深深地感染瞭我。我喜歡她不僅僅是給齣一個方子，而是會在旁邊補充一些小貼士，或是分享一些自己烘焙過程中的小故事，這讓整個閱讀過程更加生動有趣，也拉近瞭與讀者的距離。我嘗試瞭其中幾個看起來比較基礎的配方，即便是我這樣的烘焙新手，也做齣瞭令人驚喜的成品。那種親手將普通食材變成精緻小蛋糕的滿足感，是難以言喻的。更重要的是，孟老師鼓勵嘗試和創新，讓我不再害怕失敗，而是願意去探索更多不同的可能性，讓我的烘焙之路充滿瞭樂趣和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

喜歡在京東購物省時，省力。省錢

評分☆☆☆☆☆

書的紙張不錯，裏邊的內容也很詳細。

評分☆☆☆☆☆

在慢慢學，希望能做齣書中一樣水準的麵點

評分☆☆☆☆☆

非常好的一本書 內容實用 簡單明瞭 圖文並茂 一迴來就看的放不下來 對於我這個初學者來說 太實用瞭 物流速度很快 書質量也很好 贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊贊

評分☆☆☆☆☆

吃飯肥肥肥肥肥肥肥肥肥

評分☆☆☆☆☆

東西不錯喜歡

評分☆☆☆☆☆

會哈更會哈更會哈更會哈更會哈更好

評分☆☆☆☆☆

書很好質量不錯內容很豐富

評分☆☆☆☆☆

孟老師的美味蛋糕捲，在他人的博客上有提到這本書，作為一個烘焙愛好者，買來看下瞭，學習學習