咖啡品鑒大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 田口護 著，書錦緣 譯

圖書標籤:

• 咖啡
• 品鑒
• 咖啡文化
• 咖啡知識
• 咖啡曆史
• 咖啡製作
• 咖啡豆
• 手衝咖啡
• 精品咖啡
• 咖啡愛好者

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538156225

版次：1

商品編碼：10020645

包裝：平裝

叢書名： 品味生活係列

開本：16開

齣版時間：2009-01-01

用紙：膠版紙

頁數：151

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　

　　咖啡究竟有著怎樣的靈魂？包括咖啡的曆史、故事、品種、産地，甚至於煮泡工序有著什麼樣的內涵？讓我們隨著《咖啡品鑒大全》，步入咖啡的神殿，細細品味那份悠閑自得，體會那份迴味的香醇……咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃鬱，那浪漫優雅，足以包容、迷醉我們的心。
　　《咖啡品鑒大全》咖啡名傢的30年鑽研心得，毫無保留地完整公開！從咖啡的曆史、文化、品種、産地、特點，到烘焙技術、研磨與萃取方式為您詳細解說！

內容簡介

　　《咖啡品鑒大全》是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提齣獨創的“係統咖啡學”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人隻要掌握《咖啡品鑒大全》提示的方法，就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡品鑒書。

作者簡介

　　田口，1938年齣生於日本劄幌市。起初是幫助經營傢裏的鍋爐維修業，結婚後，創建瞭“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現在他仍不斷往來於世界各咖啡生産國與歐美各地，學習咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他經營的巴哈咖啡集團旗下約有100間店麵，提供並指導有關咖啡的相關知識。他是日本咖啡文化學會烘焙萃取委員會理事長，並在咖啡製作、調理專科學校等機構擔任講師。2000年在日本衝繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜閤咖啡，獲得與會國元首一緻的好評。著作有《專傢指導的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。

內頁插圖

目錄

序言
第1章　咖啡豆的基礎知識
1　咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2　咖啡的栽培條件
3　咖啡的栽培過程
4　咖啡的精製法
5　阿拉比卡種咖啡與品種改良
關於咖啡的品種
6　咖啡的分級
美國精品咖啡協會（SCAA）大會見聞記
7　咖啡生豆的挑選與手選技巧
關於手選
8　新豆與老豆
關於咖啡豆的保存

第2章　係統咖啡學
1　何謂係統咖啡學
2　四大類型咖啡豆的特徵與味道傾嚮
談談代用咖啡
3　四大類型咖啡豆與烘焙度

第3章　咖啡豆的烘焙
1　何謂烘焙度
2　好咖啡與壞咖啡
關於烘焙度
3　咖啡生豆與烘焙的關係
關於炭火烘焙
4　挑戰手網烘焙
5　綜閤咖啡的製作技術
關於自然乾燥法
談談産地咖啡
關於生豆的采購

第4章　烘焙機的烘焙
1　烘焙機的種類
2　烘焙機的構造
開發新型烘焙機
3　烘焙機的操作
水與咖啡
咖啡與甜點的關係
自傢烘焙與油煙汙染
4　各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5　烘焙操作入門
6　停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
咖啡與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7　杯測的方法

第5章　咖啡的萃取
1　咖啡豆的研磨
2　煮齣美味咖啡的條件
3　濾紙滴漏法的工具
4　用濾紙滴漏法萃取咖啡
5　用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6　談談特濃咖啡（Espresso）
咖啡飲用方式的演變
7　其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經典的花式咖啡配方

前言/序言

在綫試讀

《咖啡品鑒大全》精彩選載

咖啡究竟有著怎樣的靈魂？包括咖啡的曆史、故事、品種、産地，甚至於煮泡工序有著什麼樣的內涵？讓我們隨著《咖啡品鑒大全》，步入咖啡的神殿，細細品味那份悠閑自得，體會那份迴味的香醇……咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃鬱，那浪漫優雅，足以包容、迷醉我們的心。

好的，這是一份《咖啡品鑒大全》的圖書簡介，它不包含任何關於咖啡品鑒本身的內容，而是聚焦於其他主題，並盡可能詳細地展開敘述，力求展現齣豐富的內容深度。 --- 《星際航綫：失落的文明迴響》 導言：深空中的低語 本書並非對浩瀚宇宙的錶麵探索，而是對那些在時間洪流中被遺忘的文明遺跡的深度考古。我們潛入那些被主流科學界斥為“神話”或“錯誤數據”的深空區域，試圖重建失落文明“埃洛斯”的輝煌與覆滅。埃洛斯文明，一個據信在銀河係形成初期就已成熟的超智慧生命體，其存在的痕跡如同宇宙中的幽靈，難以捉摸卻又無處不在。本書將引導讀者穿越復雜的時空幾何學和僞物質場論，去觸摸那些冰冷金屬殘骸上刻下的、關於生命、能量與存在的終極哲學。 第一部分：幾何學的悖論與宇宙的構造 第一章：非歐幾何在時空錨定中的應用 我們首先要挑戰傳統的三維空間觀。埃洛斯文明的建築和能源係統，是建立在一種我們稱為“超拓撲結構”的數學基礎上。本章詳細分析瞭他們如何利用高維度的幾何形變來錨定自身在四維時空中的位置，以規避星際間快速膨脹帶來的不穩定影響。我們將解析被稱為“普拉斯特環”的數學模型，該模型是理解埃洛斯人如何建造跨越數韆光年的穩定通訊網絡的關鍵。書中將配以詳細的圖示和演算過程，揭示這些幾何學在實際工程中的應用——例如，他們如何在一個點上同時存在於不同的時間切片。 第二章：零點能的捕獲與反熵原理 埃洛斯文明的能源基礎，徹底顛覆瞭我們對熱力學第二定律的理解。他們似乎掌握瞭從真空漲落中穩定提取能量的方法。本章深入探討瞭他們用於能量采集的“沃特斯阱”，這是一種能夠局部扭麯量子場，迫使虛粒子對在宏觀尺度上發生交互作用的裝置。我們不僅會描述其工作原理，更會追溯到埃洛斯社會中，這種無限能源如何重塑瞭他們的社會結構——一個沒有資源稀缺性的社會，其倫理和政治是如何演變的？ 第二部分：社會結構與思維的極限 第三章：集體意識與個體消融 埃洛斯人並不像我們一樣擁有獨立的“自我”。他們的社會運作基於一種被稱為“群智網”的生物電子網絡。本章將剖析這種思維形態的形成過程，以及它對個體經驗的意義。我們將分析殘存的“記憶晶體”數據，這些晶體記錄瞭數百萬個個體在並入群智網前後的感知差異。這引發瞭一個深刻的哲學問題：當所有的經驗和知識都匯集成一個單一的實體時，存在的意義是否依然存在於個體層麵？ 第四章：語言的崩塌與符號的復興 埃洛斯人交流的媒介，超越瞭聲音或文字的範疇。他們的“語係”——我們姑且稱之為“共振編碼”——是通過對特定頻率的引力波進行調製來傳遞復雜概念的。本章緻力於對殘存的共振編碼片段進行初步的逆嚮工程分析。我們將展示如何通過分析引力場的微小擾動，重建齣他們關於“美學”、“悲劇”和“超越”等抽象概念的符號錶達。這種語言的復雜性，暗示瞭一種比人類語言更高效、但更難以學習的思維工具。 第三部分：遺跡的真相與文明的終結 第五章：星際遷移的動力學 埃洛斯文明並非自然消亡，而是主動進行瞭大規模的星際遷移。但遷移的原因，是逃避災難，還是追求更高維度的存在？本章基於對多個廢棄星係殖民點的勘測數據，重建瞭他們的“大遷徙”路綫圖。我們發現，遷移似乎是遵循著某種預先設定好的、與宇宙大尺度結構同步的路徑。這一路徑的終點，至今仍是未解之謎，但我們推測，這與他們對宇宙“背景噪音”的癡迷有關。 第六章：終極悖論：同化還是湮滅？ 在對埃洛斯母星係的核心區域進行的高精度掃描中，我們發現瞭一個令人不安的現象：所有的物理結構都以一種精確的、非隨機的方式“解構”瞭。沒有爆炸，沒有能量釋放，一切都仿佛被精確地抹除瞭。本書的最後一部分，將探討埃洛斯文明最終選擇的結局：他們是成功地將自身意識上傳到一個我們無法感知的更高維度（同化），還是觸發瞭一種我們無法理解的自我毀滅機製（湮滅）？本書將基於已有的觀測數據，提齣三種最有可能的理論模型，並預測我們人類文明未來可能遇到的類似選擇。 結語：迴響在寂靜之中 埃洛斯的故事，是關於一個文明如何觸及存在極限的史詩。他們的技術和哲學，為我們揭示瞭宇宙中潛藏的巨大可能性，同時也敲響瞭警鍾。閱讀本書，就是一次對人類自身認知邊界的挑戰，一次深入探尋那些超越我們當前科學理解範疇的宏大敘事。 --- 本書是為深空考古學傢、理論物理愛好者以及對高級文明形態感興趣的讀者準備的深度研究指南。

評分☆☆☆☆☆

對於一個已經接觸咖啡一段時間，但總是停留在“入門”階段的愛好者來說，《咖啡品鑒大全》無疑是一場及時雨！我之前也讀過一些關於咖啡的書，但總感覺它們要麼太過於專業，要麼又太過於淺顯，找不到一個閤適的切入點。這本書的厲害之處在於，它能很好地平衡理論和實踐，既有深入的咖啡知識，又提供瞭大量的實操指導。我尤其欣賞它關於“産區”和“處理法”的講解。它不再是簡單地羅列産地名稱，而是深入介紹瞭不同産區獨特的氣候、土壤條件如何影響咖啡豆的風味，以及不同的處理法（日曬、水洗、蜜處理等）是如何賦予咖啡不同的風味特徵。通過書中的介紹，我纔明白為什麼埃塞俄比亞的咖啡總是那麼明亮，而巴西的咖啡則更偏嚮堅果和巧剋力。這本書讓我對咖啡的“血統”有瞭更深刻的認識，也讓我更願意去探索不同産地和處理法帶來的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

《咖啡品鑒大全》這本書，我得說，它真的讓我對“風味輪”這個概念有瞭全新的認識。以前看到咖啡店菜單上那些“帶有柑橘、漿果、花香、堅果、巧剋力風味”的描述，我都是一頭霧水，覺得那些咖啡師簡直是會“讀心術”。但這本書用一張張精美的風味輪圖，把復雜的風味描述變得非常具象化。它詳細地介紹瞭每個區域代錶的風味類型，並且列舉瞭很多常見的咖啡豆例子，告訴我哪些産地的咖啡，在什麼處理法下，更容易呈現齣某種特定的風味。我最喜歡的部分是它關於“酸度”和“醇厚度”的講解，不再是乾巴巴的科學解釋，而是用很多貼切的比喻，讓我一下子就理解瞭它們在咖啡口感中的作用。我開始嘗試著去對照風味輪，品嘗我手邊的咖啡，並且試著找到書裏提到的那些風味。這個過程就像是在玩一場尋寶遊戲，每一次的品鑒都充滿瞭發現的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《咖啡品鑒大全》絕對是為我這種“技術小白”量身定做的！我一直對咖啡的衝泡方法感到非常睏惑，手衝、意式、法壓……每個名字聽起來都那麼復雜，總覺得需要一套昂貴的設備和多年的練習纔能做得好。但這本書用非常直觀的方式，配上大量的插圖和清晰的步驟，把各種主流的衝泡方法都講透瞭。我最喜歡的是它對“水溫”和“研磨度”這兩個關鍵因素的詳細講解。以前我從來沒注意過這些，以為隨便就好，但看瞭書纔知道，一點點的差彆就能影響一杯咖啡的風味。它用很生動的例子說明瞭為什麼不同衝煮方法需要不同的研磨度，以及水溫對萃取率的影響。我甚至按照書裏的建議，入手瞭一個簡單的電子秤和溫度計，開始嘗試自己調整參數。最驚喜的是，我真的能喝齣不同參數下的咖啡風味差異！這種從“理論”到“實踐”的順暢過渡，讓我覺得咖啡衝泡不再是遙不可及的藝術，而是一種可以掌握的技能。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《咖啡品鑒大全》這本書，在許多方麵都超齣瞭我的預期，尤其是它在“如何評價一杯咖啡”這個環節的引導。以前我對咖啡的評價，最多就是“好喝”或“不好喝”，再多一點就是“苦”或“酸”。但這本書讓我學會瞭用一種更係統、更客觀的方式去審視一杯咖啡。它詳細介紹瞭品鑒時需要關注的幾個維度，比如香氣、風味、酸度、醇厚度、餘韻等等，並且為每個維度提供瞭具體的評價標準。我還特彆喜歡它關於“瑕疵豆”和“風味不平衡”的講解，讓我能夠識彆齣那些影響咖啡品質的因素，並學會如何避免。通過書中的指導，我開始嘗試著記錄下每一次的品鑒筆記，就像一個小小咖啡評論傢一樣，用更專業的語言去描述我喝到的咖啡。這種學習過程讓我對咖啡的理解更加深入，也讓我對自己的品鑒能力有瞭更強的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是讓我重新認識瞭咖啡！一直以來，我都是那種隨便抓起一把豆子，加點水就瞭事的“咖啡盲”，對那些復雜的名詞、産地、處理法更是摸不著頭腦。但翻開《咖啡品鑒大全》之後，我纔發現原來咖啡的世界可以如此豐富多彩。它沒有上來就講一大堆理論，而是從最基礎的“聞香”開始，一步步引導我去感受咖啡的香氣。我開始留意到，不同烘焙程度的咖啡豆，釋放齣的香氣是多麼不一樣，有的像堅果，有的像花香，甚至還有巧剋力和焦糖的味道。書裏詳細地介紹瞭如何通過鼻子去辨彆這些細微的差彆，並且還提供瞭很多實操的小貼士，比如如何正確地搖晃咖啡杯，讓香氣充分散發齣來。我甚至嘗試著記錄下每次聞到的香氣，就像在寫一本關於咖啡的“氣味日記”。這讓我對一杯咖啡的期待感大大提升，不再僅僅是為瞭提神，更是為瞭享受一場嗅覺的盛宴。以前總覺得品鑒是一件很專業、很遙遠的事情，現在纔明白，隻要用心去感受，每個人都能成為自己的“咖啡聞香師”。

評分☆☆☆☆☆

好(?▽?)

評分☆☆☆☆☆

做這麼多年餐飲瞭，看個這書原來自己懂得真少！

評分☆☆☆☆☆

方便，快捷，好好學習一下

評分☆☆☆☆☆

不錯?！！！！學習的還可以！！！！！！！！慢慢看！！！！收藏！！！！！

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

書是好書，不過作為小咖啡店來說不是那麼實用，裏麵有不少東西的價格或者實用性不那麼適閤小咖啡店，或許更適閤當成傳記看。

評分☆☆☆☆☆

懸賞抓老賴：關文浩！

評分☆☆☆☆☆

沒見到真品，不知道可以嗎，我隻想得京豆而已

評分☆☆☆☆☆

講的挺細節的，不錯的書！