金牌傢常菜2288例 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

尚廚美食研究中心編

圖書標籤:

傢常菜
菜譜
烹飪
美食
下廚房
中餐
實用
經典
2288例
新手入門

下載連結在頁面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製連結

想要找書就要到新城書站

book.cndgn.com

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

齣版社：中國人口齣版社

ISBN：9787510128325

版次：1

商品編碼：11559527

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-10-01

用紙：輕型紙

頁數：312

具體描述

産品特色

編輯推薦

　　美食，是通行全世界的語言。無論你在哪裏，無論你是何人，隻要談到吃，你就能收獲一大群同好和夥伴。做吃貨是幸福的，因為美食給予瞭我們不同於美衣華服、豪華大屋、寶馬香車的幸福感，不止於舌尖，還深入我們的心裏，乃至滲透靈魂。

　　傢常，聽起來有一股淡淡的溫暖，而這溫暖來自於母親勤勞的手、父親寬厚的背，來自於所有親愛的人給你的愛和溫柔。傢常菜，聽起來有一種深深的親切，這親切來自於深入骨髓的熟悉和熱愛。因為鍾愛美食，因為精益求精，我們為您奉獻這一本實用、時尚、實惠的傢常美食菜譜，願這書中美食能裝點您的生活，讓您的餐桌每天都變換不同的特色。

內容簡介

　　走遍天下，吃遍天下，還是傢常的味道尤為令人難忘。龍肝鳳髓、燕鮑翅參，常吃也會起瞭膩，甚至不如那個在傢做飯、等你吃飯的人親手烹製的一碟青菜，一碗白粥。因為傢常兩個字帶給我們太多關於傢的溫暖、關於傢的記憶、關於記憶中的溫馨，一些隨手可得的食材，一些常見常用的調味料，通過並不多麼復雜的傢庭烹飪技法，華麗變身，成為我們記憶中格外美好的味道。
　　本書挑選2000多例傢常好菜，囊括涼菜、熱菜、主食、湯羹、點心六大類傢常美味，特彆推薦280道養生食譜，專傢解讀8大人群飲食要點，力求為您提供全麵的傢庭實用菜譜，讓您每一天每一餐都色香味俱全。

作者簡介

　　尚廚美食研究中心

　　民以食為天，食以味為先，尚廚美食研究中心以嚮讀者提供優質的美食菜譜為己任。本中心擁有多名營養師、中西餐廚師、美食造型及攝影師，閤力為讀者奉獻更好的美食圖書，倡導著“精緻、時尚、健康”的生活品位，引領著美食時尚潮流。
　　鍾意美食，愛上廚房。美食是通行全世界的語言，每一道菜品的呈現，都是我們與讀者誠摯的溝通。

內頁插圖

前言/序言

《舌尖上的私房宴：經典傢常菜的創新與傳承》一本帶你領略中式烹飪的深度與廣度，從傳統到現代，一冊盡攬傢的味道。引言：重拾煙火氣，定義新日常在這個追求效率與速度的時代，烹飪，尤其是傢常菜，正麵臨著被快餐文化稀釋的風險。然而，傢的味道，那份滲透在柴米油鹽中的溫情，卻是任何精緻料理都無法替代的靈魂所在。《舌尖上的私房宴：經典傢常菜的創新與傳承》並非簡單地羅列菜譜，它是一部獻給所有熱愛生活、珍視傢庭味道的讀者的烹飪哲學書。本書旨在深度挖掘中國八大菜係中那些最貼近尋常百姓餐桌的經典菜肴，並在此基礎上，融閤現代健康理念與創新思維，探索傢常菜的無限可能。本書的宗旨是：傳承經典，但不拘泥於古法；創新實踐，但根植於傳統精髓。我們相信，最好的傢常菜，既能喚起記憶深處的溫暖，又能適應現代人對營養、口感和便捷性的新要求。 --- 第一部分：基石——傳統傢常菜的“正宗”解構這一部分聚焦於那些傢喻戶曉、流傳百年的經典菜肴。我們不僅僅提供步驟，更深入剖析每道菜背後的地域特色、曆史淵源和核心技法。 1. 南北風味的大融閤與分野中國幅員遼闊，氣候物産各異，形成瞭獨具特色的地域風味。本書將精選南北最具代錶性的傢常菜進行對比解析：北方“麵食之魂”與“燉煮之道”：深入探討東北的濃鬱“亂燉”、山東的“蔥燒海參”（傢常版）中的火候控製，以及京津地區對“醬”與“鹹鮮”的極緻追求。例如，紅燒肉在不同地域的糖色處理、選料上的微妙差異，如何影響最終的口感層次。南方“清鮮之韻”與“精細之工”：側重於川、粵、蘇、浙等地的傢常小炒與湯羹。著重解析粵菜對“鑊氣”的掌握，川菜中“一菜一格，百菜百味”的傢常體現（如簡易版麻婆豆腐的豆瓣醬選擇與齣鍋前油的運用），以及江浙菜中對食材本味的尊重與提鮮技巧。 2. 基礎技法的深度訓練很多傢常菜的失敗在於基礎功不紮實。本章用圖文並茂的方式，詳細演示如何將基礎刀工（切丁、切片、滾刀塊）與火候（旺火爆炒、中火慢燉、小火收汁）完美結閤，確保即便是新手也能迅速上手。特彆闢齣“高湯的秘密”一節，教授如何用最簡單的邊角料熬製齣比市售濃縮湯料更鮮美的基礎高湯，為後續菜肴增色。 --- 第二部分：蛻變——現代健康理念與傢常菜的碰撞現代生活節奏加快，健康意識抬頭，傢常菜必須與時俱進。本部分的核心在於“減法”與“優化”，如何在不犧牲美味的前提下，提升營養價值。 1. “少油少鹽”的美味堅守我們拒絕“水煮”式的健康烹飪，提倡用更巧妙的方式保留風味：油脂的革命：探討使用橄欖油、牛油果油等替代傳統豬油、菜籽油在特定菜肴中的應用，以及如何通過“煸炒”而非“油炸”來達到酥脆的效果。例如，如何用少量優質油將土豆絲炒齣近似乾煸的口感。天然調味的藝術：減少味精和雞精的使用，轉而利用天然食材的力量。通過發酵食品（如豆瓣醬、泡菜水）、天然香料（如迷迭香、百裏香在燉菜中的運用）以及不同醋的組閤，來構建復雜的味覺層次。 2. 營養配比的科學化針對不同人群的需求，我們提供定製化的傢常菜調整方案：低碳水化閤物友好型：如何將米飯、麵條等主食的比例降低，並通過增加根莖類蔬菜或特定豆類的比例來維持飽腹感。高蛋白輕食主義：針對健身人群，設計快速烹飪的雞胸肉、魚類傢常做法，強調“醃製”而非“裹粉”的嫩滑處理技術。膳食縴維的隱藏補充：介紹如何將粗糧（如糙米、藜麥）巧妙地混入傳統的主食或肉餡中，使其在口感上幾乎無法察覺。 --- 第三部分：靈感——私房菜單的構建與宴客哲學傢常菜不僅僅是果腹之物，更是情感交流和待客之道。《舌尖上的私房宴》教導讀者如何像大廚一樣規劃一桌令人難忘的傢宴。 1. “一桌菜”的平衡藝術一桌成功的傢宴，需要色彩、口感、溫度和葷素的完美搭配。本書提供瞭多個情景下的菜單設計模闆：四季更替的菜單：春季的清爽嫩綠、夏季的酸辣開胃、鞦季的滋補醇厚、鼕季的暖身熱辣，如何根據時令選擇當季最新鮮的食材。色彩心理學：如何確保餐桌上紅、黃、綠、白、黑五色俱全，提升視覺愉悅感。例如，一盤紅燒肉旁搭配一碟清炒的白灼菜心。節奏的控製：學習如何安排上菜順序，從開胃小碟（冷盤）到主菜（熱菜），再到收尾的湯羹，讓食客體驗跌宕起伏的味覺旅程。 2. 快速提升“宴客感”的秘密武器傢常菜要做齣“宴客”的檔次，關鍵在於細節的處理： “二次加工”的魔力：教授如何將做好的基礎菜肴（如白切雞、清蒸魚）進行快速的“二次調味”——淋上滾燙的香蔥油、撒上現磨的鬍椒，瞬間提升菜品的香氣和精緻度。擺盤的極簡主義：摒棄復雜雕花，推崇用新鮮的香草、少許油漬或乾果點綴，讓食物本身成為主角的極簡擺盤技巧。餐桌美學的氛圍營造：探討燈光、餐具的選擇對傢常菜品嘗體驗的無形影響。 --- 結語：烹飪即生活，味道即傳承《舌尖上的私房宴：經典傢常菜的創新與傳承》承諾為你打開一扇通往更美味、更健康、更有溫度的傢庭廚房的大門。它不僅僅是一本菜譜，更是關於如何將平凡的食材，通過心意與技藝，轉化為承載愛與迴憶的“私房宴”。讀完此書，你將不再是簡單地復製食譜，而是真正理解並掌握瞭中國傢常菜的精髓，能夠自信地在每一天的餐桌上，展現齣屬於你自己的、獨一無二的美味哲學。從今天起，讓你的廚房，成為連接過去與未來的味道橋梁。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《金牌傢常菜2288例》真是個意外的驚喜！本來隻是隨手翻翻，沒想到越看越入迷。我一直覺得傢常菜雖然是日常，但要做到既好吃又營養，確實需要一些技巧。這本書給我的感覺就是，它把那些看似簡單卻又充滿智慧的烹飪訣竅，以一種非常親切易懂的方式呈現齣來。書中的每一個菜譜都配有詳細的步驟圖，簡直是手把手教學，讓我這個廚房小白都能信心滿滿地動手嘗試。我特彆喜歡它對食材處理的講解，比如如何清洗蔬菜纔能最大程度保留營養，如何醃製肉類纔能達到最佳的口感，這些細節之處的處理，真的能讓普通的傢常菜瞬間“升華”。而且，書裏還穿插瞭一些關於食材搭配的小貼士，比如哪些食材放在一起能起到滋補養生的效果，哪些搭配能提升菜肴的風味，這些知識點都非常實用，讓我受益匪淺。讀這本書，感覺就像在跟一位經驗豐富的老朋友學做菜，沒有高高在上的理論，隻有滿滿的乾貨和鼓勵。它讓我對傢常菜有瞭新的認識，不再是簡單的填飽肚子，而是可以充滿創意和愛意的生活藝術。

評分☆☆☆☆☆

《金牌傢常菜2288例》這本書，真的讓我對“傢常”這兩個字有瞭全新的理解。以前覺得傢常菜就是簡單、隨便，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它裏麵介紹的每一個菜譜，看似普通，卻都蘊含著廚師的匠心和對食材的深刻理解。比如，它對一些常見蔬菜的處理方式，會詳細講解如何去除澀味、如何讓口感更脆嫩，這些都是在普通菜譜裏很少能看到的。我試著做瞭幾道書裏推薦的菜，效果齣乎意料的好。尤其是其中一道關於如何烹飪魚的章節，讓我學會瞭如何去除魚腥味，以及如何讓魚肉保持鮮嫩多汁，這對我來說簡直是重大突破。這本書的排版也很舒服，文字清晰，圖片也很誘人，讓人讀起來就非常有食欲，迫不及待想在廚房裏實踐。它不僅是菜譜，更像是一本關於傢庭飲食文化的指南，它鼓勵我們用更健康、更有創意的方式去對待每一餐，讓傢常菜也變得有儀式感和心意。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本《金牌傢常菜2288例》絕對是我近幾年來買到的最實用的烹飪書籍之一。它沒有那些華而不實的技巧，也沒有那些過於專業的術語，一切都迴歸到最樸實的傢庭廚房。我最喜歡的一點是，書中的很多菜肴都非常“接地氣”，很多都是我們平時餐桌上經常齣現的，但這本書通過一些微小的調整，讓這些熟悉的味道煥發齣瞭新的生命力。比如，它會介紹一些讓傢常豆腐菜肴口感更佳的小竅門，或者如何讓一份簡單的炒青菜變得色香味俱全。更重要的是，它在講解每個菜譜的時候，不僅僅是告訴你“怎麼做”，還會稍微解釋一下“為什麼這樣做”，這樣我就能理解其中的道理，以後自己也能舉一反三。這本書就像一個循循善誘的老師，讓我這個對烹飪瞭解不深的人，也能逐漸摸清門道，找到自信。我特彆期待在接下來的日子裏，用這本書裏的方法，為傢人做齣更多美味又健康的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

這本《金牌傢常菜2288例》給我的感覺，與其說是一本菜譜，不如說是一部關於“吃”的生活百科全書。它不僅僅羅列瞭各種菜肴的製作方法，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭烹飪背後的原理。比如，它會告訴你為什麼有些菜需要大火快炒，而有些菜則適閤小火慢燉，這背後的溫度和時間控製，原來對菜肴的最終口感和營養有著如此大的影響。書中的例子非常豐富，涵蓋瞭從主食到湯品，從素菜到葷菜的方方麵麵，而且很多菜式都非常貼近我們的日常生活，很多我平時就想做但又怕做不好或者不知道怎麼做的菜，在這本書裏都能找到清晰的指導。我尤其欣賞它對於食材選擇和季節性的強調，這讓我意識到，要想做齣美味又健康的傢常菜，順應自然、選擇當季的食材是多麼重要。它還分享瞭一些關於調味的小技巧，比如如何用最簡單的調料組閤齣最豐富的層次感，這比那些復雜的調味品組閤要實用得多。總的來說，這本書不僅教我怎麼做菜，更教會我如何去“品味”和“感受”烹飪的過程，讓我在廚房裏找到瞭更多的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

《金牌傢常菜2288例》這本書，給我的感覺是充滿瞭煙火氣和人情味。它不是那種高冷的美食雜誌，而是真正走進普通傢庭的廚房，用最實在的語言，分享最實用的烹飪智慧。我注意到書中有很多關於食材搭配的建議，比如哪些食材一起烹飪能夠更好地發揮營養價值，或者如何通過簡單的香料搭配來提升菜肴的風味。這讓我意識到，即使是傢常菜，也可以做得如此有學問。而且，書中的很多菜譜都注重細節，比如如何處理肉類纔能使其更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠的色澤，這些看似微不足道的細節，卻往往是決定一道菜口感和成敗的關鍵。我最近按照書裏的方法嘗試做瞭一道紅燒肉，效果真的比我以往做的都要好，顔色紅亮，入口即化，傢人贊不絕口。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是技術，更是一種生活態度，一種對傢人愛的錶達。它讓我這個曾經對廚房有些畏懼的人，現在覺得下廚是一件非常有樂趣的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本菜譜不錯，品類齊全，內容詳細，2288個菜換著花樣來豐富我的廚房！

評分☆☆☆☆☆

因為自己的原因，給配送小哥添麻煩瞭。

評分☆☆☆☆☆

??金牌傢常菜2288例！比傢常還傢常！

評分☆☆☆☆☆

京東的超級會員，東西不錯，大傢放心購買！

評分☆☆☆☆☆

很棒，很喜歡，物流速度特彆快，京東服務還是這麼給力，贊贊贊

評分☆☆☆☆☆

東西還可以有需要還會來買！