具体描述
内容简介
《中式面点》分为两大部分，一部分：基础知识，第二部分：制作实例。基础知识里还包括面点的分类和主要流派、面点的原料介绍两部分。制作实例主要介绍了一些原料配比和制作过程。内页插图
目录
基础知识一、面点的分类和主要流派/2
二、面点的原料介绍/4
制作实例
上汤云吞黄/9
虾仁饺/10
菠萝包/11
蟹籽灌汤包/12
飘香奶黄包/13
雪棉豆沙/14
南瓜果/15
玉米虾果/17
手抓饼/18
枣泥三角酥/19
蝴蝶卷/20
三丁麦合/21
香甜玉米球/23
螺旋葱花饼/24
牛肉煎饼/25
红黄萝卜果/27
水晶素虾饺/29
驴肉煎饺/30
飘香榴莲酥/31
开口笑煎饺/32
干仁凉瓜果/33
青菜汤面/35
红梅含雪/37
迷你糯米糍/39
南瓜饼/41
荞面蒸饺/42
葱油饼/43
韭菜鸡蛋馅饼/44
炸春卷/45
香茜饺/47
糊饼/48
小笼灌汤包/49
木桶饭/50
鲜虾蒸烧卖/51
冠顶饺/53
安虾咸饺/54
双仁青瓜烙/55
煎饺/56
香民麻团/57
虾饺皇/59
蛋黄酥/60
鸡汁煎包/61
菠萝酥/63
鹅肝酥/65
奶皇饺/66
糯米烧卖/67
萝卜酥/68
腐皮卷/69
迷你三角粽/71
叉烧酥/72
丝网紫薯卷/73
凤藕酥/74
海皇饺/75
一品水晶包/76
粉果/77
猪肉灌汤煎包/79
极品鱼翅饺/80
刺猬酥/81
凉瓜脆枣/82
木瓜酥/83
桐子叶果/84
满载而归/85
榴莲包/86
金银馒头/87
金牌核桃酥/89
京东肉饼/90
精彩书摘
制作中式面点的原料非常广泛，几乎所有的主粮、杂粮以及大部分可食用的动、植物原料都可纳入其中，随着现代经济、科技的发展，面点制作所用的原料还在不断地开发和扩充。我们只有在熟悉各种原料知识的基础上，才能在实际操作中做到正确选择原料日-合理使用原料，才能使各种中式面点的质量得到保证。原料的选择作为一名优秀的面点师，面对丰富的原料，必须能恰当地选用原料，能否正确地选择和使用原料，对面点制作影响很大。每种原料本身有自己的性质、特点及用途，因此选料好坏直接影响面点成品的质量，这就要求我们必须懂得选用原料的一般知识。1.熟悉坯皮原料的性质及用途米粉和面粉是大多数面点制品所用的坯皮原料，制作时必须掌握米粉、面粉的性质及用法，以做到选用合理、使用恰当。米类和麦类磨制成粉状后，就韧性来说米类不如麦类强。面粉调制后有较好的延伸性和可塑性，发酵后能使成品疏松、柔软有弹性，这是因为面粉中含的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦麸蛋白，它们构成了“面筋”的主要成分，所以包、饺、条、饼等大多用面粉作为坯皮原料。面粉和米粉弹性及韧性的大小与其加工精度也有密切的关系，加工越细韧性越强，但同时营养素的损失也就越严重，从而降低了其营养价值。因此，在保证面点质量的同时也要尽可能保留面点的营养价值。
2.掌握调辅料的性质及其使用方法辅助料和调味料的作用是为成品增加风味和口感、突出花色及提高质量的，因此必须掌握它们的独特性质和使用方法。首先调味料在面点制作中的主要作用是消除制品原料中的异味，并增加其色泽、香气和滋味，从而达到美味适口的要求，如盐、糖、油、酱、醋、酒、味精、葱、姜及其它多种香料都可以起到相应的作用。调味料既可用于调馅，又可直接用于调制面团或其它坯料，如盐可以突出馅料的鲜味，又可增强面团的筋力。各种辅助料也可提高面点的品质，增加体积，改善制品的色、香、味，如化学膨松剂、油脂、酵母等，能使面团制品形成酥松多孔、柔软体大的形态。
3.注意各种原料的质量特点和配制方法要保证成品的质量，不仅在选择原料时要严把质量关，还要掌握原料的配比，否则将会影响成品的规格和质量。在选用原料时，腐烂、发霉、变味以及虫蛀、鼠咬、带有病菌、含有毒素的原料都不能使用。选用蔬菜时，要注意蔬菜的新鲜程度，叶子发蔫发黄的不能使用。另外，调配原料时必须按照适当的比例进行，否则容易出现不酥、不起、不暄等现象。
前言/序言
用户评价
《酒店流行菜：中式面点》这个书名，在我看来，蕴含着一种独特的魅力。它不仅仅指向美味的食物，更暗示着一种将传统与现代、艺术与技艺相结合的烹饪理念。我常常被一些中式面点所吸引，它们不仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。那些在酒店里常见的精致点心，常常让我回味无穷，也让我对它们的制作过程充满了好奇。《酒店流行菜：中式面点》这个题目，让我猜测这本书可能会揭示一些在酒店业中备受推崇，但可能并不为大众所熟知的面点技法和菜品。我尤其想知道，是什么样的面点，才能够被定义为“流行”？是那些在口味上有所创新，加入了新的元素，还是在造型上更加精美，符合现代审美？我希望这本书能够为我提供一些关于如何在家中制作出既有传统韵味又不失时尚感的中式面点的灵感和指导，让我能够将这份对美食的热爱，转化为实际的行动。
评分说实话，我第一次看到《酒店流行菜：中式面点》这个书名时，脑海里闪过无数个画面。我常常去一些高档餐厅用餐，总会被那些精致漂亮的中式面点所吸引，它们不仅仅是餐后的甜点，更像是一件件艺术品。那些外形完美的饺子、色彩斑斓的包子、造型各异的酥点，都让我惊叹于厨师们的手艺。我一直很想知道，究竟是什么样的面点，才能被冠以“流行”的名号？是不是那些将传统技法与现代审美完美结合的作品？或是那些融入了新食材、新口味的创意点心？我尤其对那些能够在家中复刻，但又能在宴客时展现出专业水准的面点抱有浓厚的兴趣。这本书的出现，恰好满足了我对这些疑问的探索。我希望它能提供一些关于如何在家中制作出高品质中式面点的实用技巧，甚至能够帮助我理解不同面点的文化背景，以及它们在现代餐饮业中的地位和演变。
评分这本书的名字叫做《酒店流行菜：中式面点》，光是听着就让人食指大动，仿佛能闻到那诱人的香气，看到那精致的造型。我一直对中式面点有着浓厚的兴趣，无论是在街边小巷品尝地道的传统点心，还是在精致的餐厅里享受创新改良的现代风味，都让我着迷。这款书的封面设计就已经足够吸引人，色彩鲜艳，图片饱满，将一道道诱人的面点呈现在眼前，让人忍不住想要一探究竟。我期待着在这本书中能发现那些常常出现在酒店菜单上，却又常常让我好奇不已的“流行”中式面点。我想知道，究竟是什么样的点心，才能被冠以“流行”之名？是那些承载着深厚历史文化底蕴的传统经典，经过巧妙的技法和新颖的搭配，焕发出新的生命力？抑或是那些大胆创新，融合了东西方元素，颠覆了我对传统面点认知的现代作品？这本书的题目给我留下了极大的想象空间，让我对接下来的阅读充满了期待。我渴望从这本书中学习到制作这些美味佳肴的秘诀，不仅仅是简单的食谱，更希望能够理解其背后的文化内涵和烹饪哲学。
评分我一直认为，中式面点是中华美食文化中不可或缺的重要组成部分，它承载着历史的记忆，也展现着时代的变迁。从北方的包子馒头，到南方的各类精致小点，每一种面点都蕴含着独特的地域风情和精湛的制作工艺。《酒店流行菜：中式面点》这个书名，让我联想到那些在高端酒店里才能品尝到的，既有传统韵味又不失现代精致的面点。我猜想，这本书里收录的菜品，一定经过了层层筛选，代表了当前中式面点领域的潮流和前沿。我特别好奇，书中所提到的“流行”究竟是如何定义的？是那些在社交媒体上广为流传的网红点心？还是那些在各大酒店菜单上经久不衰的招牌菜品？亦或是那些由名厨们精心研发，引领行业风尚的创新之作？我希望这本书能够为我打开一扇窗，让我更深入地了解中式面点的发展脉络，以及当今酒店业在面点创新方面所做的努力和成就。我期待能够从中学习到那些能够在家中也尝试制作的，既能满足口腹之欲，又能兼具艺术观赏性的面点。
评分我对《酒店流行菜：中式面点》这个书名感到非常好奇。作为一名热爱美食的普通读者，我常常在各种场合品尝到令人惊艳的中式面点，尤其是在一些比较有格调的餐厅里。每次吃到那些口感细腻、味道独特，而且造型别致的面点，我都会忍不住想，它们究竟是怎么做出来的？《酒店流行菜：中式面点》这个名字，似乎暗示着这本书将要揭示一些在酒店业中备受欢迎，但可能又不太为大众所熟知的面点制作方法。我非常期待能够从中了解到，究竟有哪些中式面点是目前市场上最受欢迎的，它们的“流行”之处体现在哪里？是独特的食材搭配，还是创新的烹饪技巧，又或者是对传统面点的改良与升华？我希望这本书能提供一些切实可行的指导，让我能够在家中也尝试制作出一些具有酒店水准的中式面点，为家人和朋友带来惊喜。
评分资料书籍，还未阅读。
评分各地特色都有所借鉴，讲解得也很清楚，给个大大的好评
评分不错，速度快，加油哦喜欢,会一直在京东购书 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过了5分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘不能热插拔，必须要重启。”那个阿姨好像没听见，还在坚持已见。我提出：“妈妈，我们不要在这家店卖了吧！又不是在其他地方买不到。”妈妈看了看队伍，同意了。我们把东西一放，就去了另一家百货。我提出要换另一家店不是只因为这队伍太长，还有店员素质之差。你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。|据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“
评分[NRJJ]
评分喜欢,会一直在京东购书 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过了5分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘不能热插拔，必须要重启。”那个阿姨好像没听见，还在坚持已见。我提出：“妈妈，我们不要在这家店卖了吧！又不是在其他地方买不到。”妈妈看了看队伍，同意了。我们把东西一放，就去了另一家百货。我提出要换另一家店不是只因为这队伍太长，还有店员素质之差。
评分顶了 在次顶了顶了顶了
评分[QY]
评分一般，不详细，照片挺好看的
评分你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。
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