具体描述
编辑推荐
现今，食素作为一种健康、环保的生活方式被越来越多的人接受。不管是否食荤，素食都是我们日常饮食结构中不可缺少的部分。
挑选新鲜应季的食材，使用简单但适宜的调料，通过简单的烹饪，就能保有食材清爽清净的口感，让营养不流失，保留素食繁多的花色，这样烹调出的素食端上桌，一定会成为餐桌上一道靓丽的风景线。
本书甄选近百道好吃易做的家常素食，由大厨掌勺，向你传授美味素食的烹调秘技。
精美图片配以细致的烹调步骤，同时提点素食烹调过程中的小窍门，告诉你鉴别食材、去除食材中毒素的好方法……
自己在家，就能打造出口感完美、色泽纯正、营养的素食。
内容简介
香菜莴笋丝、干煸四季豆、地三鲜、松仁玉米、农家三合菜、手撕包菜、凉拌大白菜、跳水花生、清炒上海青、酸辣藕丁、上汤苋菜、铁板茄子、桂花山药……长沙臭豆腐、四川豆花、卤香干、腰果素鸡块、攸县香干……葱油金针菇、鸡腿菇炒腐竹、炒罗汉斋、京葱烧木耳、鲍汁扒百灵菇、香脆素鳝……
剁椒芋头仔、桂花素鱼、酸菜粉丝、拔丝苹果……
本书详解五类素菜食材挑选的窍门，教你挑选新鲜应季食材。揭示甄别有毒食材的窍门，告诉你去除农药毒索的方法。提点食材保鲜的特殊处理技巧，介绍发制与清洗的方法。让你掌握更多保持食材鲜爽滋味的秘笈……
大厨放送烹调技艺，道道都有详细的烹调方法与步骤提点。教你更多让营养不流失及留住蔬菜鲜美颜色的烹调绝技，教你使用各式的调味料烹出丰富口感。利用备类食材搭配做出别具一格的菜肴。
目录
理论篇
素食、素菜有分别
美味素菜烹调基本知识
做素菜4个的小秘诀
蔬菜类
如何除去蔬菜中的毒素
绿色蔬菜这样吃更好
凉拌折耳根
凉拌苦瓜
田园三宝
酿茄子
凉拌大白菜
香菜莴笋丝
凉拌海带丝
果味三丝
拌藕丝
脆萝卜皮
菠菜拌粉条
拍黄瓜
花生仁拌香菜
洋葱拌大蒜
蝉衣笋片
蒜蓉荷兰豆
跳水花生
凉拌素黄螺
果仁菠菜
糖拌番茄
酸菜花生仁
橙汁瓜条
跳水仔姜
老虎菜
翡翠茭白
大拉皮
大丰收
蔬菜沙拉
手剥笋
……
豆类
菌类
其他类
前言/序言
用户评价
作为一名从小就对烹饪充满好奇，却又因为各种原因未能深入实践的“厨房小白”，这本书《美味素食》的出现，简直像是我在家中厨房遇到的那位耐心又善于引导的朋友。翻开第一页，映入眼帘的并非那些令人望而生畏的复杂菜谱，而是对素食文化由来已久的回顾，以及素食在不同地域、不同时期所扮演的角色。它让我了解到，素食并非是现代才兴起的潮流，而是根植于历史长河中的一种生活选择，充满了智慧和哲学。书中有不少关于食材的介绍，不仅仅是列举出名称，更会深入剖析它们的营养价值、口感特点，以及最适合的烹饪方式。这一点对我这个对食材了解不深的人来说，简直是福音。例如，它会详细介绍不同种类的豆类，不仅仅是黄豆、黑豆，还有毛豆、蚕豆等，并且会告诉你哪种更适合做成汉堡排，哪种更适合炖煮。这种细致入微的讲解，让我仿佛站在一个丰富的食材宝库前，开始认识并欣赏这些平日里容易被忽略的食物。更让我惊喜的是，书中并没有一股脑地丢出大量菜谱，而是用一种循序渐进的方式，从基础的烹饪技巧入手，比如如何正确地处理蔬菜，如何掌握火候，如何制作基础的酱汁。这些看似简单的内容，却为后续的复杂菜肴打下了坚实的基础。我曾经尝试过一些零散的素食食谱，结果总是差强人意，很多时候是因为对食材的处理不当，或者烹饪过程中出现了小失误。《美味素食》就像一本“武功秘籍”，它先教你如何扎马步，如何握刀，等到你基本功扎实了，再告诉你如何施展“绝世武功”——制作出一道道令人惊艳的素食佳肴。它的语言风格亲切自然，没有太多专业术语，即使是我这样的初学者，也能轻松理解。读这本书，就像在和一个老朋友聊天，分享关于食物的乐趣和智慧。
评分《美味素食》这本书，给我的感觉就像是一场跨越时空的味蕾旅行，它不仅仅是关于食物的菜谱，更像是一本关于生活方式的百科全书。我最喜欢的部分是它对于“为什么选择素食”的探讨。书里并没有强行灌输任何理念，而是通过引经据典，从健康、环保、伦理等多个角度，阐述了素食背后蕴含的深层意义。它引用了很多历史人物的言论，比如一些哲学家、艺术家，他们之所以选择素食，并非仅仅是出于宗教信仰，更多的是一种对生命、对自然的尊重。读到这些内容，让我对素食有了更深刻的理解，不再仅仅把它看作是一种简单的饮食习惯，而是将其视为一种更具人文关怀的生活态度。在介绍菜肴的部分，这本书的特色在于它的“故事性”。每一道菜谱背后，似乎都隐藏着一段小故事，或者是某个地区的传统，或者是作者在某个地方旅行时的灵感。这种叙述方式，让烹饪过程充满了趣味性，不再是机械地按照步骤操作。例如，当介绍一道“香菇滑鸡”（当然，这只是一个比喻，书中是素食的）时，它会先告诉你这种香菇的产地，它的独特风味，以及这道菜在当地是如何被制作和享用的。这种“带着感情”的烹饪，让我觉得更有动力去尝试。而且，书中对于食材的搭配也充满了创意，很多搭配是我以前从未想过的。它会教你如何利用不同的香料来提升蔬菜的鲜味，如何通过烹饪方式来改变食材的口感，让素食不再是单调的“草根”味道，而是变得丰富多彩，充满惊喜。我尤其欣赏它对细节的关注，比如关于调味料的用量，关于烹饪时间的长短，都给出了非常精准的建议，并且会解释为什么需要这样操作。这对于我这样容易犯错的初学者来说，简直是救星。
评分《美味素食》这本书，给我的感觉就像是一次厨房里的“探险”。我一直觉得自己是个厨艺上的“旱鸭子”，看到那些复杂的菜谱就头疼，更不用说自己动手去尝试了。但是，这本书的出现，让我重新燃起了对烹饪的兴趣，并且充满了自信。首先，它在内容编排上非常人性化。我最喜欢的部分是它的“基础篇”，里面详细介绍了各种基础的烹饪技巧，比如如何切菜、如何调味、如何掌握火候等等。这些看似基础的内容，却是我之前最欠缺的。书里用图文并茂的方式，将每一个步骤都解释得非常清楚，即使是我这样的新手，也能轻松掌握。例如，它会详细讲解如何将洋葱切成“丝”、“丁”、“末”，并且会告诉你不同的切法在烹饪过程中会产生什么不同的影响。这种细致入微的指导，让我觉得不再是盲目地操作，而是真正地理解了烹饪的原理。其次，书中有很多“创新”的菜肴，它将一些我们日常生活中常见的素食食材，用完全不同的方式进行烹饪，产生了意想不到的美味。我尤其被书中关于“植物肉”的介绍所吸引，它教我如何利用豆类、谷物，甚至是菌类，来制作出口感和味道都非常接近肉类的菜肴。我尝试了它书中介绍的一款“香煎菌菇排”，那口感的丰富程度，简直让我怀疑自己是不是真的在吃肉！这本书最大的亮点在于，它不仅仅提供了菜谱，更重要的是它教会了我“烹饪的思维”。它让我明白，烹饪并非是死记硬背的公式，而是一个充满创意和变化的艺术。它鼓励我去尝试，去探索，去发现食材的更多可能性。读这本书，让我觉得厨房不再是一个充满挑战的未知领域，而是一个可以尽情挥洒创意、创造美味的乐园。它让我充满了探索的动力，迫不及待地想去尝试书中更多的“宝藏”。
评分这本书，怎么说呢，《美味素食》，它给我带来的冲击，与其说是在味觉上，不如说是在一种“认知”上。我以前对素食的印象，停留在“清淡”、“寡淡”、“不够味”的层面，觉得素食就是把各种蔬菜切一切，然后炒一炒，或者煮一煮，吃起来总是少了点灵魂。然而，《美味素食》彻底颠覆了我的这种刻板印象。它用一种近乎“魔术”般的技法，将普通的蔬菜、豆类、谷物，变成了令人垂涎欲滴的美味佳肴。书里有一部分专门介绍“风味叠加”的技巧，它教我如何利用各种非肉类的调味品，比如各种菇类提取的鲜味，各种发酵食品带来的深度，以及各种香料和草本植物的香气，来营造出丰富而有层次感的风味。我曾经尝试过它书中介绍的一款“烤蔬菜佐香草酱”，我原本以为会比较普通，结果惊艳到了！那些原本我以为只能炒着吃的蔬菜，经过简单的烤制，加上那灵魂般的香草酱，口感变得无比丰富，味道也层次分明，让我完全忘记了它里面没有肉。而且，这本书对于“口感”的追求，也让我大开眼界。它教我如何通过不同的烹饪方式，比如煎、炸、烤、炖、蒸，来改变食材的质地，让它们产生脆、软、糯、弹等各种有趣的口感。比如，它会教我如何将豆腐制作出近似于肉类酥脆的外壳，如何将蘑菇处理得口感肥厚，仿佛真正的肉块。这种对口感的精妙把握，让素食菜肴不再是单调的“吃草”，而是充满了有趣的咀嚼感和满足感。读这本书，我感觉自己就像是在学习一种新的艺术，一种关于如何将平凡的食材，变成艺术品的艺术。它的指导非常具体，即使是我这种对烹饪一窍不通的人，也能按照步骤一步一步地做出令人赞叹的菜肴。
评分《美味素食》这本书，给我最大的感触就是它所传递的“用心”二字。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本生活哲学指南。我一直认为，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是表达爱意、传递情感的一种方式。而这本书，让我深刻体会到，即使是素食，也能饱含深情。书中的开篇，并没有急于进入菜谱，而是花了很多篇幅去讲述素食的“缘起”和“意义”。它从古代的哲学思想讲到现代的环保理念，从不同地域的饮食文化讲到个人的健康追求，用一种娓娓道来的方式，阐述了素食所代表的不仅仅是一种饮食选择，更是一种对生命、对自然、对环境的尊重和关怀。这种宏大的视角，让我对接下来的烹饪过程充满了敬意。而当我开始翻看菜谱时，更是惊喜连连。它没有那种“照搬”式的说明，而是会详细解释每一步操作的原因。比如，为什么需要将某种蔬菜提前焯水，为什么需要用文火慢炖，为什么需要在最后加入某种香料。这种“知其然，知其所以然”的讲解，让我觉得非常受用，也更容易理解和掌握。书中对于食材的挑选，也有非常独到的见解。它会根据食材的季节性、地域性，推荐最适合的烹饪方式，并且会教我如何去辨别食材的新鲜度和品质。这让我感觉，做菜不仅仅是技术活，更是对食材的“尊重”和“理解”。我曾经尝试过书里一道“什锦时蔬炖饭”，本以为会很普通，结果出乎意料的好吃！米饭吸收了蔬菜的精华，味道浓郁，口感软糯，每一口都充满了阳光的味道。这本书，让我觉得烹饪不再是一件枯燥的事情，而是一种充满乐趣和创造力的体验。它让我开始重新审视我手中的食材，并且愿意花更多的心思去对待它们。
评分封面很漂亮，包括里面的菜色图片都让人流口水。
评分读书心得： 天哪！逐字逐句地看完这本书以后，我的心久久不能平静，震撼啊，震撼！好书啊，好书！为什么会有如此好的书！面对此书，我震惊得几乎不能动弹了，那种裂纸欲出的大手笔，竟使我忍不住一次次的翻开这本书，久久不忍合上。 在看完这本书以后，我没有立即来评论，因为生怕我庸俗不堪的回复会玷污了这本世间少有的书。 能够在如此精彩的书后面留下自己的名字是多么骄傲的一件事啊 ！请原谅我的自私！我知道无论用多么华丽的辞藻来形容这本书的精彩程度都是不够的，都是虚伪的，所以我只想说一句：这本书太好看了！我愿意一辈子不断地看下去！此书构思新颖，题材独具匠心，段落清晰，情节诡异，跌宕起伏，主线分明，引人入胜，平淡中显示出不凡的文学功底，可谓是字字珠玑，句句经典，是我辈应当学习之典范。就商业猎奇的角度而言，这篇书不算太成功，但它的实际意义却远远大于成功本身。正所谓：“一马奔腾，射雕引弓，天地都在我心中！”真不愧为游记界新一代的开山老怪！本来我已经对这个类别失望了，觉得这个类别没有前途了，心里充满了悲哀。但是看了作者这本书，我告诉自己这本书是一定要评论的！这是百年难得一见的好书啊！苍天有眼啊，让我在有生之年得以观得如此精彩绝伦的书！作者要继续努力啊！此书，就好比黑暗中刺裂夜空的闪电，又好比撕开乌云的阳光，一瞬间就让我如饮甘露，让我明白了永恒的真理在这个世界上是真实存在着的。 只有这样具备广阔胸怀和完整知识体系的人，才能作为这真理的唯一引言者。看了此书，让我陷入了严肃的思考中，我认为，如果不把此推荐给广大读者，就是对真理的一种背叛，就是对谬论的极大妥协。因此，我决定义无返顾的强推！真知灼见啊！此书实在是一语中的。子曰：三人行而必有我师焉。斯言善哉。不知不觉读书这么多年，好的书坏的书都看过了，看多了。渐渐的也觉得没什么意思了。 渐渐觉得自己已经达到奋斗的顶峰了。可是，第一眼看到这本书的时候，我的眼前竟然感觉一亮！仿佛看到了倾城倾国的美人，正轻摇柳步款款而行。正好似这本书，语态端正，论证从容。好书啊！只有那种真理在握，洞视这个世界真实本质的人，才能显示出这样惊人的笔力。在日益苍白肤浅的新书堆里，我从此书中不但看到了真理，更加看到了新书的希望。为表达我对的敬意，也是为了向作者学习。我决心要把这本书评论、强推！这本书实在是写得太好了。文笔流畅，修辞得体，深得魏晋诸朝遗风，更将唐风宋骨发扬得入木三分，能在有生之年看见的这本书。实在是我三生之幸啊。看完的这本书之后，我竟感发出一种无以名之的悲痛感，这么好的书，我内心的那种激动才逐渐平复下来。可是我立刻想到，这么好的书，倘若别人看不到，那么不是浪费作者的心血吗？经过痛苦的思想斗争，我终于下定决心，我要把这个书强推，使劲推！推到所有人都看到为止！看完，我的心情竟是久久不能平复，正如老子所云：大音希声，大象无形。我现在终于明白我缺乏的是什么了，正是那种对真理的执着追求和那种对理想的艰苦实践所产生的厚重感。
评分书是全彩图的,并且配有DVD可以不用看书了直接观看DVD，和容易学做素菜。
评分内容很详细哦~~菜色多种多样~~·
评分还行，最近比较忙没时间评价
评分书的质量很好！！！！
评分我看了这本书籍很好，有不错的感想。认真学习了这本书，给我几个感受
评分书的质量很好！！！！
评分这本书本来也是买来凑数的，内容也的确不咋地，居然有肉类在里面还叫素食么？不建议购买，没啥实用价值～
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