20分钟趣味法式西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Kéda Black（科达.布拉克） 著，ALICE，CHADWICK（阿丽丝?夏德维克） 绘，治棋 译

图书标签:

• 法式西餐
• 西餐
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 快手菜
• 20分钟
• 新手入门
• 菜谱
• 厨房

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121225673

版次：01

商品编码：11445678

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-03-01

页数：144

正文语种：中文

内容简介

这本书为都市中热爱美食的你提供了最地道，最经典的法式西餐食谱，每道菜的准备工作，包括食材、烹饪器具，制作流程均配有详细的手绘插图，并配合实物照片进行讲述。这些菜谱都是简单易操作的菜式，食材购买方便，很多道菜还根据现代生活中的小家电比如微波炉、小烤箱等设计。还有一些菜谱中强调低卡路里，是专门为害怕发胖却热爱美食的馋猫们准备的。全部食谱既有趣又家常，还能让你在家开party和家庭聚会时大显身手！

作者简介

治棋，60年代生人，幼习法文，致力洋务事业凡20余年。曾在法国工作多年，并有幸在欧盟学习同传技巧。目前供职于国家级时尚行业组织。近年开始翻译法国时尚类书籍，现已出版《改头换面――重塑你的形象与风格》《懒女孩》系列等多部译著。

目录

目录
鲜＆美 1、比马苏里拉淡干酪(MOZZA，意大利南部的一种淡味奶酪――译者
注)拌番茄再多一点内容
2、正宗小米沙拉
3、超级沙拉
4、吃完还想吃的胡萝卜擦丝
饥肠辘辘 5、颇具竞争力的烤面饼
6、煎蛋饼
7、微波炉烤奶油土豆
8、炉烤土豆(快菜)
意面夜宵 9、午夜细面
10、柠檬黄油奶油面
11、奶油培根鸡蛋面
12、芝麻菜拌面
13、自制炒面条
肉食 14、正宗蓝霉干酪牛排
15、芥茉＆奶油鸡胸肉
16、鳄梨火鸡胸肉
鱼餐 17、自制烤鱼
18、沙丁鱼酱
19、鲭鱼肉酱
20、大溪地生鱼块
21、绿咖喱鱼
我要回归田园 22、特特简单的一种西班牙凉菜汤
23、珊瑚扁豆汤
别这么凑合 24、自制汉堡包
25、自制会所三明治
人很多 26、无需食品加工机的简易鹰嘴豆酱
27、玉米片的超级调味品
正确启动 28、美味麦片粥
29、3种冰沙
甜味 30、英式烤面包
31、流食
32、仿乳脂松糕
水果美味！ 33、柑橘沙拉
34、4步唤起草莓美味

前言/序言

《舌尖上的环球漫游：20道异域风情家常菜的速成指南》 内容简介： 现代生活的节奏越来越快，人们渴望在繁忙的工作之余，也能享受到探索世界美食的乐趣。然而，复杂的异国烹饪往往让人望而却步，那些动辄需要十几种稀有香料、耗费数小时准备的食谱，似乎与“快速便捷”无缘。 《舌尖上的环球漫游：20道异域风情家常菜的速成指南》正是为了打破这一壁垒而诞生的。本书摒弃了繁冗的传统步骤和难以获取的食材，专注于提炼出每一种异国料理中最精髓的风味，并将其转化为可以在家中20到40分钟内轻松完成的家常版本。 我们相信，美味和异域情调不应该成为时间的牺牲品。这本书将带领读者进行一场舌尖上的环球旅行，从温暖的南美洲到阳光明媚的地中海，再到香料浓郁的东南亚，每道菜都是对经典风味的精巧重塑，旨在让你用最少的精力，获得最大的味觉满足。 --- 第一章：地中海的阳光与热情——速成地中海风味（共5道菜） 地中海饮食以其健康、新鲜和充满活力的风味著称。本章重点在于突出橄榄油、新鲜香草和海鲜的完美结合，即便只有半小时的准备时间，也能感受到爱琴海畔的微风。 1. 15分钟西班牙蒜香虾（Gambas al Ajillo） 风味核心： 炙热的橄榄油、大蒜的辛香和少许干辣椒碎的刺激。 速成秘诀： 使用预先去壳的冷冻虾仁，用小火将蒜片爆香，确保大蒜的香气完全融入橄榄油中，最后淋上柠檬汁提鲜。这道菜的魅力在于其极简主义和强烈的冲击感。 2. 25分钟希腊柠檬烤鸡肉串（Souvlaki-Style Skewers） 风味核心： 牛至（Oregano）和新鲜柠檬汁腌制的鸡肉，烤出焦香的外表和鲜嫩的内部。 速成秘诀： 将鸡胸肉切成小块后，用希腊酸奶（替代传统厚重的腌料）结合柠檬皮屑和香料进行快速腌制，时间大大缩短。使用烤箱的炙烤功能或空气炸锅，快速达到炭火般的风味。 3. 30分钟摩洛哥香料扁豆汤（Harira Light） 风味核心： 姜黄、孜然和少许肉桂带来的温暖香料层次感。 速成秘诀： 采用罐装预煮扁豆和番茄底料，重点在于快速炒香混合香料，然后加入高汤煮沸即可。省略了传统做法中需要长时间炖煮的肉类和复杂蔬菜，专注于香料的醇厚。 4. 20分钟意大利“快手”香蒜青酱意面（Pesto Pasta Express） 风味核心： 罗勒的清新、松子的坚果香与帕尔马干酪的咸香。 速成秘诀： 直接使用高品质的瓶装或袋装青酱，通过煮面的同时，用热蒸汽将新鲜的樱桃番茄和菠菜加热至半熟。酱汁直接拌入滚烫的面条中，利用余温乳化，口感媲美慢炖。 5. 35分钟土耳其式鹰嘴豆泥蘸酱（Hummus Power Bowl） 风味核心： 芝麻酱的醇厚、柠檬的酸度和少许红辣椒粉的装饰。 速成秘诀： 采用罐装鹰嘴豆为基础，加入大量冰水和柠檬汁，使用搅拌机高速打发，制造出极致顺滑的口感。关键在于高转速的乳化过程，而非长时间的研磨。 --- 第二章：亚洲的奇妙碰撞——东南亚与远东的活力（共5道菜） 本章聚焦于酸、甜、咸、辣的平衡艺术，利用鱼露、青柠和新鲜香草，在最短的时间内复刻出街头巷尾的诱人风味。 1. 25分钟泰式罗勒炒鸡肉（Pad Krapow Express） 风味核心： 圣罗勒（或九层塔）与泰式辣椒的火辣冲击。 速成秘诀： 使用绞肉替代整块鸡肉，加快受热速度。酱汁（鱼露、酱油、少许糖）预先混合好，大火快炒，确保肉末焦香，并在起锅前加入大量的罗勒叶，避免香气在久煮中散失。 2. 30分钟越南米粉沙拉碗（Bun Cha Style Cold Noodles） 风味核心： 清爽的米粉基底，搭配酸甜的蘸汁（Nuoc Cham）和新鲜的薄荷叶。 速成秘诀： 重点在于酱汁的调制（鱼露、青柠汁、水、糖、蒜末的黄金比例）。使用快速煮熟的细米粉，搭配焯水的豆芽和预先烤好的肉丸（或用煎代替烤），追求清爽的层次感。 3. 20分钟韩式辣酱豆腐（Dubu Jorim Quick Fix） 风味核心： 韩国辣酱（Gochujang）的甜辣发酵风味。 速成秘诀： 豆腐切块后，用平底锅煎至四面金黄定型。关键在于用少量水将辣酱、酱油、蒜末和糖快速煮成浓稠的酱汁，迅速浇淋在豆腐上，小火焖煮不超过五分钟，使酱汁充分渗透。 4. 35分钟马来西亚咖喱面汤底（Instant Laksa Base） 风味核心： 虾酱（Belacan）的鲜味与椰奶的顺滑。 速成秘诀： 使用市售高品质的咖喱叻沙酱料包作为基底，配合鸡汤快速煮开。加入预先烫熟的面条和虾仁、豆芽，最后淋上浓椰浆，快速营造出浓郁的热带咖喱风味。 5. 18分钟日式照烧三文鱼（Teriyaki Glazed Salmon） 风味核心： 酱油、味醂和清酒的经典组合，形成甜美的焦糖外衣。 速成秘诀： 将三文鱼柳直接放入涂油的烤盘中，用高火或炙烤功能快速烤制。照烧酱汁在最后三分钟淋上，通过鱼肉自身油脂的激发，迅速收浓，产生诱人的光泽。 --- 第三章：美洲的丰盛与自由——新世界的快速体验（共5道菜） 本章将重心放在利用烟熏风味和大胆的香料组合，快速呈现出北美和拉丁美洲菜肴的标志性元素。 1. 30分钟墨西哥风味牛肉卷饼（Speedy Beef Fajitas） 风味核心： 孜然、辣椒粉和烟熏红椒粉的混合香气。 速成秘诀： 使用切成细条的牛肉片，大火快炒，确保受热均匀。关键在于快速炒制洋葱和彩椒，使其保持脆感。卷饼（Tortillas）直接用干锅加热激活口感。 2. 25分钟巴西烤肉风味鸡腿（Churrasco Chicken Thighs） 风味核心： 大量粗盐和黑胡椒的简单却有力的调味，突出肉质本身。 速成秘诀： 鸡腿肉（带皮）用粗盐和黑胡椒混合物覆盖，在平底锅中用中高火煎制，重点煎出酥脆的鸡皮。出锅前可以快速刷上少量红酒醋以模拟烟熏的酸度。 3. 20分钟秘鲁式青酱土豆（Papa a la Huancaína Inspired） 风味核心： 秘鲁特有的阿希阿玛利洛辣椒（Aji Amarillo）的果香和奶酪的咸香。 速成秘诀： 由于新鲜辣椒难寻，本食谱使用少许黄甜椒和一点点姜黄粉来模拟Aji Amarillo的色泽和果香，与牛奶、白软干酪（Cottage Cheese）混合打匀，淋在煮熟的土豆片上，追求视觉和口感的相似度。 4. 35分钟加勒比风味慢炖豆子（One-Pot Caribbean Beans） 风味核心： 少量肉桂、百里香和朗姆酒（或苹果醋代替）带来的甜辣温暖感。 速成秘诀： 使用罐装黑豆或红腰豆，加入切碎的洋葱、大蒜和少许烟熏红椒粉，用高汤小火慢炖15分钟，确保风味融合，非常适合作为快速的素食主菜。 5. 20分钟美国南部辣酱烤香肠（Southern Style Sausage Bake） 风味核心： 烟熏红椒粉、黑糖和烧烤酱的经典组合。 速成秘诀： 使用预先煮熟的烟熏香肠，切块后，与洋葱、青椒块混合，裹上混合了黑糖和烧烤酱的简易釉料，放入烤箱高温烘烤，迅速焦糖化。 --- 第四章：融合与创意——东西交汇的实验（共5道菜） 最后五道菜是作者在有限时间压力下，对不同菜系元素的自由组合与创新，它们或许不完全遵循任何一种传统，但味道出乎意料地和谐统一。 1. 28分钟亚洲风味“塔可”内馅（Asian-Fusion Taco Filling） 风味核心： 姜蓉、酱油与少许雪莉酒（或米酒）的鲜美。 速成秘诀： 使用鸡肉片或猪肉片，用亚洲调味料快速翻炒，出锅前撒入大量葱花和少量烤芝麻。直接搭配硬质玉米饼或生菜叶，创造出融合的口感。 2. 30分钟香草奶油蘑菇汤（Herbaceous Velvety Mushroom Soup） 风味核心： 新鲜百里香和少许白葡萄酒提供的深度。 速成秘诀： 蘑菇快速炒香后，加入鸡高汤煮沸，然后用少量面粉和牛奶混合物勾芡（而非传统的黄油炒面糊Roux），确保汤体顺滑，且缩短了等待面糊煮熟去生粉味的时间。 3. 22分钟微辣花生酱拌面（Spicy Peanut Noodle Toss） 风味核心： 花生酱的浓郁、米醋的爽口和辣椒油的层次感。 速成秘诀： 面条煮熟时，用煮面的热水将花生酱、酱油、少许糖和辣椒油稀释成顺滑的酱汁，捞出面条后迅速拌匀，利用面条的余温使酱汁完美包裹。 4. 33分钟地中海式香草蒸鱼（Quick Steamed White Fish） 风味核心： 鱼肉的清甜、白葡萄酒的微酸与莳萝（Dill）的清新。 速成秘诀： 使用薄片鲷鱼或龙利鱼，放在铺有柠檬片和香草的锡纸包中，加入一小勺白葡萄酒，直接放入蒸锅（或微波炉）快速蒸熟，最大程度保留了鱼肉的水分。 5. 20分钟“一锅出”烟熏红椒烩饭（Smoked Paprika One-Pot Rice） 风味核心： 烟熏红椒粉赋予米饭类似西班牙海鲜饭（Paella）的温暖风味。 速成秘诀： 用高汤代替水煮米饭，加入洋葱丁和大量的烟熏红椒粉一起翻炒，然后加盖焖煮。在最后五分钟加入冷冻豌豆和少量切碎的香肠，利用蒸汽将所有食材一同煮熟，简单粗暴却风味十足。 --- 本书特色总结： 本书的每一道食谱都经过精心设计，专注于简化采购清单、缩短前置准备时间、并利用高效的烹饪技巧来替代冗长的慢炖或复杂的多步骤操作。它不是一本教你重现米其林级别的复杂菜肴，而是为你提供一个快速、可靠的工具箱，让你能够在工作日夜晚，轻松地为自己和家人带去一丝异域风情的慰藉。翻开这本书，你将发现，美味的环球旅行，真的可以在20分钟内启程。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“20分钟”这个概念抱有很大的怀疑，觉得法式西餐怎么可能这么快就做好？但读完《20分钟趣味法式西餐》后，我不得不佩服作者的功力。这本书的内容非常扎实，每一个步骤都清晰明了，即使是厨房新手也能照着做。作者巧妙地设计了许多简化步骤的方法，比如利用一些方便的食材，或者采用一些更快捷的烹饪技巧，但最关键的是，这些简化并没有牺牲菜品的风味和品质。我印象最深的是书中介绍的“迷迭香烤鸡腿”的做法，我一直以为烤鸡腿是很耗时的，但这本书里介绍的方法，只需要简单的腌制，然后放入烤箱，20分钟就能烤出外皮焦脆、内里鲜嫩多汁的鸡腿，而且迷迭香的香气扑鼻而来，让人食欲大增。还有那个“法式洋葱汤”，我一直觉得它很复杂，需要长时间熬煮，但书中提供了另一个思路，虽然不是最传统的做法，但味道同样浓郁，而且制作时间大大缩短。这本书的好处在于，它不仅仅是提供食谱，更是在教你一种烹饪的思维方式，如何去创新，如何去简化，如何用最少的精力做出最好的味道。我感觉自己被激发了更多的烹饪灵感，开始尝试着把书中的方法运用到其他菜肴的制作中。这本书绝对是想要快速提升厨艺，同时又不失格调的朋友们的首选。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以为，法式西餐是只有在高级餐厅才能享受到的美味，或者需要花费大量的精力和时间才能在家制作。然而，《20分钟趣味法式西餐》这本书，彻底打破了我的这种观念。它就像一位亲切的烹饪向导，用一种非常接地气、非常有趣的方式，教会我如何在短时间内，制作出地道的法式西餐。我喜欢这本书的地方在于，它没有那些令人头疼的专业术语，也没有那些需要花费巨资购买的特殊厨具。书中的食谱设计得非常人性化，很多步骤都可以由一个人独立完成，而且整个过程充满乐趣。我尝试了书里的“法式香草烤鸡”，本来以为会很复杂，结果作者的讲解非常清晰，而且有很多小窍门，比如如何让鸡皮更酥脆，如何让鸡肉更入味。20分钟后，我竟然真的做出了色香味俱全的烤鸡，那种成就感简直无法言喻。还有书中的“芒果奶油慕斯”，我一直以为慕斯是很难做的甜点，但这本书的食谱非常简单，而且口感非常细腻，味道也很清新，完全可以作为餐后的完美收尾。这本书让我感觉，原来法式西餐也可以如此轻松愉快地呈现在餐桌上，它不仅丰富了我的餐桌，更点燃了我对烹饪的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书，简直是为我这种“懒癌晚期”又想吃点“看起来很厉害”的食物的吃货量身定做的！《20分钟趣味法式西餐》，光看名字就很有吸引力，果不其然，内容更是让我惊艳。我一直觉得法式西餐是阳春白雪，离我这种在厨房只能勉强煮泡面的选手太远了。但这本书的出现，彻底拉近了我与法式西餐的距离。它真的做到了“20分钟”，而且是用一种非常有趣、非常轻松的方式。书中介绍的菜肴，没有那种让人望而却步的复杂步骤，也没有需要花费大量时间去准备的食材。相反，它更多地教你如何巧妙地利用一些现成的食材，或者采用一些简单易学的烹饪技巧，就能做出令人惊艳的法式美味。我尝试做了书里的“香煎三文鱼配荷兰酱”，本以为荷兰酱会很难做，结果书里介绍的方法超级简单，而且味道一点也不输给餐厅。三文鱼煎得恰到好处，外酥里嫩，搭配上浓郁的荷兰酱，简直是味蕾的享受。还有那个“培根芝士焗土豆”，做法更是简单到令人发指，但味道却让人欲罢不能，简直是完美的小食。这本书让我觉得，原来做西餐并没有那么难，只要掌握了正确的方法，并且带有一点趣味性，每个人都能成为厨房里的“法餐达人”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对西餐只有“吃”的兴趣，但完全没有“做”的信心的人。《20分钟趣味法式西餐》这本书，简直就是为我这样的“厨房小白”量身定做的。这本书的魅力在于，它用一种极其轻松、有趣、并且有效的方式，将原本看起来高大上的法式西餐，变得触手可及。我最欣赏的是，书中提供的食谱，真的能在20分钟内完成，而且味道一点都不打折。我试做了书里的“蒜香面包配番茄罗勒莎莎”，制作过程非常简单，但成品却充满了地中海的风情，蒜香浓郁的面包搭配上清爽的莎莎酱，简直是完美的开胃小点。还有书中的“迷迭香柠檬烤鱼”，做法也同样简单，但是味道却非常惊艳，鱼肉鲜嫩，柠檬和迷迭香的香气恰到好处，一点都不腥。这本书不仅仅是提供食谱，更是在教我一种烹饪的思路，如何去发现食材的美味，如何去简化烹饪的流程，如何在有限的时间内，创造出无限的美味。我感觉自己不再害怕进厨房了，反而开始期待每一次的烹饪时光，因为我知道，有了这本书，我随时都能做出让家人朋友赞不绝口的法式美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！我一直对法式西餐充满向往，但总觉得它高高在上，步骤繁琐，不是我这种厨房小白能驾驭的。偶然间发现了这本《20分钟趣味法式西餐》，光看书名就觉得很有亲和力，实践下来更是让我惊喜连连。以前我以为做一顿像样的法式西餐至少要准备一整天，什么高压锅、烤箱、各种奇奇怪怪的酱料，光是想想就头疼。但这本书彻底颠覆了我的认知。它真的做到了“20分钟”，这对于忙碌的上班族来说简直是福音！我试做了书里的几道菜，从前菜到主菜，基本都可以在短时间内搞定，而且非常美味！比如那个“香煎柠檬蒜蓉虾”，只需要简单的几步，就能做出餐厅级别的口感，虾肉鲜嫩多汁，柠檬和蒜蓉的香气完美融合，配上一点点白葡萄酒，简直绝了。还有那个“奶油蘑菇鸡肉意面”，做法也超级简单，但味道一点都不打折，奶油的香醇，蘑菇的鲜美，鸡肉的嫩滑，再加上Q弹的意面，让人一口接一口停不下来。最重要的是，这本书的讲解方式非常幽默风趣，作者就像一个朋友在跟你聊天一样，把复杂的烹饪技巧讲得浅显易懂，还会分享一些实用的小贴士，比如如何挑选食材，如何处理一些常见的食材，如何让菜品看起来更精致。阅读的过程一点都不枯燥，反而充满了乐趣。我感觉自己就像在玩一场有趣的烹饪游戏，每次完成一道菜都充满了成就感。这本书不仅教会了我如何快速做出美味的法式西餐，更让我爱上了烹饪这件事情。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

不错 不错正版值得拥有好

评分☆☆☆☆☆

不太实用，也许对西餐没有太深入的了解

评分☆☆☆☆☆

好还没看法国的西式生活

评分☆☆☆☆☆

感觉简单的离谱...中华料理才是料理正宗！洋人的玩意不值一提...?

评分☆☆☆☆☆

[QY]"

评分☆☆☆☆☆

质量还不错了，内容还没来得及看了

评分☆☆☆☆☆

哇 很满意很满意的一本书

评分☆☆☆☆☆

质量还不错了，内容还没来得及看了