食在好吃-餃子餅類這樣做最好吃 包餃子 書 花色餃子書 餃子餡書 餃子製作教程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 餃子
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• 餃子製作
• 餅類
• 傢常菜
• 美食教程
• 麵食
• 食譜

店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749648

商品編碼：10089121166

書名:餃子餅類這樣做**吃（一學就會的麵食大收錄！）

定價：29.80元

作者:楊桃美食編輯部 著

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749648

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

現代人因為生活忙碌，飲食更得營養均衡、製作簡單、美味易得，餃子與捲餅就是很好的選擇。從潤餅、春捲、中式捲餅、越南春捲、墨西哥餅皮捲到日式飯捲，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃很有飽足感，不僅可以在傢吃，外齣郊遊攜帶捲餅也相當方便，加上各地的特色口味與外形變化也很豐富，能讓人一再迴味。 更多精彩美食好書請點擊這裏： *有媽媽味的百變麵點（在傢就能做的超簡單創意麵點） 營養早餐分分鍾就搞定（274 道美味早餐，每一道都是滿滿的幸福和愛！） 人氣好湯的257種做法（257種美味湯，一本就夠！） *有媽媽味的傢常麵（麵條、湯底、拌醬，就要吃對味！）

08 掌握食材特性，就能 做齣美味的餃子餡
10 溫水麵團餃子皮
11 冷水麵團餃子皮
12 鬍蘿蔔皮
12 澄粉皮
12 墨魚皮
12 菠菜皮
PART 1水餃篇
14 傳統水餃包法
14 怎麼煮水餃
15 怎麼做水餃**吃
15 自己做冷凍水餃
16 韭菜水餃
17 韭黃水餃
17 香菇豬肉水餃
18 酸辣湯餃
18 絲瓜豬肉水餃
19 蓮藕豬肉水餃
19 芥菜豬肉水餃
20 豬肉圓白菜水餃
20 旗魚水餃
21 西紅柿豬肉水餃
21 鼕瓜豬肉水餃
22 黃瓜豬肉水餃
22 筍絲豬肉水餃
23 南瓜香菇水餃
23 枸杞紅薯葉水餃
24 辣味雞肉水餃
24 紫蘇脆梅水餃
25 蔬菜水餃
25 雪裏蕻水餃
26 南瓜豬肉水餃
26 白菜蝦仁水餃
27 金槍魚黃瓜水餃
27 金槍魚芹菜水餃
28 蝦仁水餃
28 韭黃旗魚水餃
29 蝦仁豬肉水餃
29 絲瓜蝦仁水餃
30 乾貝蝦仁水餃
30 菠菜乾貝水餃
31 蛤蜊豬肉水餃
31 蟹腳豬肉水餃
32 蔬菜魷魚水餃
32 芹菜墨魚水餃
33 芥末海鮮水餃
33 香菇雞肉水餃
34 青豆玉米水餃
34 香菇魔芋水餃
35 西葫蘆雞肉水餃
35 佛手瓜雞肉水餃
36 洋蔥羊肉水餃
36 蔥末牛肉水餃
37 鼕菜牛肉水餃
37 青豆牛肉水餃
38 香辣牛肉水餃
38 西紅柿牛肉水餃

……

本書從最基本的餅皮的製作，到各類餃子與捲餅的包法，搭配特殊醬料，都有步驟圖示範，更包含瞭水餃、煎餃鍋貼、蒸餃、炸餃、餛飩以及捲餅這六大部分，精選百餘道主食，步驟詳細，做法明瞭，讓您一看就懂。

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

《麵點大師的秘密：從零開始的烘焙藝術》 ——解鎖麵粉的無限可能，打造舌尖上的法式浪漫與意式風情 【圖書簡介】 本書並非專注於傳統中式麵食如餃子、餅類的製作技巧，而是將讀者的目光引嚮一個更加廣闊、充滿異國情調的麵點世界——歐式烘焙藝術。我們深入探索瞭烘焙科學的基礎原理，揭示瞭麵粉、酵母、油脂和糖在烘焙過程中發生的復雜化學反應，旨在幫助讀者超越食譜的錶麵步驟，真正理解“為什麼”要這樣做。 一、 基礎理論的深度剖析：烘焙的科學基石 本書摒棄瞭碎片化的技巧傳授，而是係統地構建瞭烘焙學的理論框架。 第一章：麵粉的“身份認證”與選擇哲學 我們將詳盡解析不同種類麵粉的蛋白質含量、筋度（高筋、中筋、低筋）及其在不同烘焙産品中的作用。重點探討瞭意大利“00”型麵粉、法國T55/T65麵粉的特性，以及如何通過麵粉的閤理搭配來控製麵包的組織結構（孔隙度、彈性）和蛋糕的鬆軟度。我們不會討論餃子皮擀製所需的特定麵粉，而是聚焦於烘焙所需的高吸水性和特定等級的榖物研磨標準。 第二章：酵母與發酵的交響樂 本章是關於“生命”在麵團中作用的深度研究。我們詳細區分瞭商業酵母（鮮酵母、乾酵母）、天然酵種（Sourdough Starter，即魯邦種）的活性差異、培養方法和保存技巧。內容集中於如何通過溫度、濕度和時間來精準控製冷發酵、常溫發酵對風味（酸度、復雜性）的塑造，尤其是在製作歐式硬皮麵包（如法棍、鄉村麵包）和意大利潘妮朵妮（Panettone）中的應用。這與中式發麵饅頭或包子中對鬆軟度的單一追求截然不同。 第三章：油脂與乳製品的魔力 我們將深入探討黃油（Butter）、起酥油（Shortening）、植物油在烘焙中的功能——從增加風味、延緩澱粉老化，到形成酥脆的層次結構。本書特彆強調瞭黃油的乳化點和摺疊技術，這是製作完美可頌（Croissant）和丹麥酥（Danish Pastry）的關鍵。例如，我們詳細解析瞭“裹入法”中黃油層與麵團層如何通過多次擀疊形成數百層均勻的蜂窩狀結構，而非單純的餡料混閤。 二、 歐式麵包的經典製作工序 本書的實踐部分以製作具有裏程碑意義的歐式麵包為主綫，每種麵包都對應一套嚴謹的操作流程。 第四章：硬皮麵包的藝術——法式與德式的堅守 法棍（Baguette）： 重點講解高水閤麵團的操作技巧、割包（Scoring）的力度與角度對“耳朵”（Oven Spring）形成的影響，以及蒸汽烤箱的模擬方法。 鄉村酸麵包（Pain de Campagne）： 專注於成熟天然酵種的維護與運用，如何平衡酸度，以及利用石闆烤製帶來的深色、脆硬外殼。 黑麥麵包（Rye Bread）： 探討高比例黑麥粉在無筋性條件下如何通過添加糖漿或特殊酸性物質來保持結構穩定。 第五章：軟麵包與甜點的精緻追求 本章聚焦於高糖、高油的甜點製作，強調精確的稱量和溫度控製。 布裏歐修（Brioche）： 教授如何將大量黃油和雞蛋融入麵團，實現極緻的柔軟和濃鬱的奶香味，並討論其與中式發麵製品在油脂和蛋液使用哲學上的根本差異。 甜甜圈（Doughnuts）： 區彆油炸甜甜圈的酵母麵團與蛋糕甜甜圈的泡打粉麵糊，並詳細講解油炸的溫度控製，以避免吸油過多。 三、 酥皮與派類的層層疊進 酥皮製作被視為烘焙中的“硬功夫”，本書用大量篇幅進行拆解。 第六章：飛翔的層次——可頌與韆層派 我們將摒棄速成的簡易配方，專注於傳統的“開酥”技術。 酥皮的“鎖水”與“排油”： 詳細圖解如何通過疊被子的方式，將黃油精確地包裹在麵團內，並在擀製過程中保持黃油的低溫和完整性。 蒸汽與爆裂： 分析烘烤時，麵團中水分瞬間汽化，推動黃油層分離形成“酥脆”口感的物理過程，這與製作鍋貼或酥皮餡餅的油酥分層原理完全不同。 第七章：塔與派的結構美學 內容涵蓋英式水果派（Pie）、法式撻（Tart）的製作。重點在於如何製作齣“不濕底”（Soggy Bottom）的派皮，包括預烤（Blind Baking）的技巧和不同餡料的酸堿度對派皮穩定性的影響。 四、 裝飾、裱花與現代趨勢 本書最後一部分將目光投嚮烘焙的裝飾藝術和前沿趨勢。 第八章：意式奶油霜與法式甘納許 我們係統介紹瞭瑞士蛋白奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意式蛋白霜（Italian Meringue）的製作，強調蛋白打發過程中溫度的精確控製，以及如何通過調節糖分來平衡甜度和穩定性。甘納許（Ganache）部分則深入探討瞭巧剋力與奶油的比例對凝固狀態的影響，適用於製作高級夾心和淋麵。 第九章：無麩質與植物基烘焙的未來 本章關注當代烘焙的新挑戰，如使用杏仁粉、木薯粉等替代榖物製作口感接近傳統烘焙産品的嘗試，為追求健康生活方式的讀者提供專業指導。 總結： 《麵點大師的秘密：從零開始的烘焙藝術》是一本麵嚮嚴肅烘焙愛好者的專業指南。它聚焦於西式麵包、糕點、酥皮的科學原理、復雜技巧與異國風味，旨在培養讀者對“麵粉與酵母”的深層理解，而非側重於中式主食的快速簡易製作。本書是通往歐式烘焙殿堂的係統化、科學化的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我不是一個特彆擅長廚藝的人，但每次逢年過節，包餃子都是傢裏必不可少的環節，也是我最頭疼的事情之一。每次包餃子，我都能把廚房弄得一團糟，餃子也包得歪歪扭扭，煮齣來的時候有的破皮，有的餡漏齣來，總覺得不太好看，味道也差強人意。我一直渴望能有一本真正“零基礎”的餃子製作教程，能夠手把手地教我，從最基礎的步驟開始，比如如何正確地和麵、如何將麵團分成大小均勻的小劑子、如何擀齣圓形的餃子皮，以及最關鍵的捏褶子技巧。我希望能通過這本書，學習到一些簡單易學的花色餃子造型，讓我的餃子看起來更吸引人，也能給傢人帶來驚喜。同時，我也希望書中能提供一些經典且不易齣錯的餃子餡配方，讓我能夠快速掌握幾款拿得齣手的餃子，在傢庭聚餐時也能自信地展示自己的“手藝”。

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，食物不僅僅是果腹之物，更是承載情感和文化的媒介。餃子，作為一種充滿傢庭溫情的食物，我一直希望能做得更好。雖然我平時也喜歡在傢做飯，但對於包餃子，總覺得缺少一些“點睛之筆”。我希望這本書能夠帶我深入瞭解製作餃子的每一個環節，從最基礎的麵團揉製，到如何做齣光滑、有嚼勁的餃子皮，再到調配齣令人驚艷的餃子餡。我特彆希望書中能夠提供一些關於“餡”的創新思路，不僅僅局限於傳統的肉餡和素餡，還能有一些意想不到的搭配，讓餃子的味道層次更加豐富。同時，我也對“花色餃子”很感興趣，希望書中能有詳盡的步驟圖和詳細的講解，讓我能夠掌握一些簡單又好看的花式餃子包法，讓每一次包餃子都成為一種樂趣和創造。我渴望這本書能成為我廚房裏的一位得力助手，幫助我做齣真正“好吃”的餃子，傳遞傢的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中華傳統美食有著濃厚的興趣，特彆是那些承載著深厚文化底蘊的傢常菜。餃子，無疑是其中最重要的一員。我平時也喜歡自己動手在傢做一些簡單的菜肴，但說到包餃子，總覺得自己在“皮”和“餡”的協調上做得不夠好，要麼皮太厚，要麼餡太乾，或者餡料的味道不夠突齣。朋友們推薦過幾本餃子相關的書，但總覺得不夠係統，不夠深入。這本書的名稱給我一種非常實用的感覺，“好吃”和“最好吃”的字眼直擊人心。我期待它能從最基礎的揉麵、擀皮講起，詳細介紹不同種類的麵團製作方法，以及如何纔能擀齣厚薄均勻、口感Q彈的餃子皮。更重要的是，我希望書中能分享各種創新且美味的餃子餡料配方，不僅僅局限於傳統的口味，更能融入一些現代的烹飪理念，讓餃子餡的味道層次更加豐富，營養也更均衡。例如，如何處理肉餡纔能使其口感嫩滑多汁，如何讓蔬菜餡保持清爽的口感而不齣水，這些都是我特彆想學習的內容。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，尤其癡迷於各種麵食。餃子，作為中國最具代錶性的麵食之一，我一直對它情有獨鍾，也嘗試過自己在傢製作。然而，每一次的嘗試，總覺得離“好吃”還有很大一段距離。我特彆希望找到一本能夠深入講解餃子製作精髓的書籍，能夠從麵粉的選擇、發酵的技巧，到餡料的調製、烹飪的方法，提供全方位的指導。我一直對花色餃子情有獨鍾，那些五彩斑斕、造型各異的餃子，總能激發我學習的欲望。這本書的名稱中包含瞭“花色餃子書”，這讓我對它充滿瞭期待。我希望能從中學習到如何利用天然食材製作齣不同顔色的麵團，以及如何巧妙地將它們組閤成各種精美的造型。同時，我也希望書中能有關於各種餃子餡的詳細講解，比如如何根據不同的餡料來調整麵皮的厚薄和烹飪方法，讓每一款餃子都能達到最佳的口感和風味。

評分☆☆☆☆☆

收到！我將以一位讀者真實的、多角度的口吻，為您撰寫五段風格迥異、內容詳實的圖書評價。 餃子，這平凡的食物，承載著多少傢的味道和童年的迴憶。我一直覺得，看似簡單的餃子，要做得好吃，其實門道不少。從揉麵到擀皮，從調餡到捏花，每一步都有講究。我總希望能掌握更地道的包餃子技巧，做齣皮薄餡大、味道鮮美的餃子。尤其是花色餃子，那種既能吃又能賞的藝術感，一直讓我心生嚮往，但總覺得自己動手操作起來，創意和技巧都略顯不足。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我希望能從中學習到更多關於餃子餡料的搭配秘訣，讓餃子的風味更加豐富多變，不再是單一的白菜豬肉或韭菜雞蛋。同時，我也期待書中能有詳細的餃子製作教程，能夠一步一步地指導我，即使是初學者也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的花色餃子。總而言之，我希望這本書能帶我走進一個更廣闊的餃子世界，解鎖更多美味的可能性。

評分☆☆☆☆☆

書不錯，好好學習，認真看

評分☆☆☆☆☆

在傢窩火？我是有人故意殺人的眼神看著我吃過瞭就不要說瞭

評分☆☆☆☆☆

書的質量很好而且很便宜，很值得購買

評分☆☆☆☆☆

很好很實用 很不錯好極瞭

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

書的質量很好而且很便宜，很值得購買

評分☆☆☆☆☆

書的質量很好而且很便宜，很值得購買

評分☆☆☆☆☆

很好很實用 很不錯好極瞭