肉类料理的194种做法(超值版) 食在好吃 学做家常菜菜谱烹饪类食谱书籍 猪肉牛肉羊肉鸡肉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

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店铺： 博雅世图图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742632

商品编码：10090611502

 

书名:肉类料理的194种做法（色香味俱全的肉类料理看这本就够了！）

定价：29.80元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742632

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

大众美味肉类烹饪指南肉食达人的 7 大美味秘诀**传授44种猪肉美食，44种牛肉美食，29种羊肉美食；44种鸡肉美食，18种鸭肉美食，15种内脏类美食；烤、煮、烧、炸、炒、蒸、煎、卤……让你大开眼界的肉类烹饪绝学！更多精彩好书请点击这里：点菜率**的家常快炒（炒给全家人的美食！肉类、海鲜、蔬菜、炒饭、炒面一应俱全，分分钟上菜！）电饭锅做菜一本就够（218款家常美味，汤粥饭，鱼虾肉，时令菜，主食、甜点、创意食品，全都一锅端。）好评餐厅菜在家也能做（200 多道爆红餐厅菜，换着花样地享受美味！）排骨的158种做法（158 道排骨做法秘诀，让您成为排骨料理高手！）

12 肉类烹饪七大关键 15 肉丝、肉浆、肉馅这样做 PART 1 百变风味 猪肉佳肴篇 18 猪各部位肉品适合的烹饪方式 21 硿肉 22 东坡肉 23 可乐卤猪蹄 23 花生卤猪蹄 24 笋干.肉 25 粉蒸肉 25 红烧肉 26 卤排骨 26 香菇肉臊 27 粉蒸排骨 28 卤猪肘子 29 排骨酥 29 京都排骨 30 糖醋里脊 30 味噌猪肉 31 红烧狮子头 32 梅干扣肉 33 炸猪排 33 椒麻炸猪排 34 照烧猪排 34 台式炸猪排 35 红糟猪排 35 炸红糟肉 36 厚片猪排 36 日式炸猪排 37 京酱肉丝 38 椒盐排骨 38 五香猪排 39 客家咸猪肉 39 古早肉臊 40 瓜仔肉臊 40 无锡排骨 41 五花肉炒豆干 41 咕.肉 42 蒜泥白肉 42 萝卜卤梅花肉 43 黄豆炖猪蹄 43 榨菜炒肉丝 44 酸白菜肉片 44 烧肉白菜 45 芋头炖排骨 45 乐炖排骨 46 青椒炒肉丝 46 炒回锅肉片 PART 2 中西皆宜 牛肉佳肴篇 48 牛各部位肉品及其处理 52 红烧牛肉 53 贵妃牛腩 53 滑蛋牛肉 54 铁板牛柳 54 黑胡椒牛柳 55 清炖牛腩 56 葱爆牛肉 56 红烧牛尾 57 家常炖牛肉 57 葱烧西红柿炖牛肉 58 啤酒炖牛肉 58 香炖牛肉 59 卤牛腱 60 柱侯烧牛腱 60 大蒜烧牛腱 61 葱味卤牛腱 61 酒香牛肉 62 西红柿豆瓣烧牛腩 63 酱爆牛舌 63 水煮牛肉 64 泡菜烧牛肉 64 蚝油芥蓝牛肉 65 咖喱牛肉 65 沙茶牛肉 66 清蒸牛肉片 66 麻辣牛肉片 67 干丝牛肉 67 西芹牛肉 68 韭黄牛肉丝 68 干煸牛肉 69 圆白菜炒牛肉片 69 苦瓜炒牛肉片 70 蒜味牛排 70 彩椒牛肉 71 醋溜牛肉 71 牛肉粉丝 72 豉椒牛肉 72 牛蒡牛肉丝 73 芦笋牛肉 73 洋葱寿喜牛 74 茶香牛肉 74 烤牛排 75 香根牛肉 76 牛肉豆腐煲 PART 3 滋补良品 羊肉佳肴篇 78 羊肉部位与去腥材料 80 羊肉去腥方式 82 连锅羊肉炉 83 十全大补羊肉炉 83 香芹羊肉锅 84 萝卜炖羊肉 84 木瓜炖羊肉 85 红烧羊肉炉 86 山药麻油羊肉 86 姜丝羊肉汤 87 柿饼煲羊肉 87 羊肉酸菜炒粉丝 88 菠菜炒羊肉 88 沙茶炒羊肉 89 姜丝麻油羊肉片 89 三羊开泰 90 辣炒羊肉空心菜 90 羊肉炒青辣椒 91 金针菇炒羊肉 91 羊肉炒茄子 92 三杯羊肉 92 塔香羊肉 93 宫保羊排 94 红糟羊肉 95 西芹炒羊排 95 咖喱羊肉 96 西红柿炒羊肉 96 香煎羊小排 97 烤羊肉串 97 孜然烤羊肉串 98 麻辣羊肉 PART 4 鲜嫩多汁 鸡肉佳肴篇 100 鸡肉部位与品种挑选 102 鸡肉处理的技巧 103 宫保鸡丁 104 三杯鸡 105 糖醋鸡丁 105 酱爆鸡丁 106 海南鸡 107 黑胡椒铁板鸡柳 107 卤鸡腿 108 芦笋鸡柳 108 花生炒鸡丁 109 左宗棠鸡 110 椒麻鸡 111 盐水鸡 111 口水鸡 112 葱油鸡 113 玫瑰油鸡 113 绍兴醉鸡 114 咖喱鸡 114 文昌鸡 115 花雕鸡 116 传统手扒鸡 117 辣子鸡丁 117 干葱豆豉鸡 118 白斩鸡 119 奶酪鸡排 119 椒盐炒鸡块 120 土窑鸡 120 盐酥鸡 121 脆皮鸡腿 122 照烧鸡腿 123 鸡爪冻 123 麻油鸡汤 124 脆皮炸鸡排 125 香菇鸡汤 125 当归鸡汤 126 瓜仔鸡汤 126 贵妃鸡 127 腐乳鸡 127 人参枸杞炖鸡 128 大蒜鸡汤 128 何首乌鸡汤 129 菠萝苦瓜鸡汤 129 莲子枸杞鸡爪汤 130 香菜炖土鸡 130 松茸木耳鸡 PART 5 口感扎实 鸭肉佳肴篇 132 鸭肉烹饪的美味秘诀 133 姜母鸭对味蘸酱 134 当归鸭 134 咸菜鸭 135 姜母鸭 136 烧酒鸭 136 药膳鸭 137 陈皮红枣鸭 137 西芹拌烤鸭 138 茶树菇鸭肉煲 138 啤酒鸭肉煲 139 烟熏鸭舌 139 盐水鸭 140 冰糖酱鸭 141 蒜香炒鸭赏 141 卤鸭掌 142 醉鸭 142 香酥鸭 143 卤鸭翅 144 烟熏鸭翅 PART 6 回味无穷 内脏佳肴篇 146 内脏提前处理 149 卤牛肚 150 卤猪心 150 麻油猪心 151 卤鸡杂 152 脆皮肥肠 153 麻油炒腰花 153 姜丝炒大肠 154 菠菜炒猪肝 154 猪肚炒青蒜 155 五更肠旺 156 韭**肚丝 157 香辣蜂巢牛肚 158 麻油下水 158 炒鸭胗 159 芹菜炒鸭肠

本书是一本美味家常肉食谱大全，汇集国内外各具特色的经典肉类美食，以图解的形式步步讲解到位，不论是烹饪新手，还是厨事经验者，都能轻松上手。

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

《香料的秘密：世界各地风味调和的艺术》 这是一本带你深入探索全球香料世界的深度指南，它不仅仅是食谱的汇集，更是一场关于风味构建、历史溯源与文化交融的感官之旅。 本书聚焦于香料本身——那些赋予食物灵魂的植物精华。 第一部分：香料的植物学与历史长河 第一章：芳香的起源——认识你的香料柜 本书首先将带您系统地认识构成世界美食基石的各类香料。我们不再仅仅停留在“使用”层面，而是深入到植物学的细节。 来自根茎的温暖： 姜黄（Curcuma longa）的化学成分分析，探讨姜黄素的抗氧化特性及其在印度菜和东南亚料理中的核心地位。我们解析高良姜（Galangal）与普通生姜在风味上的微妙差异，以及如何在泰式咖喱中实现平衡。 浆果与果实的辛辣： 黑胡椒（Piper nigrum）的四个生命阶段——青、白、黑、红胡椒的采摘与处理工艺，如何影响其挥发性油的释放。我们将考察辣椒（Capsicum）的卡罗尔分级（Scoville Scale）背后的科学，并详细区分哥伦比亚Aji辣椒与印度Kashmiri辣椒在着色力和辣度上的功能差异。 树皮与树脂的深度： 肉桂（Cinnamomum verum vs. Cinnamomum cassia）的地理区分及其风味侧重——马斯喀特肉桂的细腻甜美与中国肉桂的强劲木质感。乳香（Frankincense）和没药（Myrrh）在古代祭祀与现代烹饪中的复兴应用，特别是它们如何为慢炖菜肴提供深邃的底蕴。 种子与果仁的复杂性： 小茴香（Cumin）的烘烤技巧，探讨如何通过加热激活其吡嗪类化合物，带来坚果和泥土的芳香。我们将详细对比豆蔻（Cardamom）的绿豆蔻（用于甜点和印度奶茶）与黑豆蔻（用于浓郁肉汤和烟熏风味）的用途。 第二章：香料之路——贸易、冲突与文化融合 香料的历史，就是一部人类交流和征服史。本章梳理了古代丝绸之路、香料之路的核心贸易路线，以及它们如何重塑了全球的烹饪版图。 从孟买到阿姆斯特丹： 探讨东印度公司对全球丁香（Clove）和肉豆蔻（Nutmeg）垄断的尝试，以及这些高价值商品如何驱动了地理大发现时代的进程。 伊斯兰世界的桥梁作用： 波斯和阿拉伯商人如何将香料知识从中亚和印度引入地中海世界，并形成复杂的“复合香料配方”（如拉斯·哈努特）。 新大陆的贡献： 辣椒如何从美洲传播至亚洲和欧洲，引发了全球范围内的“风味革命”，以及香草（Vanilla）在欧洲贵族餐桌上的崛起历程。 第二部分：复合香料的艺术——构建风味结构 本书的精髓在于，教会读者如何超越单一香料的使用，掌握“调和”的艺术。我们不提供简单的“混合比例”，而是提供构建风味层次的理论框架。 第三章：基础风味轮与香料配对学 我们引入一个原创的“风味轮”模型，将香料分为四大基调：温暖（Warmth）、柑橘/花香（Citrus/Floral）、泥土/木质（Earthy/Woody）和辛辣/尖锐（Pungency/Sharpness）。 建立骨架： 如何选择“骨架香料”（如孜然、香菜籽）来奠定菜肴的基调。 添加层次： 使用“中调香料”（如小豆蔻、月桂叶）来过渡和丰富口感。 高光点缀： 利用“高光香料”（如藏红花、马达加斯加香草）在收尾时提供令人难忘的嗅觉冲击。 第四章：世界经典香料配方的解构与重构 本章将深入剖析全球最具代表性的香料组合，着重于其背后的文化语境和功能性。 印度咖喱的深度： 详细对比孟买式（更侧重姜黄和辣椒）与喀拉拉邦式（更侧重椰子、咖喱叶和芥末籽）的马萨拉（Masala）差异。我们提供制作“干炒马萨拉”与“湿制马萨拉”的精确技法，避免香料烧焦的常见错误。 中东的奇迹： 解构黎巴嫩的扎塔尔（Za'atar）——芝麻、百里香和漆树的黄金比例，以及在烤肉和蘸酱中的最佳应用。分析七味香料（Seven Spices）如何平衡肉类的厚重感。 北非的魔法： 深入解析哈里萨（Harissa）的制作过程，特别是对罗丝哈里萨（玫瑰花瓣）和烟熏辣椒的选择。探讨拉丝努特（Ras el Hanout）——其超过三十种香料的调配哲学，以及如何根据季节调整配方。 法式灵魂： 探讨“五香粉”（Quatre Épices）——胡椒、丁香、肉豆蔻和生姜的经典组合，及其在法式酱汁和肉馅中的微妙作用。 第三部分：应用与保存的科学 第五章：香料的萃取与转化 了解如何从植物形态到最终应用，香料的形态会极大地影响其释放的风味。 油溶性风味的提取： 学习制作“浸泡油”（Infused Oils），例如用迷迭香或烟熏辣椒制作的油，如何为沙拉或面包蘸料提供即时的芳香。 湿法与干法： 探讨“烘烤与研磨”（Toasting and Grinding）的精确时机——过早研磨会导致风味挥发，过晚则无法释放全部潜力。 香料的“激活”： 针对不同的烹饪环境（水煮、炖煮、油炸），探讨加入香料的最佳时间点，以确保其风味能充分渗透到食材内部，而非仅仅停留在表面。 第六章：储存的科学与辨识真伪 香料的价值在于其新鲜度。本章提供专业的储存建议，并教授如何识别常见的劣质或掺假香料。 保鲜环境： 探讨温度、光照和湿气对挥发性油的破坏机制。关于是否应将香料放入冰箱的争议性讨论及科学解释。 嗅觉的校准： 教授如何通过嗅觉训练，区分高质量的藏红花（应带有金属和蜂蜜的复杂气味）与染色剂，以及如何检测陈旧的辣椒粉（失去活力和鲜红色）。 自制香草糖与调味盐： 利用自制风味盐（如柠檬皮与莳萝的盐，烟熏辣椒与海盐的混合物），快速提升日常菜肴的风味层次。 本书旨在培养读者成为一名“风味建筑师”，让您不再被动地遵循食谱，而是能主动地根据手中现有的香料，创造出具有地域特色的、和谐平衡的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己对猪肉的做法已经相当熟悉了，红烧肉、回锅肉、糖醋里脊，这些都是我的拿手菜。然而，当我翻开这本书的时候，才发现我对猪肉的了解实在是太浅薄了。“猪肉”这一章节的丰富程度让我大开眼界，从常见的家常小炒到一些比较精致的宴客菜，应有尽有。尤其是一些做法，比如“梅菜扣肉”的详细步骤，还有“农家小炒肉”的精髓，都让我跃跃欲试。我发现书中不仅仅是列出食材和步骤，还穿插了一些小贴士，比如如何让红烧肉肥而不腻，如何让回锅肉更入味，这些都是经验之谈，对我来说价值连城。这本书的“学做家常菜”定位非常准确，它让我意识到，原来很多我们认为复杂的菜肴，只要掌握了正确的技巧，在家也能轻松复刻。而且“食在好吃”这个标签也让我信心倍增，毕竟，谁不想做出让家人朋友都赞不绝口的美味呢？194种肉类料理，这意味着我将有近200道新菜可以挑战，想想就觉得充满动力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名不怎么下厨的新手，我总是被各种复杂的菜谱吓退。家常菜对我来说，就是“快手”、“简单”的代名词，所以当我看到这本《肉类料理的194种做法(超值版)》时，我抱着试一试的心态。我最开始关注的是鸡肉部分，因为鸡肉相对来说比较容易烹饪，而且我喜欢它的口感。书中关于鸡肉的做法，从最简单的宫保鸡丁到一些需要时间的慢炖，都解释得很清晰。我特别喜欢书中一些“图文并茂”的设计，每一个步骤都有清晰的图片指导，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。而且，“菜谱烹饪类食谱书籍”的定位，说明它更注重实际操作性，不会有太多理论上的讲解，而是直接告诉你怎么做。我一直希望能做出让家人觉得“食在好吃”的菜，但总是因为技术不过关而失败。这本书的出现，让我觉得掌握家常肉类料理不再是一件难事。194种做法，哪怕我只学会其中的十分之一，也足以让我的餐桌丰富起来。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了家庭烹饪，但总是在肉类料理上遇到瓶颈，感觉自己做的总是差那么一点点意思。看到这本《肉类料理的194种做法(超值版)》，我眼睛一亮。我一直很喜欢吃羊肉，但苦于自己做的羊肉菜肴总是膻味比较重，或者口感不够软烂。这本书里关于羊肉的章节，我迫不及待地翻阅起来。我发现里面不仅有我们常吃的红烧羊肉、烤羊排，还有一些我从未见过的做法，比如“香草炖羊腿”或者“新疆风味羊肉抓饭”。而且，书中对于羊肉的处理，比如如何去膻味，如何让羊肉更鲜嫩，都有详细的介绍，这正是我想学习的。这本书的“学做家常菜”的定位，让我觉得非常贴合我的需求，它不是那种高高在上的专业食谱，而是真正能帮助我们在家做出美味佳肴的指导书。194种做法，足够我慢慢钻研，相信通过这本书，我能做出让家人都刮目相看的羊肉料理，让他们也能体验到“食在好吃”的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，最近实在是对家里的餐桌有些审美疲劳了，总是那几样菜来回做，虽然好吃，但总觉得少了点新意。偶然间在书店翻到这本《肉类料理的194种做法(超值版)》，当时就被它厚实的内容和丰富的图片吸引住了。虽然还没来得及深入研究，但光是看目录就已经让我心潮澎湃了。猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，四大肉类几乎囊括了我们日常餐桌上的所有主角，而且每一种肉都有几十种不同的做法，这对于我这种喜欢探索各种风味的人来说，简直是宝藏。我尤其期待里面的一些“家常菜”做法，因为我知道，最考验厨师功底的往往就是那些看似简单的家常菜，它们往往能通过最朴实的食材和烹饪技巧，激发出最动人的味蕾体验。而且，“学做菜”这个词也让我觉得很亲切，说明这本书不只是提供菜谱，更注重教学，希望能从中学到一些烹饪的技巧和窍门，不仅仅是照搬菜谱，而是真正理解菜肴背后的烹饪逻辑。这本书的名字听起来就很有分量，尤其是“超值版”三个字，让我觉得物超所值，期待能它能为我的厨房生活带来更多色彩和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪充满热情的人，但说实话，在处理各种肉类的时候，我总感觉自己掌握的技巧还不够精湛，尤其是像炖牛肉、烤羊排这类需要一定火候和时间管理的菜肴，有时候会显得力不从心。这本书的出现，简直像及时雨。我迫不及待地翻到了“牛肉”那一章，里面列举了红烧、炖煮、煎炸、甚至一些西式的烹饪方法，看得我眼花缭乱。我注意到其中有些菜肴的做法，比如“蜜汁叉烧牛肉”或者“孜然香烤牛腩”，这些都是我平时很想尝试却又担心做不好而却步的。更让我惊喜的是，书中还附带了一些关于肉类基础处理的讲解，比如如何腌制、如何切配、不同部位的肉适合哪种烹饪方式等等，这些细节对于提升烹饪水平至关重要。我平时做菜虽然不至于“食在好吃”，但至少也能过得去，可有了这本书，我感觉自己离“大厨”的称号又近了一步。这份“超值版”的份量十足，194种做法，足够我研究好一阵子了，也让我对未来家里的餐桌充满了期待，再也不用担心“没菜做”的尴尬了。

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

这下可以给家人做好吃的美味了

评分☆☆☆☆☆

这书还可以 还算可以

评分☆☆☆☆☆

图书还是狠精致的，内容仁者见仁

评分☆☆☆☆☆

有图解说 可以

评分☆☆☆☆☆

不错哈哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

这下可以给家人做好吃的美味了

评分☆☆☆☆☆

有图解说 可以

评分☆☆☆☆☆

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