本章将介绍制作甜点前需要注意的一些事项,以及关于基本面团、奶油等方面的知识。掌握了这些,在制作甜点时会更简单、更有趣味。
说实话,我最开始对这本书的期待值并不高,觉得可能就是一本泛泛而谈的入门教程。我以前也零零散散地看过一些烘焙类的文章,但很多都过于理论化,要么就是直接跳过了一些关键的细节,让我这个完全没有基础的人不知道从何下手。我特别怕那种上来就讲“高筋面粉是什么”或者“为什么需要泡打粉”的书,虽然我知道这些很重要,但如果一开始就讲得太深入,我很容易产生抵触情绪。我更倾向于那些能让我立刻上手,并且能看到明显成果的书,这样才能激发我的兴趣。
评分我一直以来对烘焙的印象,就是它是一个需要精确到克、毫升,甚至温度计、电子秤都必不可少的“严谨”科学。稍微有一点偏差,整个作品可能就功亏一篑。这种对精确度的要求,让我觉得非常具有挑战性,也让我不敢轻易尝试。我总觉得,自己可能没有那种“雕虫小技”的心思,更擅长一些随性的烹饪方式。所以,当朋友推荐这本书的时候,我虽然有些好奇,但内心深处还是有点犹豫,担心它会过于专业,让我感到压力。
评分在我看到这本书之前,我对市面上大多数的烘焙书都有一种普遍的“疏离感”。很多书上来就讲“分蛋打发”、“乳化过程”,这些专业名词对我来说简直是天书。我特别希望找到一本能让我真正理解烘焙背后的原理,而不仅仅是照着步骤做。我曾经因为看到复杂的步骤而放弃过很多次,比如需要提前一晚准备的面糊,或者需要长时间发酵的面团,这些都让我觉得烘焙是一件需要付出巨大时间和精力的“大工程”,不是我这种忙碌的上班族能轻易做到的。
评分拿到这本书之前,我其实对烘焙这件事一直抱着一种“看看就好”的心态。总觉得那些复杂的配料、精确的温度、以及需要反复揉捏的面团,听起来就让人望而却步。我常常在社交媒体上刷到别人做的精致甜点,羡慕不已,但内心深处总有一个声音在说:“那不是我能做到的。” 尤其是在看到那些专业烘焙书籍里,密密麻麻的术语和步骤时,我更是直接放弃了尝试的念头。我总以为,要做出好看又好吃的甜点,需要天生的灵气和多年的经验,不是我这个“厨房小白”能够企及的。
评分在没有阅读之前,我一直觉得烘焙是一件非常“玄学”的事情。比如,为什么有时候同样的配料,同样的步骤,做出来的成品却天差地别?我之前也尝试过几次,结果不是太甜就是太硬,要么就是完全塌陷,根本无法入口。这让我一度怀疑自己是不是真的没有烘焙的天赋。我总觉得,那些成功的烘焙师一定有什么秘诀,是一些书本上很难写出来的经验和技巧,是需要长时间的实践才能掌握的。所以,我特别渴望找到一本能够真正教会我“为什么”的烘焙书,而不是仅仅提供一个食谱。
评分茂吕美耶介绍日本风物的书都很好,内容很有趣。
评分不错,简单实用,适合新手
评分今天对照时寒冰先生的读书心得,反思一下自己的读书经历。\N首先,很惭愧的是我在读书上走了太多的弯路,少年时期看得最多的书是武侠和爱情小说(虽然父亲不喜欢我看这些,却没教我要看什么书,所以都是偷偷地看),现 \N\N在想想,真是疯了。我不知道有没有人是看这种书而成才的?但从我和一位同村的小时候高材生的发小的经历来看,看太多或者只看武侠爱情小说对自己的知识结构 \N\N是非常有害的,那很容易让人沉醉在一个虚构的世界当中,而我的那发小后来也只能高中勉强毕业,我也因为贫瘠的知识结构不能读自己理想的大学,当我意识到这 \N\N些后,我才开始恶补我的阅读,至今才找到一点点读书的感觉。我们还是来看看“高手”是怎么阅读的吧。\N(一)高效率的读书方式\N读书是获取知识、活跃思维、提高自我的捷径。\N我从小读书深受表哥的影响,以古今文学名著为主。那个时候差不多能够读到的书,也基本上都是文学类的(文学是那个时候的主流,作家最吃香,连人找对象都强 \N\N调自己“爱好文学”)。由于借的书往往催得紧,书读得也快,我读书快很大程度上是这种“倒逼机制”所致。如果不能按时还书,失去信誉,以后借书就会面临很 \N\N大困难。所以,必须高效率地吸收书中的知识。现代社会生活节奏很快,时间显得很宝贵,如何在短时间内高效率地读书,尤为重要。(左岸:文学类书很能提高写作的文笔吧!)\N现在,我基本上保持每周两本书的阅读量。乘坐飞机的之前,我喜欢就近买本书,上机后阅读,等飞机降落基本也就看完了。(左岸:高手的阅读量永远那么的惊人!)怎么读书呢?\N每个人的情况不同,适合自己的方式可能也有所区别,但一些规律性的东西可能还是比较接近的。我读书是这样的:\N拿到书的时候,根据题目,先想想:这本书如果我写,大概会是怎样的观点,会以怎样的思路展开。然后,看一下简单的介绍及序言等,如果介绍的主要观点与自己的想法相同,章节的布局也没有新鲜之处,那么,这本书就可以不读或者只是粗略地看翻一下。反之,就买下来阅读。如果作者观点新颖,或者观点与自己接近但章节中体现出来的思路,有比自己深入、系统和完善之处,也买下来,重点读那些体现出作者深入思考的章节。(左岸:这个方法可以用来克服重复不必要的阅读,自然也试用于那些毫无新意的电视剧。)\N所以,我读书的时候,一般都会先看目录。目录是提纲挈领,是作者思路的高度概括。通过目录,知道作者的一个大概思路,沿着作者的思路一路走下去,会让你的思路和逻辑越来越系统、严谨和清晰。因为,读书不仅获取知识,开阔视野,更重要的是,开打思路,学会更深入地、更多角度的思考。带 \N\N着一个清晰的框架去读书的时候,你会发现,你不仅在被动地接受知识,而是在和作者一起思考和洞悉事物的本质,甚至, \N\N你是在和作者一起写作。这会让你更清晰地感受到作者的独到之处,也帮你发现作者的不足或欠缺之处。这样,你读一本书,远远超过以普通方式读十本书获取的收益。由于此前已经知道哪些部分是自己最关注的,也就知道了哪些应该粗读、哪些应该细读(当然,我现在基本上不分那么清楚了,因为读书效率高到一定程度的时候,这种选择已经不需要了,在阅读中就可以自动做这种筛选),就可以更好地分配时间。\N读书的时候,一定要有一支笔,把精彩的观点或阐述划上线,或把自己的感受随时写下来。因为,看别人观点的同时,实际上是在与作者对话,注意,读书是与作者对话!你不自然地会有一些感悟,把它记录下来非常非常重要。当你养成这种习惯,你会发现你的获取知识的速度会更快,效率会更高,思维会更加活跃。需要注意的是,不要拒绝你非常厌恶的观点,只要对方能够自圆其说,你不妨也了解一下。中国人的局限性是:会认为与自己观点差异大的观点是荒谬的!往往从道德层面加以谴责,而完全不理会对方的逻辑关系。其实,荒谬的观点不一定没有道理。我们应该学会通过交流和辩论,让道理越来越清晰,而不是通过情绪化的宣泄让本来可以讨论的话题变得越来越模糊。每个人都或多或少的存在这个问题。我也在努力修正 \N\N自己的这个缺点。\N我在证券报社工作,证券行业是一个大熔炉,本职工作中不仅涉及证券、投资、理财、财务、兼并重组等方面的知识,还牵涉到宏观经济、微观经济;金融、财政、税收、福利、房地产、建筑、土地、工业、农业、人口学、新能
评分新手学烘焙:地道甜点
评分"[SM]和描述的一样,好评! 上周周六,闲来无事,上午上了一个上午网,想起好久没买书了,似乎我买书有点上瘾,一段时间不逛书店就周身不爽,难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾?于是下楼吃了碗面,这段时间非常冷,还下这雨,到书店主要目的是买一大堆书,上次专程去买却被告知缺货,这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问,小姐却说昨天刚到的一批又卖完了!晕!为什么不多进点货,于是上京东挑选书。好了,废话不说。好了,我现在来说说这本书的观感吧,一个人重要的是找到自己的腔调,不论说话还是写字。腔调一旦确立,就好比打架有了块趁手的板砖,怎么使怎么顺手,怎么拍怎么有劲,顺带着身体姿态也挥洒自如,打架简直成了舞蹈,兼有了美感和韵味。要论到写字,腔调甚至先于主题,它是一个人特有的形式,或者工具;不这么说,不这么写,就会别扭;工欲善其事,必先利其器,腔调有时候就是“器”,有时候又是“事”,对一篇文章或者一本书来说,器就是事,事就是器。这本书,的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|发货真是出乎意料的快,昨天下午订的货,第二天一早就收到了,赞一个,书质量很好,正版。独立包装,每一本有购物清单,让人放心。帮人家买的书,周五买的书,周天就收到了,快递很好也很快,包装很完整,跟同学一起买的两本,我们都很喜欢,谢谢!了解京东:2013年3月30日晚间,京东商城正式将原域名360buy更换为jd,并同步推出名为“joy”的吉祥物形象,其首页也进行了一定程度改版。此外,用户在输入jingdong域名后,网页也自动跳转至jd。对于更换域名,京东方面表示,相对于原域名360buy,新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯,简洁明了,使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时,作为“京东”二字的拼音首字母拼写,jd也更易于和京东品牌产生联想,有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步,京东越做越大。||||好了,现在给大家介绍两本本好书:《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前,几个月的时间,欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字,美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪,更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破,每个精致跳动的文字,不再只是黑白配,而是有了鲜艳的色彩,首次全彩印刷,法国著名唯美派插画大师,亲绘插图。|两年的等待加最美的文字,就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术:怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程,彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习!当今世界最高明的思想控制与精神绑架,政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程,一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习!《洗脑术:怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于:读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认,却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在,而且无孔不入。阅读本书,你将获悉:怎样快速说服别人,让人无条件相信你?如何给人完美的第一印象,培养无法抗拒的个人魅力?如何走进他人的大脑,控制他们的思想?怎样引导他人的情绪,并将你的意志灌输给他们?如何构建一种信仰,为别人造梦?[SZ]"
评分配料复杂,标示的分量也都是类似于“1汤匙”这种含糊的用量,个人觉得不适合新手
评分烘焙入门,和烤箱配套使用
评分图文并茂,还算比较详细,作者的很多配料值得学习,不愧是专业的。。。
评分本人自小喜欢看菜谱,经常手里捧本菜谱,边看边想象着制作的过程,也是种心灵的放松。参加工作以后,有资本来败了,便常跟父母提及买烤箱的事情,他们凭着养育我二十几年的经验,确定我是理论派,光说不动手,买回来难逃摆设的命运,家里摆个什么看不好,干嘛摆个烤箱呢,坚决不同意,我的烤箱梦就这样一次次地难得实现。结婚以后,做菜的手艺得到了老公的肯定,确认我不只是理论派,实践也是不错的,但当提及买烤箱的事情时,当即被他否了:“我还不知道你,爱好常变常新,几百块钱的东西买回来,过不了多久新鲜够了就放一边了,再说家里的微波炉不是带烧烤功能吗。”得,我又成了喜新厌旧的人了,我啥时候厌过你啊!带烧烤功能的微波炉怎么能和专业的烤箱相提并论呢!我用理智分析了一下,也有道理,在那个资讯尚不发达的年份,只能从新华书店搜各种菜谱,烘焙类的书籍十分稀少,象我这样打输两把牌都受不了的缺乏自信的人,哪经得起新手必经的失败考验呢,于是,烤箱梦继续停留在梦想的阶段。直到今年,有一阵子常去的论坛里几位前辈做的披萨饼大热,看起来过程并不复杂啊,想起每次去必胜客一败就是上百块,就以省钱作为切入点去说服老公,经过若干次在老公面前关于自己心灵手巧的阐述后,他终于同意买烤箱了,因为现在的烤箱实在是不贵,我们在三站经过几番嘴皮战后,与店家成交,175大元就扛回一台烤箱,我的心里那是乐开了花,一是烤箱梦终于实现,二是老公终于上套了,他是外行,哪里明白做烘焙只要有烤箱是不行的,还有各种原料和模子,那可是一笔不小的开支啊,哼,上套了可就由不得你了。
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