新思维中职中专旅游精品教材：新编酒水知识与调酒 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

近年来，随着旅游产业的兴起，中国已经成为一个旅游大国，旅游经济发展十分迅速，旅游从业人员的规模日益壮大。与此同时，旅游教育事业也得到了空前的发展，尤其体现在旅游职业教育上，职业学校的数量和规模发展都非常迅猛，据不完全统计，到目前为止全国已有近千所中等职业旅游学校，在校学生达到40万人之多。

目录

第一章酒水概述
第一节酒水的定义与特点
一、酒水的定义
二、酒类术语
三、酒的功用

第二节酒水分类
一、按制造方法分类
二、按酒精含量分类
三、按商业经营分类
四、按配餐方式分类
五、按酒水原料分类
六、按酒水的物理形态分类
七、按是否含有二氧化碳分类

第三节酒的酿造
一、酒精发酵
二、淀粉糖化
三、制曲
四、原料处理
五、蒸馏取酒
六、酒的老熟和陈酿
七、勾兑调校

第四节酒品的评价
一、酒品的风格形成和语言描述
二、酒品的质量鉴定和识别

第五节酒的保管与储藏
一、贮存的一般要求
二、各种酒类的贮存
三、酒品的保管

第六节饮酒知识
一、品酒方法
二、最佳饮酒时间
三、最佳饮酒量
四、最佳佐菜
五、饮酒的最佳温度
六、酒精在血液中的不同含量对人产生的不同影响
七、解酒方法

第二章中国酒
第一节中国酒的起源与发展
一、中国酒的起源
二、我国酒在各个时期的发展历史
三、我国古代酒文化的发展

第二节黄酒
一、黄酒的起源和发展
二、黄酒的特点与分类
三、黄酒的饮用方法与服务要求

第三节中国啤酒
一、我国啤酒的起源与发展
二、我国啤酒的特点与分类
三、我国著名啤酒

第四节中国葡萄酒
一、我国葡萄酒的起源与发展
二、我国葡萄酒的特点与分类
三、我国著名葡萄酒

第五节中国果酒
一、概述
二、我国著名果酒
三、果酒的饮用方法与服务要求

第六节中国白酒
一、白酒的起源与发展
二、白酒的特点与分类
三、我国著名白酒
四、白酒的饮用方法与服务要求

第七节中国配制酒
一、我国配制酒的起源与发展
二、配制酒的特点与分类
三、我国著名配制酒
四、配制酒的饮用方法与服务要求

第三章外国酒
第一节外国酿造酒
一、葡萄酒
二、外国啤酒
三、日本清酒

第二节外国蒸馏酒
一、白兰地（Brandy）
二、威士忌（Whisky）
三、伏特加（Vodka）
四、金酒（Gin）
五、朗姆酒（Rum）
六、特基拉（Tequila）
七、国外其他蒸馏酒

第三节外国配制酒
一、开胃酒（Aperitif）
二、甜食酒（DessertWine）
三、利口酒（Liqueur）

第四章软饮料
第一节乳饮料
一、纯牛奶
二、含乳饮料

第二节矿泉水
一、矿泉水的分类
二、矿泉水的保健作用
三、世界著名矿泉水
四、其他饮用水

第三节碳酸饮料与果蔬饮料
一、碳酸饮料
二、果蔬饮料
三、其他软饮料

第五章咖啡和可可
第一节咖啡
一、咖啡的起源与发展
二、咖啡的特点与制造
三、咖啡分类
四、咖啡的冲泡方法
五、流行的咖啡品种
六、咖啡的鉴赏

第二节可可
一、可可的起源与发展
二、可可的特征与特性
三、可可的分布状况
四、可可的主要成分及其作用

第六章茶
第一节茶的起源与发展
一、野生药用阶段
二、少量种植供寺僧和贵族饮用阶段
三、大量发展阶段
四、衰落阶段
五、解放后我国茶叶生产大发展阶段

第二节中国茶叶的分类与制作
一、根据茶叶的制作方法分类
二、按季节分类
三、按生长环境分类
四、按制作工艺分类

第三节中国现代名茶
一、西湖龙井
二、洞庭碧螺春
三、君山银针
四、庐山云雾
五、黄山毛峰
六、祁红
七、安溪铁观音
八、云南普洱茶
九、冻顶乌龙

第七章鸡尾酒知识

第八章酒吧知识

附录IBA国际标准鸡尾配方（部分）
主要参考书目

前言/序言

　　近年来，随着旅游产业的兴起，中国已经成为一个旅游大国，旅游经济发展十分迅速，旅游从业人员的规模日益壮大。与此同时，旅游教育事业也得到了空前的发展，尤其体现在旅游职业教育上，职业学校的数量和规模发展都非常迅猛，据不完全统计，到目前为止全国已有近千所中等职业旅游学校，在校学生达到40万人之多。
　　然而，在职业教育发展迅速的同时，我们也应该看到当前的中职旅游教育还存在一些不足之处，主要体现在几个方面：一是中职课程目标定位模糊，缺乏社会岗位的针对性，不少学校过于重视学科理论的系统性，而忽视了对学生综合素质和能力的培养，造成人才培养与需求的脱节；二是课程模式缺乏实践性，背离了职业教育培养技能型应用型人才的初衷，导致学生动手能力不强，职业意识低下；三是教材内容过于陈旧，缺乏时代性和一定的前瞻性，旅游业发展日新月异，教师如果不注重知识更新，不关注教学内容的行业应用前景，学生就无法“学以致用”，更谈不上成为合乎国际化标准的高素质复合型人才。
　　为适应当前旅游职业教育的发展和需要，加强中职中专旅游学科的建设，完善旅游课程的课堂教学知识体系，我社特组织了广东省旅游学校、广州市旅游商贸职业学校、广州市旅游学校等相关院校的专业教师编写了这套“新思维中职中专旅游精品教材”。
　　本套教材立足于最新中等职业旅游课程教学大纲，采取有新意、重实用、高标准的编写原则，力求体现出以下特点：一是职业教育性，以提高学生的职业素质和能力为出发点，使其通过学习获得相关技术等级和职业资格，提升就业竞争力；二是内容的先进、精简和实用性，结合发展潮流，体现最新趋向，以实用为中心，力戒臃肿深奥，少涉空洞理论，合理设置案例和趣味内容；三是适用于课堂教学，突出中职教学的特点，在教材的内容编排上既充分考虑学生的参与和互动，又兼顾教师的授课效率，统一而又灵活。
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