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董书山 等 著

图书标签:

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• 美食教程
• 海鲜料理

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504849588

版次：1

商品编码：10672797

包装：平装

出版时间：2007-01-01

用纸：铜版纸

页数：79

字数：16000

内容简介

想知道海鲜的选购诀窍吗？想烹饪更多的海鲜美味吗？本书精选了几百道海鲜制作的菜肴，图文并茂，通俗易懂。每道菜都提供了原料、做法和特点三部分内容。在本书的帮助下，相信你一定会获得更多的海鲜制作知识。

内页插图

目录

海味海鲜怎么买
PART1 “鱼”味无穷
松子鱼丁
清炖鲢鱼头
葱油黄花鱼
鲅鱼饺子
三鲜熘鱼片
绣球全鱼
风味烤全鱼
香煎黄夹鱼
烧鲜鱼
凉拌鱼丝
氽鲅鱼丸子
红烧带鱼
红扒鱼肚
西红柿炖鲅鱼
蛤蜊氽鲫鱼
麒麟鲈鱼
豉椒蒸活鱼
银针鸡汁鱼片
锦绣鱼球
韭菜炒银鱼
莼菜银鱼羹
辣烧鲇鱼茄子
红烧鳝鱼段
清蒸鲳鱼
鱼头豆腐
银鱼炒鸡蛋
油炸带鱼
香橙煎鳕鱼
柠檬蒸鲩鱼
沙锅鱼头
清炒双银
豆浆鱼片
中华第一鳝
铁板浇汁鱼
老妈子带鱼
豆瓣酱烧肥鱼
荷包鲤鱼
豉椒鳝鱼段
翡翠米汤鱼

PART2 “虾”兵“蟹”将大本营
腐乳虾
酸奶虾串
海鲜豆腐盒
白灼基围虾
油爆虾
姜汁活蟹
啤酒虾
椒盐虾
姜汁虾虎
梅菜大虾
蟹粉响铃
虾酱肉末芸豆
虾酱猪排
炒青虾
黑米蒸毛蟹
乳酪蒸虾仁
清蒸大闸蟹
油酱毛蟹
盐水大虾
水晶虾仁
上海醉蟹
炒芙蓉蟹
萝卜丝炖青虾
PART3 鲜美宝“贝”
PART4 “头足”美味排排站
PART5 更多好滋味

前言/序言

穿越古今，探寻文明的脉络：一部关于古代社会与思想的恢弘巨著 《文明的黎明与黄昏：古代社会结构、信仰体系与技术革新研究》 图书简介 本书并非市井流传的食谱指南，亦不涉及任何关于烹饪、食材挑选或餐饮文化的论述。它是一部深度聚焦于人类文明早期阶段——从史前萌芽到古典帝国衰落——的社会结构、精神世界、政治运作及技术演进的学术专著。作者以宏大的历史视野和严谨的考古学、人类学、文献学研究为基础，试图重构那些塑造了我们今日世界的古老图景。 第一部分：社会结构的基石——从部落到城邦的演变 本书的首要目标是解构古代社会赖以维系的复杂骨架。我们摒弃了将古代社会简单视为“原始”的肤浅看法，转而深入考察不同地理区域内，权力如何被组织、资源如何被分配，以及阶级如何产生的内在机制。 第一章：狩猎采集的平衡艺术与农业革命的结构性冲击。 探讨新石器时代农业的出现如何彻底颠覆了原有的平等协作关系。重点分析了定居生活对人口密度、土地所有权（或使用权）的概念形成所带来的深远影响。我们考察了早期定居点如杰里科、查塔霍裕克（Çatalhöyük）的内部空间布局，并推断出早期社会分工与性别角色的固化过程。 第二章：早期国家的诞生与权力神圣化。 聚焦于美索不达米亚（苏美尔、阿卡德）和尼罗河谷（古埃及）的早期城邦与王国。本书详细剖析了“神权政治”的运作模式——祭司阶层如何通过控制神庙财富与解释神谕来巩固世俗统治。苏美尔楔形文字泥板上记录的法律条文、税收清单与土地契约，被用作研究早期官僚体系如何从家庭式的管理过渡到复杂的国家机器的直接证据。我们尤其关注汉谟拉比法典，不仅将其视为法律文本，更视其为对社会等级、财产保护与国家强制力的清晰界定。 第三章：轴心时代的社会张力与精英阶层的固化。 跨越至青铜时代晚期崩溃之后，分析希腊城邦（Polis）的特殊性。雅典的民主实践（限定在公民范围内）与斯巴达的军国主义结构，被置于同一框架下进行比较分析。研究了“公民权”的排他性本质，以及这种排他性如何维护了城邦内少数精英的统治地位，并压制了奴隶与外邦人的反抗潜力。 第二部分：精神世界的疆域——信仰、宇宙观与道德秩序 古代人对世界的理解，往往通过一套精密且强大的信仰体系得以维系。本部分旨在剥离后世的诠释，直接进入古代人自身的宗教体验与宇宙图景。 第四章：神祇的谱系与自然力的拟人化。 考察了多神教体系的内在逻辑。以古希腊万神殿为例，分析了诸神之间的权力斗争、人类干预（如特洛伊战争）与命运的不可抗拒性。在埃及，我们侧重于“玛阿特”（Ma'at，宇宙秩序与正义）的哲学概念，探讨其如何成为法老统治合法性的终极担保。 第五章：生死观与来世的构建。 深入研究了古代文明处理死亡问题的复杂仪式。埃及的木乃伊制作、图坦卡蒙墓葬的丰富陪葬品，不仅仅是财富的堆积，而是对“卡”（Ka）与“巴”（Ba）的永恒需求。同时，本书也探讨了早期印度教吠陀传统中，关于轮回（Samsara）与业报（Karma）思想的早期萌芽，以及它们对社会行为的潜移默化影响。 第六章：思想的觉醒与道德的探索（轴心时代）。 本章转向了人类理性思维的第一次重大飞跃。重点分析了老子、孔子、释迦牟尼、苏格拉底等思想家，他们的理论并非凭空产生，而是对特定社会矛盾（如周室衰微、贵族倾轧、贫富分化）的回应。例如，儒家思想对“礼”的强调，正是对失序社会秩序的强力重建尝试。我们细致区分了这些思想流派在面对“现世痛苦”和“来世解脱”时的不同策略。 第三部分：物质文明的引擎——技术革新与帝国扩张 技术是驱动社会变革的隐形力量。本书的第三部分将技术视为社会结构、军事需求与资源禀赋相互作用的产物。 第七章：水利工程与帝国的控制力。 重点分析了美索不达米亚的灌溉系统与秦汉时期都江堰等大型水利工程，如何不仅是农业生产的保障，更是国家权力集中化的体现。修建和维护这些系统需要巨大的组织能力，从而催生了专业的管理者阶层，加强了中央集权。 第八章：冶金术的革命与军事力量的重塑。 考察了青铜器时代向铁器时代的过渡。铁的普及如何降低了武器制造的门槛，对传统贵族垄断的重装步兵（如希腊的重装步兵Hoplite）构成了挑战，并最终影响了战争的规模和参与者的社会构成。 第九章：书写系统的复杂性与知识的垄断。 书写不再仅仅是宗教铭文或王室记录，而是成为管理庞大帝国的必备工具。本书比较了埃及的象形文字、中国的汉字系统以及腓尼基字母的传播。我们论证了不同书写系统的复杂程度，如何直接影响了识字率、知识精英的产生方式以及信息传播的速度与准确性。 结论：古典的遗产与循环的悖论 本书的结论部分并未给出“古代文明为何衰落”的单一答案，而是总结了古典社会普遍面临的结构性难题：资源分配不均导致的内部张力、过度依赖奴隶制导致的创新停滞，以及帝国扩张的边际效益递减。这些古老的经验教训，为理解任何大型复杂社会（无论古代还是现代）的内在脆弱性，提供了深刻的对照基础。 适合读者群： 历史学、社会学、考古学、哲学专业学生及研究人员；对古典文明的深层结构而非仅事件罗列感兴趣的严肃历史爱好者。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直不敢相信我读到的这本书！《美食大全：海鲜大全》这个名字就已经把我迷住了，尤其是“海鲜”两个字，光是想象一下那鲜美的滋味，我就已经口水直流了。这本书可以说是将我对海鲜的全部幻想都变成了现实，甚至超出了我的预期。它不仅仅是简单地列举了几种海鲜菜肴，而是像一位经验丰富的厨师，耐心地为我揭开了海鲜世界的神秘面纱。 从最基础的购买技巧开始，书里详细地介绍了如何挑选新鲜的海鲜，无论是鱼、虾、蟹还是贝类，都有各自的挑选标准和窍门。这一点对我这种常常在海鲜市场感到迷茫的人来说，简直是救命稻草。接着，书中又深入讲解了各种海鲜的特性，它们的口感、味道以及最适合的烹饪方式。我以前总觉得有些海鲜的处理很麻烦，但这本书的图文并茂的步骤解释，让我觉得原来这么简单！ 让我最惊喜的是，书中不仅包含了经典的粤式海鲜做法，比如清蒸石斑鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝，还介绍了许多我闻所未闻却又跃跃欲试的异域海鲜料理，比如地中海风格的烤章鱼、日式海鲜丼的制作秘诀。每一个菜谱都附有详细的食材清单、精确的克数以及清晰的操作步骤，甚至连烹饪过程中需要注意的火候和时间都标注得清清楚楚。我迫不及待地按照书里的指示，尝试了香煎鳕鱼，那外酥里嫩的口感，简直可以媲美米其林餐厅！ 这本书的魅力还在于它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于海鲜文化的百科全书。它讲述了不同海鲜的产地、生长习性，甚至还有一些关于海鲜的历史典故和民间传说。阅读这些内容，让我对海洋充满了敬畏，也对这些大自然的馈赠有了更深的理解。每当我翻开这本书，就像开启了一场充满惊喜的海鲜探索之旅，每一次都能学到新的知识，解锁新的烹饪技能。 总而言之，《美食大全：海鲜大全》绝对是我近年来最满意的一本烹饪书籍。它不仅让我成为了一个更懂海鲜的“吃货”，也让我成为了一个更自信的“厨神”。如果你和我一样，热爱海鲜，渴望将家里的餐桌变成一场盛宴，那么这本书绝对是你不可或缺的宝藏。我已经开始计划下一次的烹饪清单了，迫不及待地想尝试更多书中介绍的美味！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！《美食大全：海鲜大全》，这名字听起来就让人垂涎三尺，我一直都觉得海鲜是餐桌上最能体现精致和品味的食材，但总觉得自己对它的掌控力还不够。这本书真的就帮我解决了这个问题。它不是那种泛泛而谈的食谱，而是非常系统和深入地讲解了海鲜的世界。 开篇就给我留下了深刻的印象，它从海鲜的“前世今生”讲起，详细介绍了各种常见海鲜的种类、产地、甚至还有它们的生长习性。我以前只知道有鱼有虾，但这本书让我认识了各种各样独特的海鲜，比如我之前都没怎么接触过的象拔蚌、海胆，以及那些需要细心处理的甲壳类。它不仅仅是告诉你怎么做，更让你了解“为什么”要这么做。 最让我赞赏的是，书中对于每一种海鲜的处理技巧都非常细致。像是如何给螃蟹去腮、如何给虾开背、如何清洗贝类去除沙子等等，这些细节往往是决定一道菜成败的关键，而这本书的图解和文字说明都非常清晰，即使是烹饪新手也能轻松掌握。我按照书里的方法处理了一次扇贝，发现比我以前自己摸索的方法要干净利落得多。 烹饪部分更是精彩纷呈！它不仅提供了经典的家常做法，比如葱姜炒蟹、白灼虾，还引入了许多令人惊艳的创意料理。我特别喜欢书中关于海鲜酱汁的介绍，它详细讲解了如何调配不同风味的酱汁，搭配不同的海鲜，能创造出意想不到的效果。比如，我用书中介绍的柠檬黄油酱汁搭配烤三文鱼，味道简直绝了，酸甜适中，香气四溢。 此外，这本书还包含了非常实用的海鲜选购指南，让我告别了以往在海鲜市场“凭感觉”买东西的日子。它教我如何从外观、气味、触感等方面来判断海鲜的新鲜度，甚至还提到了不同季节适合品尝的海鲜。这本书的知识性、实用性和观赏性都达到了一个非常高的水平，让我觉得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

我真的要为《美食大全：海鲜大全》这本书打call！在我看来，这本书绝对是市面上关于海鲜的“天花板”级别读物。我以前总觉得海鲜料理看起来高大上，自己在家很难做出来，但这本书彻底改变了我的看法。它不仅让我学会了怎么做，更让我明白了海鲜的“精髓”所在。 这本书的结构安排非常科学，从最基础的海鲜选购知识开始，就给我留下了深刻的印象。它非常细致地讲解了如何挑选不同种类的海鲜，从鱼、虾、蟹到贝类，都有各自的辨别方法，让我告别了在海鲜市场“凭眼缘”的时代，学会了用专业的眼光去挑选。而且，书中还特别提到了不同季节的海鲜特点，让我知道什么时候吃什么海鲜最好。 接下来，书中对于各种海鲜的处理技巧，更是让我惊叹不已。我之前总觉得处理海鲜很麻烦，特别是去腥、去壳、去内脏这些步骤，常常让我手足无措。但是，这本书用非常清晰的图文步骤，一步步地教会了我如何轻松地处理各种海鲜，比如如何给鱼去鳞、去鳃，如何给虾开背、去虾线，甚至是一些比较“难搞”的贝类，都有详细的处理方法。这让我对烹饪海鲜的信心倍增。 烹饪的部分，更是让我目不暇接。书中不仅收录了大量经典的、我们耳熟能详的海鲜菜肴，比如清蒸鱼、白灼虾，还创新性地引入了许多充满异域风情的海鲜料理，比如泰式咖喱蟹、意式海鲜意面。每一道菜谱都搭配了详细的食材清单、精确的克数以及清晰的操作步骤，而且还有让人垂涎欲滴的成品图，让我一看就跃跃欲试。我按照书中的方法尝试做了“香煎带鱼”，外酥里嫩，味道鲜美，家人赞不绝口！ 更值得一提的是，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本海鲜的“百科全书”。它深入浅出地介绍了海鲜的营养价值、烹饪原理，甚至还讲述了一些关于海鲜的文化和历史。这种全方位的知识讲解，让我对海鲜有了更深刻的认识和理解，也让我能够举一反三，触类旁通。这本书真的让我从一个海鲜“小白”变成了一个能够自信地驾驭各种海鲜料理的“大厨”。强烈推荐！

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，《美食大全：海鲜大全》这本书简直是打开了我新世界的大门！作为一名对海鲜有着深深热爱，但又常常感到束手无策的普通家庭主妇，我一直渴望能做出像餐厅里一样美味的海鲜料理。这本书的出现，完全满足了我这个愿望，而且还远远超出了我的想象。 这本书的结构非常合理，它不像其他一些烹饪书那样杂乱无章，而是循序渐进地引导读者进入海鲜的世界。从海鲜的选购，到各种海鲜的初步处理，再到不同烹饪方法的详解，最后是各种经典和创新的菜肴。这种编排方式，让我在学习的过程中一点点建立起信心，不再害怕处理那些看起来“高大上”的海鲜。 我特别喜欢书中关于海鲜处理的章节。以前我总觉得鱼鳞很难刮干净，虾线也不好挑，但这本书里的步骤讲解非常详细，配上生动的插图，让我一步步学会了如何干净利落地处理各种海鲜。而且，它还讲解了不同海鲜适合的解冻方法、储存技巧，这些细节都体现了作者的专业和用心。 最让我惊喜的是，这本书不仅仅是教授烹饪技巧，还深入探讨了海鲜的烹饪原理。比如，为什么有些海鲜适合清蒸，有些适合煎炸；为什么不同的调味料会对海鲜产生不同的影响。这种“知其然，知其所以然”的学习方式，让我对烹饪有了更深层次的理解，也让我能够根据自己的口味进行微调和创新。 书中介绍的菜谱更是琳琅满目，从家常的清蒸鱼、红烧虾，到稍微复杂一些的意式海鲜面、泰式咖喱蟹，应有尽有。而且，每一道菜谱都配有详细的食材用量、烹饪步骤和注意事项，还有精美的成品图，让人一看就食欲大开。我尝试做了其中的“奶油海鲜焗饭”，家人赞不绝口，都说比外面卖的好吃多了！ 这本书真的不仅仅是一本食谱，更是一本海鲜百科全书。它让我对海鲜的认识上升到了一个新的高度，也让我能够自信地在厨房里创作出属于自己的海鲜美味。强烈推荐给所有热爱海鲜的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我厨房里的“宝藏”！《美食大全：海鲜大全》这个名字就足以勾起我对海鲜的无限向往，而这本书的内容更是让我爱不释手。它真的做到了“大全”二字，把海鲜的方方面面都涵盖了进去，而且讲解得既专业又通俗易懂，让我这个原本对海鲜有些“畏惧”的烹饪新手，变得信心满满。 首先，这本书的选材非常讲究，它从不同地域、不同季节的海鲜入手，详细介绍了各种海鲜的特点、营养价值以及如何进行挑选。这一点对我来说太重要了，以前去菜市场，总是凭着直觉随便买，结果经常买到不新鲜的。这本书就像一位经验丰富的向导，告诉我如何从外形、色泽、弹性等方面来判断海鲜的新鲜度，让我告别了“踩雷”的经历。 处理海鲜是很多人的“痛点”，但这本书就像是为我量身定做的“解药”。它图文并茂地展示了各种海鲜的处理技巧，从清洗、去腥、去壳，到切块、腌制，每一步都讲解得清清楚楚，让我不再因为复杂的处理步骤而望而却步。我之前一直不敢挑战螃蟹，但看了这本书的讲解，我发现给螃蟹处理起来原来这么简单，而且完全不会弄得一团糟。 烹饪的部分更是让我眼花缭乱。书中不仅有我们熟悉的家常海鲜做法，比如清蒸、红烧，还引入了许多我从未尝试过的异域风味，比如南美风味的香煎大虾、法国风味的马赛鱼汤。每一道菜谱都附有详细的食材列表、精确的用量以及清晰的操作步骤，甚至连烹饪过程中需要注意的细节都标注得非常到位。我按照书里的方法做了一道“蒜蓉粉丝蒸鲍鱼”，味道鲜美，口感Q弹，得到了家人的一致好评！ 更让我惊喜的是，这本书还包含了许多关于海鲜的“小贴士”和“烹饪秘诀”，比如如何更好地去除海鲜的腥味，如何让海鲜的口感更嫩滑，如何搭配不同的香料来提升风味等等。这些知识点都非常实用，让我受益匪浅。这本书不仅教会了我怎么做，更让我理解了“为什么”要这样做，这对我来说是真正的成长。 总而言之，《美食大全：海鲜大全》这本书绝对是我近几年来购书中最满意的一次。它让我从一个对海鲜一知半解的人，变成了一个能够自信地在厨房里创作出各种美味海鲜料理的“行家”。强烈推荐给所有热爱美食，尤其是热爱海鲜的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

评分☆☆☆☆☆

好吧，好吧，还没来得及看。

评分☆☆☆☆☆

书编辑的还凑会，做菜不愁

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一颗星都不想给，发给我的书是旧的，一次很不满意的购物

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[QY]"

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还行

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价格还行，书的颜色一般般！

评分☆☆☆☆☆

好吧，好吧，还没来得及看。

评分☆☆☆☆☆

纸质不错，页数有点少，十几块钱，那薄薄的一本，大家都说买亏了