意大利面焗烤比萨一本就够 吐司三明治自己做最好吃 西式菜肴美食制作烹调方法 家常菜菜谱大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 意大利面
• 焗烤
• 比萨
• 吐司
• 三明治
• 西式菜肴
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 菜谱

店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：zs01

商品编码：10471234113

开本：16

出版时间：2015-08-01

商品详情

> > 内容简介

 

意大利面、焗烤美食和比萨是很多人的喜好，可是，去餐厅吃，难免价高难以接受。自己在家做就不一样了，一样的味道，完全不同的价格，而且，可以根据自己的喜好做出不同的味道，数百道意大利面焗烤披萨让你在家就做出美味意面和披萨。

慵懒地睁开眼睛，给自己煎一片土司或者三明治，再喝上一杯浓浓的咖啡，静享清晨的悠闲时光。土司和三明治是西餐中*常见的主食，由于其制作简单、营养丰富且美味可口，故而受到越来越多人的喜爱。

 

 

 

> > 作者简介

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

> > 目录

 

 

商品基本信息 请以下列介绍为准
商品名称：	意大利面焗烤比萨一本就够+吐司三明治自己做zui好吃
作者：	杨桃美食编辑部
市场价：	59.6
ISBN号：	9787553742250
出版社：	江苏科学技术出版社
出版日期：	2015年7月

 

 

意式美食常用材料

8 红酱

8 白酱

9 蒜香黑胡椒酱

9 咖喱酱

9 茄汁肉酱

10 青酱

10 素食红酱

10 素食青酱

11 素食白酱

11 莳萝酱

11 桑葚陈醋酱

11 洋葱蘑菇酱

11 黑椒茄酱

12 莎莎酱

12 洋葱酱

12 菌菇酱

12 泰式酸辣酱

13 西西里肉酱

13 墨西哥辣酱

13 法式芥籽奶油酱

13 茴香酱

14 玛兹拉奶酪

14 帕玛森奶酪

14 高熔点奶酪

14 切达奶酪

14 奶油奶酪

PART 1

意大利面

16 意大利面介绍

18 意大利肉酱面

19 杏鲍菇红酱面

19 橄榄红酱面

20 什锦菇面

20 鲜虾干贝面

21 茄汁海鲜面

21 竹笋红酱面

22 朝鲜蓟红酱面

22 奶酪红酱面

23 毛豆红酱面

23 海鲜圆直面

24 虾味芦笋面

24 鸡肉笔管面

25 炸土豆笔管面

25 迷迭香红酱面

26 培根蛋汁面

27 培根蛋奶面

27 培根洋葱面

28 白酱三文鱼面

28 洋葱鱼卵面

29 白酱鳀鱼面

29 南瓜白酱面

30 蟹肉天使面

30 蟹肉墨鱼面

31 奶油蛤蜊面

31 白酱三色面

32 胡萝卜白酱面

32 什锦菇宽扁面

33 白酱栗子面

33 芹菜土豆面

34 青酱豆芽面

34 松子青酱面

35 鲜虾青酱面

35 蟹味菇青酱面

36 杏鲍菇青酱面

36 牛肉宽扁面

37 玉米笋青酱面

37 塔香青酱面

38 鸡肉青酱面

38 蛤蜊青酱面

39 烤蔬菜青酱面

39 香菇青酱面

40 黄栉瓜罗勒面

40 栉瓜青酱面

41 三丝青酱面

41 玉米青酱面

42 温泉蛋金枪鱼天使面

43 茄汁金枪鱼面

43 鸡肉水管面

44 奶油鸟巢面

44 猪柳菠菜面

45 黑椒茄汁面

45 芥籽鸡丁面

46 煎猪排宽扁面

46 墨西哥牛肉面

47 南瓜鲜虾面

47 墨鱼宽扁面

48 桑葚陈醋鸡面

48 鸡肉蔬菜面

49 海鲜咖喱面

49 咖喱南瓜面

50 蒜香培根意大利面

51 蛤蜊意大利面

51 蒜辣意大利面

52 蛤蜊芹菜面

52 香辣泰式鸡面

53 蛤蜊墨鱼面

53 香辣牛肉面

54 南瓜牛肉面

54 芦笋鸡肉面

55 什锦菇豚肉面

55 什锦菇蔬菜面

56 蔬菜意大利面

56 奶油双菇面

57 豌豆苗香梨面

57 豆浆意大利面

58 什锦海鲜面

58 金枪鱼笔管面

59 油醋汁凉面

59 意式鸡肉冷面

60 轻甜蔬果凉面

60 凉拌鸡丝面

61 海鲜酸辣面

61 鲜虾凉拌细面

62 莎莎酱鲜虾面

62 菠菜凉面

63 香橙虾仁冷面

63 橙香天使面

64 和风熏鸡面

64 南洋风味面

65 西芹冷汤面

65 西班牙冷汤面

66 米兰式米粒面

66 意式风味凉面

PART 2

焗烤美食

68 如何处理馅料

69 如何烤出金黄色

70 焗烤芥末明虾

70 焗甜椒海鲜

71 咖喱鲜虾豆腐

《环球风味之旅：从街头小吃到米其林殿堂的烹饪艺术》 第一章：亚洲的味蕾交响曲——香料与平衡的艺术 本章深入探索亚洲美食的广阔版图，聚焦于那些以精妙的香料运用和对食材本味的极致尊重而著称的烹饪哲学。我们不再讨论您家中常见的西式焗烤或三明治制作技巧，而是将目光投向东方，探寻那些流传千年的烹饪秘籍。 1.1 东南亚的酸辣与甜美：越南河粉与泰式咖喱的灵魂解构 本节将带领读者走进越南和泰国的厨房，详细解析如何熬制一锅层次丰富的越南牛肉河粉高汤。这不是简单的骨头加水慢炖，而是对八角、桂皮、丁香、豆蔻的精确配比和烘烤时机的掌握。我们将拆解“鲜”的来源——鱼露（Nước mắm）的选择标准，以及如何通过青柠汁、鱼露和糖的黄金三角，达到完美的酸、咸、甜平衡。 针对泰式咖喱，我们摒弃市售咖喱酱的便捷，转而教授如何手工捣制红咖喱酱和绿咖喱酱。重点讲解南姜（Galangal）、香茅（Lemongrass）、青柠檬叶（Kaffir Lime Leaves）的预处理和研磨技巧，确保香气在热油中充分释放，而非仅仅停留在表面。此外，还将介绍如何根据不同肉类和蔬菜调整椰奶的浓稠度，以适应泰式红咖喱（Gaeng Phet）或绿咖喱（Gaeng Keow Wan）的不同要求。 1.2 东亚的精细与禅意：日式高汤与韩式发酵哲学 本章将着重区分日式高汤（出汁，Dashi）的种类及其应用。我们将详细比较昆布（Kombu）的浸泡时间、鲣鱼花（Katsuobushi）的刨制方法，以及如何制作以干香菇为基础的素食高汤。这不仅仅是基础汤底的制作，更是对“旨味”（Umami）概念的深入理解和实践。读者将学会如何用高汤为基础，制作出清澈见底的茶碗蒸（Chawanmushi），而非西式浓汤的厚重口感。 在韩式料理部分，我们将探讨发酵的艺术。重点不在于家常小炒，而在于泡菜（Kimchi）的制作周期与环境控制。我们将解析白菜的腌制过程，以及由辣椒粉、蒜泥、姜末和海鲜酱调配而成的“ 양념”（Yangnyeom）的精确配方，强调在不同季节腌制的细微调整，以及如何判断泡菜达到最佳酸度的时间点。 第二章：地中海阳光下的慢炖与烘烤——异域食材的深度融合 本章将把读者的烹饪视野转向地中海沿岸，探索那些依赖时间、橄榄油和本土香草构建风味的传统。我们将深入到制作复杂酱汁和慢煮肉类的技术层面，这些技巧与快速制作的烤制食品截然不同。 2.1 南欧的草本气息：普罗旺斯炖菜与西班牙海鲜饭的米饭哲学 我们将专注于法式普罗旺斯（Provençal）炖菜（如Ratatouille）的精髓，这不是简单地将蔬菜切块烩煮。核心在于蔬菜的分别煎制与混合，确保每种蔬菜的质地和风味得以保留，最后才加入百里香（Thyme）、迷迭香（Rosemary）和月桂叶，小火慢炖数小时，使香草的精油完全渗入。 在西班牙海鲜饭（Paella）部分，我们将彻底摒弃使用鸡高汤或快煮的方法。重点讲解西班牙烟熏辣椒粉（Pimentón de la Vera）的种类（甜味、半辣味、辣味）及其对色泽和烟熏风味的影响。更重要的是，我们将细致阐述制作“锅巴”（Socarrat）的火候控制艺术——如何通过精确的水分控制和油温，使米饭底部形成一层焦脆而不糊的完美外壳。 2.2 北欧的腌渍与烟熏：从零开始制作北欧风味冷盘 本章将转向北欧，介绍那些依赖保存技术来对抗漫长冬季的烹饪方式。我们将教授如何使用盐、糖和莳萝（Dill）来腌制三文鱼（Gravlax），精确控制腌制时间以达到半生不熟的理想口感，而非使用烟熏枪的速成法。此外，还将涉及北欧传统黑麦面包（Rye Bread）的发酵过程，这种面包依赖于天然酵种和长时间低温发酵，以产生其标志性的酸味和密度。 第三章：中南美洲的烟熏与发酵——辣椒的层次感 本章将专注于中南美洲，特别是墨西哥和秘鲁，探索他们如何将辣椒的“辣”提升为一种复杂的风味维度。 3.1 墨西哥的鼹鼠酱（Mole）深度解析 我们将超越基本的塔科（Taco）酱料，深入探讨墨西哥的“国菜”之一——鼹鼠酱。这是一种涉及数十种原料的复杂酱汁，包含不同种类的干辣椒（如Ancho, Pasilla, Mulato）、坚果、种子，甚至黑巧克力。我们将详细分解每种辣椒的烘烤和去籽过程，以及如何精确控制每种原料的炒制顺序，最终得到的酱汁是甜、酸、苦、辣、咸的完美交响。 3.2 秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）的“烹饪”时机 在秘鲁Ceviche的制作中，我们关注的是“酸的化学反应”。我们将讲解如何挑选最适合腌制的白鱼（如鲷鱼或鲈鱼），以及莱切德提格雷（Leche de Tigre，老虎奶）的配方。重点在于如何通过控制柠檬或酸橙汁的酸度和腌制时长，使鱼肉蛋白恰到好处地凝固，达到鲜嫩而非僵硬的口感。 第四章：烘焙科学的进阶——结构与酵母的对话 本章将完全聚焦于烘焙的结构学，与简单的吐司制作形成鲜明对比，探讨复杂面团的发酵动力学和结构形成。 4.1 法式酥皮的层次构建：从黄油层到面团的折叠技术 我们将详细拆解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的制作流程，这需要极高的温度控制和精准的擀压技巧。重点在于如何通过“开酥”过程，将黄油均匀地分割成数十层，并在烘烤时利用蒸汽将这些层次推开。我们将教授如何识别黄油的延展性和面团的韧性，以避免黄油与面团融合而导致酥皮失败。 4.2 欧式硬皮面包的发酵管理 本节将深入探讨天然酵种（Sourdough Starter）的维护与应用。我们将教授如何“喂养”酵种以维持其活性，并讲解在制作酸面包时，如何通过高含水量（Hydration）面团的搅拌技术（如Rubaud混拌法）来建立面筋网络，并利用低温长时间发酵（Cold Fermentation）来发展风味，最终烘烤出具有漂亮“耳朵”（Ear）和丰富气孔的欧式乡村面包。 总结 本书的目的是引导读者超越日常的简单烹饪，进入一个涉及历史、科学和精密技术的全球美食殿堂。我们探讨的是高汤的层次感、香料的平衡艺术、发酵的化学反应以及面团的结构力学，这些都是构建复杂、有深度和令人难忘的菜肴所必需的知识体系。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 《吐司三明治自己做最好吃》这本书，简直是我日常早餐和简餐的灵感宝库！以前总觉得三明治就是简单地把食材夹在两片吐司里，殊不知这里面大有学问。这本书彻底颠覆了我的认知。从基础的吐司选择和处理，到各种酱料的调配，再到馅料的创意组合，它都给出了详尽的指导。书中介绍了几十种不同风味的三明治，有经典的美式培根芝士，也有充满亚洲风情的照烧鸡肉，甚至还有一些意想不到的甜味三明治，比如用巧克力酱和水果的搭配。让我印象深刻的是，书中关于“酱料”的部分，详细讲解了如何制作不同口味的沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱，甚至还有一些特色调味汁，这些酱料的加入，瞬间提升了三明治的整体风味。另外，书里还强调了“层次感”和“口感对比”的重要性，比如如何在夹层中加入一些爽脆的蔬菜，或者用不同质地的食材来丰富口感。我尝试做了几个书中的推荐，比如“牛油果鸡肉沙拉三明治”和“香煎蘑菇芝士三明治”，不仅外观漂亮，味道更是惊艳。现在我再也不用为早餐发愁了，每天都能做出不重样的美味三明治，感觉自己瞬间从一个厨房新手变成了三明治达人！

评分☆☆☆☆☆

评价一： 读完《意大利面焗烤比萨一本就够》，我最大的感受就是，终于找到一本能够满足我所有焗烤欲望的书了！之前总觉得做焗烤菜式需要很多零散的食谱，每次想吃点什么，都要在网上搜半天，结果要么步骤太繁琐，要么材料难以准备。这本书简直就是救星，从基础的意面酱制作，到各种经典比萨的饼底和馅料搭配，再到各种令人垂涎的焗烤意面和焗烤饭，应有尽有。最让我惊喜的是，书中不仅给出了详细的步骤图，还贴心地标注了每一个步骤的关键技巧和注意事项，比如如何才能做出酥脆的饼边，如何让芝士拉丝效果更好，还有各种意面和酱汁的完美组合建议。我尤其喜欢书中关于“意面焗烤”的部分，那些用不同形状的意面搭配不同酱料和奶酪烤出来的成品，简直就是艺术品！而且，书中还提供了很多创意的搭配，比如加入了亚洲风味的香料，或者用当地特色的食材，让传统的焗烤菜肴焕发出了新的生命力。我尝试做了几道，家人都赞不绝口，甚至连平时对烹饪不感兴趣的老公也开始主动要求我做“那个芝士冒泡的意面”。这本书真的让我对焗烤料理的信心大增，也让我家的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 自从拥有了《家常菜菜谱大全》，我家的餐桌仿佛变了个魔术！这本书内容非常丰富，可以说是涵盖了我日常饮食的方方面面。我最看重的是它对“季节性食材”的运用建议，让我学会了如何根据不同季节选择最新鲜、最合适的食材来烹饪，这不仅能保证菜肴的美味，还能更好地摄取营养。书中关于“宴客菜”的板块也让我惊喜不已，我之前一直觉得要做一桌像样的家常宴席非常困难，但这本书提供了很多简单易学又体面的菜式，比如“清蒸鱼”的详细步骤，以及如何做出好看的“白切鸡”。我尝试着做了其中的几道宴客菜，朋友们都赞不绝口，让我倍感自豪。另外，书中还有专门的“汤羹粥类”篇章，让我在干燥的季节也能喝上一碗滋补暖身的汤，或者在寒冷的冬夜享用一碗热腾腾的粥。不得不提的是，这本书的排版设计也非常舒服，字体大小适中，菜谱页面的布局也很合理，翻阅起来很方便。总而言之，这本书让我对家常菜的烹饪有了更深层次的理解和热爱，也让我的厨房生活变得更加充实和有意义。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 《西式菜肴美食制作烹调方法》这本书，彻底打开了我对西餐的全新认知。我一直觉得西餐很遥远，需要很多复杂的技巧和昂贵的食材，但这本书完全改变了我的看法。它用非常平易近人的语言，系统地介绍了西餐的基础烹饪技巧，从如何煎出完美的牛排，到如何熬制浓郁的汤品，再到如何制作各式各样精致的沙拉和酱汁，几乎涵盖了西餐的方方面面。我特别喜欢书中关于“基础酱汁”的讲解，比如白酱、红酱、荷兰酱等等，学会了这些基础酱汁，就像掌握了打开无数道西式菜肴大门的钥匙。书中也介绍了很多经典西式菜肴，但重点在于“家常化”和“易操作”，让我在家也能轻松复刻出餐厅级别的美味。我尝试做了书中的“香草烤鸡”和“意式肉酱面”，味道真的非常棒，家人也对我的厨艺赞不绝口。而且，书中还穿插了很多关于食材选择、搭配以及摆盘的建议，让整个烹饪过程变得更加有趣和有成就感。这本书不只是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪老师，循循善诱地引导我一步步走进西餐的世界，让我对烹饪的兴趣也日益浓厚。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 《家常菜菜谱大全》这本书，简直就是我厨房里的“万能钥匙”，一本在手，解决了我无数次的“今天吃什么”的难题！我是一个忙碌的上班族，下班后只想快点吃到简单又美味的家常菜，这本书恰好满足了我的需求。它收录了各种各样、南北皆宜的家常菜，从清淡的炒菜到浓郁的炖菜，从快手的凉拌到费时但美味的红烧，应有尽有。我尤其喜欢书中关于“快速简便”菜肴的推荐，很多菜只需要十几分钟就能完成，非常适合我这种时间紧张的人。而且，这本书的食谱都非常接地气，使用的食材也都是我们在日常生活中随处可见的，没有那些让人望而却步的“高级食材”。书中的步骤清晰明了，配图也很诱人，让我即使是第一次尝试做某个菜，也能轻松上手。我尝试做了书中的“番茄炒蛋”和“麻婆豆腐”，味道和家里长辈做的一样好吃，满满的都是家的味道。这本书不仅提供了美味的菜谱，更重要的是，它让我觉得在家做饭是一件轻松愉快的事情，也让我和家人的餐桌充满了温馨和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

书收到了 有本书方便看一下。学学

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