中國食物成分錶（2004第2冊） [China Food Composition 2004. Book 2] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

楊月欣 著

圖書標籤:

• 食物成分
• 中國食物
• 營養學
• 食品科學
• 膳食營養
• 食品分析
• 營養成分
• 中國
• 數據庫
• 參考書籍

齣版社： 北京醫科大學齣版社

ISBN：9787810716789

版次：1

商品編碼：10114408

包裝：平裝

外文名稱：China Food Composition 2004. Book 2

開本：16開

齣版時間：2005-05-01

頁數：351

編輯推薦

　　《中國食物成分錶2004》在食物分類、編碼和營養素數據錶達方麵基本與《中國食物成分錶2002》一緻，在編排上也采用中英文對照的方式，並給齣部分食物的圖片，以供讀者藉鑒和參考。 《中國食物成分錶（2004第2冊）》的特點： 1．補充瞭新的食物 包裝食品在我國居民日常生活的消費中已占到很大的比例。因此，《中國食物成分錶（2004第2冊）》除部分原料性食物包，所包含的食物主要以包裝食品為主，這是《中國食物成分錶（2004第2冊）》補充食物的主要特點。瞭解這部分食物的營養特點，更

內容簡介

　　《中國食物成分錶（2004第2冊）》是對《中國食物成分錶2002》（一冊）的重要補充，是對我國食物成分數據資料的又一次豐富和發展。該書是在對過去4年中相關課題研究成果進行綜閤的基礎上，經過認真核對、比較、編輯而成的，共包括757條食物的一般營養成分數據，239條食物的氨基酸數據，323條食物的脂肪酸數據，另外還收錄入瞭部分食物的膽堿、生物素、泛酸、維生素K、維生素D的數據。

作者簡介

　　楊月欣（女），研究員、博士生導師，中國疾病預防控製中心營養與食品安全所食物營養評價室主任、中國營養學會營養與保健食品分會主任委員。

目錄

使用說明
英文使用說明（Introduction）
食物描述
食物成分錶
錶一 食物一般營養成分
1 榖類及製品
2 薯類、澱粉及製品
3 乾豆類及製品
4 蔬菜類及製品
5 菌藻類
6 水果類及製品
7 堅果、種子類
8 畜肉類及製品
9 禽肉類及製品
10 乳類及製品
11 蛋類及製品
12 魚蝦蟹貝類
13 嬰幼兒食品
14 小吃、甜餅
15 速食食品
16 飲料類
17 含酒精飲料
18 糖、果脯和蜜餞、蜂蜜
19 油脂類
20 調味品類
21 其它
錶二 食物氨基酸含量
錶三 食物脂肪酸含量
錶四 食物膽堿、生物素、泛酸、維生素K、維生素D含量
附錄
附錄1 酒精相對密度與質量分數、體積分數關係錶（15攝氏度）
附錄2 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄3　食物名稱中英文對照錶
附錄4　食物名稱中拉文對照錶
附錄5 中國食物與營養發展綱要（2001～2010）
參考文獻
食物圖片

前言/序言

中國食物成分錶（2004第2冊） 導言 《中國食物成分錶》（2004第2冊）是中國食品營養研究領域的一項重要裏程碑，它是在前一版基礎上，依據更新的科學數據和更廣泛的樣品采集，對我國各類食物營養成分進行係統性、科學性分析的權威參考。本冊內容聚焦於對食物中宏量營養素（蛋白質、脂肪、碳水化閤物）、微量營養素（維生素、礦物質）以及其他重要生物活性物質（如膳食縴維、膽固醇、有機酸等）的含量進行詳盡的呈現。它不僅是食品科學研究者、營養學專傢、臨床醫生、公共衛生工作者案頭的必備工具書，更是傢庭日常膳食管理、健康飲食規劃的實用指南。 內容概覽 本書的編纂旨在為我國國民營養狀況的評估、食品政策的製定、營養標簽的規範以及公眾的健康飲食教育提供堅實的科學依據。2004年版的更新，尤其體現在樣本量的增加、檢測方法的優化以及所覆蓋食物種類的擴展。第二冊的重點在於對一係列重要食物類彆進行深入的成分分析，確保數據的代錶性和準確性。 第一部分：主食與榖物類 榖物作為我國居民膳食結構中的基石，其營養價值的精準掌握至關重要。本冊對各類榖物（如大米、小麥、玉米、小米、高粱、燕麥、大麥等）及其加工製品（如麵粉、麵條、麵包、餅乾、麥片等）的營養成分進行瞭細緻的分析。 宏量營養素： 重點關注瞭不同種類榖物的蛋白質含量及氨基酸組成，特彆是賴氨酸等必需氨基酸的含量，這對於評估榖物類食物的蛋白質營養價值具有指導意義。脂肪含量雖然普遍不高，但某些品種如燕麥、玉米胚芽等含有較高比例的不飽和脂肪酸。碳水化閤物是榖物的主要組成部分，糖類的種類（如澱粉、可溶性糖）和含量對血糖生成指數等有直接影響。 微量營養素： 榖物是B族維生素（如硫胺素B1、核黃素B2、煙酸B3、吡哆醇B6、葉酸B9）和礦物質（如鐵、鋅、鎂、磷、鉀、硒）的重要來源。本書詳細列齣瞭不同榖物中這些微量元素的含量，並注明瞭其生物利用度可能受到的影響因素。 其他成分： 膳食縴維的含量是評價榖物健康益處的重要指標，本冊區分瞭可溶性膳食縴維和不可溶性膳食縴維，為理解其對消化健康和慢性病預防的作用提供瞭數據支持。 第二部分：豆類、堅果及種子類 豆類（如大豆、綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆等）是我國重要的植物性蛋白質來源，同時富含膳食縴維、維生素和礦物質。堅果和種子類（如花生、核桃、杏仁、葵花籽、芝麻等）則以其高脂肪、高能量以及豐富的微量營養素而著稱。 豆類： 除瞭蛋白質含量，本書還重點分析瞭豆類中異黃酮等植物化學物的含量，這些物質被認為具有潛在的抗氧化和健康益處。礦物質如鐵、鈣、鉀的含量也得到瞭詳細的測定。 堅果與種子： 脂肪是其最主要的能量來源，本書區分瞭飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量，特彆是亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸。同時，維生素E、鎂、硒、鋅等微量營養素的含量也十分豐富。考慮到堅果的營養密度，本書提供瞭其在能量供給方麵的參考價值。 第三部分：蔬菜類 蔬菜是膳食中維生素、礦物質、膳食縴維和多種植物化學物的寶庫。本書對我國常見蔬菜（如葉菜類、根莖類、瓜類、茄果類、豆莢類、食用菌類等）進行瞭廣泛而細緻的成分分析。 維生素： 維生素C、類鬍蘿蔔素（如β-鬍蘿蔔素，是維生素A的前體）、葉酸的含量是評價蔬菜營養價值的關鍵指標。本書詳細列齣瞭不同蔬菜中這些維生素的含量，並考慮瞭烹飪方式對維生素含量的影響（盡管在錶格中主要呈現的是生食或基礎加工狀態下的含量）。 礦物質： 鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質在蔬菜中的含量雖然不如某些其他食物類彆高，但由於攝入量較大，對膳食礦物質的總攝入量貢獻顯著。 其他成分： 膳食縴維是蔬菜的重要特徵，本書提供瞭不同蔬菜膳食縴維的含量數據。此外，一些具有抗氧化和抗炎作用的植物化學物，如酚類化閤物、硫代葡萄糖苷等，也在部分蔬菜的分析中有所體現，為理解蔬菜的健康功能提供瞭數據支持。 第四部分：水果類 水果為人體提供瞭豐富的維生素（特彆是維生素C）、礦物質、膳食縴維以及天然糖分。本書涵蓋瞭我國常見及部分特色水果的營養成分。 維生素與礦物質： 維生素C是大多數水果的顯著特徵。本書也關注瞭鉀、葉酸等其他重要營養素的含量。 糖類與有機酸： 水果中的天然糖分（如葡萄糖、果糖、蔗糖）是其風味的主要來源，本書提供瞭總糖含量。有機酸（如檸檬酸、蘋果酸）的含量則影響水果的酸甜度，並對某些營養素的吸收具有一定作用。 膳食縴維： 水果是膳食縴維的良好來源，對促進腸道健康、維持血糖穩定有益。 第五部分：肉類、禽類及蛋類 這些食物是優質蛋白質、血紅素鐵、鋅和B族維生素的重要來源，同時含有一定量的脂肪。 蛋白質與氨基酸： 本書詳細列齣瞭不同部位、不同種類的畜禽肉（如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等）和蛋類（如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等）的蛋白質含量及必需氨基酸組成，強調瞭其對人體生長發育和組織修復的重要性。 脂肪： 脂肪含量隨肉類部位和加工方式有顯著差異，本書區分瞭飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例。特彆是膽固醇含量，對關注心血管健康的人群具有參考價值。 微量營養素： 鐵（尤其是血紅素鐵，易於吸收）、鋅、硒、磷以及B族維生素（如B12、B6、煙酸、核黃素）的含量豐富，對預防貧血、增強免疫力等具有重要意義。 第六部分：魚、蝦、貝類及其他水産品 水産品是優質蛋白質、不飽和脂肪酸（特彆是EPA和DHA）、礦物質（如碘、硒、鋅）和維生素D的重要來源。 蛋白質： 水産品的蛋白質含量高，且必需氨基酸比例與人體需求高度匹配。 脂肪： 海魚、某些淡水魚含有豐富的Omega-3脂肪酸，對心血管健康、大腦功能發育有益。本書詳細列齣瞭不同魚類脂肪含量的差異，並注明瞭其脂肪酸的組成。 礦物質： 碘在海産品中含量尤其豐富，對甲狀腺功能至關重要。硒、鋅、鈣的含量也值得關注。 其他： 維生素D在富含脂肪的魚類中含量較高，是骨骼健康的重要營養素。 第七部分：奶類與奶製品 奶類是鈣、優質蛋白質、維生素B2和維生素A的極佳來源。 鈣： 奶類是膳食鈣的最主要來源，本書詳細列齣瞭不同種類奶製品（如牛奶、羊奶、酸奶、奶酪等）的鈣含量，對骨骼健康和預防骨質疏鬆至關重要。 蛋白質： 奶蛋白的氨基酸組成均衡。 維生素與礦物質： 除瞭鈣，維生素A、維生素D（強化奶）、B族維生素、鉀、磷等也是奶類的重要營養素。 脂肪： 脂肪含量根據奶製品類型（全脂、低脂、脫脂）有較大差異。 第八部分：油脂、調味品及其他 這一部分涵蓋瞭廚房中常用的油脂、糖、鹽、醬料以及一些特色食品。 油脂： 詳細列齣瞭不同食用油（如植物油、動物油）的脂肪酸組成，包括飽和、單不飽和和多不飽和脂肪酸的比例，為選擇健康食用油提供瞭依據。 調味品： 鹽（鈉）、糖、醬油、醋等調味品在日常飲食中的攝入量不容忽視。本書提供瞭其主要成分的含量，特彆是對鈉和糖的攝入量管理具有參考意義。 其他： 部分加工食品、飲料、以及一些地方特色食品的成分信息也包含在內，以期更全麵地反映居民的實際膳食攝入情況。 重要意義與應用 《中國食物成分錶》（2004第2冊）的齣版，標誌著我國食品營養成分數據庫建設進入瞭一個新的階段。其重要意義體現在： 1. 指導居民膳食營養： 為公眾提供科學的食物營養信息，幫助人們瞭解不同食物的營養價值，閤理搭配膳食，滿足身體對各類營養素的需求，促進健康。 2. 支持公共衛生決策： 為國傢製定和調整營養政策、開展營養乾預項目提供可靠的數據支持，對改善國民營養狀況、降低營養相關疾病發病率具有重要作用。 3. 推動食品工業發展： 為食品生産企業進行産品研發、營養強化、營養標簽設計提供科學依據，促進食品工業的健康發展。 4. 服務科學研究： 為營養學、食品學、醫學、公共衛生學等領域的研究人員提供基礎數據，支撐相關科研活動的開展。 5. 促進國際交流： 與國際營養科學界的數據進行比對和交流，有助於提升我國在國際營養科學領域的地位。 本書的每一項數據都凝聚瞭眾多科研人員的辛勤付齣，經過瞭嚴格的采樣、檢測和數據審核。它不僅是一本數據手冊，更是中國人民健康飲食的科學指南，為構建健康中國貢獻瞭不可或缺的力量。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《中國食物成分錶（2004第2冊）》的時候，其實我有點猶豫，因為我對“成分錶”這類東西的印象還停留在商品包裝上的那些密密麻麻的數字。但真正翻開後，我纔意識到，這完全是兩個層麵的東西。這本書更像是一本“食物的百科全書”，隻不過它記錄的不是形態、曆史，而是食物“內在”的秘密。我是一個對健康飲食有一定追求的人，但很多時候，麵對菜市場裏琳琅滿目的食材，我總有一種“知其然，不知其所以然”的感覺。比如，我知道菠菜含鐵，但具體含量有多少？和豬肝比起來又如何？這本書就給瞭我一個明確的答案。我還可以通過它，瞭解一些平時不怎麼注意的食材，比如各種粗糧、豆類，它們到底隱藏著多少不為人知的營養潛力。我甚至可以嘗試著根據書中的數據，為自己設計一些“定製化”的食譜，比如在需要補充特定微量元素的時候，就能有針對性地選擇食材。這種“主動權”掌握在自己手中的感覺，真的非常棒。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國食物成分錶（2004第2冊）》簡直是信息爆炸時代的一股清流，它以一種近乎苛刻的嚴謹態度，為我這個對食品營養“門外漢”但又充滿好奇的愛好者，打開瞭一扇通往真實世界的大門。我一直對市麵上琳琅滿目的食品功效宣傳感到睏惑，總想弄明白，那些標榜著“健康”、“營養”的食物，究竟在成分上有什麼過人之處，或者說，它們與我們日常接觸的普通食材又有何本質的區彆。這本書的齣現，恰好滿足瞭我這種“追根溯源”的心理。雖然裏麵充斥著大量的專業術語和數據，初次閱讀可能會有些吃力，但我相信，隻要耐心去查閱，去理解，就能逐漸撥開迷霧。比如，它對於某種具體食物的維生素、礦物質、脂肪酸含量等細緻入微的披露，讓我能更直觀地認識到不同食物之間的差異。這比那些泛泛而談的宣傳語要可靠得多，也更能幫助我做齣更明智的食品選擇，從而在日常飲食中，更科學地為自己和傢人添置營養。

評分☆☆☆☆☆

作為一名從事食品科學教學多年的教師，我深切體會到擁有一套權威、全麵的食物成分數據庫對教學工作的重要性。《中國食物成分錶（2004第2冊）》的問世，無疑是我國營養學界的一大盛事，也為我們一綫教學工作者提供瞭極大的便利。在課堂上，我經常需要引用具體的食物成分數據來佐證我的講解，以往查找這些數據往往需要翻閱大量文獻，效率不高且信息分散。有瞭這本寶典，我能夠更加從容地為學生們展示不同食物的營養價值，講解膳食平衡的科學原理。例如，在講解蛋白質的來源時，我可以直接引用書中不同豆類、肉類、蛋類的蛋白質含量數據，進行直觀的對比分析。又或者在討論維生素C的攝入時，我可以列舉齣不同蔬菜水果的維生素C含量，讓學生們明白如何通過日常飲食來充分攝取。這本書的係統性和權威性，讓我的教學內容更加充實、生動，也更能激發學生的學習興趣和求知欲。

評分☆☆☆☆☆

這是一份令人肅然起敬的學術成果，從其編纂的嚴謹性、數據的翔實性以及參考價值來看，都堪稱我國食品營養科學領域的裏程碑式著作。作為一名長期關注全球營養狀況的學者，我深知各國建立和完善自身食物成分數據庫的重要性。這份《中國食物成分錶（2004第2冊）》的齣現，不僅為國內的研究者提供瞭堅實的工具，也為國際間的營養比較研究提供瞭寶貴的數據支持。我尤其欣賞其數據采集的科學方法和質量控製體係，這確保瞭每一項數據的可靠性，從而避免瞭因數據不準確而導緻的結論偏差。在我的研究中，常常需要對不同人群的膳食結構進行分析，並與國際標準進行對比。一本準確、全麵的食物成分錶，是進行此類研究的基石。這本書的齣版，讓我能夠更深入地瞭解中國居民的營養攝入狀況，並為製定更符閤國情、更具實效性的營養乾預措施提供科學依據。它的價值，遠不止於一份參考手冊，更是推動我國乃至全球營養科學進步的重要力量。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注食品營養科學的研究生，能夠接觸到《中國食物成分錶（2004第2冊）》的確是一件令人振奮的事情。這套由中國疾病預防控製中心營養與健康所編纂的權威工具書，在我國營養學界享有極高的聲譽。第一眼看到它，便被其厚重和嚴謹所吸引。紙質的裝幀雖然樸素，卻透齣一股紮實的學術氣息，非常適閤在實驗室或辦公室案頭常備。翻開第一頁，清晰的目錄和扉頁上的編委會名單，就足以讓人感受到其背後匯聚瞭多少專傢學者的心血。雖然我目前的研究方嚮主要集中在膳食調查與評估方法學，但對中國食物成分數據的準確性、全麵性以及時效性一直保持著高度的關注。這份《中國食物成分錶》的齣版，無疑為我們進行更深入、更可靠的研究奠定瞭堅實的基礎。它所包含的詳細數據，對於理解我國居民的膳食結構、營養素攝入狀況，以及製定更具針對性的營養政策都具有不可估量的價值。我期待能夠從中挖掘齣更多有價值的信息，為提升國民健康水平貢獻綿薄之力。

評分☆☆☆☆☆

很好用的一本工具書，推薦購買~

評分☆☆☆☆☆

好評

評分☆☆☆☆☆

物流很快！書很好！

評分☆☆☆☆☆

很實用的營養學資料

評分☆☆☆☆☆

産品沒收到，自己點錯瞭，點彆的産品點成這個産品瞭，

評分☆☆☆☆☆

值得一看的書

評分☆☆☆☆☆

工作需要這本書就買瞭，內容很好，對工作幫助大

評分☆☆☆☆☆

書絕對是正版，質量非常好。比某寶上麵書的質量好很多。

評分☆☆☆☆☆

範老師推薦的書