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小本 著

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 糖霜
• 手绘
• DIY
• 美食
• 甜点
• 装饰
• 创意
• 食谱

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518402434

版次：1

商品编码：11730135

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：铜版纸

页数：160

编辑推荐

　　收集最受欢迎的可爱造型饼干和小点心，变幻丰富又缤纷的创意图案，自己亲手制作的饼干满是爱……享受烘焙的幸福滋味！
　　糖霜绘制的独门技巧、保存方法、用蛋黄液在饼干上画表情、用相同模具制作完全不同的可爱饼干……打造自创的美味饼干！
　　最基础的面团揉制、糖霜调配方法、压制技巧，烘焙达人的秘诀毫不保留，一步一图制作过程详尽……保证初学者一学就会！

内容简介

　　《手绘糖霜饼干》介绍在家烘焙糖霜饼干的食谱书，从最基本的面团揉制、糖霜调配到压制技巧，以及烘焙秘诀保证读者一学就会，特别是糖霜绘制的技法、保存方法、创意图案等能让读者亲手做出造型可爱的饼干和小点心。内容全面，步骤图详尽。

作者简介

　　小本，台湾烘焙达人。她分享制作心得的博客“小本厨房实录”点击率极高，拥有众多忠实粉丝。小本并不是专业的烘焙师，但无师自通的她，凭着对烘焙的热爱，加上对自己喜爱的糕点都会认真研究、试做，从中找到最佳又最简单方法的执着精神，以及自创的各种可爱造型饼干，被网友封为“饼干教主”。

内页插图

目录

14 种超好用必备工具
19 种最实用烘焙食材
基础饼干面团制作
基础饼干面团材料
开始打蛋白糖霜吧！
小本的可爱烘焙秘诀
简单就可爱 !
跟着小本一起做糖霜造型
我们这一家
小男孩、小女孩、小宝宝
可爱动物园
无尾熊、青蛙、熊猫、老虎、小熊
谁都想咬一口！
杯子蛋糕、甜甜圈、苹果
梦幻糖果礼物盒
礼物盒、糖果
棒棒糖饼干
棒棒糖
华丽的挑战！
和小本一起画更有趣的糖霜饼干
春天的五彩花园
夏日海滩乐悠悠
太阳镜、比基尼、海滩裤、帆船、人字拖鞋
鱼儿鱼儿水中游
小丑鱼、海星、海豚、鲨鱼、鲸鱼
快餐五大天王
薯条、汽水、汉堡、爆米花、冰激凌
我爱刷牙，赶跑蛀牙
牙齿、漱口杯、牙刷、牙膏
开心农场，种菜去
稻草人、茄子、草莓、玉米、萝卜、番茄
猜猜看，这是什么车？
警车、火车、油罐车、挖掘机
一起去旅行
埃菲尔铁塔、飞机、彩虹、行李箱、手提包、照相机
就爱节庆造型！
与小本一起一同做超人气的糖霜饼干
开学日，开心上学去！
黑板、课本、字母 ABC、蜡笔、铅笔
美好回忆，我们毕业了！
毕业证书、学士帽、毕业生、校车
过一个难忘的生日
礼物、气球、双层蛋糕、小丑
一生一世的豪华婚礼
婚礼蛋糕、新郎、新娘
妈妈要出门了
皮包、口红、帽子、礼服裙
严肃又可靠的爸爸！
烟斗、领带、汽车、衬衫
参加万圣节的盛大宴会
骷髅、吸血鬼、墓碑、巫婆帽、南瓜
呵呵呵，圣诞老人来啰！
小雪人、圣诞树、圣诞老人、星星、姜饼人、雪花
心肝宝贝的磨牙饼干
奶瓶、熊宝宝、婴儿车
循古礼，宝宝抓周趣
吉他、计算器、元宝、鸡腿、葱、书、麦克风、听诊器、印章、蒜头、尺子、芹菜
一学就会！
和小本一起做可爱的冰箱饼干
鸭子嘎嘎，过马路
可爱熊宝贝，真想抱着睡
星期三，猴子去爬山
月亮上，真的有兔子吗？
我是森林里的万兽之王
三只小猪，幸福快乐的生活
一群小狗狗，坐在大门口
根据脚印判断，狗狗有恐龙那么大
挤眉弄眼的青蛙王子
小蜜蜂，嗡嗡嗡
美丽小瓢虫，身穿点点衣
左摇右摆，企鹅大队
熊猫先生，别再熬夜了
幸运的四叶草
美丽的花儿，朵朵绽放
来一块清凉消暑的西瓜吧！
我的一颗心，献给一个人
典雅可爱的英式格纹
嘟嘟！嘀嘀！堵车了！
恋爱的酸甜草莓滋味
食材彻底活用！
美味又简单的午茶点心
杏仁可可意式脆饼
巧克力玉米脆片
巧克力布朗尼
柳橙布丁塔
生巧克力
烘焙教室问答

精彩书摘

　　P17
　　PART 1
　　简单就可爱 !
　　跟着小本一起做糖霜造型
　　还记得第一次选择做糖霜饼干，
　　是因为小本家里的店
　　正好在办跨年活动，
　　很想制作些手工甜点当赠品， 那个时候，
　　是跨兔年的农历新年，
　　小本画了一堆可爱的小兔子，
　　没想到当天大受欢迎！
　　也因此，
　　觉得超有成就感！ 慢慢地，
　　也对糖霜饼干产生了极大的兴趣！
　　P18
　　我们这一家
　　用圆形烤模做变化
　　其实，圆形是容易做造型的。
　　点上一对小眼睛，
　　再加上一个微笑，
　　就是一张可爱的笑脸了！
　　小男孩
　　糖霜颜色
　　粉红色、肤色、深咖啡色、黑色
　　制作方法
　　1.先用咖啡色糖霜画出头发的轮廓，趁糖霜还没干，把里面涂满。
　　2. 等头发全干，用肤色糖霜画出脸部的轮廓，快速涂满。
　　画糖霜时 ，先把边框画出来 ，再趁糖霜还没干时，把里面填满，才不会变形哦！
　　3.等脸部的糖霜都干了，用黑色点上眼睛、肤色点出小鼻子，最后用粉红色勾出一个可爱的微笑，小男孩就完成啰！
　　P19
　　小女孩
　　糖霜颜色
　　粉红色、肤色、黄色、黑色
　　制作方法
　　1.先用黄色画出头发的轮廓，趁糖霜还没干，快速把里面填满。
　　2.等头发都干了，用肤色画出脸上的轮廓后，快速涂满。
　　3.等脸部的糖霜都干了，用黑色点上眼睛 、肤色点出小鼻子，最后用粉红色勾出一个俏丽的微笑，小女孩就完成啰！
　　等头发和脸的糖霜都干了之后，可以再画上刘海线条，加强整体造型，更可爱哟！
　　小宝宝
　　糖霜颜色
　　粉红色、肤色、桃红色、黑色、深咖啡色
　　制作方法
　　1.先 用肤色画出圆框，再一口气把圆框里面涂满！
　　2.快快～趁肤色糖霜还没干，用桃红色在两颊点上好气色。
　　3.等脸上的糖霜都干了，用咖啡色画上一根发毛～嘻！
　　4.点上眼睛、鼻子和粉红色微笑，等全部都干就完成了！
　　P20
　　可爱动物园
　　用一个小熊模画6个造型
　　看！用同一个小熊模，
　　就能画很多种动物的造型。
　　只要压一个饼干模就好了，
　　嘿嘿！是不是很简单啊！
　　无尾熊
　　糖霜颜色
　　白色、 灰色、黑色
　　制作方法
　　1.用灰色糖霜仔细把边框画好，记得耳朵要画小锯齿状。
　　2.上上下下地画 ，迅速把灰色轮廓里面涂满。
　　3.快 快～趁灰色糖霜还没干，用白色耳朵里面画出来。
　　4.等全部都干了后，用黑色点上眼睛，画上蒜头鼻，就完成啦！
　　就和饼干烤之前要戳破气泡一样，如果发现刚画好的糖霜上有小气泡，记得用牙签小心戳破，把饼干拿起来摇一摇，糖霜表面平整了，再等待干燥哦！
　　P21
　　青蛙
　　糖霜颜色
　　白色、绿色、黑色
　　制作方法
　　1.用绿色糖霜把边框画好。
　　2.上下左右的方向都可以。总之，把绿色涂满吧！
　　3.等绿脸干了，用白色糖霜把大大的 、凸凸的白眼球画出来。
　　照着饼干边框描就可以！超简单吧！
　　4.最后用黑色糖霜点上黑眼球，画一个微笑就可以啰！
　　熊猫
　　糖霜颜色
　　白色、黑色
　　制作方法
　　1.用白色糖霜把脸的地方都涂满，记得要先画轮廓 哦！耳朵等最后再画。
　　2.趁白色糖霜还没干，用黑色糖霜把垂垂眼与小鼻子画出来。
　　3. 等熊猫脸全部干了之后，再用黑色糖霜把耳朵画出来就完成了！
　　记得画耳朵时，一样要把轮廓先画好，耳朵才会圆滑又平整哦！要是手抖得太厉害 ，
　　耳朵边可能会像被风吹过，有点皱皱的。
　　P22
　　老虎
　　糖霜颜色
　　白色、黄色、淡咖啡色、黑色
　　制作方法
　　1. 用黄色糖霜把老虎的轮廓画出来。
　　2.赶快把老虎的脸涂满。
　　3. 趁糖霜还没干，用淡咖啡色画出斑纹，再用白色画半圆形的耳朵内部。
　　用糖霜画线时，手腕要稍微抬高，以拉的方式，不要用涂的方式哦！
　　4.等糖霜全部都干了后，再用黑色点上眼睛，画出可爱笑脸就完成了。
　　小熊
　　糖霜颜色
　　棕色、淡黄色、黑色
　　制作方法
　　1.用棕色把小熊饼干的形状照着描出来。
　　2.在棕色轮廓还没干的时候，赶快把小熊脸填满。
　　3.紧接着用淡黄色糖霜 画出耳朵内部和嘴巴。
　　看！耳朵里面画半个圆，嘴巴画个圆，一点都不难吧！
　　4.等刚刚画好的糖霜都干了，用黑色糖霜点上眼睛，画出小嘴，就完成啰！
　　小熊通常是最容易画，也是最受欢迎的可爱经典款。
　　P23
　　谁都想咬一口！
　　用锯齿状饼干模做变化！
　　看！
　　切开原来饼干模的造型，
　　看起来反而更有趣！
　　就算没有很多饼干模，
　　也有很多变化可以玩！
　　P24
　　T I P S
　　在烤饼干之前，先做好造型哦！
　　用苹果、杯子蛋糕、甜甜圈压模压出面团后，接着以锯齿压模 在边缘处切割掉一点面皮，比例就看大家想要咬大口一点还是 小口一点啰！
　　杯子蛋糕
　　糖霜颜色
　　白色、粉红色、心形彩糖
　　制作方法
　　1.用白色糖霜把杯子蛋糕的蛋糕轮廓画好。
　　2.迅速把蛋糕上半部都涂满！
　　3.趁白色糖霜还没干，把心形彩糖放在蛋糕顶端。
　　4.等白色糖霜干了以后，用粉红色糖霜画出杯子的轮廓，再全部涂满。
　　5.确认粉红色干了，再用粉色糖霜画出装饰的线条，就完成了！
　　P25
　　甜甜圈
　　糖霜颜色
　　黄色、咖啡色
　　制作方法
　　1.先用黄色糖霜画出甜甜圈的轮廓。
　　2.趁黄色的轮廓没有干，涂涂涂……把它涂满。
　　小本超喜欢吃甜甜圈，有时候也会自己做来吃，虽然是超高热量的炸物 ，但还是没办法
　　拒绝。
　　3.等黄色糖霜都干了，用咖啡色把巧克力酱的轮廓描好。
　　4.把刚刚画好的巧克力酱造 型，全部都涂满。
　　5. 最后，撒上糖粒进行装饰，等全部干燥就可以了！
　　苹果
　　糖霜颜色
　　红色、浅黄色、黄色、棕色、绿色、浅绿色
　　制作方法
　　1.用红色糖霜上下画出苹果皮的轮廓，然后等它变干。
　　2. 用浅黄色画出苹果肉，快趁还没干，用黄色、棕色把苹果核的部位画出来。
　　3.最后用绿色、浅绿色糖霜把叶子的轮廓涂满，等全部干了就完成啰！
　　加上跑出来的虫虫，或枯黄的叶子……想象出来的苹果会更有趣，大家一定要试试看！
　　P105
　　PART 4
　　一学就会！
　　和小本一起做可爱的冰箱饼干
　　放入冰箱定型这个步骤，
　　就是冰箱饼干名称的由来啦！
　　其原名叫做 ICEBOX COOKIES ！
　　P106
　　鸭子嘎嘎，过马路
　　小小鸭子的大扁嘴，
　　是最明显的特征，
　　只要做好嘴巴、点上眼睛，
　　就是可爱的小鸭子啦！
　　料
　　●120克原味面团
　　●90克原味面团+1小匙特 黑可可粉调成咖啡色
　　●40克原味面团+1/2小匙黄金奶酪粉调成橘色
　　制作方法
　　将原味面团分别加入特黑可可粉与黄金奶酪粉，揉成颜色均匀的面团。
　　1.把奶酪面团搓成15厘米的长条。
　　2.把长条奶酪面团轻轻捏成三角形。
　　奶酪粉加在原味面团上，用双手不停揉搓，一定要让颜色均匀！
　　3.接着，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻约20分钟。
　　4.原味面团也搓成15厘米的长条。
　　5.然后将变硬的奶酪面团， 拼装在原味长面团上。
　　6.接着，包上保鲜膜轻轻滚圆整形，再放回冰箱冷冻约 20分钟让面团变硬，就是鸭子脸啰!
　　记得要轻轻的，不然会变形哟！
　　7.可可面团包上保鲜膜，擀成长约 15厘米、宽约 14厘米的方形面皮。
　　8.把冰硬的鸭子脸面团摆到可可面皮中间，再卷起来包好。
　　9.包好后的面团就像这样。 然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏至少1小时。
　　10.接着，拿出变硬的面团撕去保鲜膜切成厚0 . 5厘米片，这时可以很清楚地看到鸭子图案哦!
　　11..最后以竹签平端沾上调色蛋黄液，点上眼睛后放入预热1 8 0 ℃烤箱烘烤15～20 分钟就完成啦!
　　P108
　　可爱熊宝贝，真想抱着睡
　　毛绒玩具娃娃里，
　　小熊一直都是名列前茅的可爱！
　　柔柔软软的触感，
　　实在让人无法放手！
　　材料
　　●120克原味面团
　　●130克原味面团+1小匙可可粉调成咖啡色
　　制作方法
　　1.先将100克原味面团搓成15厘米的长条。
　　2.用保鲜膜包好后，放入冰箱冷冻约10分钟让面团变硬。
　　3.把100克可可面团包上保鲜膜，直接擀成长15厘米、宽14厘米的长方形面皮。
　　4.把冻硬的原味长条面团撕去保鲜膜后，放在同样撕去保鲜膜的可可面皮中央。
　　5.卷起后先放置，备用。
　　6.将两份15克可可面团各搓成15厘米的长条，拼在步骤5的面团上，包上保鲜膜放入冰箱冷冻约20分钟变硬，小熊的构图就完成啰！
　　7.接着，把原味面团擀成长15厘米、宽14厘米的方形面皮，取出冻硬的小熊面团，撕去保鲜膜后，放在原味面皮的中间。
　　8.把旁边多余的面皮 用刮刀切下。
　　9.切下的面皮再利用，补在小熊耳朵与耳朵之间的大缝隙上。
　　做冰箱饼干时，图案和包裹的面团间常会有空隙，此时可以利用多余的面团将空隙填满，做
　　出来的饼干切片才不会出现大洞哦！
　　10.把面团卷起来,包上保鲜膜后，放入冰箱冷藏至少1小时至变硬。
　　11.取出变硬的面团、撕去保鲜膜，切成 0 . 5厘米厚的片。
　　12.最后以竹签沾调色蛋黄液， 点上眼睛，画出微笑表情，放入预热180℃烤箱烘烤15～20 分钟就完成啦！
　　P147
　　PART 5
　　食材彻底活用！
　　美味又简单的午茶点心
　　由于经常做饼干，有些材料会剩下很多，
　　这时，就发挥家庭主妇不浪费的智慧， 把它利用到底！
　　不过，也是因为爱吃啦！
　　P148
　　杏仁可可意式脆饼
　　单纯的坚果与蛋香，
　　有别于一般饼干的脆硬口感，
　　是咖啡的绝佳拍档！
　　小本最常把它拿来泡在牛奶里，
　　肚子饿或嘴馋时，
　　吃一块就会非常满足。
　　材料（约20片）：
　　● 低筋面粉 85克 ● 泡打粉 1克
　　● 无糖可可粉 15克 ● 无盐黄油 10克
　　● 生杏仁粉 30克 ● 杏仁片 30克
　　● 细砂糖 60克 ● 水滴巧克力豆 30克
　　● 全蛋液 65克 ● 香草精适量
　　装饰：
　　● 牛奶巧克力 适量
　　● 彩糖 适量
　　制作方法
　　1.杏仁片先放入没放油的锅内炒香，或是以烤箱烤香，黄油则先微波15～20 秒融化，都是小本试了好多次的经验哟！
　　2.把生杏仁粉与细砂糖放入不锈钢盆里面。
　　3.接着将可可粉、低筋面粉与泡打粉一起过筛到步骤2的不锈钢盆里面。
　　4.再将烤香的杏仁片与水滴巧克力豆也一起放入，搅拌均匀。
　　注意，刚刚过筛进不锈钢盆的可可粉、低筋面粉和泡打粉，搅拌时都还是粉状的。
　　5.接着，加入打散的蛋液、 融化的黄油液与香草精，用刮刀搅拌均匀。
　　6.把刮刀拌好的面团，放在烤盘纸上，撒一些高筋面粉避免粘黏，接着将面团整成长2 0厘米、宽10厘米的长方形面团。
　　7. 以上火1 8 0 ℃、下火170 ℃预热好的烤箱，烘烤 15～2 0 分钟，用竹签插入，确定面团不沾面糊后，再拿出来。
　　这时候的面团已经熟了，但还没有硬脆的口感，继续做以下步骤。
　　8.用刀切成 0 . 5～1 厘米厚的长饼状。
　　9.切好的饼干平铺在烤盘上，再用165℃继续烘烤15～2 0 分钟，直到饼干变脆硬，就可以吃啦！刚出炉的脆片超香哟！
　　用小锯齿的刀切，切口会比较平整，切得越厚，口感越好哟！
　　小本的装饰小秘密
　　如果还想更华丽，可以将适量的牛奶巧克力隔水融化，把脆饼的一半沾上巧克力，再撒上喜爱的彩糖或装饰糖，就变成华丽的意式脆饼啰！
　　P150
　　巧克力玉米脆片
　　超简单的一款巧克力点心，
　　不用准备很多材料，
　　做出来的口感却很棒！
　　有坚果的香味和玉米片的酥脆，
　　就算不爱甜食的人也可以接受！
　　材料（7厘米心模6块量）：
　　● 苦甜或牛奶巧克力150克（可依自己喜好做选择）
　　● 杏仁片40克
　　● 早餐玉米脆片60克
　　隔水加热巧克力的简单方法
　　做造型前，先准备好！
　　1.把需要的巧克力块，切成小碎块备用。
　　2.将需要的巧克力隔水融化。
　　3.将融化后的巧克力糊倒入三明治塑料袋里面。
　　4.将塑料袋绑紧备用。
　　趁热画哦！完全冷却就会硬了！
　　制作方法
　　55～60℃，有点烫就好。若水温太高，巧克力很容易油水分离哟！
　　1.先把杏仁片、玉米片放入不锈钢盆里面，然后稍微压碎。
　　2.把巧克力砖切成小块，这样可以缩短融化的时间哦！
　　3.准备一大一小2个不锈钢盆，在小盆内放入切碎的巧克力，大盆则放入热水，以隔水加热的方式让巧克力融化。
　　4.确定巧克力完全融化，就可以将玉米脆片和杏仁片一起搅拌。
　　5.桌上先铺一张烤盘纸或保鲜膜，然后拿一个饼干 模，把巧克力糊放进去。
　　6.填完后就可以直接把饼干模拿起来，等面糊冷却到室内的温度后，放到冰箱 里面冷藏，等形状凝固。
　　7.最后，用融化的白巧克力画线装饰，就是美味又可口的巧克力脆片啦！
　　小本的装饰小秘密
　　想用什么造型的饼干模都可以，但注意不要太小的，做出来的形状会看起来不明显，吃起来也不过瘾哟！
　　……

前言/序言

烘焙的魔法：法式甜点的优雅与精湛技艺 一、引言：法式甜点的永恒魅力 本书旨在带领读者深入探索法式甜点的精致世界，一个将艺术、科学与对极致口感追求完美融合的领域。我们不谈简单的饼干装饰，而是聚焦于那些需要精湛技艺、对原料有着深刻理解，并融入了深厚文化底蕴的经典与创新法式甜点。这本书是献给所有热爱烘焙、渴望将厨房变成高定工作室的匠人。 二、第一篇章：基础构建——面团与酱汁的哲学 成功的法式甜点，其灵魂在于基底的完美无瑕。本篇将彻底解构各类基础面团的科学性。 2.1 酥皮的层次艺术：千层与起酥的物理学 我们不会讨论使用模具压印的简单操作，而是深入研究法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“开酥”过程。这不仅是擀面与折叠的重复，更是对黄油塑性、面团延展性与水汽膨胀之间微妙平衡的掌控。 黄油的选择与处理： 探究不同脂肪含量的黄油（如爱尔兰黄油与法国AOP黄油）如何影响酥皮的酥脆度和风味。我们将详细解析低温下黄油的结晶状态对形成层间蒸汽孔洞的关键作用。 折叠的几何学： 三次单折、四次双折——每一步的精确度都决定了最终的层数。我们将通过微观的图解，展示如何避免“油面混合”，确保每一层都清晰分明，达到米其林标准中的“一百多层”的视觉效果。 应用实例： 焦点转向法式千层酥（Mille-feuille）的结构稳定性和内馅的搭配。例如，如何制作稳定、能支撑起厚重奶油霜的法式卡仕达酱（Crème Pâtissière）和轻盈的马斯卡彭奶油。 2.2 泡芙的空气动力学：从面糊到空腔 泡芙（Choux Pastry）看似简单，实则考验烘焙者对水分蒸发的精确控制。 煮面糊的火候： 详细阐述“糊化”过程，即淀粉在高温下吸收水分并糊化的化学反应。精确掌握锅边出现薄膜的时机，以确保面糊的粘稠度适中。 鸡蛋的整合与流变性： 鸡蛋如何转化为面糊的“骨架”。书中会指导读者如何分次加入鸡蛋，直至面糊达到“缎带状滴落”的完美状态——这是决定泡芙最终膨胀高度的关键。 烘烤的温控曲线： 介绍“先高后低”的烘烤策略。高温迅速产生蒸汽，低温则用于烘干内部水分，防止回缩。成品剖析将展示一个理想的空心结构。 三、第二篇章：奶油与慕斯的雕塑——质感与风味的交响 法式甜点对奶油和慕斯的要求，是追求极致的“融化感”与结构支撑力的平衡。 3.1 法式奶油霜的流派：从意式到巴伐利亚 我们将对比几种核心奶油霜的制作原理，重点放在稳定性上： 意式/法式蛋白霜（Meringue）： 深入解析高温糖浆对蛋白变性的作用，以及如何利用不同温度的糖浆来制作结构坚固、不易消泡的蛋白霜底。 甘纳许的乳化艺术（Ganache）： 这不只是简单的巧克力和奶油混合。我们将探讨可可脂的熔点、鲜奶油脂肪含量与液体的比例，如何精确调控甘纳许从流体到固态的转化过程，从而为法式松露（Truffles）或光滑的镜面淋面（Mirror Glaze）打下基础。 3.2 慕斯的结构：稳定剂与空气的共舞 慕斯是现代法式甜点的核心技术。本书将教授如何利用天然胶凝剂来实现结构感，而非过度依赖工业明胶。 吉利丁（Gelatin）的活性与使用： 讲解不同“布氏粘度”的吉利丁片如何影响最终慕斯的凝固强度和口感（口感的“韧性”）。如何正确地“泡发”和“融化”吉利丁，避免出现颗粒感。 水果泥的酸度影响： 高酸度的水果泥（如百香果或柠檬）会“对抗”吉利丁的凝胶作用。我们将提供精确的调整配方，确保水果慕斯的结构稳定，在脱模时能保持完美的几何形状。 四、第三篇章：烘焙的温度艺术——蛋糕体的深度解析 本书将超越基础的海绵蛋糕，聚焦于需要精准发酵与混合技巧的法式蛋糕体。 4.1 海绵的科学：热力学与乳化 法式戚风（Génoise）的制作： 重点在于“全蛋打发”的技巧，如何通过温水浴加热，使鸡蛋内部的蛋白质达到最佳的变性温度，以裹入最多的空气。我们将分析打发过程中气泡的大小分布对蛋糕体湿润度的影响。 达克瓦兹（Dacquoise）的秘密： 杏仁粉与蛋白霜的完美结合。本书将指导读者如何通过控制杏仁粉的研磨粗细，来调节达克瓦兹的酥脆度和咀嚼感，使其成为慕斯蛋糕完美的底部支撑。 4.2 挞皮的“防潮”工程 制作一个完美的挞壳，关键在于防止湿润的内馅将酥脆的挞皮“泡软”。 法式甜酥皮（Pâte Sucrée）的制作： 强调“奶油化”（Creaming）而不是“揉捏”，以避免面筋的产生。 筑墙技术： 详细介绍“盲烤”（Blind Baking）的技巧，包括使用烘焙豆或米作为配重，以及如何通过“刷蛋液”的预处理，在挞皮内部形成一层防水屏障，确保即便是搭配湿润的法式柠檬凝乳（Lemon Curd），挞底依然保持酥脆。 五、第四篇章：法式经典重构与呈现 本篇将综合运用前述技术，挑战那些对技巧要求极高的法式甜点大师级作品。 5.1 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的结构重建 歌剧院蛋糕是对层次感和风味层次的终极考验。本书将专注于： 咖啡糖浆的渗透度： 如何精确调配咖啡糖浆的浓度，使其既能充分浸润达克瓦兹蛋糕层，又不至于使其变得湿烂。 抹面与镜面精度： 展现如何利用刮板在多层蛋糕体之间实现绝对平整的奶油霜涂抹，为后续的巧克力淋面或装饰打下几何基础。 5.2 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的立体造型 聚焦于泡芙圈的制作，及其内部馅料的填充艺术。我们将探讨如何通过精确的挤面技巧，确保泡芙在烘烤时形成均匀的“花边”，并在出炉后形成稳定的中空结构，以容纳丰厚的榛果奶油馅（Crème Mousseline）。 六、结语：超越配方的匠人精神 烘焙的精髓在于观察、实践与微调。本书提供的不仅仅是配方，更是一套系统性的思考框架，帮助读者理解每一步操作背后的化学和物理原理。真正的法式甜点师，从不依赖量杯，而是依赖对原料状态的精准判断，从而创造出融于口中、令人难忘的味觉体验。

评分☆☆☆☆☆

读完《手绘糖霜饼干》，我最大的感受就是，原来生活中的小确幸，可以如此触手可及。这本书不仅仅是教你制作美食，它更像是一扇通往艺术世界的大门。那些精美的插图，不仅仅是糖霜饼干的成品展示，更像是作者用心雕琢的艺术品。书中对细节的关注，比如笔触的轻重、颜色的过渡、图案的比例，都展现出作者对艺术的极致追求。我特别喜欢书中关于“情绪表达”的部分，作者提到如何通过糖霜饼干来传递喜悦、爱意，甚至是一点点的小忧伤，这让我觉得，原来烘焙也可以如此富有情感。这本书让我开始重新审视那些看似平凡的食材，以及我手中的工具，它们不再只是简单的制作用品，而是可以承载我创意和情感的媒介。我迫不及待地想要将书中所学运用到实践中，为我的家人和朋友制作独一无二的糖霜惊喜，用甜蜜和色彩，点亮他们的生活。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对烘焙类的书籍并没有太大的兴趣，总觉得它们过于技术化，或者内容大同小异。《手绘糖霜饼干》这本书却给了我很大的惊喜。它的排版设计非常精美，图片质量极高，每一页都像是一幅精心设计的画报，让人赏心悦目。更重要的是，这本书在讲解技巧的同时，融入了非常多的美学理念和设计心得。作者并没有仅仅停留在“怎么做”的层面，而是深入探讨了“为什么这么做”以及“如何做得更好”。比如，在谈到色彩搭配时，书中引用了大量的色彩理论知识，并且结合实例进行分析，让我对色彩的运用有了更深刻的理解。另外，书中关于不同糖霜质地的讲解，以及如何根据不同的图案选择合适的工具和技巧，也写得非常详细，非常实用。这本书就像一位经验丰富的艺术导师，不仅教授我技术，更启迪我思考，让我学会从更专业的角度去审视和创作糖霜饼干。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《手绘糖霜饼干》，我简直像挖到了宝藏！虽然我之前对烘焙的了解仅限于勉强烤个蛋糕不至于塌陷，但翻开这本书，那些精致到令人惊叹的糖霜饼干图片瞬间就抓住了我的眼球。每一种设计都那么独特，无论是清新淡雅的花卉，还是活泼可爱的卡通形象，甚至是那些充满节日气氛的创意作品，都让人心生向往。书中对每一种饼干的描绘都非常细致，从饼干的形状、大小，到糖霜的颜色搭配、笔触的运用，都展现出作者非凡的艺术功底和对细节的极致追求。我仿佛能闻到空气中弥漫着的甜美气息，感受到那些精心绘制的图案背后蕴含的用心与热爱。我迫不及待地想知道，究竟是什么样的魔法，能让一块简单的饼干变成如此赏心悦目的艺术品？这本书不仅仅是一本烘焙指南，更像是一本关于如何用甜蜜和色彩点亮生活的美学手册，让我对“手作”这件事有了全新的认识，也点燃了我跃跃欲试的热情，想要亲自尝试创作属于自己的糖霜艺术。

评分☆☆☆☆☆

阅读《手绘糖霜饼干》的过程，对我来说是一次非常放松且充满惊喜的体验。每当我感到疲惫或者情绪低落时，翻开这本书，那些色彩鲜艳、造型可爱的饼干图片就像一股暖流涌入心田，瞬间驱散了我的不快。这本书不仅仅是关于如何制作糖霜饼干，它更是一种生活态度的体现。作者在字里行间流露出的对生活的热情、对美的追求，以及对创造的坚持，都深深地感染了我。我常常会停下来，细细品味书中每一幅作品的细节，想象着作者在创作过程中所付出的时间和精力，以及完成时的那份满足感。书中的案例分析也非常有价值，作者不仅展示了最终的作品，还会分析其创作思路和技巧运用，这让我能够更深入地理解其中的奥秘，并且学到如何举一反三。这本书就像一个无声的老师，引导我发现生活中的美好，并鼓励我用自己的双手去创造更多属于我的“甜蜜艺术”。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我着迷的地方，在于它传递出的那种“人人都能是艺术家”的信念。我一直以为糖霜饼干是那种只有天赋异禀的大师才能玩转的领域，但《手绘糖霜饼干》这本书彻底颠覆了我的想法。它循序渐进地讲解了糖霜的调配、上色、以及各种绘画技巧，从最基础的线条勾勒，到复杂的层次叠加，每一个步骤都讲解得极其到位，而且配有清晰的图解，让人一看就懂。书中没有生涩难懂的专业术语，而是用非常生活化的语言，一步一步引导读者进入糖霜饼干的创作世界。我尤其喜欢书中关于“灵感来源”那一章节的探讨，作者分享了许多从生活中汲取灵感的例子，比如观察自然界的色彩变化，或者从复古海报中提取设计元素，这让我意识到，创意无处不在，只要我们用心去发现。这本书给了我极大的信心，让我相信即使是零基础的我，也能通过学习和实践，做出令人惊艳的糖霜饼干，为生活增添一份不一样的色彩。

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很有用

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比书店便宜，可以给孩子做花样饼干了

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不是太有用，不值

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比书店便宜，可以给孩子做花样饼干了

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好

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在购书中心就看上了这本书，网购便宜

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专讲手绘饼干的，造型很多

评分☆☆☆☆☆

好书，值得推荐

评分☆☆☆☆☆

书里的图案都很可爱，步骤也比较多，一步步照着做可以的