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文怡 著

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱
• 新手
• 入门
• 食谱
• 甜点
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 零基础
• 烘焙教程

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506474931

商品编码：1026400826

出版时间：2011-06-01

作  者:文怡 著作 定  价:25.8 出 版 社:中国纺织出版社 出版日期:2011年06月01日 页  数:127 装  帧:平装 ISBN:9787506474931 ●工具
●材料
●心情料理
●不断迁徙的“胃”和“味蕾”
●香菇烤肉
●蜜汁烤排骨
●猪肉脯
●叉烧肉
●蜜汁五花肉
●韩式辣酱烤里脊
●焖烤红酒牛腩
●红酒牛排
●梨汁烤牛肉
●牛肉金针菇卷
●迷迭香烤羊排
●烤羊肉串
●蜜汁烤鸡翅
●芳香烤鸡
●五香烤鸡蛋
●孜然鸡翅
●部分目录

内容简介

本书主要介绍了如何用烤箱做出美味的菜品、米饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的“重磅啰嗦”指导读者在操作中的关键步骤，让您操作零失败。  文怡 著作 文怡，湖南卫视《好好生活》主持人，曾任**-1《天天饮食》、BTV-7《食全食美》主持人，北京“文怡美食生活馆”的创始人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上*红火的、点击率9000多万的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘娘之馋嘴美食》，文怡“心”厨房系列图书《文怡拿手家常菜》、《从零开始学下厨》、《跟大师学做家常菜》、《从零开始学烘焙》、《文怡精选家常菜》、《从零开始学煲汤》、《伴随一生的家常菜》、《从零开始学西餐》等9本美食图书。
妍色，文怡美食生活馆讲师，拥有新浪点击率435万的美食名博——24楼的生活。爱美食、爱烘焙，喜欢平淡生活中一切等

《从零开始的烘焙工坊：掌握基础与创意实践》 内容简介 本书旨在为所有对烘焙怀揣热情、渴望从零基础迈入专业殿堂的读者，提供一套系统、详尽且极具实操性的学习指南。我们摒弃了华而不实的理论堆砌，专注于构建坚实的烘焙科学基础，并在此基础上引导读者探索无限的创意可能。 第一部分：烘焙的基石——工具、材料与环境控制 在正式踏入制作环节之前，我们首先要搭建起一个高效、可靠的“工作台”。 第一章：兵器库的构建：必备工具的挑选与维护 本章详细介绍了家庭烘焙厨房所需的核心工具。我们不仅罗列了清单，更深入探讨了每件工具背后的设计原理和功能侧重。 精确计量的重要性： 重点解析电子秤的精度要求，以及如何正确使用量杯、量勺进行干湿材料的区分称量。 混合艺术： 探讨手动打蛋器、刮刀（马卡龙刮刀、硅胶刮刀的区别与使用场景）以及电动搅拌器（手持与台式）的优缺点与操作技巧。特别强调了搅拌盆的选择，如不锈钢与玻璃材质对材料温度的影响。 模具的哲学： 从基础的磅蛋糕模具、圆形戚风模具到派盘、马芬杯，解析不同材质（阳极氧化铝、不粘涂层、硅胶）的特性、预处理方法（如“油刷与撒粉法”的精确流程），以及如何确保脱模的完美无瑕。 温度的掌控者——烤箱： 深入讲解家用烤箱的结构（上下独立加热、热风循环），如何校准烤箱的实际温度，以及如何利用烤箱温度计进行精准监控。我们提供了一套“烤箱磨合期”的测试方案，帮助读者熟悉自己烤箱的脾气。 第二章：魔法的原料：深度解析基础食材 烘焙的成功，七分靠原料，三分靠技术。本章将所有基础原料进行“解构”，确保读者理解“为什么”使用某种原料，而非仅仅是“如何”使用。 面粉的世界图谱： 详尽对比低筋、中筋、高筋面粉的蛋白质含量、吸水性及其在不同配方中的功能（如蛋糕的松软、面包的筋性）。介绍了如何根据成品效果自行调整或混合面粉。 油脂的形态学： 黄油（无盐与有盐，不同乳脂含量的区别）、人造黄油、植物油。着重阐述了黄油的“软化”、“打发”与“融化”在配方中的化学反应。 糖的千变万化： 白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆（或玉米糖浆）的功能差异。深入讲解糖对蛋糕组织结构（保水性、延展性）和褐变反应（美拉德反应）的影响。 膨松剂的科学管理： 泡打粉（双效与单效）、小苏打（碳酸氢钠）的激活条件（酸性环境或受热）。强调了用量失衡可能导致的成品塌陷或金属余味。 液体的角色： 牛奶、水、酪乳（Buttermilk）对湿度的贡献，以及如何处理“冷藏”与“室温”液体的温度要求。 第二部分：经典食谱的重构与精炼 本部分选取了烘焙世界中最为核心、也是最能体现基础功的五大类产品，进行从理论到实践的深度剖析。 第三章：海绵与戚风：空气的艺术 专注于蛋类打发技巧，这是区分新手与高手的关键环节。 全蛋打发（海绵蛋糕）： 详细演示“隔水加热法”的精确温度控制，以及打发至“缎带状”的视觉与触觉标准。 分蛋打发（戚风蛋糕）： 教授蛋白打发至不同阶段（湿性、中性、干性发泡）的特点，以及在混合面糊时如何避免消泡。着重讨论了“油水比例”对戚风最终湿润度的影响。 基础奶油霜的制作与稳定化： 介绍意式、瑞士、法式三种基础奶油霜，重点讲解意式蛋白霜（Meringue）的热稳定处理过程。 第四章：饼干的酥松与层次 饼干的制作看似简单，实则对黄油和面粉的混合程度要求极高。 曲奇的“一拌成型”法： 如何掌握黄油打发与干性材料混合的临界点，以制作出边缘平整、内部酥松的黄油曲奇。 酥皮的层叠奥秘： 以基础的挞皮（Pâte Sablée）为例，讲解如何处理面团温度，防止面筋过度形成，保持口感的脆度。 口感的微调： 通过改变糖的比例，观察成品在酥松度、耐嚼度上的变化，建立读者的味觉与技术反馈系统。 第五章：面包的生命力——酵母与发酵控制 本章完全聚焦于面包制作的基础，即对面团的理解。 活性干酵母的唤醒： 水温、糖的催化作用。 揉面的科学： 详细图解“手揉”与“厨师机揉面”的阶段判断（薄膜测试、窗玻璃测试）。理解面筋网络形成的过程。 控温发酵实操： 讲解基础的“一次发酵”、“分割滚圆”、“二次发酵”的温度与湿度要求。对比常温发酵与冷藏发酵对面包风味（酸度与复杂性）的影响。 吐司的柔软秘诀： 探讨烫面法（汤种）和直接法在制作成品柔软度上的差异化应用。 第六章：派与馅料：结构与平衡 本部分侧重于结构性烘焙，如派皮的稳定与馅料的熟成。 派皮的“冷”处理： 强调黄油需要保持冰冷，以及如何用指尖或冰水快速混合面粉，防止黄油融化导致派皮变硬。 布丁与卡仕达酱的凝固点： 深入解析蛋黄在不同温度下的蛋白质变性，如何通过慢烤或隔水蒸烤来获得平滑无孔的内馅。 水果的处理与预煮： 苹果、浆果等水果在入派前的预处理（加糖、淀粉、预烤）对烘烤过程中出水的影响。 第三部分：进阶技巧与故障排除 第七章：烘焙中的化学反应：温度与时间管理 本章将烘焙视为一个严谨的化学实验。 褐变反应的控制： 探讨美拉德反应（蛋白质与糖）和焦糖化反应（单纯的糖加热）在不同配方中的体现，以及如何通过调整烘烤温度和时间来控制表皮的颜色与风味。 水分的去留： 分析在不同湿度环境下，配方中水分的蒸发速度，以及如何通过烤箱通风或密封来调整成品内部的湿润度。 冷却与储存： 讲解热传导对成品组织的影响，如蛋糕出炉后的“倒扣”原理，以及如何正确储存不同类别的烘焙品以维持最佳口感。 第八章：从错误中学习：常见问题诊断与解决方案 这是一份详尽的“烘焙急救指南”。 蛋糕塌陷： 分析是否为打发不足、原料称量错误、烤箱温度过低或出炉过早引起，并提供针对性修正。 面包发不起来： 酵母活性、水温、盐分干扰、揉面不足等多种因素的排查流程。 饼干边缘过度摊开： 原因为黄油过软、面粉筋性过高或烘烤温度不足，并提供下次操作的调整建议。 口感发干/粗糙： 检查是否因过度搅拌（面筋过度形成）或液体不足导致。 结语：构建你自己的风味档案 本书的终极目标是让读者不再是食谱的奴隶，而是成为食谱的创造者。最后章节鼓励读者记录自己的每一次尝试，根据本地的特定原料特性（如不同品牌的面粉、本地的黄油脂肪含量）来微调基础配方，最终建立起一套属于自己厨房的、行之有效的“零失败”烘焙档案。 《从零开始的烘焙工坊》 是一部注重“内功心法”的实践指南，它将带领您从最基础的工具认知和原料科学入手，逐步掌握经典制作的每一个关键节点，最终自信地走向创意烘焙的广阔天地。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，简约而温馨，让人一看就充满了对烘焙的向往。我一直以来都对烘焙充满好奇，但总觉得自己是个厨房小白，什么都不会，看到“从零开始”这几个字，简直是为我量身定做的。迫不及待地翻开第一页，映入眼帘的是作者亲切的开场白，她没有使用那些令人望而生畏的专业术语，而是用一种非常平易近人的方式，分享了她自己从零基础走到如今的烘焙心得。这种感觉就像找到了一位知心的烘焙导师，她懂我的困惑，也知道如何引导我一步步来。书中的图片质量非常高，每一款甜点的呈现都精致诱人，看得我直流口水，同时也给了我极大的信心，觉得好像自己也能做出这么漂亮的成品。我最喜欢的是，书中一开始就详细地介绍了烘焙工具和食材的选择，那些看起来复杂的名词，在这里都被一一拆解，甚至连不同品牌黄油的区别都做了说明，这对于新手来说实在是太有用了！我之前买过一些食谱，但要么是工具要求太高，要么是食材太难找，导致我一次都实践不了，最后只能束之高阁。但这本书完全没有这种顾虑，它似乎预料到了所有新手会遇到的难题，并且提供了最实用的解决方案。这种细致入微的体贴，让我感到非常温暖和安心，仿佛已经开启了一段充满乐趣的烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

对于一个完全没有烘焙经验的人来说，《从零开始用烤箱》这本书简直是救星。我一直觉得烤箱是个神秘的大家伙，不知道怎么用，也不知道能做什么。这本书的开篇就详细讲解了烤箱的各种功能和使用方法，打消了我最初的恐惧感。书中的配方设计非常贴心，从最简单的开始，逐步增加难度，让我能够循序渐进地掌握烘焙技巧。我印象最深刻的是，书中对每一个配方的成功要素都进行了提炼，并且用醒目的字体标注出来，提醒我注意关键步骤。这就像是在我耳边有个小助手，时刻提醒我不要犯错。我尝试了书里介绍的几款基础饼干，效果非常好，口感酥脆，甜度适中，家人都赞不绝口。更让我欣喜的是，这本书并没有过于强调那些昂贵的进口食材，而是选择了市面上比较容易购买到的材料，这对于新手来说，大大降低了尝试的门槛。书中的插图也非常精美，每一款甜品的成品图都让人垂涎欲滴，并且还有一些制作过程中的分解图，能够清晰地展示关键步骤。这本书让我深刻地认识到，烘焙并不遥不可及，只要用心去尝试，每个人都能成为烘焙达人。它不仅教会了我制作美食的技巧，更重要的是，它赋予了我创造的乐趣和自信。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满了向往，但每次看到那些复杂的配方和专业的术语，就望而却步了。《从零开始用烤箱》这本书就像一束光，照亮了我通往烘焙殿堂的道路。我尤其喜欢书中对细节的把控，它并没有简单地罗列配方，而是将每一个食材的作用，每一个操作的原理都讲得明明白白。例如，关于面粉的选择，书中就细致地对比了低筋、中筋、高筋面粉的差异以及它们在不同烘焙品中的应用，这让我对烘焙有了更深层次的理解。我曾经尝试过按照一些网络上的零散教程学习烘焙，但总是遇到各种各样的问题，比如蛋糕塌陷、面包发不起来等等，原因不明，打击信心。而这本书则系统地解决了这些痛点，它详细地分析了烘焙过程中可能出现的各种问题，并给出了相应的解决方案，让我茅塞顿开。我最满意的是，书中的配方都是经过大量实践验证的，成功率非常高。我按照书中介绍的方法第一次尝试制作了基础款的磅蛋糕，结果非常成功，口感湿润，香气扑鼻，让我非常有成就感。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个烘焙启蒙导师，它用最简单易懂的方式，引领我进入了美好的烘焙世界，让我从一个烘焙小白，逐渐蜕变成了一个充满自信的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

读完《从零开始用烤箱》，我最大的感受就是，烘焙并没有我想象的那么难。这本书的结构非常合理，从最基础的烘烤原理讲起，到各种常见工具的使用，再到基础面团的制作，循序渐进，没有丝毫的跳跃感。我之前从未接触过烘焙，对烤箱的各种功能也一无所知，但这本书就像一位耐心十足的老师，一步步地教我如何认识我的烤箱，如何根据不同的烘焙需求调节温度和时间。书里的每一个配方都附带了详细的操作步骤和注意事项，甚至连每一步需要多长时间都标注得很清楚，这对于我这种记性不好的人来说，简直是福音。我最喜欢的是书里的一些“小贴士”，比如如何判断蛋糕是否烤熟，如何防止面包表面烤焦等等，这些都是非常实用的小技巧，能够极大地提高烘焙的成功率。我按照书里的方法做了几个基础款的饼干和面包，虽然造型不是最完美的，但味道绝对不输给外面卖的。最重要的是，通过制作的过程，我体会到了烘焙的乐趣，那种将简单的食材变成美味甜点的成就感，是任何东西都无法替代的。这本书让我真正体会到了“从零开始”的含义，它不仅教会我烘焙的技巧，更重要的是，它点燃了我对烘焙的热情，让我愿意继续探索这个充满甜蜜的世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为烘焙是一件极其需要天赋和经验的事情，直到我遇到了《从零开始用烤箱》。这本书颠覆了我以往的认知，它将烘焙这个看似高深的艺术，分解成了一个个简单易懂的步骤，让我这个厨房“黑户”也能轻松上手。我最欣赏的是作者的讲解方式，她不仅仅是给出一堆食材和步骤，而是将每个操作的“为什么”也解释得清清楚楚。比如，为什么打发黄油需要软化到一定程度？为什么面粉要过筛？每一个细节背后都有科学的道理，这不仅帮助我理解了烘焙的原理，也让我更有意识地去执行每一个步骤，而不是死记硬背。书中的配方也都经过了反复的试验和优化，成功率非常高。我按照书里的方法第一次做了玛芬，结果出乎意料地成功了，松软的口感，淡淡的甜味，让我成就感爆棚。更重要的是，书里还强调了烘焙的乐趣在于过程，而不是仅仅追求完美。失败了也没关系，从中学习，下次再尝试，这种心态的引导，让我不再对烘焙感到畏惧。我曾经因为害怕失败而不敢尝试，但这本书让我明白，每一次的尝试都是一次成长。它就像一本魔法书，解锁了我隐藏在内心深处的烘焙天赋，让我对未来的烘焙生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

操作步骤与照片对比，实用。

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

印刷非常精美，内容不错，让人禁不住想跟着做一做。

评分☆☆☆☆☆

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京东物流真心不错，放心

评分☆☆☆☆☆

真是醉了，在其他书店买过n次书，第一次见到你们这么轻薄的包装的，京东**还包邮呢，买了*，你们还收了我*运费，结果纸箱什么的都没有，那么重的书就这样弄个薄袋发来，收到前面后面都破了大口，真无语！！五本中三本是没有塑封的

评分☆☆☆☆☆

买了烤箱就买了这本书，超级棒

评分☆☆☆☆☆

好书

评分☆☆☆☆☆

还没怎么使用.烤了一次白薯很不错