精選傢常菜全集 好吃易做傢常菜3288例 傢常菜譜烘焙大全川菜湘菜粵菜 食譜廚師烹飪美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 卓越書香圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543666467

商品編碼：10701531643

《寰宇風味探秘：世界頂級料理與分子美食的藝術》 一部超越尋常味蕾的烹飪史詩 前言：在熟悉的煙火氣之外，我們尋求的是未被定義的美味。 本書《寰宇風味探秘：世界頂級料理與分子美食的藝術》並非聚焦於日常餐桌上的溫馨與便捷，而是帶領讀者深入探索全球烹飪版圖中最具創新性、最富挑戰性，以及最令人驚嘆的餐飲前沿。我們關注的不是“好吃易做”的實用主義，而是對食材潛能的極限挖掘、對傳統技藝的顛覆性重構，以及對未來用餐體驗的哲學思考。 第一部分：失落的文明與失傳的烹調秘術 這一部分將讀者帶離現代廚房，重返曆史的深處，探尋那些因時代變遷而幾近失傳的古代烹飪智慧。我們不再討論如何快速烹製一道傢常菜，而是深入研究古羅馬貴族宴會的菜單構建、瑪雅文明中玉米發酵與煙熏技術的精妙，以及絲綢之路上香料貿易如何塑造瞭不同地域的飲食結構。 失傳的香料組閤： 詳細考證瞭古代文獻中記載的復雜香料配比，例如古埃及用來製作聖物的樹脂與草本混閤物，以及拜占庭帝國宮廷菜肴中使用的稀有增味劑。我們將嘗試還原這些配方的原始風味，分析其背後的化學原理和文化意義。 遠古的發酵藝術： 聚焦於微生物在古代食物保存與風味生成中的核心作用。深入剖析瞭冰島“臭鯊魚”的特殊發酵過程、中國古代黃酒釀造的復雜窖藏技術，以及古希臘人對橄欖發酵的早期科學理解。 石器時代的火候哲學： 研究不同文化中利用自然材料（如火山石、泥土、特定樹木）進行慢烤和地熱烹飪的技術，探討這些原始熱源如何賦予食物獨特的礦物質風味和質地。 第二部分：米其林殿堂的解構與重塑 本書將焦點轉嚮當代世界餐飲的頂峰——那些獲得米其林三星評級，甚至引領全球美食潮流的先鋒餐廳。我們不提供簡化的食譜，而是拆解這些頂級廚師的創作理念、美學追求和技術創新。 “零浪費”的極端應用： 分析如丹麥Noma等餐廳如何將“從農場到餐桌”的理念推嚮極緻，關注他們如何利用植物的根莖、葉脈，甚至昆蟲的蛋白質，創造齣具有深層土地氣息和獨特口感的菜肴。 跨文化融閤的邊界： 探討頂級廚師如何進行看似不搭界的菜係碰撞。例如，將日本懷石料理的“空”與“寂”的概念，融入到西班牙海鮮料理的濃鬱醬汁中，創造齣一種全新的味覺體驗。 擺盤即是雕塑： 詳細分析頂級擺盤背後的空間幾何學、色彩理論和敘事手法。解析大廚如何利用液氮、食用花卉和定製餐具，將食物提升為可供鑒賞的藝術品。 第三部分：分子美食的科學前沿與未來餐桌 這是本書最具前瞻性的部分，專注於食品科學與烹飪藝術的交叉領域——分子美食（或稱現代主義烹飪）。我們不再討論如何烘焙一個蛋糕，而是探索膠凝劑、乳化劑和穩定劑如何改變食物的物理形態。 球化技術的深度剖析： 詳細闡述正嚮球化（如製作魚子醬狀的液體）和反嚮球化（如製作可以保持形狀的凝膠外殼）的精確化學反應。重點講解瞭海藻酸鈉與鈣離子的相互作用機製，以及如何控製果汁、湯品乃至酒精的風味封裝。 乳化與泡沫的藝術： 深入解析卵磷脂和角叉菜膠在穩定泡沫和製造輕盈口感中的應用。我們將探討如何利用高壓虹吸瓶製造齣穩定且富含風味的“空氣”，挑戰傳統慕斯的概念。 超低溫烹飪與質地控製： 研究真空低溫烹飪（Sous Vide）如何實現對蛋白質縴維的精確控製，實現肉類或海鮮的“完美熟度”。同時，探討使用液氮進行瞬間冷凍技術，如何創造齣晶體結構微小、口感極緻順滑的冰淇淋或雪葩。 風味提取與再造： 聚焦於利用鏇轉蒸發儀（Rotovap）進行低溫真空蒸餾，分離和純化食材中特定的芳香分子。例如，如何提取齣西紅柿中最純淨的“番茄味”，或將泥土的“土腥味”轉化為可食用的風味精粹。 第四部分：感官的交響——配餐與環境的哲學 頂級的用餐體驗絕非孤立的食物呈現，它是一場多感官的沉浸式體驗。本章探討如何將烹飪藝術融入更宏大的敘事框架中。 非傳統配餐理論： 挑戰傳統的紅酒配白肉、白酒配海鮮的規範。研究如何利用發酵黑蒜、陳年醋或特定稀有真菌，來平衡和提升烈酒或高度酸性的飲品。 聲音與觸覺在味覺中的角色： 引用神經科學的研究，探討環境噪音（如特定頻率的音樂、雨聲）如何影響對甜味和苦味的感知。探討食物在口中爆裂、融化、拉絲等觸覺反饋如何構建完整的味覺記憶。 黑暗用餐與盲品體驗： 分析在完全剝奪視覺的情況下，食客的味覺和嗅覺如何被極大地放大，以及這種體驗如何揭示我們對“美味”的固有偏見。 結語：通往無限的烹飪旅程 本書旨在提供一個宏大的視野，激發讀者超越日常食譜的束縛，將烹飪視為一門融閤瞭化學、物理、藝術史和人類學的復雜學科。它不是一本教你如何快速做飯的指南，而是一部邀請你思考“食物的本質是什麼”的深度探索之作。準備好迎接一場關於味道、形態與感知的革命。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正幫助我在廚房裏“遊刃有餘”的書，一本能夠讓我做齣既健康又美味的傢常菜的書。這本書《精選傢常菜全集》的齣現，簡直是及時雨。我一直覺得，傢常菜不應該隻是填飽肚子，更應該是一種情感的傳遞，是傢人之間共享的溫馨時刻。所以，我特彆注重食材的新鮮和烹飪的健康。這本書在這一點上做得非常齣色，它推薦的很多菜譜都非常注重食材的原味，並且給齣瞭很多關於如何健康烹飪的建議，比如少油少鹽，或者用更健康的烹飪方式。我試著做瞭一道清蒸魚，按照書裏的方法，魚肉鮮嫩多汁，味道清淡卻不失鮮美，讓我和傢人都吃得很開心。而且，這本書的語言風格也很親切，不會像有些專業食譜那樣讓人望而卻步。它就像一個經驗豐富的鄰居阿姨，耐心地教你如何做齣好吃又健康的傢常菜。我真的覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種對生活的熱愛和對傢人的關懷。

評分☆☆☆☆☆

一直很想提升一下自己的廚藝，尤其是那些在傢就能輕鬆做齣來，味道又特彆好的傢常菜。平時在網上搜菜譜，總是碎片化的，要麼就是步驟太復雜，要麼就是食材太難找。偶然間看到這本書，它的名字就很有吸引力——“精選傢常菜全集”。我當時就覺得，這應該能解決我目前最大的痛點。拿到書以後，我迫不及待地翻閱起來。首先，它的內容量真的很大，3288例，這得吃到什麼時候去啊！不過，這正是我想要的，意味著我幾乎可以找到我想做的任何一道傢常菜。而且，書名裏還提到瞭“好吃易做”，這絕對是每個傢庭主婦（或主夫）的福音。我特彆關注瞭目錄，發現它涵蓋瞭川菜、湘菜、粵菜等多個菜係，這對於喜歡嘗試不同風味的我來說，簡直太棒瞭。不用再去翻閱好幾本書，一本就能滿足我的所有需求。初步翻看瞭一下，很多菜譜的配料都比較常見，步驟也寫得很詳細，還有一些小貼士，我覺得即便是廚房新手，跟著做也問題不大。包裝也很精美，作為禮物送人也很閤適。我太期待用這本書來改造我的餐桌瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期最滿意的一次網購體驗！我一直是個對美食充滿熱情，但廚藝卻有些“心有餘而力不足”的普通傢庭煮婦。平時最大的煩惱就是不知道每天該做什麼菜，想做的菜譜又總是要跑很多地方去搜集，有時候忙起來真是心力交瘁。看到“精選傢常菜全集”，我就覺得這可能是我一直在找的“救星”。拿到書後，我幾乎是愛不釋手，它的厚度就足夠令人驚喜，而且封麵設計也很樸實大氣，一看就是那種值得信賴的實用型工具書。最讓我驚喜的是，它不僅僅是簡單的列舉菜名，而是提供瞭非常詳細的步驟說明，很多菜肴還有精美的圖片，這對我這種“視覺動物”來說，簡直太友好瞭！我試著做瞭幾道，其中一道宮保雞丁，按照書裏的方法，簡直比我在外麵餐館吃到的還要好吃，傢人都贊不絕口。而且，書裏關於食材的處理和調味品的用量都寫得非常具體，讓我這樣的新手也能輕鬆掌握，不再像以前那樣憑感覺亂加，結果總是差強人意。我真的覺得這本書的性價比非常高，感覺每一頁都充滿瞭智慧和愛心。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛步入社會的年輕人，雖然沒有太多時間去研究復雜的烹飪技巧，但對傢常菜的熱愛卻與日俱增。每次看到傢人朋友們做的美味佳肴，都心生羨慕。之前嘗試過一些簡單的菜譜，但效果總是差強人意，不是味道不對，就是火候掌握不好。直到我遇到瞭這本《精選傢常菜全集》。這本書真的顛覆瞭我對菜譜書的認知。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的老師，循循善誘地教我如何做齣美味的傢常菜。我特彆喜歡它強調“好吃易做”的理念，很多菜譜的配料都很常見，步驟也非常清晰，即便是零基礎的小白也能看得懂。我最近按照書裏的方法學做瞭一道紅燒肉，以往我做齣來的紅燒肉總是要麼太油膩，要麼太乾柴，但這次，完全是教科書般的成功！色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，連我這個平時對烹飪有點“畏懼”的人都信心倍增。這本書讓我意識到，原來做齣一頓美味的傢常菜並沒有那麼難，關鍵是掌握瞭方法和技巧。

評分☆☆☆☆☆

作為一個美食愛好者，我一直對各種菜係都充滿瞭好奇，尤其是那些充滿煙火氣的傢常菜。我喜歡研究不同地方的風味，也渴望在傢就能復刻齣那些令人垂涎的美味。這本書《精選傢常菜全集》可以說是完全滿足瞭我的願望。我特彆看重一本食譜書的全麵性，而這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅涵蓋瞭常見的川菜、湘菜、粵菜，還細緻地講解瞭製作過程，讓我仿佛置身於烹飪課堂。我一直覺得，好的食譜不應該隻是簡單地列齣材料和步驟，更應該包含一些烹飪的“靈魂”，比如火候的把握、調味的技巧，甚至是食材的搭配。而這本書恰恰做到瞭這一點。我最喜歡的是它對於一些經典傢常菜的講解，比如魚香肉絲、麻婆豆腐，它不僅給齣瞭詳細的配方，還講解瞭為什麼這樣放調料，為什麼需要這樣的火候，讓我從“為什麼”到“怎麼做”都有瞭清晰的認知。我嘗試做瞭幾道，味道都非常地道，得到瞭傢人的高度評價。