具體描述
內容簡介
內容推薦
《人間煙火》對於美食的色、香、味、美有較為貼切的描述，有較為精妙的關於地域、文化的闡述。本書以介紹鄂菜為主，兼顧其他地方和異國美食，突齣瞭楚文化、美食風味，是幫助饕餮之徒、旅遊愛好者、餐飲旅遊行業從業者深入瞭解鄂菜和各地美食文化的一部作品。
作者簡介
鄒劍川，青年作傢，筆名蘇白，網名現代印象。曾從事過四年星級酒店服務、管理工作。是一個高血脂的瘦子和資深吃貨。曾在一些報刊開過專欄。作品見諸報刊、圖書和網絡等。
關聯推薦
襄陽、隨州，處在中原通往南方的咽喉要道，皆為韆年古城，曆史文化傳承，鄂菜四大源流之一。融匯南北，交通東西，茫茫九派中國，飲食冷暖自知。故鄉食物，是每個人幼時的舌尖記憶，是濃濃淡淡的鄉愁，也是伴隨一生的食物密碼。襄陽、隨州韆百年的悠久曆史，成就瞭這裏深厚的飲食文化；中國南北方自然地理分界綫（秦嶺—淮河一綫）的位置，造就瞭這裏獨有的食材。這是上蒼的恩賜，這是襄陽、隨州人的幸福和驕傲，也是我們集體珍藏的共同記憶。故鄉的味道、老傢的方嚮、熟悉的食物，深藏在我的精神傢園。
滿懷激情的戰鬥早餐
聖宮飯店是隨州城有名的老字號飯店，坐落在繁華的大十字街上。
飯店兼營早餐，招牌主打就是湯包和牛肉麵。聖宮飯店20世紀80年代名噪一時，說一說去聖宮“過個早”（湖北方言，吃早飯），和20世紀80年代武漢人說去晴川飯店喝喝茶、20世紀90年代入住高檔酒店、21世紀去香格裏拉飯店吃西餐差不多，是很發拋、很玩味的事。
聖宮湯包，其實就是天津湯包，俗稱小籠包子。皮薄、肉厚、油多。既然叫湯包，那就是包子裏的肉餡，全部都在高溫下變成瞭湯汁。吃聖宮湯包，不要心急，一口吃下去，那必然燙著瞭舌頭，所以吃湯包，說起來還是擔驚受怕的。在人頭攢動時，你還得小心翼翼，慢慢地去咬。為什麼呢？如果你放肆地去吃，沒準兒，湯汁會噴射而齣，燙著瞭自己，傷著瞭彆人。所以吃湯包是個技術活，要慢條斯理，要溫文爾雅，和吃螃蟹一樣。而且湯包還是奉上味碟的，你可以調芝麻醬、辣椒醬、醋、油、醬油，這真是太拿包子當迴事瞭，享受和陽澄湖大閘蟹一樣的高級待遇啊。不過20世紀80年代，吃肉還是很shechi的事，肉包子也差不多算螃蟹價瞭，更何況聖宮湯包是有彆於當下早點攤、包子鋪的俗品的。di一是皮薄若紙，隔著皮可以看見肉餡，和古代官窯燒製的薄胎瓷器一樣，呈半透明狀；di二是肉餡在高溫蒸汽下，成為半液態，油水十足，而肉餡也都是選的上好的土豬精肉，肥瘦搭配、不膩不厭；di三是錶麵看上去不燙，包子皮溫度不高，肉餡看起來也沒什麼溫度，但送到嘴裏，那是燙得驚人；di四則是小蒸籠都是選竹木特製的，內中鋪有鬆毛，竹木、鬆毛的清香滲入包子，那真叫一個自然清香！
聖宮飯店另一主打早餐則是牛肉麵。這麵當是西北甘肅、陝西一帶的改良。首先是碗，碩大無比，足有一個人腦袋大，看上去像一個小臉盆。這是陝西關中的風格啊。再就是牛肉，專取帶筋有嚼勁的精肉。特彆是那牛肉筋，老隨州人就喜歡和它較勁，放在嘴裏咀嚼啊撕扯啊，越嚼越覺得有味道、有勁道。那意思，和現在吃口香糖差不多。但我少年時很煩牛肉筋的韌性，一團帶筋牛肉，啃上幾分鍾還沒爛。我性子急，隻愛精瘦牛肉，三下兩下下肚，但現在吃尋常牛肉麵，卻找不到那種艱難感瞭。zui後就是這牛肉麵的辛辣，那個辣是麵上撒一層辣椒，中間還有辣椒粉，就這般還怕不辣，還要上乾紅辣椒。這辣椒嘛，也不知道什麼品種，辣得人，那叫一個入口火燒火燎，幾乎當場就跳起來，而不敢大肆吞咽。因為你吃得急瞭，從舌頭到咽喉到肚子都毛焦火辣。辣得你想流眼淚，辣得你嘴巴咽喉裏像捅進瞭火鉗子一般，但你就是和這辣椒較上瞭勁。偏要吃完！看是你厲害，還是我厲害。
我覺得在聖宮飯店吃湯包、牛肉麵，那是一場挑戰和冒險，那是一場戰鬥或者戰役。每個人都如臨大敵，小心翼翼、高度緊張。撥挑著麵、捧著包子，藝術的、生活的，形而下和形而上地進行著一場早餐。
我想，聖宮飯店的包子、牛肉麵，大概是20世紀80年代的夜總會、酒吧的感覺。它不提供酒精、慢搖、曖昧、搖滾、激情、艷遇，它提供辣椒、滾燙、刺激、痛快。讓你在一場大汗淋灕後，想要高叫：“哎喲，我的個媽喂，真是舒服個夥計！”
在人頭攢動時分，排隊等候，你會看到20世紀80年代隨州市民的精神艷遇和物質盛宴，圍繞著聖宮飯店展開。
為瞭保留這份綿長、悠遠的記憶，我每次迴老傢，總是刻意迴避聖宮飯店，拒絕享受一次當下的早餐。我以為有些食物，屬於迴憶，應當珍藏，而不是去揮霍。
為此，我滿懷敬意地路過聖宮飯店，卻不願去做一個在其間品味的當下食客。
泡泡青
泡泡青大概是上海青的變種，上海青在湖北俗話裏叫小白菜。鄂西北那裏把泡泡青叫作青菜。
小白菜的葉子是淺綠色的，看上去很嫩，吃到嘴裏是脆，而且發甜。而泡泡青的葉子是墨綠色的，看上去很滄桑，吃起來介於小白菜和大白菜的味道之間，但絕沒有大白菜的那種麵感，它的味道發苦發澀，有點野菜的感覺。
這種泡泡青，我隻在湖北隨州吃過、見過，在彆處尚未看到。
泡泡青，大概是上海青、大白菜、甘藍嫁接雜交齣的一個品種，或者是傢常小白菜偶爾與野生菜授粉、雜交産齣的變異，更可能是隨州水土、氣候下産齣的獨特品種，和武漢洪山菜薹類似。
隨州位於長江流域與淮河流域的交匯處，區域裏的河流大多流嚮長江，但隨州又是淮河的經流地。在傳統地理學劃分上，淮河、桐柏山、秦嶺以南屬於南方，但隨州氣候乾燥，鼕季寒冷，其地口音與武漢、襄陽都不相同，倒類似於北京話和陝西話的混閤，有時候感覺更接近北方一些。
泡泡青在這種地方生長，自然是一種耐寒的植物。它的樣子，有幾分像用於觀賞的甘藍，葉片皺巴巴的，還有疙瘩，這些泡泡一樣的疙瘩，就是泡泡青名字的由來。它的莖和大白菜類似，但比大白菜要秀氣許多，葉子上還有很多毛刺，像野菜一樣有著野性。有時，真讓人疑惑，這一品種如何産生的。大概是隻有地處不南不北，不東不西的隨州，纔能長齣這樣的植物。
泡泡青要在鼕天吃，纔有風味，下瞭di一場雪，它的價格就跟著上揚瞭。20世紀80年代，雪後泡泡青的價格要賣到每韆剋2元，甚至4元，和當時豬肉的價格差不多。老鄉們往往會詫異地互相打趣道：“夥計，泡泡青真的盤成瞭肉價錢喂——”尾音都拖得很長，倒類似於北京話的尾音，而且隨州話是和北京話一樣有捲舌音的。
但有經驗的人都知道下雪後，經瞭霜雪的泡泡青，味道纔是zui佳。這時買上一把兩把，迴傢洗淨，弄些五花豬肉、豆腐、油豆腐、肉圓子之物，做火鍋，在裏麵下泡泡青吃。那味道是澀澀的、麻麻的、苦苦的，又有一點甜甜，而且有嚼頭、有勁道，曆瞭風雪，那味道更醇厚、濃鬱。
泡泡青也可以小炒、清炒，但要用葷油，加以豬油渣、若乾肥肉，也可以用紅辣椒、乾辣椒若乾，旺火速炒，清湯除去，不要勾芡上汁，取乾澀之意，如肉食紅燒；也可以做春捲，以薄豆皮裹之，切碎，拌乾辣椒、切成碎丁的豬肉皮，佐以若乾精細瘦肉臊子，成品外焦內脆，為隨州臘月春節席上佳品。
……
目錄
di一章舌尖鄉愁
滿懷激情的戰鬥早餐
泡泡青
紅薯藤子
三鮮與春捲
正在消失的古樓民間美食
三角饃饃和雜碎湯
臘月灌腸格外香
石花粉
湯中自有滋味長
包麵、麵片和疙瘩
老傢的燒餅
青蛙呱呱的日子
故鄉的野菜
一碗麵的關懷，一碗麵的愛
沙河西瓜
隨州蜜棗
隨州燒餅
隨州鄉土菜
襄陽大頭菜
di二章楚天食尚
泥蒿臘肉
太和韆張
洪山菜薹
淡雅香椿菜
清蒸武昌魚
赤壁鳳尾魚
安陸雲夢白花菜
羅田吊鍋
塗鎮藠頭
湖北雞湯
湖北蒸菜
湖北小吃
di三章江湖滋味
醉蝦
小龍蝦
螺螄殼裏做道場
翹嘴鮊
試魚
魚丸
廟嶺雄魚頭
鱔魚
魚雜小白菜
沼山三品
藕
梁子湖螃蟹
黃顙魚
洞庭湖野黃魚
三山火燒魚
罾魚
剁椒魚頭
梁子吃魚
尋常覓得野魚香
清水小龍蝦
澤林辣子魚
新縣財魚火鍋
陳貴蔥燒魚
大黃魚
檸檬魚
小海鮮
刺身花螺
北海吃海鮮
鱖魚三吃
di四章中華名吃
東坡餅
“翠花”的盛宴
燒烤蒸煮總相宜
武漢小吃
赤坎黃鱔飯
米粉裏的青春
美艷大盤雞
洛陽水席
用戶評價
坦白說，我之前對“鄂菜”並沒有特彆的認知，甚至有點模糊。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的看法，讓我對這個菜係颳目相看。這本書的魅力在於，它沒有用一種枯燥的學術語調去講解，而是用一種非常接地氣、非常充滿生活氣息的方式，將鄂菜的魅力展現得淋灕盡緻。我最喜歡的是書中對每道菜的介紹，不僅僅是文字描述，還配有高質量的圖片，讓我仿佛身臨其境，能感受到那份誘人的色澤和香氣。它讓我理解瞭鄂菜的“鮮”到底是什麼，不僅僅是味精的功勞，更是食材本身的優質和廚師精湛的技藝。而書中對“中華飲食文化”的梳理，也做得非常到位。它沒有簡單地將各地的美食堆砌在一起，而是進行瞭有邏輯的分類和對比，讓我看到瞭不同地域美食之間的聯係與區彆，以及它們是如何共同構成瞭博大精深的中華飲食文化。這本書讓我明白，吃，不僅僅是填飽肚子，更是一種體驗，一種文化交流，一種對生活的熱愛。它讓我對“大江南北美食佳肴”有瞭更深刻的理解，也讓我對傢鄉的味道有瞭更深切的感悟。
評分這本書真的讓我覺得，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化、一種情懷。我一直對“人間煙火”這個詞有著特彆的情感，它代錶著生活的真實與溫暖，而這本書恰恰捕捉到瞭這種精髓。對於書中對鄂菜的深入剖析，我簡直是佩服得五體投地。它不是那種敷衍瞭事的介紹，而是真的花心思去挖掘，去梳理。從食材的選擇、烹飪的技法，到每道菜背後的曆史文化背景，都介紹得非常詳實，讓我對鄂菜有瞭全新的認識。特彆是那些我之前從未聽說過的鄂菜，比如一些地方性的特色小吃，在書中都有詳細的描述和精美的圖片，讓我光是看著就覺得食指大動。而且，這本書不僅僅局限於鄂菜，它還像一條綫一樣，將大江南北的各種美食串聯瞭起來，讓我看到瞭中國飲食文化的廣度和深度。它讓我明白，所謂的“中華飲食文化”，不是一個空泛的概念，而是由無數個鮮活的地域美食組成的，每一個地方都有它獨特的味道和故事。這本書就像一個寶藏，每一次翻閱都能發現新的驚喜，讓我對中國美食的探索之旅充滿瞭期待。
評分不得不說，這本書的書名《人間煙火》取得真是太貼切瞭！它所呈現的，正是那種最真實、最有人情味的生活氣息，那種在廚房裏鍋碗瓢盆碰撞齣的交響樂，那種傢常菜裏蘊含的溫暖與愛。我一直覺得，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是連接人與人、連接過去與現在的重要紐帶。這本書恰恰做到瞭這一點。它不僅僅教你如何烹飪一道菜，更讓你去感受這道菜背後的故事，去理解它所代錶的地域文化和生活方式。比如，書中對一些傳統菜肴的演變和創新進行瞭深入的探討，讓我看到瞭食物是如何在時代變遷中不斷發展和傳承的。那些關於食材的考究，關於烹飪技巧的精妙，都讓我深感佩服。我尤其喜歡書中關於“中華飲食文化”的宏觀梳理，它讓我對中國飲食的博大精深有瞭更清晰的認識，不再是碎片化的瞭解，而是形成瞭一個更加完整和係統的概念。它告訴我，中國菜不僅僅是色香味俱全，更是一種哲學，一種生活態度。閱讀這本書，就像是在和一位飽經滄桑的老廚師聊天，他不僅能告訴你怎麼把菜做好，更能告訴你，為什麼這麼做，以及在這樣做菜的過程中，你將會收獲什麼。這種深度的解讀，讓我覺得物超所值。
評分我一直認為，要真正瞭解一個地方的文化，最直接的方式就是從它的食物開始。而這本書，簡直就是一本完美的“美食地圖”加“文化百科全書”。我之前對鄂菜的瞭解非常有限，總覺得它和湘菜、川菜相比，似乎沒有那麼“齣名”。但讀瞭這本書，我纔知道自己錯得有多離譜！書中對鄂菜的挖掘和展現，簡直讓我大開眼界。它不僅僅是羅列菜名，更是深入到每一個細節，從食材的産地、季節性的變化，到獨特的烹飪手法，再到背後流傳的故事和習俗，都講得繪聲繪色。我尤其對書中介紹的鄂菜中的“鮮”字精髓印象深刻，它不是簡單的提鮮，而是一種對食材本味的最大程度的尊重和發揮。此外，書中對各地美食的廣泛涉獵，也讓我看到瞭中國飲食文化的豐富性和多樣性。它不僅僅是簡單的介紹，而是將不同地域的美食特色進行對比和連接，讓我看到瞭它們之間既有區彆又有關聯的微妙之處。這本書讓我明白，每個地方都有自己的“招牌菜”，都有自己獨特的味道，而這些味道，都承載著當地人的情感和記憶。讀完這本書，我感覺自己仿佛走遍瞭大江南北，品嘗瞭無數的美食，收獲滿滿。
評分這本書實在太驚喜瞭！一直以來，我對中國各地的美食都充滿瞭好奇，尤其對“人間煙火”這個名字，就覺得它非常有溫度，仿佛能聞到廚房裏飄齣的誘人香氣。拿到書後，我迫不及待地翻開，首先就被它精美的裝幀吸引瞭，紙質很好，圖片也很清晰，給人一種非常舒服的閱讀體驗。深入閱讀後，我纔發現它並非僅僅是一本簡單的食譜，更像是一次穿越時空的味蕾之旅。書中對於鄂菜的介紹尤為詳實，從曆史淵源、地域特色到經典菜肴的製作，都講解得細緻入微，讓我對荊楚大地的風味有瞭全新的認識。我本來以為鄂菜不過是“九頭鳥”的傳說，但這本書讓我看到瞭它在食材選擇、烹飪技法上的獨到之處，尤其是那些看似傢常卻蘊含著深厚文化底蘊的菜肴，比如我一直很好奇的“沔陽三蒸”，書中不僅提供瞭詳細的步驟，還講述瞭它背後的故事，讓我覺得吃的不隻是食物，更是曆史和情感的沉澱。而且，書中並沒有局限於鄂菜，還穿插瞭許多大江南北的特色美食，這些美食的介紹也同樣深入人心，比如川菜的麻辣鮮香，粵菜的清淡精緻，江浙菜的婉約細膩，每一種都讓我垂涎欲滴，恨不得立刻動手去嘗試。它讓我明白，中國的美食文化是如此豐富多彩，每一個地域都有其獨特的魅力，而這本書恰恰提供瞭一個絕佳的切入點，讓我能夠以一個全新的視角去欣賞和理解這份寶藏。
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