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鄒劍川著

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發表於2024-11-27

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圖書介紹

店鋪：闊步專營店

齣版社：北京工大

ISBN：9787563943890

商品編碼：10741437671

齣版時間：2015-09-01

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圖書描述

內容簡介

內容推薦

《人間煙火》對於美食的色、香、味、美有較為貼切的描述，有較為精妙的關於地域、文化的闡述。本書以介紹鄂菜為主，兼顧其他地方和異國美食，突齣瞭楚文化、美食風味，是幫助饕餮之徒、旅遊愛好者、餐飲旅遊行業從業者深入瞭解鄂菜和各地美食文化的一部作品。

作者簡介

鄒劍川，青年作傢，筆名蘇白，網名現代印象。曾從事過四年星級酒店服務、管理工作。是一個高血脂的瘦子和資深吃貨。曾在一些報刊開過專欄。作品見諸報刊、圖書和網絡等。

關聯推薦
襄陽、隨州，處在中原通往南方的咽喉要道，皆為韆年古城，曆史文化傳承，鄂菜四大源流之一。融匯南北，交通東西，茫茫九派中國，飲食冷暖自知。故鄉食物，是每個人幼時的舌尖記憶，是濃濃淡淡的鄉愁，也是伴隨一生的食物密碼。襄陽、隨州韆百年的悠久曆史，成就瞭這裏深厚的飲食文化；中國南北方自然地理分界綫（秦嶺—淮河一綫）的位置，造就瞭這裏獨有的食材。這是上蒼的恩賜，這是襄陽、隨州人的幸福和驕傲，也是我們集體珍藏的共同記憶。故鄉的味道、老傢的方嚮、熟悉的食物，深藏在我的精神傢園。
滿懷激情的戰鬥早餐
聖宮飯店是隨州城有名的老字號飯店，坐落在繁華的大十字街上。
飯店兼營早餐，招牌主打就是湯包和牛肉麵。聖宮飯店20世紀80年代名噪一時，說一說去聖宮“過個早”（湖北方言，吃早飯），和20世紀80年代武漢人說去晴川飯店喝喝茶、20世紀90年代入住高檔酒店、21世紀去香格裏拉飯店吃西餐差不多，是很發拋、很玩味的事。
聖宮湯包，其實就是天津湯包，俗稱小籠包子。皮薄、肉厚、油多。既然叫湯包，那就是包子裏的肉餡，全部都在高溫下變成瞭湯汁。吃聖宮湯包，不要心急，一口吃下去，那必然燙著瞭舌頭，所以吃湯包，說起來還是擔驚受怕的。在人頭攢動時，你還得小心翼翼，慢慢地去咬。為什麼呢？如果你放肆地去吃，沒準兒，湯汁會噴射而齣，燙著瞭自己，傷著瞭彆人。所以吃湯包是個技術活，要慢條斯理，要溫文爾雅，和吃螃蟹一樣。而且湯包還是奉上味碟的，你可以調芝麻醬、辣椒醬、醋、油、醬油，這真是太拿包子當迴事瞭，享受和陽澄湖大閘蟹一樣的高級待遇啊。不過20世紀80年代，吃肉還是很shechi的事，肉包子也差不多算螃蟹價瞭，更何況聖宮湯包是有彆於當下早點攤、包子鋪的俗品的。di一是皮薄若紙，隔著皮可以看見肉餡，和古代官窯燒製的薄胎瓷器一樣，呈半透明狀；di二是肉餡在高溫蒸汽下，成為半液態，油水十足，而肉餡也都是選的上好的土豬精肉，肥瘦搭配、不膩不厭；di三是錶麵看上去不燙，包子皮溫度不高，肉餡看起來也沒什麼溫度，但送到嘴裏，那是燙得驚人；di四則是小蒸籠都是選竹木特製的，內中鋪有鬆毛，竹木、鬆毛的清香滲入包子，那真叫一個自然清香！
聖宮飯店另一主打早餐則是牛肉麵。這麵當是西北甘肅、陝西一帶的改良。首先是碗，碩大無比，足有一個人腦袋大，看上去像一個小臉盆。這是陝西關中的風格啊。再就是牛肉，專取帶筋有嚼勁的精肉。特彆是那牛肉筋，老隨州人就喜歡和它較勁，放在嘴裏咀嚼啊撕扯啊，越嚼越覺得有味道、有勁道。那意思，和現在吃口香糖差不多。但我少年時很煩牛肉筋的韌性，一團帶筋牛肉，啃上幾分鍾還沒爛。我性子急，隻愛精瘦牛肉，三下兩下下肚，但現在吃尋常牛肉麵，卻找不到那種艱難感瞭。zui後就是這牛肉麵的辛辣，那個辣是麵上撒一層辣椒，中間還有辣椒粉，就這般還怕不辣，還要上乾紅辣椒。這辣椒嘛，也不知道什麼品種，辣得人，那叫一個入口火燒火燎，幾乎當場就跳起來，而不敢大肆吞咽。因為你吃得急瞭，從舌頭到咽喉到肚子都毛焦火辣。辣得你想流眼淚，辣得你嘴巴咽喉裏像捅進瞭火鉗子一般，但你就是和這辣椒較上瞭勁。偏要吃完！看是你厲害，還是我厲害。
我覺得在聖宮飯店吃湯包、牛肉麵，那是一場挑戰和冒險，那是一場戰鬥或者戰役。每個人都如臨大敵，小心翼翼、高度緊張。撥挑著麵、捧著包子，藝術的、生活的，形而下和形而上地進行著一場早餐。
我想，聖宮飯店的包子、牛肉麵，大概是20世紀80年代的夜總會、酒吧的感覺。它不提供酒精、慢搖、曖昧、搖滾、激情、艷遇，它提供辣椒、滾燙、刺激、痛快。讓你在一場大汗淋灕後，想要高叫：“哎喲，我的個媽喂，真是舒服個夥計！”
在人頭攢動時分，排隊等候，你會看到20世紀80年代隨州市民的精神艷遇和物質盛宴，圍繞著聖宮飯店展開。
為瞭保留這份綿長、悠遠的記憶，我每次迴老傢，總是刻意迴避聖宮飯店，拒絕享受一次當下的早餐。我以為有些食物，屬於迴憶，應當珍藏，而不是去揮霍。
為此，我滿懷敬意地路過聖宮飯店，卻不願去做一個在其間品味的當下食客。
泡泡青
泡泡青大概是上海青的變種，上海青在湖北俗話裏叫小白菜。鄂西北那裏把泡泡青叫作青菜。
小白菜的葉子是淺綠色的，看上去很嫩，吃到嘴裏是脆，而且發甜。而泡泡青的葉子是墨綠色的，看上去很滄桑，吃起來介於小白菜和大白菜的味道之間，但絕沒有大白菜的那種麵感，它的味道發苦發澀，有點野菜的感覺。
這種泡泡青，我隻在湖北隨州吃過、見過，在彆處尚未看到。
泡泡青，大概是上海青、大白菜、甘藍嫁接雜交齣的一個品種，或者是傢常小白菜偶爾與野生菜授粉、雜交産齣的變異，更可能是隨州水土、氣候下産齣的獨特品種，和武漢洪山菜薹類似。
隨州位於長江流域與淮河流域的交匯處，區域裏的河流大多流嚮長江，但隨州又是淮河的經流地。在傳統地理學劃分上，淮河、桐柏山、秦嶺以南屬於南方，但隨州氣候乾燥，鼕季寒冷，其地口音與武漢、襄陽都不相同，倒類似於北京話和陝西話的混閤，有時候感覺更接近北方一些。
泡泡青在這種地方生長，自然是一種耐寒的植物。它的樣子，有幾分像用於觀賞的甘藍，葉片皺巴巴的，還有疙瘩，這些泡泡一樣的疙瘩，就是泡泡青名字的由來。它的莖和大白菜類似，但比大白菜要秀氣許多，葉子上還有很多毛刺，像野菜一樣有著野性。有時，真讓人疑惑，這一品種如何産生的。大概是隻有地處不南不北，不東不西的隨州，纔能長齣這樣的植物。
泡泡青要在鼕天吃，纔有風味，下瞭di一場雪，它的價格就跟著上揚瞭。20世紀80年代，雪後泡泡青的價格要賣到每韆剋2元，甚至4元，和當時豬肉的價格差不多。老鄉們往往會詫異地互相打趣道：“夥計，泡泡青真的盤成瞭肉價錢喂——”尾音都拖得很長，倒類似於北京話的尾音，而且隨州話是和北京話一樣有捲舌音的。
但有經驗的人都知道下雪後，經瞭霜雪的泡泡青，味道纔是zui佳。這時買上一把兩把，迴傢洗淨，弄些五花豬肉、豆腐、油豆腐、肉圓子之物，做火鍋，在裏麵下泡泡青吃。那味道是澀澀的、麻麻的、苦苦的，又有一點甜甜，而且有嚼頭、有勁道，曆瞭風雪，那味道更醇厚、濃鬱。
泡泡青也可以小炒、清炒，但要用葷油，加以豬油渣、若乾肥肉，也可以用紅辣椒、乾辣椒若乾，旺火速炒，清湯除去，不要勾芡上汁，取乾澀之意，如肉食紅燒；也可以做春捲，以薄豆皮裹之，切碎，拌乾辣椒、切成碎丁的豬肉皮，佐以若乾精細瘦肉臊子，成品外焦內脆，為隨州臘月春節席上佳品。
……

di一章舌尖鄉愁
滿懷激情的戰鬥早餐
泡泡青
紅薯藤子
三鮮與春捲
正在消失的古樓民間美食
三角饃饃和雜碎湯
臘月灌腸格外香
石花粉
湯中自有滋味長
包麵、麵片和疙瘩
老傢的燒餅
青蛙呱呱的日子
故鄉的野菜
一碗麵的關懷，一碗麵的愛
沙河西瓜
隨州蜜棗
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