包邮套装3本 食在好吃 微波炉家常菜分分钟就搞定 电饭锅做菜一本就够 烤箱做家常菜一学就会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 微波炉菜谱
• 电饭锅菜谱
• 烤箱菜谱
• 家常菜
• 快手菜
• 美食教程
• 零基础学做菜
• 简单易学
• 包邮
• 套装

店铺： 国教图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：snn2016621y

商品编码：10721930832

包装：精装

开本：16

出版时间：2015-10-01

商品名称： 食在好吃：微波炉家常菜分分钟就搞定+电饭锅做菜一本就够+烤箱做家常菜一学就会（全3本）

作者：  杨桃美食编辑部 著

市场价：  89.4元

出版社：  江苏科学技术出版社

这是一本教读者如何利用微波炉做菜的美食类图书。微波炉已经普及到家家户户，可对于很多人来说，微波炉不过是一个加热饭菜的工具而已。其实，微波炉的功用远远不止于此。只要你愿意，微波炉可以和电饭锅一样，做出各种各样美味的食物来，无论是炖汤，还是做点心、煮饭，都可以。

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

等到拥有图书馆才肯看书的人，即使有了图书馆也不会看书。这是名家名言。放在做饭上也一样，有装修亮堂的厨房、精美的厨具才肯做饭的人，有了这些，也不会做饭。吃饭，做饭，代表的是一种生活态度，与物质条件本身并没有太大的关系。有心的人，即使只有一个微波炉，一样可以做出美味佳肴，让餐桌变化多端。做个爱生活的人，从现在开始，去选购食材，让生活丰富起来吧

INTRODUCTION 导读

无油烟的料理魔法

微波炉的分类

微波炉的清洁&保养

微波炉选购须知

烹调技巧小百科

微波炉的妙用

可用和不可用的容器

用微波炉快炒的秘诀

PART 1 微波蔬菜，10分钟就搞定

三色白菜香菇

卤三色

肉丝蒸白菜

肉末卤娃娃菜

虾炒圆白菜

椒麻炒四季豆

酸辣土豆丝

奶油土豆

炒三丝

开阳丝瓜

乳香南瓜

肉末冬瓜丁

贡丸大黄瓜

肉丝炒四季豆

炒牛蒡

肉末炒豆芽菜

豆酱桂竹笋

福菜卤金多耳笋

辣味炒笋丝

豆瓣茭白笋

咖喱玉米粒

香辣萝卜干

蚝油炒香菇

蚝油杏鲍菇

红烧蛋豆腐

豆酥蛋豆腐

虾仁蛋豆腐

麻婆豆腐

鱼香茄子

塔香茄子

咸蛋炒苦瓜

辣酱炒剑笋

虾酱空心菜

烤白菜

PART 2 猪肉、排骨，微波也能做大餐

薯香炖肉

面轮卤肉

萝卜烧肉

土豆烧肉

五味烧肉

啤酒排骨

南瓜排骨

西红柿排骨

味噌烧排骨

菠萝烧排骨

橘酱烧排骨

橙汁烧排骨

红曲蒸排骨

豆皮鲜肉卷

酿苦瓜

茄汁肉丸子

樱桃红酒冻

蒸瓜子肉

姜丝炒大肠

香蒜肉片

泡菜炒肉片

西红柿猪柳

黑椒黄金猪肉

榨菜肉丝

豆干炒肉丝

回锅肉

蒜苗炒腊肉

肉丝茭白笋

洋葱炒霜降猪肉

腐乳炒肉条

辣酱豆干肉丁

炸酱

雪里蕻炒肉末

肉末炒毛豆54 蜜汁叉烧

京酱肉丝

苍蝇头

蚂蚁上树

泰式肉末

葱香白切肉

泰式大薄片肉

粉蒸肉

酸菜炒肉丝

肉丝炒苦瓜

京都排骨

豆豉排骨

百合烧里脊

珍珠丸子

红烧狮子头

蚝油香菇丸

PART 3 鸡肉、牛肉，红烧、清炖随意吃

花瓜烧鸡腿

西红柿烧鸡腿

蚝油香葱鸡腿

杏鲍菇烧鸡腿

白酱炖鸡胸肉

椰香烧鸡腿

栗子烧鸡腿

菠萝辣酱鸡

泰式酸辣鸡

照烧鸡腿

咖喱烩鸡腿

红曲香菇翅小腿

酸辣鸡翅

辣酱鸡球

味噌鸡粒豆腐

腰果鸡丁

冬菜炒鸡柳

泰味炒鸡柳

红咖喱鸡

酱爆鸡丁

宫保鸡丁

椒麻鸡柳条

酱爆鸡

三杯鸡

辣子鸡丁

干锅鸡

花雕鸡

葱油淋鸡

腊肠香菇鸡

剥皮辣椒鸡

土豆烧牛肉

甜菜根炖牛肉

咖喱牛肉

洋葱牛肉丝

牛蒡牛肉丝

辣椒炒牛肉丝

韭黄牛肉丝

黑胡椒牛排

蚝油牛肉

宫保牛肉

黑椒牛柳

沙茶牛肉

香根牛肉丝

橙汁牛小排

骰子牛肉

寿喜烧

烹饪的艺术：从基础到精通的美味探索 本书旨在为您打开一扇通往无限美味世界的大门，它不是关于微波炉、电饭锅或烤箱的特定操作指南，而是深入探讨烹饪的本质、风味构建和食材潜能的综合性指南。 我们相信，真正的烹饪艺术根植于对食材的理解、对火候的掌控，以及对不同烹饪技法融会贯通的能力。 本书结构清晰，内容详实，将带领读者从最基础的厨房常识出发，逐步迈向能够自信应对复杂菜肴的进阶境界。我们聚焦于“为什么”和“如何做”的底层逻辑，而非仅仅停留在食谱的简单罗列。 --- 第一部分：厨房的基石——食材的本源与处理 本部分是所有美味的起点。我们认为，任何成功的菜肴都始于对原材料的尊重和恰当的处理。 1. 认识你的食材：风土与季节的秘密 蔬菜的生命周期： 深入解析不同季节、不同产地的蔬菜（根茎类、叶菜类、瓜果类）的营养结构、最佳赏味期以及如何通过正确的储存方法延长其“鲜活”状态。例如，讨论绿叶蔬菜中叶绿素的转化机制以及如何通过快速焯烫锁住其色泽。 肉类的解构与选择： 不仅仅是区分牛肉、猪肉或禽类，更着重于不同部位的肌肉纤维构成、脂肪分布与筋膜含量。详细解析牛腩、里脊、鸡腿肉在不同烹饪方式下（炖煮、煎烤、爆炒）的最佳适配性。探讨如何通过“排酸”和“嫩化”处理，提升肉类的口感体验。 海鲜的脉动： 辨别新鲜海鲜的关键指标，从鱼鳃的颜色到虾壳的紧实度。讲解不同种类鱼类（白肉鱼、红肉鱼）的脂肪含量差异，以及它们如何影响烹饪时间。 2. 刀工的哲学：精准与效率的统一 刀工是衡量厨师基本功的重要标准，它直接影响食材的受热均匀度和风味渗透。 基础刀法精讲： 详细图解切丁、切片、切丝、滚刀块等基础手法，强调握刀姿势的稳定性和安全性。 形态对烹饪的影响： 探讨为什么土豆需要切成均匀的丁块以确保炖煮时同步成熟；为什么薄片蔬菜适合快速煸炒以保持脆感。这部分内容超越了“照做”的层面，强调形态与受热物理学的关联。 3. 调味的艺术：五味平衡与香气构建 盐、糖、酸、苦、鲜（Umami）的和谐共存，是烹饪的灵魂。 盐的科学： 探讨不同种类的盐（海盐、湖盐、岩盐、片盐）的矿物质含量差异及其对菜肴最终风味的影响。讲解“何时加盐”的原则——腌制时、烹饪中、出锅前各自的作用。 酸度的运用： 不仅限于柠檬汁或醋，还包括发酵带来的天然酸味。讨论如何使用酸来“提亮”菜肴的口感，平衡油腻感。 香料的深度： 摒弃简单的“放一点”，深入剖析单味香料（如孜然、八角、百里香）的挥发油成分，以及它们需要通过“煸炒”（Blooming）来释放最佳香气的过程。 --- 第二部分：技法的精粹——火候的拿捏与状态的转化 本部分专注于各种核心烹饪技法的原理和实践，让读者理解“火候”是如何作用于食材的物理和化学变化。 1. 煎与炒的动态平衡：美拉德反应的科学 温度的精确控制： 详细阐述平底锅预热的必要性，以及“油温”与“食材入锅时机”的黄金比例。介绍如何通过观察油面状态来判断油温是否达到理想的煎制温度。 焦化与褐变： 深入解释美拉德反应（Maillard Reaction）的化学过程——氨基酸和还原糖在高温下产生的复杂风味分子。这能帮助读者理解为什么牛排需要高温锁边，以及如何控制焦化程度以获得理想的酥脆外壳和多汁内里。 锅气的获取： 探讨中式爆炒中“锅气”（Wok Hei）的形成条件，包括高温、快速翻炒、油脂雾化以及食材水分的瞬间蒸发过程。 2. 炖、煮与煨的深度融合：风味的萃取 汤底的层次构建： 讲解如何通过不同食材（骨骼、蔬菜、干货）在不同时间点下锅，逐步构建出复杂的汤底。例如，先用蔬菜炒香打底，再加入骨头慢炖以萃取胶原蛋白和鲜味物质。 温度与时间的关系： 区分“沸腾”（Boiling）和“微沸/慢炖”（Simmering）对肉类和豆类的不同影响。高温沸腾适合快速去除浮沫，而稳定的微沸状态才是使肉质软烂而不散架的关键。 3. 烤与炙的结构重塑：干热环境下的蜕变 热力传导模式： 比较直接辐射热（如明火烧烤）和间接对流热（如烤箱）对食物内部水分的影响。 锁水与结壳： 讨论在长时间烘烤中，如何通过预先的腌制（增加表面渗透压）或在最后阶段使用高湿蒸汽来保持食材的湿润度，同时形成诱人的焦糖外壳。 --- 第三部分：主题风味实践——融汇贯通的跨文化菜肴 在掌握了基础技法后，本部分将应用这些原理来完成一系列具有代表性的、需要综合运用多种技巧的菜肴，拓展读者的烹饪视野。 1. 经典酱汁的制作逻辑：风味框架的搭建 本书将详细介绍几种核心酱汁的制作原理，这些酱汁可以作为制作上百种菜肴的基底： 基础高汤（Fond & Stock）： 制作白高汤和棕高汤的原料配比、火候控制和澄清技术。 乳化酱汁的稳定性： 讲解蛋黄（卵磷脂）如何作为乳化剂，稳定油和水的混合物，成功制作出荷兰酱或蛋黄酱，并分析乳化失败的原因。 现代调味汁： 如何运用发酵品（如味噌、韩式辣酱）和新鲜草本，在不依赖大量油脂的情况下创造浓郁风味。 2. 跨界融合的餐桌艺术 本部分将通过具体的菜例，展示如何将不同烹饪文化中的精华技法相结合： 慢炖入味的异域风情： 探讨如何利用低温慢炖技术处理粗犷的肉类，辅以地中海或南亚的香料组合，达到风味与口感的完美统一。 快速烹饪的精准打击： 介绍如何运用高火速炒（Stir-fry）的原则，处理易熟的海鲜或嫩滑的蔬菜，要求刀工和火候的绝对同步。 总结：成为厨房的主人 本书的目的，不是让您成为某一种电器（如电饭煲或微波炉）的使用说明书的背诵者，而是培养您成为一个能理解食材、驾驭火候、并能根据现有条件灵活创造的烹饪实践者。一旦掌握了这些底层逻辑，任何食谱都只是一个参考框架，真正的美味将由您的双手和智慧来定义。

评分☆☆☆☆☆

家里的微波炉我之前只用来热剩菜，没想到它竟然能做出这么多美味的菜肴！《微波炉家常菜分分钟就搞定》这本书简直是我的救星！我经常加班回家，累得不想动，这时候最需要的就是快速又简单的解决方案。这本书就完美解决了我的需求。它里面的菜谱真的都非常快手，很多菜品从备料到上桌，真的只需要十来分钟！而且不需要复杂的技巧，洗洗切切，放进微波炉，设置好时间和功率，就等着香喷喷的饭菜出炉了。我试做了里面的香菇蒸滑鸡，还有西兰花炒虾仁，味道都超级棒，一点都不输给传统做法。最重要的是，微波炉烹饪的菜肴，油烟少，清理方便，这对我这种懒人来说简直是太友好了。它还贴心地给出了不同食材的微波炉烹饪建议，让你能够举一反三，自己也能创造出新的微波炉菜品。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，电饭锅在我心中就只是个煮米饭的工具，没想到它还能承担起“大厨”的角色！《电饭锅做菜一本就够》这本书彻底刷新了我的观念。我发现用电饭锅做菜，不仅简单省事，而且味道也特别醇厚，因为食材在锅里慢慢煨煮，味道会充分释放，比我平时炒出来的菜还要入味。我尝试做了里面的红烧肉，简直是惊艳！电饭锅自动保温和焖煮的功能，让红烧肉入口即化，肥而不腻，味道浓郁得不得了，让我觉得自己简直是个大厨！还有那个香菇滑鸡粥，也是懒人福音，只需要把所有材料扔进去，设置好程序，就可以去忙别的了，等时间到了就能喝到暖暖的粥，实在太方便了。这本书的菜谱种类也很丰富，从肉类到蔬菜，甚至还有甜品，真的可以满足一天三餐的需求，而且很多菜品只需要将食材处理好放入锅中，按下按钮即可，完全不用担心火候问题，非常适合我这种厨房新手。

评分☆☆☆☆☆

最近入手的这套《包邮套装3本》，简直是厨房小白的福音！我一直对做饭这件事有点心虚，总觉得步骤繁琐，火候难控，一不小心就“翻车”。尤其是想做点不一样的家常菜，翻开厚厚的菜谱，又是各种专业名词，又是复杂的预处理，常常还没开始就败下阵来。但这套书完全颠覆了我的认知！《食在好吃》这本书，名字就很直白，内容也如其名，真的做到了“好吃”！它不是那种只追求网红卖相的菜谱，而是实实在在地教你如何做出味道好、有家常气息的菜肴。里面很多菜品都是我平时爱吃却不知道怎么做的，比如那个酸辣土豆丝，真的比外面饭店做的还好吃！而且它特别强调了食材的选择和基础的处理技巧，像是如何切菜才能更入味，怎么调味才能恰到好处，这些细节都讲得很清楚，让你从最基本的地方打好基础。我最喜欢的是它那种循序渐进的讲解方式，不会一下子就把你轰炸得不知所措，而是让你跟着步骤一步一步来，很有成就感。

评分☆☆☆☆☆

这次购买的《包邮套装3本》真是物超所值！这套书完全覆盖了我对不同烹饪方式的兴趣和需求。《食在好吃》让我对食材的理解和处理有了更深的认识，掌握了一些基础却非常关键的技巧，让我在做菜时更有底气；《微波炉家常菜分分钟就搞定》则彻底解放了我的双手和时间，让我在忙碌的生活中也能轻松享用美食；《电饭锅做菜一本就够》和《烤箱做家常菜一学就会》则分别拓展了我对这两种常用厨具的认知，让我发现了它们更多的可能性，做出来的菜肴不仅味道好，而且健康又方便。整体来说，这套书的排版设计都很清晰，图片也很诱人，讲解也通俗易懂，非常适合我们这些想要提升厨艺但又不想过于麻烦的普通家庭。我感觉这套书就像是我的私人厨房顾问，让我从一个对做饭有点畏惧的人，变成了一个乐在其中，并且能够做出各种美味佳肴的“家庭煮夫/煮妇”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙很感兴趣，但又害怕复杂的步骤和高昂的设备成本，总觉得烤箱做菜离我有点远。然而，《烤箱做家常菜一学就会》这本书彻底打消了我的顾慮！这本书里的菜谱真的做到了“一学就会”，不需要什么专业的烘焙知识，也不需要复杂的工具，只需要一台烤箱，就能做出各种美味的家常菜。我尝试做了几道菜，比如烤鸡翅，外酥内嫩，香气扑鼻；还有烤蔬菜，原汁原味，营养健康。最让我惊喜的是，它还介绍了如何利用烤箱制作一些简单的甜点，比如烤布蕾，看起来很高大上，但做起来却异常简单。这本书的图片也很精美，每一步的讲解都非常详细，就像有位老师在旁边手把手教你一样。而且烤箱做菜的优点就是受热均匀，能够让食材的表面产生诱人的焦黄色泽，风味也更佳，感觉吃起来也更健康，比油炸什么的要好太多了。