肉类料理的194种做法(超值版) 食在好吃 学做家常菜菜谱烹饪类食谱书籍 猪肉牛肉羊肉鸡肉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

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店铺： 国教图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742632

商品编码：10722425766

出版时间：2016-01-01

 

书名:肉类料理的194种做法（色香味俱全的肉类料理看这本就够了！）

定价：29.80元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742632

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

大众美味肉类烹饪指南肉食达人的 7 大美味秘诀**传授44种猪肉美食，44种牛肉美食，29种羊肉美食；44种鸡肉美食，18种鸭肉美食，15种内脏类美食；烤、煮、烧、炸、炒、蒸、煎、卤……让你大开眼界的肉类烹饪绝学！更多精彩好书请点击这里：点菜率**的家常快炒（炒给全家人的美食！肉类、海鲜、蔬菜、炒饭、炒面一应俱全，分分钟上菜！）电饭锅做菜一本就够（218款家常美味，汤粥饭，鱼虾肉，时令菜，主食、甜点、创意食品，全都一锅端。）好评餐厅菜在家也能做（200 多道爆红餐厅菜，换着花样地享受美味！）排骨的158种做法（158 道排骨做法秘诀，让您成为排骨料理高手！）

12 肉类烹饪七大关键 15 肉丝、肉浆、肉馅这样做 PART 1 百变风味 猪肉佳肴篇 18 猪各部位肉品适合的烹饪方式 21 硿肉 22 东坡肉 23 可乐卤猪蹄 23 花生卤猪蹄 24 笋干.肉 25 粉蒸肉 25 红烧肉 26 卤排骨 26 香菇肉臊 27 粉蒸排骨 28 卤猪肘子 29 排骨酥 29 京都排骨 30 糖醋里脊 30 味噌猪肉 31 红烧狮子头 32 梅干扣肉 33 炸猪排 33 椒麻炸猪排 34 照烧猪排 34 台式炸猪排 35 红糟猪排 35 炸红糟肉 36 厚片猪排 36 日式炸猪排 37 京酱肉丝 38 椒盐排骨 38 五香猪排 39 客家咸猪肉 39 古早肉臊 40 瓜仔肉臊 40 无锡排骨 41 五花肉炒豆干 41 咕.肉 42 蒜泥白肉 42 萝卜卤梅花肉 43 黄豆炖猪蹄 43 榨菜炒肉丝 44 酸白菜肉片 44 烧肉白菜 45 芋头炖排骨 45 乐炖排骨 46 青椒炒肉丝 46 炒回锅肉片 PART 2 中西皆宜 牛肉佳肴篇 48 牛各部位肉品及其处理 52 红烧牛肉 53 贵妃牛腩 53 滑蛋牛肉 54 铁板牛柳 54 黑胡椒牛柳 55 清炖牛腩 56 葱爆牛肉 56 红烧牛尾 57 家常炖牛肉 57 葱烧西红柿炖牛肉 58 啤酒炖牛肉 58 香炖牛肉 59 卤牛腱 60 柱侯烧牛腱 60 大蒜烧牛腱 61 葱味卤牛腱 61 酒香牛肉 62 西红柿豆瓣烧牛腩 63 酱爆牛舌 63 水煮牛肉 64 泡菜烧牛肉 64 蚝油芥蓝牛肉 65 咖喱牛肉 65 沙茶牛肉 66 清蒸牛肉片 66 麻辣牛肉片 67 干丝牛肉 67 西芹牛肉 68 韭黄牛肉丝 68 干煸牛肉 69 圆白菜炒牛肉片 69 苦瓜炒牛肉片 70 蒜味牛排 70 彩椒牛肉 71 醋溜牛肉 71 牛肉粉丝 72 豉椒牛肉 72 牛蒡牛肉丝 73 芦笋牛肉 73 洋葱寿喜牛 74 茶香牛肉 74 烤牛排 75 香根牛肉 76 牛肉豆腐煲 PART 3 滋补良品 羊肉佳肴篇 78 羊肉部位与去腥材料 80 羊肉去腥方式 82 连锅羊肉炉 83 十全大补羊肉炉 83 香芹羊肉锅 84 萝卜炖羊肉 84 木瓜炖羊肉 85 红烧羊肉炉 86 山药麻油羊肉 86 姜丝羊肉汤 87 柿饼煲羊肉 87 羊肉酸菜炒粉丝 88 菠菜炒羊肉 88 沙茶炒羊肉 89 姜丝麻油羊肉片 89 三羊开泰 90 辣炒羊肉空心菜 90 羊肉炒青辣椒 91 金针菇炒羊肉 91 羊肉炒茄子 92 三杯羊肉 92 塔香羊肉 93 宫保羊排 94 红糟羊肉 95 西芹炒羊排 95 咖喱羊肉 96 西红柿炒羊肉 96 香煎羊小排 97 烤羊肉串 97 孜然烤羊肉串 98 麻辣羊肉 PART 4 鲜嫩多汁 鸡肉佳肴篇 100 鸡肉部位与品种挑选 102 鸡肉处理的技巧 103 宫保鸡丁 104 三杯鸡 105 糖醋鸡丁 105 酱爆鸡丁 106 海南鸡 107 黑胡椒铁板鸡柳 107 卤鸡腿 108 芦笋鸡柳 108 花生炒鸡丁 109 左宗棠鸡 110 椒麻鸡 111 盐水鸡 111 口水鸡 112 葱油鸡 113 玫瑰油鸡 113 绍兴醉鸡 114 咖喱鸡 114 文昌鸡 115 花雕鸡 116 传统手扒鸡 117 辣子鸡丁 117 干葱豆豉鸡 118 白斩鸡 119 奶酪鸡排 119 椒盐炒鸡块 120 土窑鸡 120 盐酥鸡 121 脆皮鸡腿 122 照烧鸡腿 123 鸡爪冻 123 麻油鸡汤 124 脆皮炸鸡排 125 香菇鸡汤 125 当归鸡汤 126 瓜仔鸡汤 126 贵妃鸡 127 腐乳鸡 127 人参枸杞炖鸡 128 大蒜鸡汤 128 何首乌鸡汤 129 菠萝苦瓜鸡汤 129 莲子枸杞鸡爪汤 130 香菜炖土鸡 130 松茸木耳鸡 PART 5 口感扎实 鸭肉佳肴篇 132 鸭肉烹饪的美味秘诀 133 姜母鸭对味蘸酱 134 当归鸭 134 咸菜鸭 135 姜母鸭 136 烧酒鸭 136 药膳鸭 137 陈皮红枣鸭 137 西芹拌烤鸭 138 茶树菇鸭肉煲 138 啤酒鸭肉煲 139 烟熏鸭舌 139 盐水鸭 140 冰糖酱鸭 141 蒜香炒鸭赏 141 卤鸭掌 142 醉鸭 142 香酥鸭 143 卤鸭翅 144 烟熏鸭翅 PART 6 回味无穷 内脏佳肴篇 146 内脏提前处理 149 卤牛肚 150 卤猪心 150 麻油猪心 151 卤鸡杂 152 脆皮肥肠 153 麻油炒腰花 153 姜丝炒大肠 154 菠菜炒猪肝 154 猪肚炒青蒜 155 五更肠旺 156 韭**肚丝 157 香辣蜂巢牛肚 158 麻油下水 158 炒鸭胗 159 芹菜炒鸭肠

本书是一本美味家常肉食谱大全，汇集国内外各具特色的经典肉类美食，以图解的形式步步讲解到位，不论是烹饪新手，还是厨事经验者，都能轻松上手。

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

探寻全球风味：异域美食的味蕾之旅 本书将带您穿越地域的界限，深入探索世界各地令人垂涎的特色美食。这不是一本关于家常菜谱或基础烹饪技巧的指南，而是一场精心策划的味觉探险，聚焦于那些具有鲜明地域文化烙印、制作工艺独特的异域料理。我们将摒弃常见的家常菜肴，转而深入挖掘那些需要特定食材处理、调味比例精准、乃至需要特定文化背景才能完美呈现的美味。 第一部分：欧陆的精髓——传统与创新的交织 地中海的阳光与海风： 我们将从意大利的南部开始，深入研究那不勒斯披萨背后的酵母哲学，探究正宗那不勒斯披萨面团从和面、发酵到烘烤的每一个细微差别。这不是教你如何快速制作一个披萨饼底，而是解析制作DOP认证披萨所必需的“00”面粉特性、水合作用的精确控制，以及使用圣马尔扎诺番茄的必要性。 继而，我们将前往希腊，拆解传统的“慕萨卡”（Moussaka）的层次感。本书不会简单地罗列肉馅和茄子的配方，而是详尽阐述如何制作浓郁的贝夏梅酱（Béchamel Sauce）——从制作鲁（Roux）开始，精确控制黄油与面粉的比例，牛奶的温度控制，以及最终融合肉豆蔻的细腻香气，确保其如丝绒般顺滑，而非凝固的糊状。我们还将涉及希腊酸奶在腌制羊肉中扮演的关键角色。 法式的严谨与浪漫： 法国烹饪以其技术复杂性著称。我们将避开简单的煎牛排，转而聚焦于“红酒炖牛肉”（Boeuf Bourguignon）的慢工出细活。重点解析用优质勃艮第红酒进行浸渍的必要性，对牛肉不同部位（如牛颊肉或牛腱肉）的选择依据，以及在低温慢炖过程中如何通过“Saucier”技术保持肉质的完整性和汤汁的深度。我们还会详细讲解制作法式清汤（Consommé）的繁复澄清过程，使用大量的瘦肉和蛋清进行多次过滤，以达到水晶般透亮的质感和纯粹的鲜味。 北欧的极简与本真： 斯堪的纳维亚半岛的烹饪强调食材的原味。我们将探讨瑞典的“腌制鲱鱼”（Surströmming）的传统制作工艺——这不是简单的发酵，而是对特定鱼类在特定盐度下，在夏季特定气温下进行长达数月的厌氧发酵的生物化学过程，以及品尝这种“臭名昭著”的食物时，当地人如何用洋葱、酸奶油和薄脆面包进行平衡。同时，我们将介绍如何制作精致的“Gravlax”（低温慢腌三文鱼），重点在于莳萝、盐、糖的精确配比，以及鱼肉在腌制过程中蛋白质的变化。 第二部分：亚洲的绚烂——香料的舞蹈与火候的艺术 东南亚的酸甜辛辣交响： 本书将深入泰国菜的核心技术。例如，制作正宗的“冬阴功汤”（Tom Yum Goong），关键不在于使用现成的冬阴功酱料，而在于新鲜香茅、南姜、青柠叶、高良姜的比例，以及如何通过虾壳熬制的基础高汤来奠定汤底的复杂性。我们将详细分析鱼露的种类（如特级或一级）对最终咸鲜度的影响。 在越南部分，我们将聚焦于“越南河粉”（Pho）的汤底制作。这不是一个小时就能完成的任务，而是需要用牛骨、牛腱肉、洋葱、姜进行长达十余小时的文火慢炖，并在最后加入八角、桂皮、丁香等香料进行精确的“闷香”，确保汤头清澈而不混浊，味道醇厚而不油腻。 南亚的层叠香料哲学： 印度菜系是本书浓墨重彩的一笔。我们将解析“马萨拉”（Masala）的制作艺术。例如，制作旁遮普地区的“咖喱羊肉”（Rogan Josh），我们将详细区分干香料的烘烤时间（如孜然粒需要比香菜籽更短的烘烤时间），以及如何利用酸奶和姜黄作为基础，将洋葱炒至深棕色（Browning）以提供焦糖化的深度。我们还会介绍印度南部使用咖喱叶和芥末籽进行“爆香”（Tempering或Tadka）的技术，这是释放香料活性的关键步骤。 东亚的内敛与精细： 我们将探索日本料理中对“鲜味”（Umami）的极致追求。例如，昆布高汤（Dashi）的制作，不同水质对提取风味的影响，昆布的浸泡时间与水温的精确对应关系。我们将探讨用“木鱼花”（Katsuobushi）制作的二番高汤，其风味层次与一番高汤的差异。 在中国部分，我们将避开家常炒菜，转向具有严格技法要求的菜肴。例如，川菜中的“宫保鸡丁”或“鱼香肉丝”，其核心在于对“味型”的把握，如鱼香味的平衡——咸、甜、酸、辣、鲜的精确配比，以及如何通过“芡汁”的翻炒，使每一块食材都均匀挂上薄而透亮的酱汁，而非简单的混合。 第三部分：美洲的融合与创新 墨西哥的古老玉米与辣椒文化： 本书将介绍如何自制墨西哥玉米饼（Tortillas）。这需要采购特定的碱水（Nixamalization过程中的碱液），将玉米粒进行浸泡、熬煮，然后研磨成面团（Masa Harina）的过程。我们还将深入研究鼹鼠酱（Mole Sauce）的复杂性，其中可能包含数十种原料，包括不同烘烤程度的辣椒、坚果、香料，甚至黑巧克力，来创造出深邃、多层次的风味。 阿根廷的炭火艺术： 阿根廷的“阿萨多”（Asado）是烤肉的哲学。本书将详细分析不同木材（如柑橘木或豆科木材）对牛肉风味的影响，烤制不同部位（如肋眼、横膈膜或内脏）所需的精准火候控制，以及如何使用“Chimichurri”酱汁——重点在于新鲜欧芹、牛至、大蒜和优质红酒醋的乳化程度，而非仅仅是混合。 总结： 本书旨在为追求烹饪深度和文化理解的读者提供一个高阶的菜谱参考。内容聚焦于技艺的打磨、风味的层次构建，以及不同地域饮食哲学的体现，完全不涉及对大众化家常菜如红烧肉、番茄炒蛋等基础做法的讲解。我们追求的是原汁原味的异域体验，对细节的极致苛求。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了！我是一个厨房新手，平时做饭总是有点手忙脚乱，尤其是不敢轻易尝试肉类料理，总担心会做得不好吃，浪费食材。但是这本书的出现，彻底改变了我的想法。它真的非常适合我这种入门级的烹饪爱好者，里面有很多家常菜的做法，讲解得非常清晰易懂，甚至连一些基础的刀工技巧和调味比例都有提示。 我尝试了书里的几个鸡肉和猪肉的菜谱，比如可乐鸡翅和青椒肉丝，按照步骤来做，味道竟然出乎意料地好！连我挑食的儿子都吃得津津有味。书里还贴心地列出了很多食材的替代方案，就算家里没有某个特定的香料，也能灵活地调整。让我最惊喜的是，这本书的“超值版”真的名副其实，194种做法，涵盖了猪牛羊鸡各种肉类，感觉就像请了一位私人厨师在家指导一样，让我对烹饪充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着不懈追求的家庭主妇，我一直在寻找能够提升我烹饪技巧的工具，而这本《肉类料理的194种做法》无疑是我近期的最大发现。这本书的内容之丰富，简直让我眼花缭乱，却又充满惊喜。 我一直对如何将普通的猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉做出新意感到头疼，但这本书就像一本魔法书，为我开启了无数扇烹饪的大门。它不仅提供了基础的烹饪方法，更深入地挖掘了各种肉类的潜在风味，通过不同的香料、酱汁和烹饪技巧，创造出194种令人垂涎欲滴的菜肴。 我尝试了几道书中的创新菜谱，比如将鸡肉与水果进行创意搭配，或是用发酵酱料烹饪牛肉，都带来了意想不到的美味体验。这本书的排版设计也非常人性化，清晰的步骤说明和诱人的成品图片，让我每次翻阅都充满了烹饪的动力。它让我意识到，即便是家常菜，也能玩出花样，做出不输餐厅水准的美食。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手这本《肉类料理的194种做法(超值版)》，拿到手的时候真的被它的厚度和内容量惊艳到了！虽然名字听起来很直白，但打开翻阅后，才发现它的“超值”名副其实。我一直对烹饪挺有兴趣的，尤其是肉类料理，总觉得那是家常菜的灵魂。这书里光是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉的食谱就有满满的194种，感觉一本在手，家里的肉类就可以轮着花样做，再也不怕重复吃腻了。 书的排版也很舒服，图片清晰诱人，而且大部分的菜肴步骤都讲解得很详细，从食材的准备到火候的掌握，都有具体的指导。我试做了几道，比如香菇滑鸡和红烧肉，味道都相当不错，家人也吃得很开心。特别是一些我以前没想过的做法，像是孜然羊肉串的家庭版，或者用不同香料搭配的牛肉饼，都给我带来了新的灵感。而且这本书的定价也比我预想的要实惠很多，内容丰富程度完全对得起这个价格，绝对是厨房里的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的购买经历让我感到非常满意。起初，我只是抱着试试看的心态，想找一本能丰富我日常菜单的菜谱书。然而，《肉类料理的194种做法》这本书完全超出了我的预期。我被它的内容丰富度和实用性深深吸引。 书中的菜谱种类繁多，从基础的家常烹饪到一些稍微需要技巧的创意料理，几乎涵盖了所有常见的肉类，并且提供了多达194种不同的做法，这简直是一个巨大的宝藏。我特别喜欢的是书中对每一个菜品的食材用量和制作步骤的详细描述，配以精美的插图，让我在烹饪过程中感到非常清晰和安心。 我尝试了其中的几个牛肉和羊肉的食谱，口感和味道都非常棒，家人赞不绝口。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烹饪导师，引导我一步步地掌握各种肉类料理的烹饪技巧。而且，考虑到其内容的深度和广度，这本书的价格也相当合理，我真心觉得这是一次物超所值的购买。

评分☆☆☆☆☆

我对这本《肉类料理的194种做法》的评价，可以用“惊喜连连”来形容。一开始，我只是被它的“194种做法”所吸引，觉得这个数量非常惊人，但实际阅读后，才发现它的价值远不止于此。 这本书的内容涵盖了从最基础的煎、炒、炖、煮，到更复杂的烤、焗、腌制等多种烹饪方式，而且每一种肉类都得到了充分的展现。我尤其喜欢书中对于一些经典家常菜的深入解析，比如如何让红烧肉更软糯入味，如何让宫保鸡丁的酸甜度恰到好处。这些细节的讲解，让我感觉自己不再是简单地跟着食谱操作，而是真正理解了烹饪的原理。 书中的图片质量很高，色彩鲜艳，看着就很有食欲。我按照书中的指导，尝试了几道猪肉和羊肉的菜肴，味道都非常地道，也得到了家人的高度评价。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位经验丰富的厨师，在手把手地教我如何成为一名更好的烹饪者。它的“超值版”绝对名不虚传，让我觉得这次购买物超所值。

评分☆☆☆☆☆

好好研究一下，多看看书，补充一下知识，睡的也好，价格也实惠，谢谢卖家

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈 不错

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈 不错

评分☆☆☆☆☆

不错的一本书，通俗易懂，值得推荐。。。

评分☆☆☆☆☆

挺好的，味道棒棒哒。。

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好

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好

评分☆☆☆☆☆

还可以，慢慢学着做吧。

评分☆☆☆☆☆

不咋地