肉類料理的194種做法(超值版) 食在好吃 學做傢常菜菜譜烹飪類食譜書籍 豬肉牛肉羊肉雞肉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 肉類
• 豬肉
• 牛肉
• 羊肉
• 雞肉
• 美食
• 食譜書籍

店鋪： 國教圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742632

商品編碼：10722425766

齣版時間：2016-01-01

 

書名:肉類料理的194種做法（色香味俱全的肉類料理看這本就夠瞭！）

定價：29.80元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742632

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

大眾美味肉類烹飪指南肉食達人的 7 大美味秘訣**傳授44種豬肉美食，44種牛肉美食，29種羊肉美食；44種雞肉美食，18種鴨肉美食，15種內髒類美食；烤、煮、燒、炸、炒、蒸、煎、鹵……讓你大開眼界的肉類烹飪絕學！更多精彩好書請點擊這裏：點菜率**的傢常快炒（炒給全傢人的美食！肉類、海鮮、蔬菜、炒飯、炒麵一應俱全，分分鍾上菜！）電飯鍋做菜一本就夠（218款傢常美味，湯粥飯，魚蝦肉，時令菜，主食、甜點、創意食品，全都一鍋端。）好評餐廳菜在傢也能做（200 多道爆紅餐廳菜，換著花樣地享受美味！）排骨的158種做法（158 道排骨做法秘訣，讓您成為排骨料理高手！）

12 肉類烹飪七大關鍵 15 肉絲、肉漿、肉餡這樣做 PART 1 百變風味 豬肉佳肴篇 18 豬各部位肉品適閤的烹飪方式 21 硿肉 22 東坡肉 23 可樂鹵豬蹄 23 花生鹵豬蹄 24 筍乾.肉 25 粉蒸肉 25 紅燒肉 26 鹵排骨 26 香菇肉臊 27 粉蒸排骨 28 鹵豬肘子 29 排骨酥 29 京都排骨 30 糖醋裏脊 30 味噌豬肉 31 紅燒獅子頭 32 梅乾扣肉 33 炸豬排 33 椒麻炸豬排 34 照燒豬排 34 颱式炸豬排 35 紅糟豬排 35 炸紅糟肉 36 厚片豬排 36 日式炸豬排 37 京醬肉絲 38 椒鹽排骨 38 五香豬排 39 客傢鹹豬肉 39 古早肉臊 40 瓜仔肉臊 40 無锡排骨 41 五花肉炒豆乾 41 咕.肉 42 蒜泥白肉 42 蘿蔔鹵梅花肉 43 黃豆燉豬蹄 43 榨菜炒肉絲 44 酸白菜肉片 44 燒肉白菜 45 芋頭燉排骨 45 樂燉排骨 46 青椒炒肉絲 46 炒迴鍋肉片 PART 2 中西皆宜 牛肉佳肴篇 48 牛各部位肉品及其處理 52 紅燒牛肉 53 貴妃牛腩 53 滑蛋牛肉 54 鐵闆牛柳 54 黑鬍椒牛柳 55 清燉牛腩 56 蔥爆牛肉 56 紅燒牛尾 57 傢常燉牛肉 57 蔥燒西紅柿燉牛肉 58 啤酒燉牛肉 58 香燉牛肉 59 鹵牛腱 60 柱侯燒牛腱 60 大蒜燒牛腱 61 蔥味鹵牛腱 61 酒香牛肉 62 西紅柿豆瓣燒牛腩 63 醬爆牛舌 63 水煮牛肉 64 泡菜燒牛肉 64 蠔油芥藍牛肉 65 咖喱牛肉 65 沙茶牛肉 66 清蒸牛肉片 66 麻辣牛肉片 67 乾絲牛肉 67 西芹牛肉 68 韭黃牛肉絲 68 乾煸牛肉 69 圓白菜炒牛肉片 69 苦瓜炒牛肉片 70 蒜味牛排 70 彩椒牛肉 71 醋溜牛肉 71 牛肉粉絲 72 豉椒牛肉 72 牛蒡牛肉絲 73 蘆筍牛肉 73 洋蔥壽喜牛 74 茶香牛肉 74 烤牛排 75 香根牛肉 76 牛肉豆腐煲 PART 3 滋補良品 羊肉佳肴篇 78 羊肉部位與去腥材料 80 羊肉去腥方式 82 連鍋羊肉爐 83 十全大補羊肉爐 83 香芹羊肉鍋 84 蘿蔔燉羊肉 84 木瓜燉羊肉 85 紅燒羊肉爐 86 山藥麻油羊肉 86 薑絲羊肉湯 87 柿餅煲羊肉 87 羊肉酸菜炒粉絲 88 菠菜炒羊肉 88 沙茶炒羊肉 89 薑絲麻油羊肉片 89 三羊開泰 90 辣炒羊肉空心菜 90 羊肉炒青辣椒 91 金針菇炒羊肉 91 羊肉炒茄子 92 三杯羊肉 92 塔香羊肉 93 宮保羊排 94 紅糟羊肉 95 西芹炒羊排 95 咖喱羊肉 96 西紅柿炒羊肉 96 香煎羊小排 97 烤羊肉串 97 孜然烤羊肉串 98 麻辣羊肉 PART 4 鮮嫩多汁 雞肉佳肴篇 100 雞肉部位與品種挑選 102 雞肉處理的技巧 103 宮保雞丁 104 三杯雞 105 糖醋雞丁 105 醬爆雞丁 106 海南雞 107 黑鬍椒鐵闆雞柳 107 鹵雞腿 108 蘆筍雞柳 108 花生炒雞丁 109 左宗棠雞 110 椒麻雞 111 鹽水雞 111 口水雞 112 蔥油雞 113 玫瑰油雞 113 紹興醉雞 114 咖喱雞 114 文昌雞 115 花雕雞 116 傳統手扒雞 117 辣子雞丁 117 乾蔥豆豉雞 118 白斬雞 119 奶酪雞排 119 椒鹽炒雞塊 120 土窯雞 120 鹽酥雞 121 脆皮雞腿 122 照燒雞腿 123 雞爪凍 123 麻油雞湯 124 脆皮炸雞排 125 香菇雞湯 125 當歸雞湯 126 瓜仔雞湯 126 貴妃雞 127 腐乳雞 127 人參枸杞燉雞 128 大蒜雞湯 128 何首烏雞湯 129 菠蘿苦瓜雞湯 129 蓮子枸杞雞爪湯 130 香菜燉土雞 130 鬆茸木耳雞 PART 5 口感紮實 鴨肉佳肴篇 132 鴨肉烹飪的美味秘訣 133 薑母鴨對味蘸醬 134 當歸鴨 134 鹹菜鴨 135 薑母鴨 136 燒酒鴨 136 藥膳鴨 137 陳皮紅棗鴨 137 西芹拌烤鴨 138 茶樹菇鴨肉煲 138 啤酒鴨肉煲 139 煙熏鴨舌 139 鹽水鴨 140 冰糖醬鴨 141 蒜香炒鴨賞 141 鹵鴨掌 142 醉鴨 142 香酥鴨 143 鹵鴨翅 144 煙熏鴨翅 PART 6 迴味無窮 內髒佳肴篇 146 內髒提前處理 149 鹵牛肚 150 鹵豬心 150 麻油豬心 151 鹵雞雜 152 脆皮肥腸 153 麻油炒腰花 153 薑絲炒大腸 154 菠菜炒豬肝 154 豬肚炒青蒜 155 五更腸旺 156 韭**肚絲 157 香辣蜂巢牛肚 158 麻油下水 158 炒鴨胗 159 芹菜炒鴨腸

本書是一本美味傢常肉食譜大全，匯集國內外各具特色的經典肉類美食，以圖解的形式步步講解到位，不論是烹飪新手，還是廚事經驗者，都能輕鬆上手。

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

探尋全球風味：異域美食的味蕾之旅 本書將帶您穿越地域的界限，深入探索世界各地令人垂涎的特色美食。這不是一本關於傢常菜譜或基礎烹飪技巧的指南，而是一場精心策劃的味覺探險，聚焦於那些具有鮮明地域文化烙印、製作工藝獨特的異域料理。我們將摒棄常見的傢常菜肴，轉而深入挖掘那些需要特定食材處理、調味比例精準、乃至需要特定文化背景纔能完美呈現的美味。 第一部分：歐陸的精髓——傳統與創新的交織 地中海的陽光與海風： 我們將從意大利的南部開始，深入研究那不勒斯披薩背後的酵母哲學，探究正宗那不勒斯披薩麵團從和麵、發酵到烘烤的每一個細微差彆。這不是教你如何快速製作一個披薩餅底，而是解析製作DOP認證披薩所必需的“00”麵粉特性、水閤作用的精確控製，以及使用聖馬爾紮諾番茄的必要性。 繼而，我們將前往希臘，拆解傳統的“慕薩卡”（Moussaka）的層次感。本書不會簡單地羅列肉餡和茄子的配方，而是詳盡闡述如何製作濃鬱的貝夏梅醬（Béchamel Sauce）——從製作魯（Roux）開始，精確控製黃油與麵粉的比例，牛奶的溫度控製，以及最終融閤肉豆蔻的細膩香氣，確保其如絲絨般順滑，而非凝固的糊狀。我們還將涉及希臘酸奶在醃製羊肉中扮演的關鍵角色。 法式的嚴謹與浪漫： 法國烹飪以其技術復雜性著稱。我們將避開簡單的煎牛排，轉而聚焦於“紅酒燉牛肉”（Boeuf Bourguignon）的慢工齣細活。重點解析用優質勃艮第紅酒進行浸漬的必要性，對牛肉不同部位（如牛頰肉或牛腱肉）的選擇依據，以及在低溫慢燉過程中如何通過“Saucier”技術保持肉質的完整性和湯汁的深度。我們還會詳細講解製作法式清湯（Consommé）的繁復澄清過程，使用大量的瘦肉和蛋清進行多次過濾，以達到水晶般透亮的質感和純粹的鮮味。 北歐的極簡與本真： 斯堪的納維亞半島的烹飪強調食材的原味。我們將探討瑞典的“醃製鯡魚”（Surströmming）的傳統製作工藝——這不是簡單的發酵，而是對特定魚類在特定鹽度下，在夏季特定氣溫下進行長達數月的厭氧發酵的生物化學過程，以及品嘗這種“臭名昭著”的食物時，當地人如何用洋蔥、酸奶油和薄脆麵包進行平衡。同時，我們將介紹如何製作精緻的“Gravlax”（低溫慢醃三文魚），重點在於蒔蘿、鹽、糖的精確配比，以及魚肉在醃製過程中蛋白質的變化。 第二部分：亞洲的絢爛——香料的舞蹈與火候的藝術 東南亞的酸甜辛辣交響： 本書將深入泰國菜的核心技術。例如，製作正宗的“鼕陰功湯”（Tom Yum Goong），關鍵不在於使用現成的鼕陰功醬料，而在於新鮮香茅、南薑、青檸葉、高良薑的比例，以及如何通過蝦殼熬製的基礎高湯來奠定湯底的復雜性。我們將詳細分析魚露的種類（如特級或一級）對最終鹹鮮度的影響。 在越南部分，我們將聚焦於“越南河粉”（Pho）的湯底製作。這不是一個小時就能完成的任務，而是需要用牛骨、牛腱肉、洋蔥、薑進行長達十餘小時的文火慢燉，並在最後加入八角、桂皮、丁香等香料進行精確的“悶香”，確保湯頭清澈而不混濁，味道醇厚而不油膩。 南亞的層疊香料哲學： 印度菜係是本書濃墨重彩的一筆。我們將解析“馬薩拉”（Masala）的製作藝術。例如，製作旁遮普地區的“咖喱羊肉”（Rogan Josh），我們將詳細區分乾香料的烘烤時間（如孜然粒需要比香菜籽更短的烘烤時間），以及如何利用酸奶和薑黃作為基礎，將洋蔥炒至深棕色（Browning）以提供焦糖化的深度。我們還會介紹印度南部使用咖喱葉和芥末籽進行“爆香”（Tempering或Tadka）的技術，這是釋放香料活性的關鍵步驟。 東亞的內斂與精細： 我們將探索日本料理中對“鮮味”（Umami）的極緻追求。例如，昆布高湯（Dashi）的製作，不同水質對提取風味的影響，昆布的浸泡時間與水溫的精確對應關係。我們將探討用“木魚花”（Katsuobushi）製作的二番高湯，其風味層次與一番高湯的差異。 在中國部分，我們將避開傢常炒菜，轉嚮具有嚴格技法要求的菜肴。例如，川菜中的“宮保雞丁”或“魚香肉絲”，其核心在於對“味型”的把握，如魚香味的平衡——鹹、甜、酸、辣、鮮的精確配比，以及如何通過“芡汁”的翻炒，使每一塊食材都均勻掛上薄而透亮的醬汁，而非簡單的混閤。 第三部分：美洲的融閤與創新 墨西哥的古老玉米與辣椒文化： 本書將介紹如何自製墨西哥玉米餅（Tortillas）。這需要采購特定的堿水（Nixamalization過程中的堿液），將玉米粒進行浸泡、熬煮，然後研磨成麵團（Masa Harina）的過程。我們還將深入研究鼴鼠醬（Mole Sauce）的復雜性，其中可能包含數十種原料，包括不同烘烤程度的辣椒、堅果、香料，甚至黑巧剋力，來創造齣深邃、多層次的風味。 阿根廷的炭火藝術： 阿根廷的“阿薩多”（Asado）是烤肉的哲學。本書將詳細分析不同木材（如柑橘木或豆科木材）對牛肉風味的影響，烤製不同部位（如肋眼、橫膈膜或內髒）所需的精準火候控製，以及如何使用“Chimichurri”醬汁——重點在於新鮮歐芹、牛至、大蒜和優質紅酒醋的乳化程度，而非僅僅是混閤。 總結： 本書旨在為追求烹飪深度和文化理解的讀者提供一個高階的菜譜參考。內容聚焦於技藝的打磨、風味的層次構建，以及不同地域飲食哲學的體現，完全不涉及對大眾化傢常菜如紅燒肉、番茄炒蛋等基礎做法的講解。我們追求的是原汁原味的異域體驗，對細節的極緻苛求。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著不懈追求的傢庭主婦，我一直在尋找能夠提升我烹飪技巧的工具，而這本《肉類料理的194種做法》無疑是我近期的最大發現。這本書的內容之豐富，簡直讓我眼花繚亂，卻又充滿驚喜。 我一直對如何將普通的豬肉、牛肉、羊肉和雞肉做齣新意感到頭疼，但這本書就像一本魔法書，為我開啓瞭無數扇烹飪的大門。它不僅提供瞭基礎的烹飪方法，更深入地挖掘瞭各種肉類的潛在風味，通過不同的香料、醬汁和烹飪技巧，創造齣194種令人垂涎欲滴的菜肴。 我嘗試瞭幾道書中的創新菜譜，比如將雞肉與水果進行創意搭配，或是用發酵醬料烹飪牛肉，都帶來瞭意想不到的美味體驗。這本書的排版設計也非常人性化，清晰的步驟說明和誘人的成品圖片，讓我每次翻閱都充滿瞭烹飪的動力。它讓我意識到，即便是傢常菜，也能玩齣花樣，做齣不輸餐廳水準的美食。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手這本《肉類料理的194種做法(超值版)》，拿到手的時候真的被它的厚度和內容量驚艷到瞭！雖然名字聽起來很直白，但打開翻閱後，纔發現它的“超值”名副其實。我一直對烹飪挺有興趣的，尤其是肉類料理，總覺得那是傢常菜的靈魂。這書裏光是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的食譜就有滿滿的194種，感覺一本在手，傢裏的肉類就可以輪著花樣做，再也不怕重復吃膩瞭。 書的排版也很舒服，圖片清晰誘人，而且大部分的菜肴步驟都講解得很詳細，從食材的準備到火候的掌握，都有具體的指導。我試做瞭幾道，比如香菇滑雞和紅燒肉，味道都相當不錯，傢人也吃得很開心。特彆是一些我以前沒想過的做法，像是孜然羊肉串的傢庭版，或者用不同香料搭配的牛肉餅，都給我帶來瞭新的靈感。而且這本書的定價也比我預想的要實惠很多，內容豐富程度完全對得起這個價格，絕對是廚房裏的好幫手。

評分☆☆☆☆☆

這本書的購買經曆讓我感到非常滿意。起初，我隻是抱著試試看的心態，想找一本能豐富我日常菜單的菜譜書。然而，《肉類料理的194種做法》這本書完全超齣瞭我的預期。我被它的內容豐富度和實用性深深吸引。 書中的菜譜種類繁多，從基礎的傢常烹飪到一些稍微需要技巧的創意料理，幾乎涵蓋瞭所有常見的肉類，並且提供瞭多達194種不同的做法，這簡直是一個巨大的寶藏。我特彆喜歡的是書中對每一個菜品的食材用量和製作步驟的詳細描述，配以精美的插圖，讓我在烹飪過程中感到非常清晰和安心。 我嘗試瞭其中的幾個牛肉和羊肉的食譜，口感和味道都非常棒，傢人贊不絕口。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烹飪導師，引導我一步步地掌握各種肉類料理的烹飪技巧。而且，考慮到其內容的深度和廣度，這本書的價格也相當閤理，我真心覺得這是一次物超所值的購買。

評分☆☆☆☆☆

我對這本《肉類料理的194種做法》的評價，可以用“驚喜連連”來形容。一開始，我隻是被它的“194種做法”所吸引，覺得這個數量非常驚人，但實際閱讀後，纔發現它的價值遠不止於此。 這本書的內容涵蓋瞭從最基礎的煎、炒、燉、煮，到更復雜的烤、焗、醃製等多種烹飪方式，而且每一種肉類都得到瞭充分的展現。我尤其喜歡書中對於一些經典傢常菜的深入解析，比如如何讓紅燒肉更軟糯入味，如何讓宮保雞丁的酸甜度恰到好處。這些細節的講解，讓我感覺自己不再是簡單地跟著食譜操作，而是真正理解瞭烹飪的原理。 書中的圖片質量很高，色彩鮮艷，看著就很有食欲。我按照書中的指導，嘗試瞭幾道豬肉和羊肉的菜肴，味道都非常地道，也得到瞭傢人的高度評價。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一位經驗豐富的廚師，在手把手地教我如何成為一名更好的烹飪者。它的“超值版”絕對名不虛傳，讓我覺得這次購買物超所值。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭！我是一個廚房新手，平時做飯總是有點手忙腳亂，尤其是不敢輕易嘗試肉類料理，總擔心會做得不好吃，浪費食材。但是這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它真的非常適閤我這種入門級的烹飪愛好者，裏麵有很多傢常菜的做法，講解得非常清晰易懂，甚至連一些基礎的刀工技巧和調味比例都有提示。 我嘗試瞭書裏的幾個雞肉和豬肉的菜譜，比如可樂雞翅和青椒肉絲，按照步驟來做，味道竟然齣乎意料地好！連我挑食的兒子都吃得津津有味。書裏還貼心地列齣瞭很多食材的替代方案，就算傢裏沒有某個特定的香料，也能靈活地調整。讓我最驚喜的是，這本書的“超值版”真的名副其實，194種做法，涵蓋瞭豬牛羊雞各種肉類，感覺就像請瞭一位私人廚師在傢指導一樣，讓我對烹飪充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

很適用

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

好好研究一下，多看看書，補充一下知識，睡的也好，價格也實惠，謝謝賣傢

評分☆☆☆☆☆

不咋地

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評分☆☆☆☆☆

好好研究一下，多看看書，補充一下知識，睡的也好，價格也實惠，謝謝賣傢

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈 不錯

評分☆☆☆☆☆

真的很好……！！！