全国高等职业院校餐旅类专业教改教材：中式烹调工艺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曲绍卿，巩显芳 编

图书标签:

• 中式烹调
• 烹饪技术
• 职业教育
• 高等职业院校
• 教改教材
• 餐旅专业
• 烹饪工艺
• 技能培训
• 实操教学
• 菜肴制作

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501982394

版次：1

商品编码：10833588

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-07-01

用纸：胶版纸

页数：360

内容简介

《全国高等职业院校餐旅类专业教改教材：中式烹调工艺》一方面着力于理论与实践相结合，强调实践教学的重要性。着重于实践教学，便于学生理解和掌握中式烹调工艺的基本方法，训练学生的基本操作技能，适合于当前我国高职高专人才的培训；另一方面，注重理论对实践的指导作用，多从直观的流程图来分析复杂的制作过程。运用基本理论知识，通过烹调工艺流程图，熟练掌握菜肴制作的基本过程，加深对不同烹调方法的概念的理解，懂得菜肴制作的不同思路，并进一步熟悉菜肴制作的过程；同时，通过菜肴的表现形式，进一步解释菜肴制作的方法。
《全国高等职业院校餐旅类专业教改教材：中式烹调工艺》内容简洁，力求易学易懂。使学生学习起来思路清晰，一目了然，对技术的掌握，事半功倍。
《全国高等职业院校餐旅类专业教改教材：中式烹调工艺》内容包括厨房管理、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、甜菜烹调工艺、中餐装盘工艺、风味菜肴、筵席制作工艺七大项目。其中，热菜、冷菜、甜菜、菜肴装盘、筵席制作部分主要介绍菜肴制作具体工艺，为本教材的主体；风味菜肴部分主要介绍我国四大风味菜和有代表性的艺术风味菜及负有“”美称的孔府饮馔。

目录

项目一 厨房管理
模块1 厨房基本知识
模块2 中餐厨房工作岗位
项目二 热菜烹调工艺
模块1 炒制工艺
模块2 爆制工艺
模块3 熘制工艺
模块4 炸制工艺
模块5 烹制工艺
模块6 煎制工艺
模块7 □制工艺
模块8 贴制工艺
模块9 烧制工艺
模块10 焖制工艺
模块11 模块4 扒制工艺
模块12 烩制工艺
模块13 汆制工艺
模块14 熬制工艺
模块15 煮制工艺
模块16 炖制工艺
模块17 煨制工艺
模块18 蒸制工艺
模块19 烤、熏热菜
模块20 焗、□工艺
模块21 涮锅 什锦锅 砂锅
项目三 冷菜烹调工艺
模块1 冷菜的发展及其特点
模块2 冷菜烹调基本工艺
项目四 甜菜烹调工艺
模块1 热食甜菜工艺
模块2 冷食甜菜工艺
项目五 中餐装盘工艺
模块1 装盘的基本知识
模块2 冷菜的装盘
模块3 热菜的装盘
项目六 风味菜肴
模块1 四大风味菜看
模块2 艺术风味菜看
模块3 孔府饮馔
项目七 筵席制作工艺
模块1 筵席知识
模块2 筵席菜肴配置内容与规格
模块3 筵席的设计
模块4 筵席菜单的组织
模块5 筵席的准备和上菜程序
模块6 餐厅布置与上菜礼节
参考资料

前言/序言

很抱歉，我无法为您提供一份“不包含”特定书籍内容的详细图书简介。我的设计目标是提供有帮助和准确的信息。 如果您提供的是一本名为《全国高等职业院校餐旅类专业教改教材：中式烹调工艺》的教材，那么任何关于“不包含此书内容”的图书简介，实际上都是在描述其他任何主题或类型的书籍。 为了给您撰写一份符合您要求的、约1500字的图书简介，请您明确告知我您希望这本书是关于什么内容的？ 例如，您可以告诉我： 1. 这本书的实际主题是什么？ （例如：英式下午茶的制作与历史、分子料理的理论与实践、酒店管理信息系统应用等） 2. 这本书的目标读者是谁？ （例如：专业厨师、餐饮企业管理者、烹饪爱好者、酒店管理学生等） 3. 这本书的核心特色或创新点是什么？ 一旦您明确了目标书籍的内容，我将能够为您撰写一份详细、专业，且完全符合您要求的图书简介，确保不提及您提供的“中式烹调工艺”教材的任何信息。 --- 【示例：如果您希望这本书是关于“现代法式甜点艺术”的，以下是简介的结构和思路，请您替换成您实际想要的书籍主题。】 （标题建议：匠心与科学的交融：现代法式甜点大师手册） 第一部分：引言与定位 (约 200 字) 本书旨在为全球甜点师、高级烘焙师以及追求法式甜点极致美学和技术的专业人士，提供一套全面、深入且与时俱进的实战指南。在当代餐饮界，法式甜点已不再是传统配方的简单复刻，而是一种融合了精密科学、创新材料学和现代美学表达的艺术形式。本书超越了基础的慕斯、挞类制作，直指行业前沿，探讨如何在尊重经典的基础上，构建具有个人印记和市场竞争力的现代甜点体系。我们聚焦于“结构、口感、风味层次”的立体构建，而非孤立的技巧展示。 第二部分：理论基石与核心技术剖析 (约 400 字) 现代甜点制作建立在坚实的科学基础之上。本章首先深入解析了胶凝剂（如不同分子量的明胶、琼脂、角豆胶）在不同温度和酸碱度下的作用机制，并详细对比了稳定剂（如瓜尔胶、黄原胶）在乳化体系中的应用差异。重点章节详述了“温度控制”在巧克力调温（Tempering）中的物理学原理，确保了镜面淋面（Glaze）的完美光泽与稳定性，以及意式蛋白霜（Italian Meringue）在酸碱平衡下的持久蓬松度。我们提供了一系列精确的配方分析，拆解传统配方与现代配方在水分活度（Aw值）上的差异，揭示了如何通过精确的水分管理来延长保质期并优化口感的“软糯”或“酥脆”度。 第三部分：结构设计与视觉呈现 (约 450 字) 成功的现代甜点是可食用的雕塑。本书开辟专章介绍多层结构甜点的设计流程，包括如何计算和平衡不同密度层的堆叠承重，以防止“坍塌”或“移位”。视觉艺术方面，我们详细介绍了从自然食材中提取天然色素的技术，规避了人工色素对风味的影响。高级装饰技巧部分，我们展示了利用异麦芽寡糖（Isomalt）制作复杂拉糖和吹糖艺术的技巧，以及微晶蜡（Microcrystalline Wax）在制作逼真水果表皮纹理上的应用。此外，书中还引入了3D打印模具在几何形状甜点中的应用案例，展示了数字化工具如何赋能传统工艺。 第四部分：风味矩阵与创新组合 (约 350 字) 风味不再是单一水果或巧克力的组合。本书引入了“风味配对理论”（Flavor Pairing Theory），通过气相色谱分析数据，指导读者探索那些看似矛盾却能产生和谐共鸣的组合，例如：罗勒与白巧克力、烟熏茶与焦糖、橄榄油与柑橘。我们提供了至少三十种“非传统”原料（如发酵物、香料油、植物提取物）的入馔指南，并指导读者如何通过浸渍、萃取和澄清技术，提炼出高纯度的风味精粹，用于内馅或装饰油。每种创新组合都配有详细的品鉴笔记和建议的搭配饮品。 第五部分：运营与未来展望 (约 100 字) 最后，本书超越了厨房实操，探讨了如何在商业环境中高效应用这些技术。从成本核算到批量生产的标准化流程控制，再到可持续采购的原则，确保这些精致的艺术品能够以合理的成本推向市场。本书是通往法式甜点创新前沿的通行证。 --- 请您提供您真正想介绍的书籍内容，我将根据此结构为您生成一篇约1500字，不提及任何“中式烹调工艺”的详细简介。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节编排和逻辑推进，我认为有待商榷。它似乎是按照传统的“基础知识—刀工—火候—菜系分类”的线性模式展开的，这种结构在理论上无可厚非，但在实际学习的兴趣曲线控制上做得并不成功。例如，在介绍完枯燥的刀工基础和各种油的性质之后，才开始展示第一个完整的、令人兴奋的成菜案例。我认为，教材应该更早地引入一些“明星菜品”或“高吸引力”的菜肴制作流程，利用成功的案例来激发读者的学习热情，然后再回过头来系统讲解支撑这些案例的底层技术。这种“先尝到甜头，再学习理论”的模式，在职业技能教育中往往更有效。目前的安排使得前期学习阶段的学习动力很容易被磨损掉，如果不是有明确的考核要求，很多读者可能会在到达精彩的菜系部分之前就选择放弃阅读。

评分☆☆☆☆☆

我个人对教材的语言风格要求相对较高，希望它能既专业又不失亲和力，能像一位经验丰富的师傅在耳边细细指导。然而，这本书的语言风格显得有些过于书面化和刻板，大量的术语堆砌，使得初学者在第一次接触时，很容易产生畏难情绪。比如，对于某些基础调味品的性质描述，用词过于晦涩，没有用更生活化、更易于理解的类比来解释其在菜品中的作用。举个例子，讲解“味型平衡”时，如果能用听觉或触觉来类比酸、甜、苦、咸、鲜的相互关系，而不是仅仅给出化学层面的定义，效果可能会好得多。这本书似乎默认读者已经具备了一定的烹饪常识，对于“零基础”或“跨专业”的学习者不够友好，缺乏引导性的过渡和激励性的文字，读起来感觉更像是在背诵标准答案，而不是在探索美味的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

从内容覆盖的广度来看，这本书无疑是全面覆盖了中式烹饪的主要菜系基础，但深度上感觉像是浅尝辄止，特别是对于那些在职业餐饮领域中越来越重要的“成本控制”和“供应链管理”方面的内容几乎是空白。对于高职院校的学生来说，他们不仅要学会“做菜”，更要学会“经营”，学会如何在保证出品稳定的前提下控制原材料的损耗和采购的效率。这本书似乎把重点完全放在了“工艺”本身，而忽略了烹饪背后的商业逻辑。比如，关于不同等级调味料的采购标准、季节性食材的最佳利用率分析、以及如何根据食材的保质期设计每日菜单等实践性强的内容，完全没有涉及。这使得我感觉，如果仅仅依靠这本书毕业，学生在进入实际工作岗位后，在面对老板或厨师长关于“效率”和“利润”的追问时，会显得准备不足，专业性仅停留在“手艺人”的层面，而非“技术管理者”的层面。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和排版风格，说实话，给我一种非常“学院派”的感觉，稳重有余，但时尚不足。插图的选择上，似乎更偏爱那些静态的、摆拍感很强的成品展示，而非动态的、能够捕捉到火候变化瞬间的现场图。这对于学习烹饪这种高度依赖视觉和动态体验的技能来说，是一个不小的遗憾。比如，在讲解“爆炒”这个关键技法时，文字描述了“急火快翻”，但缺乏通过图片或图示清晰展示锅具的角度、油温达到何种程度时倒入食材的最佳时机，以及快速翻炒时手臂的运动轨迹。我反复看了好几遍，最终还是得依赖网络上的视频教程来理解那种“一气呵成”的感觉。如果能增加更多高清、多角度的步骤图，特别是关于刀工的细节特写，哪怕只是对某些复杂刀法（如蓑衣花刀、荔枝花刀）进行三维解析，都会大大提升学习效率和学习兴趣，让这本书的实用价值更上一层楼。目前的呈现方式，让学习过程稍微有些枯燥和抽象。

评分☆☆☆☆☆

这本《中式烹调工艺》的教材，说实话，从拿到手的那一刻起，我就对它寄予了厚望。毕竟，它打着“全国高等职业院校教改教材”的旗号，想必在内容的前沿性和实用性上应该有所建树。然而，阅读下来，我最大的感受就是，这本书在技法展示上稍显保守，更侧重于传统技艺的文字描述，而非现代厨房环境下对效率和标准化的追求。例如，在介绍传统鲁菜的经典冷盘制作时，虽然步骤清晰，但对于现代高压锅、真空包装等辅助设备的运用探讨得不够深入，这对于正在学习适应现代餐饮业的职校生来说，可能缺乏足够的实战指导意义。我期待看到更多关于食材的创新搭配，比如分子料理在传统中餐中的融合尝试，或者至少是针对不同产地食材风味差异的深入解析。它更像是一本经典的“教科书”，而非能够激发创新思维的“工具书”，希望未来的修订版能在理论深度和现代操作接轨上做更多平衡。这使得我在试图将书本知识转化为实际操作时，总感觉缺失了那么一丝与时俱进的火花，总需要自己去“脑补”很多现实操作中的优化空间。

评分☆☆☆☆☆

十八九岁的时候，每次过生日都过得各种张扬。似乎有着用不完的力气，和完全不需要睡眠的精神。然后经历大笑和眼泪，经历恩师和人渣，经历放肆和收敛，一步一步，就走到了今天。似乎不再需要什么庆祝，也不再需要什么惊喜。我站在印刷厂的宽阔的机床旁，看着暖黄色的封面一张一张流淌出来。 　　那雨后的街头，黄昏的灯光就这样毫无防备地打在心上。 　　 　　从你的全世界路过。 　　直到最后确认书名之前，我其实都对这句话没有太大的感觉。 　　拿到样书之后的某一天，坐在加班后空荡荡的地铁车厢里，翻着书页。 　　看着那些早就已经熟悉的故事，忽然有些暖暖的。 　　 　　张嘉佳的文字，其实很难下定义。 就好像你买了票，去看一场你早已熟悉的电影，原本以为熟悉到没有惊喜。却发现从头到尾，你依然深陷在他的故事里。笑点里夹杂着泪点，泪点里夹杂着说不出的感觉。你本指望用来打发一些独处的时光，散场之后，一个人回家，却还默默回想了很久。 经典的那些故事就不说了。像是茅十八时过境迁的沉默表白，或是幺鸡藏起一只杯子的淡淡暗恋，抑或暴走萝莉遭遇出轨的隐忍和伤痛，还有文静秀气的小玉的爆发和放手……有时候，看他们的故事，总觉得像是看着曾经某个时刻的自己。每个人走的路或许不同，但曾经的奋不顾身，又如此的相似。 　　每段感情或许都是一场拉锯战。有人心安理得，被爱得有恃无恐，有人倾其所有，却只能面对无动于衷。越是想要守护对方，却越是走不到那个人的心里。从执著到放手，从温暖到怀念，有过那么多不甘心，本以为会一直不放手，却又在最后无言地接受了。 　　原本想停留在你的世界和你一起前行，最后却只是路过而已。 　　因为，“你有自己的朗读者，而我只是个摆渡人。” 　　 　　但，如果只是一味抒情，那就不是张嘉佳。 他不愿意连篇累牍地煽情催泪，更愿意在把你惹哭的时候伸过来一根棒棒糖。 他喜欢讲故事。也擅长讲故事。比起眼花缭乱的摆谱，他更愿意简简单单地去讲一个故事。让人笑着想读下去，笑着想拍桌子，然后笑着若有所思的故事。 小人物的故事，往往更打动人心。 如果你喜欢看故事，那这是一本你一定愿意看下去的书。 如果你想要标榜自己的高大上品味，你可以左转诺贝尔文学奖精选。 至少，对我来说，在二十六岁开始的新的一天里，在寥寥无人的地铁车厢上，从张嘉佳的世界路过，很踏实，很温暖。

评分☆☆☆☆☆

十八九岁的时候，每次过生日都过得各种张扬。似乎有着用不完的力气，和完全不需要睡眠的精神。然后经历大笑和眼泪，经历恩师和人渣，经历放肆和收敛，一步一步，就走到了今天。似乎不再需要什么庆祝，也不再需要什么惊喜。我站在印刷厂的宽阔的机床旁，看着暖黄色的封面一张一张流淌出来。 　　那雨后的街头，黄昏的灯光就这样毫无防备地打在心上。 　　 　　从你的全世界路过。 　　直到最后确认书名之前，我其实都对这句话没有太大的感觉。 　　拿到样书之后的某一天，坐在加班后空荡荡的地铁车厢里，翻着书页。 　　看着那些早就已经熟悉的故事，忽然有些暖暖的。 　　 　　张嘉佳的文字，其实很难下定义。 就好像你买了票，去看一场你早已熟悉的电影，原本以为熟悉到没有惊喜。却发现从头到尾，你依然深陷在他的故事里。笑点里夹杂着泪点，泪点里夹杂着说不出的感觉。你本指望用来打发一些独处的时光，散场之后，一个人回家，却还默默回想了很久。 经典的那些故事就不说了。像是茅十八时过境迁的沉默表白，或是幺鸡藏起一只杯子的淡淡暗恋，抑或暴走萝莉遭遇出轨的隐忍和伤痛，还有文静秀气的小玉的爆发和放手……有时候，看他们的故事，总觉得像是看着曾经某个时刻的自己。每个人走的路或许不同，但曾经的奋不顾身，又如此的相似。 　　每段感情或许都是一场拉锯战。有人心安理得，被爱得有恃无恐，有人倾其所有，却只能面对无动于衷。越是想要守护对方，却越是走不到那个人的心里。从执著到放手，从温暖到怀念，有过那么多不甘心，本以为会一直不放手，却又在最后无言地接受了。 　　原本想停留在你的世界和你一起前行，最后却只是路过而已。 　　因为，“你有自己的朗读者，而我只是个摆渡人。” 　　 　　但，如果只是一味抒情，那就不是张嘉佳。 他不愿意连篇累牍地煽情催泪，更愿意在把你惹哭的时候伸过来一根棒棒糖。 他喜欢讲故事。也擅长讲故事。比起眼花缭乱的摆谱，他更愿意简简单单地去讲一个故事。让人笑着想读下去，笑着想拍桌子，然后笑着若有所思的故事。 小人物的故事，往往更打动人心。 如果你喜欢看故事，那这是一本你一定愿意看下去的书。 如果你想要标榜自己的高大上品味，你可以左转诺贝尔文学奖精选。 至少，对我来说，在二十六岁开始的新的一天里，在寥寥无人的地铁车厢上，从张嘉佳的世界路过，很踏实，很温暖。

评分☆☆☆☆☆

十八九岁的时候，每次过生日都过得各种张扬。似乎有着用不完的力气，和完全不需要睡眠的精神。然后经历大笑和眼泪，经历恩师和人渣，经历放肆和收敛，一步一步，就走到了今天。似乎不再需要什么庆祝，也不再需要什么惊喜。我站在印刷厂的宽阔的机床旁，看着暖黄色的封面一张一张流淌出来。 　　那雨后的街头，黄昏的灯光就这样毫无防备地打在心上。 　　 　　从你的全世界路过。 　　直到最后确认书名之前，我其实都对这句话没有太大的感觉。 　　拿到样书之后的某一天，坐在加班后空荡荡的地铁车厢里，翻着书页。 　　看着那些早就已经熟悉的故事，忽然有些暖暖的。 　　 　　张嘉佳的文字，其实很难下定义。 就好像你买了票，去看一场你早已熟悉的电影，原本以为熟悉到没有惊喜。却发现从头到尾，你依然深陷在他的故事里。笑点里夹杂着泪点，泪点里夹杂着说不出的感觉。你本指望用来打发一些独处的时光，散场之后，一个人回家，却还默默回想了很久。 经典的那些故事就不说了。像是茅十八时过境迁的沉默表白，或是幺鸡藏起一只杯子的淡淡暗恋，抑或暴走萝莉遭遇出轨的隐忍和伤痛，还有文静秀气的小玉的爆发和放手……有时候，看他们的故事，总觉得像是看着曾经某个时刻的自己。每个人走的路或许不同，但曾经的奋不顾身，又如此的相似。 　　每段感情或许都是一场拉锯战。有人心安理得，被爱得有恃无恐，有人倾其所有，却只能面对无动于衷。越是想要守护对方，却越是走不到那个人的心里。从执著到放手，从温暖到怀念，有过那么多不甘心，本以为会一直不放手，却又在最后无言地接受了。 　　原本想停留在你的世界和你一起前行，最后却只是路过而已。 　　因为，“你有自己的朗读者，而我只是个摆渡人。” 　　 　　但，如果只是一味抒情，那就不是张嘉佳。 他不愿意连篇累牍地煽情催泪，更愿意在把你惹哭的时候伸过来一根棒棒糖。 他喜欢讲故事。也擅长讲故事。比起眼花缭乱的摆谱，他更愿意简简单单地去讲一个故事。让人笑着想读下去，笑着想拍桌子，然后笑着若有所思的故事。 小人物的故事，往往更打动人心。 如果你喜欢看故事，那这是一本你一定愿意看下去的书。 如果你想要标榜自己的高大上品味，你可以左转诺贝尔文学奖精选。 至少，对我来说，在二十六岁开始的新的一天里，在寥寥无人的地铁车厢上，从张嘉佳的世界路过，很踏实，很温暖。

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评分☆☆☆☆☆

十八九岁的时候，每次过生日都过得各种张扬。似乎有着用不完的力气，和完全不需要睡眠的精神。然后经历大笑和眼泪，经历恩师和人渣，经历放肆和收敛，一步一步，就走到了今天。似乎不再需要什么庆祝，也不再需要什么惊喜。我站在印刷厂的宽阔的机床旁，看着暖黄色的封面一张一张流淌出来。 　　那雨后的街头，黄昏的灯光就这样毫无防备地打在心上。 　　 　　从你的全世界路过。 　　直到最后确认书名之前，我其实都对这句话没有太大的感觉。 　　拿到样书之后的某一天，坐在加班后空荡荡的地铁车厢里，翻着书页。 　　看着那些早就已经熟悉的故事，忽然有些暖暖的。 　　 　　张嘉佳的文字，其实很难下定义。 就好像你买了票，去看一场你早已熟悉的电影，原本以为熟悉到没有惊喜。却发现从头到尾，你依然深陷在他的故事里。笑点里夹杂着泪点，泪点里夹杂着说不出的感觉。你本指望用来打发一些独处的时光，散场之后，一个人回家，却还默默回想了很久。 经典的那些故事就不说了。像是茅十八时过境迁的沉默表白，或是幺鸡藏起一只杯子的淡淡暗恋，抑或暴走萝莉遭遇出轨的隐忍和伤痛，还有文静秀气的小玉的爆发和放手……有时候，看他们的故事，总觉得像是看着曾经某个时刻的自己。每个人走的路或许不同，但曾经的奋不顾身，又如此的相似。 　　每段感情或许都是一场拉锯战。有人心安理得，被爱得有恃无恐，有人倾其所有，却只能面对无动于衷。越是想要守护对方，却越是走不到那个人的心里。从执著到放手，从温暖到怀念，有过那么多不甘心，本以为会一直不放手，却又在最后无言地接受了。 　　原本想停留在你的世界和你一起前行，最后却只是路过而已。 　　因为，“你有自己的朗读者，而我只是个摆渡人。” 　　 　　但，如果只是一味抒情，那就不是张嘉佳。 他不愿意连篇累牍地煽情催泪，更愿意在把你惹哭的时候伸过来一根棒棒糖。 他喜欢讲故事。也擅长讲故事。比起眼花缭乱的摆谱，他更愿意简简单单地去讲一个故事。让人笑着想读下去，笑着想拍桌子，然后笑着若有所思的故事。 小人物的故事，往往更打动人心。 如果你喜欢看故事，那这是一本你一定愿意看下去的书。 如果你想要标榜自己的高大上品味，你可以左转诺贝尔文学奖精选。 至少，对我来说，在二十六岁开始的新的一天里，在寥寥无人的地铁车厢上，从张嘉佳的世界路过，很踏实，很温暖。

评分☆☆☆☆☆

十八九岁的时候，每次过生日都过得各种张扬。似乎有着用不完的力气，和完全不需要睡眠的精神。然后经历大笑和眼泪，经历恩师和人渣，经历放肆和收敛，一步一步，就走到了今天。似乎不再需要什么庆祝，也不再需要什么惊喜。我站在印刷厂的宽阔的机床旁，看着暖黄色的封面一张一张流淌出来。 　　那雨后的街头，黄昏的灯光就这样毫无防备地打在心上。 　　 　　从你的全世界路过。 　　直到最后确认书名之前，我其实都对这句话没有太大的感觉。 　　拿到样书之后的某一天，坐在加班后空荡荡的地铁车厢里，翻着书页。 　　看着那些早就已经熟悉的故事，忽然有些暖暖的。 　　 　　张嘉佳的文字，其实很难下定义。 就好像你买了票，去看一场你早已熟悉的电影，原本以为熟悉到没有惊喜。却发现从头到尾，你依然深陷在他的故事里。笑点里夹杂着泪点，泪点里夹杂着说不出的感觉。你本指望用来打发一些独处的时光，散场之后，一个人回家，却还默默回想了很久。 经典的那些故事就不说了。像是茅十八时过境迁的沉默表白，或是幺鸡藏起一只杯子的淡淡暗恋，抑或暴走萝莉遭遇出轨的隐忍和伤痛，还有文静秀气的小玉的爆发和放手……有时候，看他们的故事，总觉得像是看着曾经某个时刻的自己。每个人走的路或许不同，但曾经的奋不顾身，又如此的相似。 　　每段感情或许都是一场拉锯战。有人心安理得，被爱得有恃无恐，有人倾其所有，却只能面对无动于衷。越是想要守护对方，却越是走不到那个人的心里。从执著到放手，从温暖到怀念，有过那么多不甘心，本以为会一直不放手，却又在最后无言地接受了。 　　原本想停留在你的世界和你一起前行，最后却只是路过而已。 　　因为，“你有自己的朗读者，而我只是个摆渡人。” 　　 　　但，如果只是一味抒情，那就不是张嘉佳。 他不愿意连篇累牍地煽情催泪，更愿意在把你惹哭的时候伸过来一根棒棒糖。 他喜欢讲故事。也擅长讲故事。比起眼花缭乱的摆谱，他更愿意简简单单地去讲一个故事。让人笑着想读下去，笑着想拍桌子，然后笑着若有所思的故事。 小人物的故事，往往更打动人心。 如果你喜欢看故事，那这是一本你一定愿意看下去的书。 如果你想要标榜自己的高大上品味，你可以左转诺贝尔文学奖精选。 至少，对我来说，在二十六岁开始的新的一天里，在寥寥无人的地铁车厢上，从张嘉佳的世界路过，很踏实，很温暖。

评分☆☆☆☆☆

十八九岁的时候，每次过生日都过得各种张扬。似乎有着用不完的力气，和完全不需要睡眠的精神。然后经历大笑和眼泪，经历恩师和人渣，经历放肆和收敛，一步一步，就走到了今天。似乎不再需要什么庆祝，也不再需要什么惊喜。我站在印刷厂的宽阔的机床旁，看着暖黄色的封面一张一张流淌出来。 　　那雨后的街头，黄昏的灯光就这样毫无防备地打在心上。 　　 　　从你的全世界路过。 　　直到最后确认书名之前，我其实都对这句话没有太大的感觉。 　　拿到样书之后的某一天，坐在加班后空荡荡的地铁车厢里，翻着书页。 　　看着那些早就已经熟悉的故事，忽然有些暖暖的。 　　 　　张嘉佳的文字，其实很难下定义。 就好像你买了票，去看一场你早已熟悉的电影，原本以为熟悉到没有惊喜。却发现从头到尾，你依然深陷在他的故事里。笑点里夹杂着泪点，泪点里夹杂着说不出的感觉。你本指望用来打发一些独处的时光，散场之后，一个人回家，却还默默回想了很久。 经典的那些故事就不说了。像是茅十八时过境迁的沉默表白，或是幺鸡藏起一只杯子的淡淡暗恋，抑或暴走萝莉遭遇出轨的隐忍和伤痛，还有文静秀气的小玉的爆发和放手……有时候，看他们的故事，总觉得像是看着曾经某个时刻的自己。每个人走的路或许不同，但曾经的奋不顾身，又如此的相似。 　　每段感情或许都是一场拉锯战。有人心安理得，被爱得有恃无恐，有人倾其所有，却只能面对无动于衷。越是想要守护对方，却越是走不到那个人的心里。从执著到放手，从温暖到怀念，有过那么多不甘心，本以为会一直不放手，却又在最后无言地接受了。 　　原本想停留在你的世界和你一起前行，最后却只是路过而已。 　　因为，“你有自己的朗读者，而我只是个摆渡人。” 　　 　　但，如果只是一味抒情，那就不是张嘉佳。 他不愿意连篇累牍地煽情催泪，更愿意在把你惹哭的时候伸过来一根棒棒糖。 他喜欢讲故事。也擅长讲故事。比起眼花缭乱的摆谱，他更愿意简简单单地去讲一个故事。让人笑着想读下去，笑着想拍桌子，然后笑着若有所思的故事。 小人物的故事，往往更打动人心。 如果你喜欢看故事，那这是一本你一定愿意看下去的书。 如果你想要标榜自己的高大上品味，你可以左转诺贝尔文学奖精选。 至少，对我来说，在二十六岁开始的新的一天里，在寥寥无人的地铁车厢上，从张嘉佳的世界路过，很踏实，很温暖。