食药用菌产业化关键技术丛书：食用菌营养与烹饪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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彭运祥 著，彭运祥 编

图书标签:

• 食用菌
• 营养
• 烹饪
• 产业化
• 技术
• 食药用菌
• 食品科学
• 农业科技
• 健康饮食
• 厨艺

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535769534

版次：1

商品编码：10893761

包装：平装

丛书名： 食药用菌产业化关键技术丛书

开本：16开

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

页数：193

字数：236000

正文语种：中文

内容简介

《食药用菌产业化关键技术丛书：食用菌营养与烹饪》内容包括：有毒菌类的识别方法、食用菌的选购与贮藏、食用菌的营养与保健作用等一些基本知识．重点介绍了39种食用菌（其中常见人工栽培品种24种，珍稀野生菌类15种）141个菜品的烹饪方法。烹饪方法结合了多地菜肴的特色，兼顾营养、口味、地域及烧、蒸、煮等各种制作技巧的使用，菜式丰富、搭配合理。此外，对39种食用菌逐一作了介绍，包括营养与保健、食疗功效、常见搭配、适用人群、小提示等内容，针对性和适用性更强。

内页插图

目录

第一章 食用菌的分类
第一节 概述
第二节 食用菌的基本形态
第三节 食用菌的基本分类
第四节 有毒菌类的识别方法
第二章 食用菌的选购与贮藏
第一节 食用菌的选购
第二节 食用菌的贮藏
第三章 食用菌的营养与傈健
第一节 食用菌的营养价值
第二节 食用菌的保健作用
食用菌经典菜式
香菇
干煸香菇鳝丝
彩椒炒香菇
香菇菜胆
芥菜烩双菇
炒双菇
香菇烧贡丸
香菇肉丝
金针菇
铁板金针菇肥牛卷
金针菇肚丝
芹菜金针菇鱼丸
锅仔鲜金针菇肥牛
金针菇牛肉粥
酱椒蒸金针菇
凉拌金针菇
双孢蘑菇
五花肉炒鲜蘑菇
蘑菇肉片
酸辣鲜蘑
蘑菇烧豆腐
平菇
鲜菇肉片汤
……
杏鲍菇
秀珍菇
茶树菇
鸡腿菇
草菇
滑子菇
黑木耳
紫木耳
银耳
金耳
蟹味菇
猪肚菇
白灵菇
灰树花
虫草花
姬松茸
竹荪
天麻
猴头菇
灵芝
冬虫夏草
寒菌
羊肚菌
牛肝菌
松茸
虎掌菌
鸡油菌
鸡
干巴菌
老人头菌
青头菌
红菇
奶浆菌
棒蘑
松露

前言/序言

《现代农业科技前沿：精准农业与智能农机装备》 内容简介 本书系统梳理了当代农业科技发展的最新脉络，聚焦于精准农业（Precision Agriculture, PA）的理论基础、核心技术以及智能农机装备的集成应用。旨在为农业科研工作者、农机制造企业、农业技术推广人员及高层次农学专业学生，提供一本兼具理论深度和实践指导意义的参考读物。 第一部分：精准农业的理论基石与数据驱动 精准农业不再是简单的技术叠加，而是基于大数据的决策支持系统。本部分深入剖析了精准农业的内涵、发展历史，并重点阐述了其技术体系的核心——数据采集、分析与决策。 第一章：精准农业的系统性认知与发展趋势 本章首先界定了精准农业与传统农业、可持续农业的本质区别，强调了其“因地制宜、变量投入”的核心理念。随后，详细分析了全球精准农业技术的发展路线图，包括从早期的GPS定位到当前基于物联网（IoT）和人工智能（AI）的自主决策系统。重点探讨了精准农业如何应对气候变化、资源短缺和劳动力老龄化等全球性农业挑战。 第二章：农业遥感与空间信息技术 这是精准农业获取宏观环境信息的关键技术。本章详细介绍了各类遥感平台（卫星、航空、无人机）及其传感器技术。内容涵盖多光谱、高光谱成像技术在作物长势监测、营养诊断、病虫害早期预警中的应用原理。特别对基于无人机倾斜摄影构建的农田三维模型（DSM/DEM）在田块管理中的应用进行了技术解析，包括数据预处理、辐射定标与几何校正的专业流程。 第三章：农田环境与作物生理的传感器网络 本章聚焦于田间地表的微观信息获取。详细介绍了各类环境传感器的工作原理，包括土壤温湿度传感器、EC（电导率）传感器、土壤养分速测仪的工作机制。阐述了如何构建无线传感器网络（WSN）来实时、连续地监测作物冠层、根系环境参数。内容延伸至基于机器学习算法对传感器数据的融合分析，以实现对作物水分胁迫和氮素饥饿的精确识别。 第四章：地理信息系统（GIS）与农田信息集成 GIS是精准农业的“大脑”和可视化平台。本章深入讲解了农田空间数据的组织结构、数据库管理（如PostGIS的应用），以及如何利用GIS技术进行农田地块的矢量化、空间插值（如克里金法）和空间分析。着重讲解了如何将遥感、传感器、历史产量数据在同一GIS平台下进行多源数据融合，生成高精度的处方图（Prescription Maps）。 第二部分：智能农机装备与自动化作业 现代农业的提质增效，离不开装备的智能化升级。本部分聚焦于具备自主导航、变量作业能力的智能农机系统的设计、控制与集成应用。 第五章：农机装备的自主导航与定位技术 本章全面解析了农机实现自主作业所需的核心技术。详细介绍了RTK-GNSS（实时动态载波相位差分技术）的高精度定位原理，以及惯性测量单元（IMU）在姿态补偿中的作用。探讨了视觉导航、激光雷达（LiDAR）辅助定位技术在复杂农田环境中的应用，以及导航决策算法（如路径规划中的A算法优化）。 第六章：变量作业控制系统与执行机构 精准农业的价值最终体现在变量投入上。本章深入探讨了变量施肥、变量喷药和变量播种的控制逻辑。解析了计算机控制系统（如CAN总线架构）如何接收来自GIS的处方图信号，并实时调节液压或机械执行机构的流量、压力和撒播量。重点分析了负载敏感液压系统在拖拉机动力输出中的节能优化。 第七章：农业机器人与无人作业系统 本章前瞻性地介绍了农业机器人技术的最新进展。内容涵盖自主除草机器人、采摘机器人的关键技术难点，如目标识别（深度学习在目标定位中的应用）、柔性抓取技术。详细分析了多旋翼无人机在植保作业中的飞行动力学设计、药剂雾化与漂移控制技术。 第八章：人机交互界面与农场管理信息系统（FMIS） 智能农机需要高效的人机交互界面和完善的管理系统支持。本章阐述了车载终端（In-Cab Terminal）的设计原则，如何实现作业参数的可视化与便捷设置。同时，深入讲解了农场管理信息系统（FMIS）的构建，包括作业日志记录、投入品管理、投入产出分析模块，以及如何实现作业数据与云端平台的无缝对接。 总结与展望 本书的最后一部分对精准农业和智能农机技术的未来进行了展望，讨论了边缘计算在农机上的部署、农业大数据安全与隐私保护等前沿议题，为我国未来高标准农田建设和智慧农业发展提供了坚实的理论和技术支撑。本书内容覆盖面广，理论体系完整，适合作为高等院校农业工程、农机化、遥感信息工程等专业的高年级本科生及研究生教材，同时也是农业企业技术转型升级的重要参考资料。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了意想不到的惊喜，它并非我最初设想的那种枯燥的科研报告，而是充满了生活气息和实操指导。我一直对食用菌充满好奇，但总觉得它们只是餐桌上的配角，缺乏深入了解的途径。然而，翻开这本书，我才惊觉原来小小的蘑菇里蕴藏着如此丰富的营养价值和多样的烹饪潜力。书中关于不同食用菌的营养成分分析，例如蛋白质、维生素、矿物质以及其独特的生物活性物质，都讲解得深入浅出，让我对它们的健康益处有了全新的认识。更让我惊喜的是，书中提供的食谱不仅仅是简单的罗列，而是带着作者的烹饪心得和技巧。从家常的清炒、炖汤，到更具创意的西式融合菜肴，每一种都附有详细的步骤和用量建议，甚至连食材的挑选、处理方式都有细致的说明。我按照书中的指导尝试了几道菜，比如松茸炖鸡汤，以前总觉得味道不够浓郁，按照书里的方法，提前腌制、控制火候，炖出的汤果然鲜美醇厚，鸡肉也异常酥烂。书中的一些关于如何最大程度保留食用菌营养的烹饪方法，例如焯水时间、油温的控制等，都非常实用，避免了以往我因为操作不当而造成的营养流失。总而言之，这本书就像一位经验丰富的厨房导师，用通俗易懂的语言，带领我一步步解锁食用菌的美味与健康密码，让我从一个对食用菌一知半解的普通消费者，变成了一个能在家中轻松做出美味健康食用菌菜肴的“小厨神”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是为我这样一个对食用菌产业稍有了解，但渴望触及“硬核”技术细节的读者量身定做的。我原本以为这类丛书会充满晦涩难懂的专业术语和复杂的图表，但《食用菌营养与烹饪》却以一种出人意料的清晰和严谨，将食用菌的营养学原理与实际的烹饪应用巧妙地结合起来。我尤其欣赏书中对食用菌营养成分的深入剖析，它不仅仅列出了各种营养素的含量，更进一步探讨了这些营养素在人体内的吸收、代谢机制，以及不同食用菌种类在营养构成上的差异性。例如，关于某些菌类中特有的多糖体、三萜类化合物的抗氧化、抗肿瘤活性，书中都有引用相关研究的结论，并用相对易于理解的方式进行了阐释，这对于我这种需要撰写科普文章的人来说，提供了非常宝贵的素材和可靠的依据。再者，书中对烹饪技术的解读，也不是简单停留在“怎么做”的层面，而是深入到“为什么这么做”的科学原理。比如，讲解不同烹饪方式对食用菌中挥发性风味物质的影响，以及如何通过恰当的烹饪温度和时间来提升其口感和风味。我尝试了书中关于干香菇复水和烹饪的技巧，以前我总是直接泡发，书里则详细解释了冷水和温水泡发的区别，以及不同泡发方式对风味物质释放的影响，这让我对平日里简单的操作有了更深刻的理解。这本书为我打开了一个全新的视角，让我看到了食用菌从田间到餐桌，再到科研价值的完整链条，它既有扎实的理论基础，又有实用的操作指南，是我进行相关领域研究和知识拓展的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在食品科学领域学习的学生，一直对食用菌的深加工和产品开发有着浓厚的兴趣。这本书的出版，为我提供了一个非常宝贵的学习资源，它不仅仅局限于理论知识，更是将食用菌的营养成分与实际的烹饪应用紧密结合，展现了产业化的巨大潜力。书中对于食用菌中各类活性成分的深入分析，如多糖、三萜类化合物、抗氧化物质等，不仅提供了科学的数据支持，更重要的是，它阐述了这些成分在人体健康方面的潜在益处，这为我未来进行食用菌功能性食品的开发提供了重要的理论基础。我尤其对书中关于不同加工方式（如冷冻、干燥、罐装）对食用菌营养成分和风味影响的研究成果印象深刻，这直接关系到产品的品质和市场竞争力。同时，书中提供的烹饪实例，虽然看似是基础的菜肴，但其背后蕴含的则是对食用菌物化性质的深刻理解。例如，书中对不同菌类在不同烹饪介质（如油、水、汤）中的表现差异进行了详细的阐述，这对于我理解如何通过烹饪方式来最大化食用菌的营养价值和风味，以及如何开发出具有市场前景的食用菌预制菜或即食产品，都提供了重要的启示。这本书为我搭建了一个从基础科研到产业应用的桥梁，让我能够更清晰地看到食用菌产业的未来发展方向，也激发了我进一步深入研究的动力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余的家庭烹饪爱好者，我一直觉得自己在处理和烹饪菌菇类食材时，总有些力不从心，总感觉无法发挥出它们应有的鲜美。这本书的到来，简直是为我解开了多年的困惑。我被书中对各种常见食用菌的细致介绍所吸引，从外观特征、生长环境，到最关键的营养价值和风味特点，都有详尽的描述。我以前对香菇、金针菇、平菇等耳熟能详，但对于一些比较小众的菌类，比如茶树菇、杏鲍菇，书中就给出了非常详尽的介绍，让我了解了它们的独特口感和适合的烹饪方式。最让我惊喜的是，书中提供的烹饪指南，不再是那种“随意放点盐和油”的简单指导，而是非常具体地讲解了不同菌菇在处理时的注意事项，比如如何去除腥味、如何处理较硬的菌柄等，这些细节恰恰是影响菜肴成败的关键。我按照书中关于“鲍鱼菇滑炒”的食谱，第一次做出了口感Q弹、味道鲜美的杏鲍菇，这让我信心大增。书中还讲解了许多提升食用菌风味的小窍门，比如利用不同的调味料组合，以及通过温度和时间的精准控制来达到最佳的口感。我按照书中的建议，尝试了用蚝油和少许糖来炒制平菇，结果香气四溢，口感也比以往提升了好几个档次。这本书让我觉得，烹饪食用菌不再是简单的加工，而是一门需要了解食材特性、掌握烹饪技巧的艺术，它让我在厨房里找到了新的乐趣和成就感，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本《食用菌营养与烹饪》给我带来的最大感受，就是它打破了我对“食用菌”这一食材固有的认知局限，让我看到了一个更为广阔和深刻的世界。我一直以为食用菌不过是餐桌上的一道普通食材，但这本书让我意识到，它们其实是蕴含着丰富健康密码的“天然宝库”。书中对各种食用菌营养成分的细致解读，让我了解到它们不仅仅是低脂高蛋白的代名词，更富含着许多对人体有益的生物活性物质，比如增强免疫力的多糖，抗氧化的酚类物质等等，这些信息让我对食用菌的健康价值有了全新的认知，也让我更加愿意将它们纳入日常饮食。更让我惊喜的是，书中提供的烹饪技巧，简直就是将食用菌的美味发挥到了极致。我以前炒香菇总是觉得不够入味，但书中提到的一些小窍门，比如如何通过煸炒来激发出香菇的独特香气，如何搭配不同的调料来提升整体风味，都让我茅塞顿开。我按照书中关于“金针菇酿肉”的食谱，第一次做出了既有金针菇的爽滑，又有肉馅的鲜美的菜肴，家人赞不绝口。这本书就像一位耐心细致的烹饪老师，用生动活泼的语言，将复杂的营养学知识和实用的烹饪技巧融为一体，让我从一个对食用菌“食之无味，弃之可惜”的消费者，变成了一个能够发现和创造食用菌无限美味的“美食探索者”。这本书真的让我对食用菌产生了全新的热爱，也让我开始期待在未来的餐桌上，看到更多姿多彩的食用菌身影。