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[日] 弘兼宪史 著，张佳雯 译

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出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544256315

版次：1

商品编码：10871550

包装：平装

开本：32开

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

页数：192

正文语种：中文

编辑推荐

◎从波尔多和勃艮第到阿尔萨斯、卢瓦河……每一个法国酒庄都有一段传奇。
◎84个key word带你认识声名显赫的五大酒庄与各产区AOC葡萄酒
◎了解法国葡萄酒，让你的葡萄酒世界更开阔。
◎每个产区的土壤、葡萄品种、酒庄、佳酿，一目了然，轻松锁定自己喜爱的酒款

内容简介

最有传统、最有内涵、最能体现葡萄酒精髓的，当属法国葡萄酒。作为一位漫画家，作者弘兼宪史以自己独特的方式诠释了法国葡萄酒致命的吸引力。《弘兼宪史法国葡萄酒讲座》以84个关键词为线索，带你走进法国葡萄酒的世界。 深入浅出地介绍波尔多、勃艮第、罗纳河谷、普罗旺斯、卢瓦河谷、香槟地区等耳熟能详的产区，以及各产区葡萄酒的口感、特色、佳酿和酒庄，让你了解生动、丰富、多元、执著地坚持着传统的法国葡萄酒。即使没有葡萄酒知识的人，读完本书，也能迅速掌握重点，锁定自己喜爱的酒款。

作者简介

弘兼宪史，1947年生于日本山口县，早稻田大学法律系毕业，曾任职于松下电器销售部。1976年正式成为漫画家，拥有众多漫画迷，曾获“小学馆漫画奖”劲儿“讲谈社漫画奖”，代表作有“岛耕作系列”等，妻子柴门文同是漫画家。弘兼宪史对葡萄酒颇有研究，因而创作了一系列与葡萄酒相关的书，除本书外，还有《弘兼宪史法国葡萄酒讲座》《弘兼宪史世界葡萄酒讲座》《弘兼宪史顶级葡萄酒讲座》等。

内页插图

目录

第1章 信息丰富的酒标

1 产地 种类丰富、品质优良─——从法国葡萄酒开始！
2 酒标 葡萄酒的“履历”
3 分级 开怀畅饮与小口浅酌的葡萄酒
4 AOC 酒标上的出处越详尽，葡萄酒等级越高
5 年份 挑选葡萄酒要讲究年份

第2章 让葡萄酒更好喝的秘诀
6 酒单 大大方方点便宜酒！
7 品酒顺序 先白后红，享受不同风格
8 品酒前的准备 温度影响葡萄酒的风味
9 酒杯 酒杯影响酒的风味
10 颜色 选择色泽澄澈的酒
11 香气 香气在品酒中很重要
12 味道 决定葡萄酒味道的五大要素
13 口感& 评价 记住描述红葡萄酒口感的关键词
14 品鉴 同时喝几种酒，了解差异
15 买酒 在保存环境良好的酒水店买
16 TPO酒 品酒需要天时、地利、人和
17 酒食搭配 不一定“白酒配白肉，红酒配红肉”
18 乳酪 葡萄酒的最佳拍档——乳酪
19 红葡萄酒的地方特色
20 白葡萄酒和桃红葡萄酒的地方特色

第3章 波尔多葡萄酒
——来自酒庄的“王后”
21 波尔多 现代酿造技术造就“葡萄酒王后”
22 波尔多的酒庄 处处体现酒庄个性
23 波尔多的产地 顶级葡萄酒诞生于河流附近
24 波尔多的葡萄 波尔多的葡萄品种广受欢迎
25 梅多克 顶级葡萄酒的故乡，处处出产好酒
26 梅多克的分级制度 参考分级制度选酒
27 梅多克葡萄酒 Chateau Lafite-Rothschild——让波尔多葡萄酒进入法国皇室
28 梅多克葡萄酒 Chateau Mouton Rothschild——艺术感十足的酒标

第4章 勃艮第葡萄酒——众神祝福的“国王”

第5章 北方的葡萄酒——香槟地区、阿尔萨斯、卢瓦河、汝拉

第6章 大地和阳光的葡萄酒—— 罗纳河谷、普罗旺斯、朗格多克－鲁西永、西南地区

后记

前言/序言

《品味勃艮第：风土、历史与酿酒艺术的深度探索》 内容简介： 本书并非聚焦于特定酿酒师的讲座记录，而是一部全面、深入的勃艮第葡萄酒文化图景的描绘。它以勃艮第这一世界级葡萄酒产区为核心，旨在带领读者领略其复杂而迷人的风土（Terroir）哲学、跨越千年的历史演变，以及支撑其卓越品质的精湛酿酒技艺。本书的视角是宏观的、历史的、地理学的，而非侧重于特定课程的讲解结构。 第一部分：勃艮第的灵魂——风土的哲学与地理构成 勃艮第葡萄酒的精髓在于“风土”，这不仅仅是一个地理概念，更是一种对特定地块、气候、土壤和人类智慧之间复杂关系的深刻理解。本部分将详细剖析勃艮第的地理骨架。 1. 地理骨架与微气候的雕刻： 从夏布利（Chablis）的寒冷石灰岩高原，到科通丘（Côte de Nuits）的东向斜坡，再到马孔内（Mâconnais）温和的南部丘陵，我们将系统梳理勃艮第从北向南的地理肌理。重点解析不同坡向、海拔高度如何影响霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）的成熟曲线。例如，科通丘北部更凉爽的朝向如何赋予其黑皮诺更紧致的单宁和复杂的红色浆果风味，而南部如玻玛（Pommard）的朝向和土壤更深厚的地方，则倾向于展现更强劲、更持久的结构。 2. 土壤的秘密语言： 勃艮第的土壤是其风土叙事中最具戏剧性的元素。本书将深入探讨金丘（Côte d'Or）下方的地质构造——从侏罗纪和白垩纪留下的石灰岩、黏土、泥灰岩的混合物，如何塑造出风格迥异的葡萄酒。我们将解析黏土含量高低对葡萄酒口感的影响：高黏土比例带来更丰满的酒体和更早的成熟，而富含碎石和粉砂的土壤则赋予葡萄酒更精妙的骨架和陈年潜力。例如，在默尔索（Meursault）与普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）之间的细微土壤差异，如何导致两地霞多丽在酸度、矿物感和奶油质地上的分野。 3. 分级体系的逻辑： 抛开简单化的“村庄”、“一级园”、“特级园”标签，本书将追溯勃艮第分级制度的起源——即19世纪勃艮第葡萄种植者和酿酒师群体（如拉波勒兄弟）对地块价值的长期观察和记录。我们将详细阐释“特级园”（Grand Cru）的法律定义与其背后实际的质量标准，以及何为“风土的连续性”，解释为何一个村庄的普通园（Village Appellation）可能比邻近村庄的某些“一级园”更受推崇。 第二部分：跨越世纪的酿酒遗产与历史脉络 勃艮第的葡萄酒史，是与宗教、贵族和革命交织在一起的史诗。本部分将回顾勃艮第葡萄酒如何在历史的长河中确立其世界地位。 1. 修道院的奠基： 重点探讨熙笃会（Cîteaux）和本笃会（Cluny）在中古时期对勃艮第葡萄酒种植的巨大贡献。修道士们不仅是早期的土地管理者，更是最早的“风土观察家”。他们通过数百年如一日的种植实践，精确地划分了今天被认为是特级园的顶级地块。例如，拉雪奈（Clos de Vougeot）的起源，便是修道士们对特定地块微环境的极致尊重。 2. 贵族与地方自治的兴衰： 14世纪瓦卢瓦勃艮第公爵统治下的勃艮第，如何通过颁布限制白葡萄品种的法令，确立了黑皮诺在红酒酿造中的至高地位。这种历史性的决策，深刻影响了勃艮第今日的品种单一性。同时，本书也将探讨法国大革命对勃艮第私有地产的影响，这为后世家族式的小块土地继承模式埋下了伏笔。 3. 现代勃艮第的重塑： 介绍20世纪中后期，勃艮第如何从相对保守的状态，通过如亨利·贾伊（Henri Jayer）等先驱人物的影响，逐渐拥抱更精细、更少干预的酿酒理念，并最终在国际市场上获得与其声誉相匹配的地位。 第三部分：从葡萄园到酒窖——技艺的精微与差异 本部分聚焦于勃艮第酿酒师在实现其风土表达时所采用的实践手段，强调技术选择对最终风味特征的决定性影响。 1. 黑皮诺的艺术： 深入解析黑皮诺这一娇贵品种在勃艮第的独特处理方式。包括对整串发酵（Whole Cluster Fermentation）的选择与否，它对酒体结构和香气复杂度的影响（如引入的“茎味”或胡椒香气）。同时，探讨不同酒庄如何通过浸渍时间（Maceration）和酵母选择，来控制单宁的提取和释放，以适应不同年份和地块的特性。 2. 霞多丽的蜕变： 勃艮第霞多丽的魅力在于其多变性。本书将对比夏布利（以清爽、高酸、少橡木味为特征）与金丘（更倾向于使用新橡木桶、进行酒泥搅拌的复杂风格）。详细阐述乳酸发酵（Malolactic Fermentation）在不同产区、不同风格葡萄酒中的应用策略，以及橡木桶的烘烤程度、新旧比例和尺寸（小桶Barrique与大桶Foudre）如何共同作用于葡萄酒的质地和陈年潜力。 3. 陈年与瓶中演化： 勃艮第葡萄酒以其卓越的陈年能力著称。本书将探讨顶级勃艮第在适饮期内的演变路径，分析其如何从最初的果味和橡木味，逐渐过渡到标志性的“土地气息”（Sous-bois）、蘑菇和皮革等陈年香气。 总结： 《品味勃艮第：风土、历史与酿酒艺术的深度探索》是一部献给所有渴望理解“为什么”而非仅仅“是什么”的葡萄酒爱好者的著作。它提供的不是速成的品鉴指南，而是基于地理学、历史学和酿酒科学的扎实基础，帮助读者建立起一个完整的、立体的勃艮第世界观。本书的价值在于其对风土哲学的挖掘深度，而非对任何单一的、线性的教学过程的复述。

评分☆☆☆☆☆

《弘兼宪史法国葡萄酒讲座》的阅读体验，就像是进行了一次充满惊喜的法国葡萄酒之旅。作者弘兼宪史先生的笔触细腻而富有感染力，他不仅传授了葡萄酒的专业知识，更传递了一种对生活的热爱和对品质的追求。他对于各个产区的历史渊源、风土人情以及酿酒哲学进行了深入浅出的阐述，让我仿佛置身于那些古老的葡萄园之中，感受着阳光、泥土和微风的抚慰。读到关于波尔多左岸和右岸的区别时，我才真正理解到，为什么同一片土地上，却能孕育出如此截然不同的风格。他对于不同年份的葡萄酒所呈现的独特个性的描述，更是让我感叹葡萄酒的神奇之处。这本书不仅仅是一本关于葡萄酒的书，更是一本关于生活艺术的书。它让我开始重新审视自己的生活，思考如何去品味其中的每一个细节，如何在平凡的日子里发现不凡的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发在于，它打破了我对葡萄酒的刻板印象。我之前总觉得葡萄酒是一个非常专业且难以接近的领域，需要具备一定的知识背景才能理解。然而，弘兼宪史先生却用他独特的视角，将法国葡萄酒的世界变得触手可及。他非常注重葡萄酒与日常生活的连接，从如何挑选适合不同场合的葡萄酒，到如何搭配食物，都提供了非常实用和易于操作的建议。我特别喜欢他关于“食物与葡萄酒的搭配原则”那一章节，里面列举了许多生动形象的例子，让我能够立刻领悟到其中的奥妙。例如，他提到搭配海鲜时，白葡萄酒通常是更好的选择，并详细解释了原因。这让我不再觉得搭配葡萄酒是一件令人头疼的事情，而是变成了一种充满乐趣的探索。读完这本书，我感觉自己仿佛多了一位私人葡萄酒顾问，能够更加自信地在餐厅点酒，或者在家中为自己和朋友选择合适的饮品。

评分☆☆☆☆☆

刚刚结束了一场关于法国葡萄酒的品鉴会，心情仍然沉浸在那悠长的香气和回甘之中，不禁想起了我最近读完的这本《弘兼宪史法国葡萄酒讲座》。虽然名字听起来似乎是严肃的学术探讨，但实际阅读体验却远比我想象的要轻松有趣得多。作者弘兼宪史先生以一种非常平易近人的方式，将法国葡萄酒的世界徐徐展现在读者面前，仿佛是一位经验丰富的向导，带领我们穿越那些错综复杂的葡萄园和酒庄。他并没有一开始就抛出大量的专业术语，而是从最基础的概念讲起，比如土壤、气候如何影响葡萄的生长，不同葡萄品种的特性，以及酿造过程中的关键环节。我尤其喜欢他描述勃艮第和波尔多地区时所营造的氛围，那种历史的厚重感和地域的独特性被他刻画得淋漓尽致。读到他介绍黑皮诺和梅洛时，我仿佛能看到那些在阳光下摇曳的葡萄藤，闻到泥土和果实的芬芳。这本书不仅仅是知识的灌输，更是一种情感的连接，让我对法国葡萄酒产生了更深层次的向往和理解。即使是之前对葡萄酒一窍不通的我，也能在阅读过程中感到豁然开朗，仿佛打开了一扇通往全新世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

翻开《弘兼宪史法国葡萄酒讲座》，我首先被它那充满故事性的叙述风格所吸引。弘兼宪史先生似乎不是在写一本教科书，而是在讲述一群热爱葡萄酒的人们，他们与葡萄园、与土地、与时间对话的故事。他巧妙地将历史、文化、地理以及酿酒工艺融为一体，让每一瓶法国葡萄酒都拥有了鲜活的生命。读到关于香槟酒诞生的历史片段，我简直像在看一部跌宕起伏的传奇剧，那些关于气泡的意外发现和酿酒师们的坚持与创新，都让我津津乐道。他对于不同产区的细致描绘，无论是阳光充沛的南法，还是气候凉爽的北部，都让我在脑海中勾勒出清晰的画面。而当他谈论到不同年份的葡萄酒所承载的独特故事时，更是让我觉得，品尝葡萄酒不仅仅是味蕾的享受，更是一次穿越时空的旅行，与酿酒师、与土地、与历史进行一次无声的交流。这本书的魅力在于，它让你在享受知识的同时，也能感受到一种浪漫和诗意，让原本可能枯燥的专业知识变得生动有趣，充满吸引力。

评分☆☆☆☆☆

在阅读《弘兼宪史法国葡萄酒讲座》的过程中，我最大的感受是，作者弘兼宪史先生是一位真正懂得如何与读者沟通的作者。他没有采用枯燥乏味的学术语言，而是用一种非常轻松、幽默且充满智慧的方式，将深奥的葡萄酒知识娓娓道来。他善于运用生活化的比喻和生动的案例，让原本复杂的概念变得简单易懂。我尤其欣赏他在解释不同葡萄品种的特点时，所采用的类比方式，让我能够立刻抓住它们的精髓。例如，他将赤霞珠比作“坚实而充满力量的绅士”，而将霞多丽比作“百变的小精灵”，这些形象的比喻让我对葡萄品种的认识更加深刻。这本书不仅仅是关于法国葡萄酒的知识讲解，更是一次关于如何欣赏美、如何品味生活的引导。它让我意识到，葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化，一种艺术，一种与人沟通的语言。这本书的价值在于，它能够帮助读者建立起对葡萄酒的信心，并激发他们进一步探索这个美妙世界的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

产品质量好，发货速度快！

评分☆☆☆☆☆

写的细致到位，国内的版本还是很有性价比的

评分☆☆☆☆☆

质量真的很不错价钱给力

评分☆☆☆☆☆

这是平价书 不是上百元介绍的图片书

评分☆☆☆☆☆

速度很快，打开书后，不是很满意，不是彩页纸，与我想象中不一样。

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挺好的书很不错的，慢慢看看。

评分☆☆☆☆☆

弘兼宪史法国葡萄酒讲座

评分☆☆☆☆☆

通俗易懂，专业性比较强。