人人学茶：第一次品白茶就上手（图解版） [White Tea] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

秦梦华 著

图书标签:

• 白茶
• 茶叶
• 茶文化
• 品茶
• 入门
• 图解
• 饮茶
• 健康
• 生活
• 美食

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563731398

版次：1

商品编码：11730229

包装：平装

丛书名： 人人学茶

外文名称：White Tea

开本：16开

出版时间：2015-06-01

用纸：胶版纸

页数：162

字数：135000

正文语种：中文

内容简介

　　本书主要内容包括白茶的前世今生和它的出生地，白茶的传统工艺及创新制茶工艺，白茶的功效、冲泡方法及存储方法，分辨白茶等级辨识老白茶。

作者简介

　　秦梦华，国家级评茶师、茶艺师，北京茶韵谷茶庄主人。
　　2009年11月在《茶精品》发表《至纯白茶，洗尽铅华》专题白茶文章.2011年4月在《翯》杂志发表《品之心，茶之意》。2009年至今，主持逾百场白茶专题茶会。与茶相伴，其乐融融。

内页插图

精彩书评

　　★大道至简，白茶给我就是这样的感觉。极少的加工，不多的人为干预。由简入繁复归于简，表达的是茶人对自然造化的尊重。跟着这本书的纵横阡陌，让我更加读懂白茶。在都市中，亦可捧书做个眠云跋石的人。
　　——茶友而而
　　
　　★茶，一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶；一种是生之根本，一种是心之所往。茶，可谓是“下得厨房，上得厅堂”，雅俗共赏。作者以真切的体会，融人人生感悟，向我们展现了白茶的世界。
　　——茶友王星
　　
　　★饮茶、习茶也有些日子了，尽管关于茶的书我也读了不少，但用这么优美的文字全面讲述白茶知识的书我还是首次读到。读此书犹如在春天的暖阳下品饮香茗，你能感受到茶的那份本真、自然的滋养，此书更解答了我对白茶的所有疑问。
　　——茶友王薇
　　
　　★这是一本既专业又很接地气的白茶书，读后让我对白茶有了更充分的认识。
　　——茶友朱芳芳

目录

第一章 神农，上古的白茶，可是这味？——白茶的历史渊源
中国茶叶发展史概述
品饮的历史
茶叶用途的变迁
茶叶品类发展
白茶的概述
寻踪白茶的史载足迹
听听白茶的故事，聊聊当地的风俗

第二章 或凭海而居，或依山而卧——福鼎、政和白茶的主要生产地——福鼎、政和
福鼎
政和
白茶的树种介绍
说在产地后面的话

第三章 接天连地，恰那时相识——白茶的家谱
与白茶的缘
白毫银针：款款如斯，晨雾中走来的仙子
白毫银针是什么样的茶
白毫银针之品赏
银针饮法之浅说
白牡丹：翩翩起舞的你，记得的还是裙裾
走近白牡丹（形色味）
与白牡丹相处之道——说说冲泡
白牡丹的质——是一个中庸的道场
寿眉：山野的味道
浅述寿眉
寿眉和贡眉的差别
寿眉的冲泡概述
吾识寿眉
一点儿迷醉——新工艺白茶
什么是新工艺白茶
新工艺白荼和传统工艺白茶的区别

第四章 雕刻年轮——老白茶
老白茶的定义
品赏老白茶
老白茶的功效——“一年茶，三年药，七年宝”
提高免疫力，清肺、祛寒
败火、消炎
三抗、三降——抗辐射、抗氧化、抗衰老，降血糖、降血压、降血脂
缓解高原反应
老白茶的鉴别
看干荼
观汤色
口感甄别
细品滋味
体感
看叶底
老茶饼的争议
白茶饼还是白茶吗？
散茶一定比饼茶好？
关于老白茶的一点儿忠告

第五章 至真至简，至纯至淡——白茶的加工
白茶制作技艺的传承
白茶的加工流程
鲜叶的采摘
萎凋
干燥
白茶的精加工
白茶的深加工
加工之道

第六章 唤醒沉睡的太阳——白茶冲泡技巧
泡茶前的闲话
冲泡之水
冲煮之器
……

第七章 品饮白茶，身通而心畅——白茶与养生
第八章 记忆一点点沉淀——白茶的存储
第九章 满地翠英，心落哪方——如何挑选白茶

附录

茶之韵：探寻古老东方饮品的精妙世界 引言：一杯茶，穿越千年的时光之旅 茶，这种源自东方的神奇饮品，早已超越了单纯的解渴之需，演化为一种深植于文化、哲学与日常生活的艺术。它不仅是滋养身心的良方，更是连接人与自然、过去与现在的纽带。本书旨在带领读者，踏上一场深入广阔茶世界的探索之旅，领略不同茶类所蕴含的独特风味、悠久历史与精湛工艺。我们将聚焦于那些广受推崇、风格迥异的茶类，揭示其从田间到茶杯的全过程，让您在品茗之余，也能领略到这份东方馈赠的深厚底蕴。 第一部分：绿茶的清新与生命力——捕捉春日的第一缕气息 绿茶，无疑是茶族中最具活力和自然气息的成员。它的制作工艺强调“杀青”，即通过高温迅速钝化鲜叶中的酶活性，最大限度地保留了茶叶本身的天然色泽、芳香物质和营养成分。这种“不发酵”的特性，使得绿茶的汤色清澈透亮，口感鲜爽甘醇，犹如春日清晨的第一滴露水。 我们将细致剖析中国几大主要绿茶的独特之处。 西湖龙井： 探究其扁平光滑的外形，如何得益于独特的辉锅工艺。我们会深入讲解龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”的四大特征，并聚焦于其“明前茶”的珍贵性——那些在清明节前采摘的嫩芽，如何凝聚了天地间最精微的灵气。从狮峰、梅家坞到其他核心产区，我们将对比不同产地、不同批次的龙井在口感上的微妙差异，教您如何识别真正的原产地佳品。 洞庭碧螺春： 这种以“条索纤细、卷曲如螺、满身披毫”著称的绿茶，其工艺的复杂性令人赞叹。它不仅仅是采摘与杀青，更包含了精细的揉捻与干燥过程，使得每一片茶叶都呈现出优雅的螺旋形态。我们将解析碧螺春独特的“花果香”，这种香气并非人工添加，而是源于茶叶在特定环境下吸收了周围植物的芬芳。如何通过观察茸毛的密度与汤色的亮度，来判断碧螺春的优劣，将是本章的重点。 黄山毛峰： 探究其形似雀舌、白毫显露的特点。毛峰的制作过程，尤其是对火候的精准掌控，决定了其独特的“嫩黄”色泽与醇厚的滋味。我们将展示传统手工制法中，茶农如何凭经验控制温度，以达到既不失鲜爽又不带有炒糊气息的完美平衡。 第二部分：红茶的醇厚与温暖——时间的馈赠 红茶，是与绿茶截然不同的存在。它的核心工艺在于“完全发酵”，这一过程是茶叶内含物质发生复杂氧化聚合反应的结果。正是这个“红变”的过程，赋予了红茶温暖的酒红色汤色、甜润的麦芽香或蜜糖香，以及更加柔和醇厚的口感。红茶耐泡且易于储存，是全球饮用最为广泛的茶类之一。 祁门红茶（Keemun）： 作为世界三大高香红茶之一，祁红的“祁门香”（似花似果似蜜的复杂香气）是其灵魂所在。我们将剖析其独特的“萎凋”步骤，这是形成香气的关键。通过对不同等级祁红——如祁红金针、祁红工夫的对比，读者可以体会到从茶芽到成茶的精细分级标准。 滇红（Dian Hong）： 以其肥壮的叶片和金毫显露而著称。滇红的制作过程，尤其强调揉捻的力度与时间，以充分释放内含物质。我们将介绍大叶种红茶的特点，以及滇红在国际市场上，特别是在英式下午茶中的重要地位。品鉴滇红时，如何通过茶汤的“金圈”来判断其发酵的成熟度，也将是实用技巧之一。 正山小种（Lapsang Souchong）： 探究这种红茶的神秘起源和独特的“松烟香”。我们将还原其传统的制作场景，解释正是松木燃烧产生的烟熏过程，塑造了小种红茶独一无二的风味。同时，我们也会区分传统烟熏小种与现代改良的无烟小种，让读者了解风味演变的历史脉络。 第三部分：乌龙茶的变幻莫测——半发酵的艺术高峰 乌龙茶，或称青茶，是六大茶类中工艺最为复杂、变化最为丰富的一类。它介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，通过独特的“做青”过程，形成了其兼具绿茶的清香和红茶的醇厚的特点。每一款乌龙茶的地域风格都极其鲜明。 武夷岩茶（大红袍）： 深入探寻“岩韵”的奥秘。武夷山独特的丹霞地貌、山岩结构对茶叶生长环境的影响，是形成“岩骨花香”的关键。我们将详细讲解“摇青”工艺，这是武夷茶区别于其他茶类的核心技术，它决定了乌龙茶半发酵的程度与香气的层次。从水仙、肉桂到老枞，如何通过嗅闻干茶和叶底来区分不同品种的“花香”与“果香”的侧重点，将是品鉴实操的重点。 台湾高山茶（如阿里山、梨山）： 聚焦于高海拔、低温环境下生长的乌龙茶。这类茶的特点是“高山气”——高扬的花香和持久的回甘。我们将对比不同海拔高度的茶叶在滋味上的差异，并介绍台湾特有的“包揉”工艺对形成球形外观和耐泡度的影响。 安溪铁观音： 阐释其“音韵”的形成。铁观音的制作集成了绿茶的清香与红茶的发酵，但更强调独特的“观音韵”。我们将分析铁观音“清香型”与传统“浓香型”的制作差异，以及判断其“绿蒂红镶边”这一特征的技巧。 第四部分：黑茶、白茶与黄茶的沉淀与回归 最后，我们将目光投向那些需要时间沉淀，或工艺更为独特的茶类。 黑茶（普洱、茯砖等）： 重点探讨“后发酵”的微生物转化过程。黑茶的魅力在于其越陈越香，这是独特的渥堆工艺和微生物群落共同作用的结果。我们将解析普洱生茶与熟茶的区别，以及储存环境（干仓与湿仓）对茶汤口感的决定性影响。对于普洱茶饼的鉴别，从条索、茶气到仓味的辨识，都将有详细的指导。 黄茶（君山银针、霍山黄芽）： 了解“闷黄”工艺——这是黄茶区别于所有其他茶类的独有步骤。通过湿热作用使茶叶变黄，从而降低了绿茶的苦涩，带来了柔和甜润的口感。我们将解释，为什么这种工艺在历史上曾一度失传，以及如今如何恢复其精髓。 结语：品茗之道，在于心境 本书旨在提供一个全面的指南，帮助您理解不同茶类背后的科学、历史与人文价值。饮茶，不仅是辨识香气与滋味的过程，更是一种感悟生活、寻求内心平静的方式。掌握了基础的知识，您便能更好地体会到，每一款茶是如何将风土人情浓缩于一盏茶汤之中，真正做到“人人可学，步步深入”，享受品茗带来的无尽乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，学习新事物的过程，如果能伴随着美的体验，那将是双倍的快乐。这本书的封面设计就已经给我留下了深刻的印象，那种简约而不失品味的风格，非常符合我对于白茶的想象。我本人对茶艺非常感兴趣，但之前尝试学习过一些其他茶类的冲泡，总觉得文字说明很难完全理解，特别是在细节方面。这本书的“图解版”设计，正好解决了我的痛点。我非常期待书中能够有详细的关于白茶冲泡器具的介绍，比如紫砂壶、盖碗、玻璃杯在冲泡白茶时各自的特点和优劣，以及如何根据不同的白茶品种来选择合适的器具。更重要的是，我希望它能提供非常具体、可视化的冲泡步骤，从茶叶的投量、水温的控制，到出汤的时间、以及如何调整这些参数来达到最佳的口感，我希望这些都能通过精美的插图和清晰的文字说明来呈现。这本书能否让我从“照猫画虎”式的学习，升级到能够根据茶叶的实际情况，灵活调整冲泡方法，从而泡出真正符合自己口味的白茶？我希望这本书能带给我一种“原来学茶可以这么简单而有趣”的全新感受，让我能够自信地与人分享我的白茶品鉴心得。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得茶道是一种非常美好的生活方式，它不仅仅是喝茶，更是一种对生活的仪式感和对内心的关照。最近我迷上了白茶，那种清淡、甘甜的口感，总是能给我带来一种宁静的感觉。但是，作为一个新手，我对白茶的了解还停留在表面，很多关于白茶的知识，比如它的历史渊源、制作工艺、以及如何区分不同等级的白茶，都让我感到有些迷茫。这本书的书名《人人学茶：第一次品白茶就上手（图解版）》让我觉得非常亲切和实用。我尤其看重“图解版”这几个字，我希望它能通过大量的图片，将那些抽象的知识变得生动具体，比如不同季节采摘的白茶在外观上有什么区别？萎凋、干燥的过程是如何进行的？在品鉴的时候，如何通过观察茶汤的颜色、香气、滋味来评价一款白茶的好坏？这本书能否教会我一些简单的品鉴方法，让我不再只是“喝个味道”，而是能真正地“品”出白茶的独特魅力？我非常期待这本书能够帮助我建立起对白茶更系统、更深入的认识，让我能够自信地选择和品味每一杯白茶，让喝茶这件事，成为我生活中更加美好的享受。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期饮茶爱好者，虽然接触过绿茶、红茶、乌龙茶，但唯独白茶，总觉得它像是一位低语着神秘故事的故人，我却始终未能真正走进她的内心。这本书的标题《人人学茶：第一次品白茶就上手（图解版）》对我来说，就像是递过来的一张邀请函，邀请我踏入这片素雅的天地。我一直对白茶那“一年茶，三年药，七年宝”的说法深感兴趣，但这种“陈化”的概念，如何才能在实际品饮中体会到？我希望这本书能解答我的困惑，它是否会讲解白茶在不同年份储存后的风味变化？如果这本书能提供一些关于白茶储存的实用建议，比如什么样的储存环境最适合，以及如何判断白茶是否已经陈化到位，那对我来说将是极大的帮助。此外，我也很好奇，除了直接冲泡饮用，白茶是否还有其他更有趣的品饮方式，比如作为基底调制饮品，或者与其他食材搭配？我期待这本书能带来一些不落俗套的饮茶体验，让我能够从一个更加多元化的视角来欣赏白茶的独特之处，并且在“图解版”的辅助下，能够更直观地理解其中的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计真的太吸引人了！那种素雅的留白，搭配上精致的白茶冲泡图，一眼就能感受到它所传达出的宁静与雅致。我一直对茶文化很感兴趣，但又觉得入门门槛有点高，很多茶书看起来都太专业，文字又密密麻麻的，读起来容易走神。看到这本书的名字，尤其是“第一次品白茶就上手”这句话，简直是为我量身定做的！我一直对白茶那淡雅的香气和清澈的口感充满好奇，但又不知道从何下手，总觉得白茶的分类、冲泡方法、乃至品鉴都有一套复杂的学问。这本书的“图解版”更是让我眼前一亮，我非常期待它能用直观易懂的图片，把我从一个完全的门外汉变成一个能品出白茶真味的爱好者。我希望能看到书中详细介绍不同种类的白茶，比如白毫银针、白牡丹、寿眉等等，它们之间有什么区别？口感上又有什么细微的差异？以及最关键的，如何才能冲泡出一壶好喝的白茶？水温、茶叶用量、冲泡时间，这些细节我希望能有清晰的指导。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往白茶世界的大门，让我跃跃欲试，迫不及待地想要开始我的白茶之旅！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对白茶的了解几乎是零，只知道它是一种相对温和的茶。但最近因为工作压力比较大，听朋友说喝点白茶有助于舒缓身心，就想着找本入门的书籍来了解一下。这本书的名字“人人学茶：第一次品白茶就上手”真的太接地气了，让我觉得学习茶艺这件事一点都不遥远。我特别喜欢它强调“第一次就上手”的承诺，这意味着它应该会把最核心、最实用的知识点都囊括进去，避免那些深奥难懂的理论。我最关心的是，书中会不会包含一些关于白茶的“避坑指南”？比如，什么样的白茶是比较好的入门选择？在购买时需要注意哪些方面，才能避免买到品质不佳的茶叶？还有，泡茶时有哪些常见的误区是新手容易犯的？我希望这本书能像一个经验丰富的朋友，手把手地教我，让我少走弯路。而且，“图解版”这个特点对我来说太重要了，我这个人比较“视觉化”，文字说明再多，不如一张清晰的图片来得直接。如果书中能有关于冲泡器具的选择、茶叶的形态展示、甚至不同冲泡手法下茶汤颜色的变化等等的图示，那真是太棒了！我期待这本书能让我轻松愉快地掌握品饮白茶的基本技巧，不再望茶兴叹。

评分☆☆☆☆☆

好书，正版，比书店便宜，正在阅读中，学习茶艺

评分☆☆☆☆☆

不错，不错

评分☆☆☆☆☆

就是质量太差

评分☆☆☆☆☆

非常好，开启读书模式吧！

评分☆☆☆☆☆

翻了两次就开胶了。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

好的话说长江