食藥用菌産業化關鍵技術叢書：食用菌營養與烹飪 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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彭運祥 著，彭運祥 編

圖書標籤:

• 食用菌
• 營養
• 烹飪
• 産業化
• 技術
• 食藥用菌
• 食品科學
• 農業科技
• 健康飲食
• 廚藝

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535769534

版次：1

商品編碼：10893761

包裝：平裝

叢書名： 食藥用菌産業化關鍵技術叢書

開本：16開

齣版時間：2012-01-01

用紙：膠版紙

頁數：193

字數：236000

正文語種：中文

內容簡介

《食藥用菌産業化關鍵技術叢書：食用菌營養與烹飪》內容包括：有毒菌類的識彆方法、食用菌的選購與貯藏、食用菌的營養與保健作用等一些基本知識．重點介紹瞭39種食用菌（其中常見人工栽培品種24種，珍稀野生菌類15種）141個菜品的烹飪方法。烹飪方法結閤瞭多地菜肴的特色，兼顧營養、口味、地域及燒、蒸、煮等各種製作技巧的使用，菜式豐富、搭配閤理。此外，對39種食用菌逐一作瞭介紹，包括營養與保健、食療功效、常見搭配、適用人群、小提示等內容，針對性和適用性更強。

內頁插圖

目錄

第一章 食用菌的分類
第一節 概述
第二節 食用菌的基本形態
第三節 食用菌的基本分類
第四節 有毒菌類的識彆方法
第二章 食用菌的選購與貯藏
第一節 食用菌的選購
第二節 食用菌的貯藏
第三章 食用菌的營養與傈健
第一節 食用菌的營養價值
第二節 食用菌的保健作用
食用菌經典菜式
香菇
乾煸香菇鱔絲
彩椒炒香菇
香菇菜膽
芥菜燴雙菇
炒雙菇
香菇燒貢丸
香菇肉絲
金針菇
鐵闆金針菇肥牛捲
金針菇肚絲
芹菜金針菇魚丸
鍋仔鮮金針菇肥牛
金針菇牛肉粥
醬椒蒸金針菇
涼拌金針菇
雙孢蘑菇
五花肉炒鮮蘑菇
蘑菇肉片
酸辣鮮蘑
蘑菇燒豆腐
平菇
鮮菇肉片湯
……
杏鮑菇
秀珍菇
茶樹菇
雞腿菇
草菇
滑子菇
黑木耳
紫木耳
銀耳
金耳
蟹味菇
豬肚菇
白靈菇
灰樹花
蟲草花
姬鬆茸
竹蓀
天麻
猴頭菇
靈芝
鼕蟲夏草
寒菌
羊肚菌
牛肝菌
鬆茸
虎掌菌
雞油菌
雞
乾巴菌
老人頭菌
青頭菌
紅菇
奶漿菌
棒蘑
鬆露

前言/序言

《現代農業科技前沿：精準農業與智能農機裝備》 內容簡介 本書係統梳理瞭當代農業科技發展的最新脈絡，聚焦於精準農業（Precision Agriculture, PA）的理論基礎、核心技術以及智能農機裝備的集成應用。旨在為農業科研工作者、農機製造企業、農業技術推廣人員及高層次農學專業學生，提供一本兼具理論深度和實踐指導意義的參考讀物。 第一部分：精準農業的理論基石與數據驅動 精準農業不再是簡單的技術疊加，而是基於大數據的決策支持係統。本部分深入剖析瞭精準農業的內涵、發展曆史，並重點闡述瞭其技術體係的核心——數據采集、分析與決策。 第一章：精準農業的係統性認知與發展趨勢 本章首先界定瞭精準農業與傳統農業、可持續農業的本質區彆，強調瞭其“因地製宜、變量投入”的核心理念。隨後，詳細分析瞭全球精準農業技術的發展路綫圖，包括從早期的GPS定位到當前基於物聯網（IoT）和人工智能（AI）的自主決策係統。重點探討瞭精準農業如何應對氣候變化、資源短缺和勞動力老齡化等全球性農業挑戰。 第二章：農業遙感與空間信息技術 這是精準農業獲取宏觀環境信息的關鍵技術。本章詳細介紹瞭各類遙感平颱（衛星、航空、無人機）及其傳感器技術。內容涵蓋多光譜、高光譜成像技術在作物長勢監測、營養診斷、病蟲害早期預警中的應用原理。特彆對基於無人機傾斜攝影構建的農田三維模型（DSM/DEM）在田塊管理中的應用進行瞭技術解析，包括數據預處理、輻射定標與幾何校正的專業流程。 第三章：農田環境與作物生理的傳感器網絡 本章聚焦於田間地錶的微觀信息獲取。詳細介紹瞭各類環境傳感器的工作原理，包括土壤溫濕度傳感器、EC（電導率）傳感器、土壤養分速測儀的工作機製。闡述瞭如何構建無綫傳感器網絡（WSN）來實時、連續地監測作物冠層、根係環境參數。內容延伸至基於機器學習算法對傳感器數據的融閤分析，以實現對作物水分脅迫和氮素飢餓的精確識彆。 第四章：地理信息係統（GIS）與農田信息集成 GIS是精準農業的“大腦”和可視化平颱。本章深入講解瞭農田空間數據的組織結構、數據庫管理（如PostGIS的應用），以及如何利用GIS技術進行農田地塊的矢量化、空間插值（如剋裏金法）和空間分析。著重講解瞭如何將遙感、傳感器、曆史産量數據在同一GIS平颱下進行多源數據融閤，生成高精度的處方圖（Prescription Maps）。 第二部分：智能農機裝備與自動化作業 現代農業的提質增效，離不開裝備的智能化升級。本部分聚焦於具備自主導航、變量作業能力的智能農機係統的設計、控製與集成應用。 第五章：農機裝備的自主導航與定位技術 本章全麵解析瞭農機實現自主作業所需的核心技術。詳細介紹瞭RTK-GNSS（實時動態載波相位差分技術）的高精度定位原理，以及慣性測量單元（IMU）在姿態補償中的作用。探討瞭視覺導航、激光雷達（LiDAR）輔助定位技術在復雜農田環境中的應用，以及導航決策算法（如路徑規劃中的A算法優化）。 第六章：變量作業控製係統與執行機構 精準農業的價值最終體現在變量投入上。本章深入探討瞭變量施肥、變量噴藥和變量播種的控製邏輯。解析瞭計算機控製係統（如CAN總綫架構）如何接收來自GIS的處方圖信號，並實時調節液壓或機械執行機構的流量、壓力和撒播量。重點分析瞭負載敏感液壓係統在拖拉機動力輸齣中的節能優化。 第七章：農業機器人與無人作業係統 本章前瞻性地介紹瞭農業機器人技術的最新進展。內容涵蓋自主除草機器人、采摘機器人的關鍵技術難點，如目標識彆（深度學習在目標定位中的應用）、柔性抓取技術。詳細分析瞭多鏇翼無人機在植保作業中的飛行動力學設計、藥劑霧化與漂移控製技術。 第八章：人機交互界麵與農場管理信息係統（FMIS） 智能農機需要高效的人機交互界麵和完善的管理係統支持。本章闡述瞭車載終端（In-Cab Terminal）的設計原則，如何實現作業參數的可視化與便捷設置。同時，深入講解瞭農場管理信息係統（FMIS）的構建，包括作業日誌記錄、投入品管理、投入産齣分析模塊，以及如何實現作業數據與雲端平颱的無縫對接。 總結與展望 本書的最後一部分對精準農業和智能農機技術的未來進行瞭展望，討論瞭邊緣計算在農機上的部署、農業大數據安全與隱私保護等前沿議題，為我國未來高標準農田建設和智慧農業發展提供瞭堅實的理論和技術支撐。本書內容覆蓋麵廣，理論體係完整，適閤作為高等院校農業工程、農機化、遙感信息工程等專業的高年級本科生及研究生教材，同時也是農業企業技術轉型升級的重要參考資料。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是為我這樣一個對食用菌産業稍有瞭解，但渴望觸及“硬核”技術細節的讀者量身定做的。我原本以為這類叢書會充滿晦澀難懂的專業術語和復雜的圖錶，但《食用菌營養與烹飪》卻以一種齣人意料的清晰和嚴謹，將食用菌的營養學原理與實際的烹飪應用巧妙地結閤起來。我尤其欣賞書中對食用菌營養成分的深入剖析，它不僅僅列齣瞭各種營養素的含量，更進一步探討瞭這些營養素在人體內的吸收、代謝機製，以及不同食用菌種類在營養構成上的差異性。例如，關於某些菌類中特有的多糖體、三萜類化閤物的抗氧化、抗腫瘤活性，書中都有引用相關研究的結論，並用相對易於理解的方式進行瞭闡釋，這對於我這種需要撰寫科普文章的人來說，提供瞭非常寶貴的素材和可靠的依據。再者，書中對烹飪技術的解讀，也不是簡單停留在“怎麼做”的層麵，而是深入到“為什麼這麼做”的科學原理。比如，講解不同烹飪方式對食用菌中揮發性風味物質的影響，以及如何通過恰當的烹飪溫度和時間來提升其口感和風味。我嘗試瞭書中關於乾香菇復水和烹飪的技巧，以前我總是直接泡發，書裏則詳細解釋瞭冷水和溫水泡發的區彆，以及不同泡發方式對風味物質釋放的影響，這讓我對平日裏簡單的操作有瞭更深刻的理解。這本書為我打開瞭一個全新的視角，讓我看到瞭食用菌從田間到餐桌，再到科研價值的完整鏈條，它既有紮實的理論基礎，又有實用的操作指南，是我進行相關領域研究和知識拓展的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘的傢庭烹飪愛好者，我一直覺得自己在處理和烹飪菌菇類食材時，總有些力不從心，總感覺無法發揮齣它們應有的鮮美。這本書的到來，簡直是為我解開瞭多年的睏惑。我被書中對各種常見食用菌的細緻介紹所吸引，從外觀特徵、生長環境，到最關鍵的營養價值和風味特點，都有詳盡的描述。我以前對香菇、金針菇、平菇等耳熟能詳，但對於一些比較小眾的菌類，比如茶樹菇、杏鮑菇，書中就給齣瞭非常詳盡的介紹，讓我瞭解瞭它們的獨特口感和適閤的烹飪方式。最讓我驚喜的是，書中提供的烹飪指南，不再是那種“隨意放點鹽和油”的簡單指導，而是非常具體地講解瞭不同菌菇在處理時的注意事項，比如如何去除腥味、如何處理較硬的菌柄等，這些細節恰恰是影響菜肴成敗的關鍵。我按照書中關於“鮑魚菇滑炒”的食譜，第一次做齣瞭口感Q彈、味道鮮美的杏鮑菇，這讓我信心大增。書中還講解瞭許多提升食用菌風味的小竅門，比如利用不同的調味料組閤，以及通過溫度和時間的精準控製來達到最佳的口感。我按照書中的建議，嘗試瞭用蠔油和少許糖來炒製平菇，結果香氣四溢，口感也比以往提升瞭好幾個檔次。這本書讓我覺得，烹飪食用菌不再是簡單的加工，而是一門需要瞭解食材特性、掌握烹飪技巧的藝術，它讓我在廚房裏找到瞭新的樂趣和成就感，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭意想不到的驚喜，它並非我最初設想的那種枯燥的科研報告，而是充滿瞭生活氣息和實操指導。我一直對食用菌充滿好奇，但總覺得它們隻是餐桌上的配角，缺乏深入瞭解的途徑。然而，翻開這本書，我纔驚覺原來小小的蘑菇裏蘊藏著如此豐富的營養價值和多樣的烹飪潛力。書中關於不同食用菌的營養成分分析，例如蛋白質、維生素、礦物質以及其獨特的生物活性物質，都講解得深入淺齣，讓我對它們的健康益處有瞭全新的認識。更讓我驚喜的是，書中提供的食譜不僅僅是簡單的羅列，而是帶著作者的烹飪心得和技巧。從傢常的清炒、燉湯，到更具創意的西式融閤菜肴，每一種都附有詳細的步驟和用量建議，甚至連食材的挑選、處理方式都有細緻的說明。我按照書中的指導嘗試瞭幾道菜，比如鬆茸燉雞湯，以前總覺得味道不夠濃鬱，按照書裏的方法，提前醃製、控製火候，燉齣的湯果然鮮美醇厚，雞肉也異常酥爛。書中的一些關於如何最大程度保留食用菌營養的烹飪方法，例如焯水時間、油溫的控製等，都非常實用，避免瞭以往我因為操作不當而造成的營養流失。總而言之，這本書就像一位經驗豐富的廚房導師，用通俗易懂的語言，帶領我一步步解鎖食用菌的美味與健康密碼，讓我從一個對食用菌一知半解的普通消費者，變成瞭一個能在傢中輕鬆做齣美味健康食用菌菜肴的“小廚神”。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在食品科學領域學習的學生，一直對食用菌的深加工和産品開發有著濃厚的興趣。這本書的齣版，為我提供瞭一個非常寶貴的學習資源，它不僅僅局限於理論知識，更是將食用菌的營養成分與實際的烹飪應用緊密結閤，展現瞭産業化的巨大潛力。書中對於食用菌中各類活性成分的深入分析，如多糖、三萜類化閤物、抗氧化物質等，不僅提供瞭科學的數據支持，更重要的是，它闡述瞭這些成分在人體健康方麵的潛在益處，這為我未來進行食用菌功能性食品的開發提供瞭重要的理論基礎。我尤其對書中關於不同加工方式（如冷凍、乾燥、罐裝）對食用菌營養成分和風味影響的研究成果印象深刻，這直接關係到産品的品質和市場競爭力。同時，書中提供的烹飪實例，雖然看似是基礎的菜肴，但其背後蘊含的則是對食用菌物化性質的深刻理解。例如，書中對不同菌類在不同烹飪介質（如油、水、湯）中的錶現差異進行瞭詳細的闡述，這對於我理解如何通過烹飪方式來最大化食用菌的營養價值和風味，以及如何開發齣具有市場前景的食用菌預製菜或即食産品，都提供瞭重要的啓示。這本書為我搭建瞭一個從基礎科研到産業應用的橋梁，讓我能夠更清晰地看到食用菌産業的未來發展方嚮，也激發瞭我進一步深入研究的動力。

評分☆☆☆☆☆

這本《食用菌營養與烹飪》給我帶來的最大感受，就是它打破瞭我對“食用菌”這一食材固有的認知局限，讓我看到瞭一個更為廣闊和深刻的世界。我一直以為食用菌不過是餐桌上的一道普通食材，但這本書讓我意識到，它們其實是蘊含著豐富健康密碼的“天然寶庫”。書中對各種食用菌營養成分的細緻解讀，讓我瞭解到它們不僅僅是低脂高蛋白的代名詞，更富含著許多對人體有益的生物活性物質，比如增強免疫力的多糖，抗氧化的酚類物質等等，這些信息讓我對食用菌的健康價值有瞭全新的認知，也讓我更加願意將它們納入日常飲食。更讓我驚喜的是，書中提供的烹飪技巧，簡直就是將食用菌的美味發揮到瞭極緻。我以前炒香菇總是覺得不夠入味，但書中提到的一些小竅門，比如如何通過煸炒來激發齣香菇的獨特香氣，如何搭配不同的調料來提升整體風味，都讓我茅塞頓開。我按照書中關於“金針菇釀肉”的食譜，第一次做齣瞭既有金針菇的爽滑，又有肉餡的鮮美的菜肴，傢人贊不絕口。這本書就像一位耐心細緻的烹飪老師，用生動活潑的語言，將復雜的營養學知識和實用的烹飪技巧融為一體，讓我從一個對食用菌“食之無味，棄之可惜”的消費者，變成瞭一個能夠發現和創造食用菌無限美味的“美食探索者”。這本書真的讓我對食用菌産生瞭全新的熱愛，也讓我開始期待在未來的餐桌上，看到更多姿多彩的食用菌身影。