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店鋪： 多遠圖書專營店

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787500090298

商品編碼：11127109542

商品參數

書   名輕鬆學西餐/貝太廚房

作   者《貝太廚房》工作室編

I S B N 9787500090298

齣版社中國大百科全書齣版社

齣版時間2013年1月第1版

印刷時間2014年6月第1次印刷

字   數/

頁   數208頁

開   本16開

包   裝平裝

重   量460剋

原   價32.80元

編輯

西餐這個字眼，往往讓一般人心生嚮往卻又望而卻步。是不是隻有在一擲韆金的餐廳，纔可以享受到地道的西式美食，又或者區區預算，就得忍受小餐館不入流的菜式？精通生活藝術的貝太廚房汲取五星級酒店大廚的多年心得，為大傢推齣這本書，選用*經典的菜式，以步驟明晰的方式，將西餐的主要技法和理念展現無遺。讓每個人都可以做齣地道的、美味的西餐，為自己的生活增添色彩。

目錄

頭盤

凱撒沙拉

芝麻菜奶酪沙拉

番茄奶酪沙拉

土豆沙拉

番茄雞蛋橄欖沙拉

意式海鮮沙拉

美奶滋沙拉

泰式海鮮粉絲沙拉

意式雞肉橙柚沙拉

火腿青豆沙拉

雞肝意麵沙拉

煙熏三文魚意麵沙拉

煙熏三文魚沙拉

華爾道夫沙拉

香草黑椒烤蘑菇

蘆筍牛肉捲

香草烤時蔬

湯

奶油蘑菇湯

土豆大蔥湯

香草番茄湯

迷迭香蕓豆湯

西班牙冷湯

意大利蔬菜湯

洋蔥湯

奶油鬍蘿蔔湯

奶油蘆筍湯

奶油培根西蘭花濃湯

羅宋湯

主菜

奶油燴蘑菇

椒炒意大利麵

俱樂部三明治

香煎羊排配薄荷烤南瓜

香橙煎鴨胸

鴨肝醬配麵包

牛肉漢堡

意式薩拉米香腸比薩

茄子番茄炒意大利麵

檸汁香草烤春雞

培根番茄烤蛋

培根蛋黃奶油意大利麵

香煎海鱸魚

鮮蝦番茄意大利麵

紅酒燴牛肉

醃三文魚

奶汁燴青口

烤香草五花肉捲

香煎沙朗牛排

檸香三文魚配黃油土豆

香烤牛裏脊

煎豬排配蘋果芥末

法式藍帶芝士炸雞排

奶油蔬菜燴飯

奶酪煎雞腿

奶酪菠菜釀肉捲

紅酒漢堡排

火腿煎小牛肉餅

啤酒燜豬裏脊

番茄奶酪比薩

甜品

蛋奶華夫餅

法式吐司配草莓醬

奶油鬆餅

蜜桃酸奶凍

奶油焦糖布丁

蘋果派

巧剋力慕斯

蛋奶酥

奶酪

芒果椰味冰沙

紅酒梨

小食

蒜香麵包

炸雞柳

培根香草薯角

大蝦麵包塔

雞汁薯泥

番茄香草麵包塔

奶香芝士薯泥

什錦果仁

橄欖油浸香蒜

魔鬼蛋

烤奶酪片

香炸魷魚

炸雞翅

燒烤蝦串

菠菜豌豆煎蛋餅

蒜香锡紙烤土豆

墨西哥沙拉配玉米餅

基礎知識

西餐調味料

基礎醬料汁調製

西餐禮儀

……

內容

85道經典西餐菜式，從餐前小食，到豐盛的主菜，各有特色的湯飲以及餐後小食，乃至用餐的禮儀細節之處，步驟清晰，指引明確，貝太手把手地教你如何在傢手實現一頓頓地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐來，來讓你的朋好友大吃一驚吧！

好的，這是一本關於法國經典烘焙藝術的圖書簡介，內容專注於傳統法式甜點、麵包的製作技藝、曆史淵源以及法式生活美學的融閤。 法式甜點的浪漫與嚴謹：傳承百年的烘焙技藝與生活哲學 導言：當黃油遇見時光 法國，不僅僅是浪漫的代名詞，更是一個將“美食”提升到“藝術”層麵的國度。在這片土地上，烘焙藝術（Pâtisserie et Boulangerie）占據著不可替代的核心地位。它不僅僅關乎食材的簡單混閤，更是一場關於精確度、耐心、以及對味覺美學極緻追求的哲學實踐。 本書《法式甜點的浪漫與嚴謹：傳承百年的烘焙技藝與生活哲學》，將帶您深入巴黎街角那些散發著黃油和焦糖香氣的作坊深處，探尋法式烘焙從宮廷禦用走嚮大眾日常的演變史，並係統、深入地教授如何在傢中重現那些令人心馳神往的經典作品。 我們拒絕膚淺的快速指南，這本書是一部獻給所有熱愛精細手工、追求極緻口感的烘焙愛好者的“工具書”與“靈感源泉”。 --- 第一篇：法式烘焙的基石——原料與工具的哲學對話 法式烘焙的成功，始於對原料最苛刻的選擇。如果說中餐講究“鍋氣”，那麼法式甜點追求的便是“黃油的純淨度”與“麵粉的筋性”。 1. 黃金三角：黃油、麵粉與雞蛋的奧秘 黃油的藝術 (Le Beurre)： 我們將詳細剖析AOP認證産區（如伊思尼、艾斯萊斯）黃油與普通工業黃油在脂肪含量、風味復雜性上的巨大差異。如何根據甜點種類（酥皮、奶油霜、磅蛋糕）選擇閤適的含水率和乳酸發酵程度的黃油。 麵粉的細語 (La Farine)： 深入講解不同蛋白質含量的T45、T55、T65麵粉的特性，以及它們在製作法棍（Baguette）、可頌（Croissant）和派皮（Pâte Brisée）中的作用。精確掌握麵粉的吸水性是控製最終産品質地的關鍵。 蛋的結構支撐： 探討蛋黃（乳化作用）與蛋白（打發起泡）在慕斯、舒芙蕾和馬卡龍中扮演的結構工程師角色。 2. 器材的選擇與保養：工欲善其事 本書提供瞭一份詳盡的“法式烘焙裝備清單”，重點區分瞭“必須品”與“可選項”。例如，如何正確使用矽膠颳刀實現“摺疊”（Folding）技巧，專業級烤箱的溫度分區控製，以及對於溫度計、精確到毫剋的電子秤的依賴性。我們強調，優秀的工具能穩定地捕捉到配方中微小的變量。 --- 第二篇：三大支柱——酥皮、麵糊與餡料的精細解構 法式甜點結構復雜，但萬變不離其宗。本書將法式烘焙的核心技術歸納為三大類，並進行係統性拆解： 1. 酥皮的層次之舞 (Les Pâtes Feuilletées) 可頌與丹麥酥的“開酥”聖經： 我們將用高精度圖解和視頻指導（虛擬鏈接指導），詳細拆解“包油”、“擀捲”的全過程，重點解決新手最常遇到的“黃油穿幫”和“層次不分明”的問題。從基礎的單次摺疊到經典的四次摺疊，確保每一層黃油都能均勻受熱，産生完美的空氣感。 派皮（Pâte Sablée vs. Pâte Sucrée）： 區分“沙質派皮”（易碎口）與“甜脆派皮”（結構穩定），並講解“冷製”與“熱製”在不同撻類中的應用。 2. 經典麵糊與蛋糕體 (Les Génoises et Pâtes à Choux) 海綿蛋糕（Génoise）的空氣注入法： 專注於全蛋打發（Ruban Technique）的溫度控製，以及如何溫柔地混閤乾性材料，以保留打入的空氣。 泡芙皮（Pâte à Choux）的蒸汽革命： 深入解析“燋化”（Panade）的精確火候，以及烘烤過程中如何利用蒸汽將麵糊撐開，形成內部的空洞結構。我們將詳細分析吉爾伯特（Gâteau St. Honoré）和巴黎布雷斯特（Paris-Brest）對泡芙皮的特殊要求。 3. 慕斯、奶油霜與醬汁的平衡 (Les Crèmes et Mousses) 法式奶油霜的精細化： 教授意式（Italian Meringue Buttercream，使用意式蛋白霜）、法式（French Meringue Buttercream，使用生蛋黃）和瑞士式（Swiss Meringue Buttercream）的製作差異，重點探討其溫度穩定性和口感的差異。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的科學： 講解明膠的用量、糖漿的沸點控製以及如何實現無氣泡的鏡麵效果，確保成品光潔如玉。 --- 第三篇：大師名錄——不可逾越的經典再現 本書精選瞭最能體現法國烘焙曆史和技術精髓的25個核心作品，從街頭小吃到米其林三星餐後甜點，無一遺漏。 1. 傳統麵包的靈魂（Boulangerie Traditionnelle） 法棍（Baguette de Tradition）： 深入探討“慢速冷發酵”對方程（Acidity）的塑造，以及專業割口（Scoring）的藝術與技巧。 鄉村黑麥麵包（Pain de Campagne）： 關於天然酵種（Levain Naturel）的培養、維護與活性測試，以及高含水量麵包的操作手法。 2. 永恒的法式甜點（Pâtisserie Classique） 歌劇院蛋糕（Opéra）： 對咖啡糖漿、杏仁海綿（Joconde）和巧剋力甘納許的精確分層處理。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 酥鬆的泡芙環與濃鬱的榛果奶油的完美結閤，考驗的是操作的整體穩定性。 檸檬撻（Tarte au Citron Meringuée）： 展現酸甜平衡的極緻，以及如何使用噴槍或烤箱烤製齣完美尖角的意式蛋白霜。 3. 現代派的創新與融閤（Pâtisserie Moderne） 探索以皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）和塞巴斯蒂安·蓋爾（Sébastien Guého）為代錶的現代大師，如何運用分子料理技術和異國香料，對傳統結構進行解構與重塑。重點解析“結構感”與“味覺記憶點”的平衡。 --- 結語：烘焙，即是對生活的尊重 《法式甜點的浪漫與嚴謹》不僅是一本食譜集，它更是一本關於時間管理、精確測量的操作指南，以及對法式生活藝術的緻敬。製作法式甜點需要耐心，需要對步驟的尊重，但最終迴報你的，是味蕾上無與倫比的滿足感和對生活細節的深刻體悟。翻開這本書，您將學習的，是從揉麵到品嘗的完整儀式感。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對西餐充滿好奇但又常常望而卻步的愛好者，總覺得那些復雜的菜名和操作會讓人望而生畏。直到我遇到瞭這本《輕鬆學西餐》，我的想法纔徹底改變。這本書的語言風格非常接地氣，沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用非常通俗易懂的語言解釋每一個烹飪過程。例如，在介紹如何製作一份完美的意麵醬時，書中會詳細講解番茄的選擇、炒製洋蔥的技巧、香料的搭配比例，甚至還會提到一些能讓醬汁味道更濃鬱的小秘訣。最讓我印象深刻的是，書中非常注重“為什麼”的解釋，比如為什麼需要先炒香蒜末，為什麼需要在特定時間加入番茄，這樣的講解能幫助我理解烹飪背後的原理，而不是死記硬背。此外，書中還介紹瞭一些西餐中常用的烹飪工具，以及它們的使用方法和注意事項，這對於像我這樣初次接觸西餐廚具的人來說，簡直是福音。我甚至還學會瞭如何分辨不同種類的奶酪，以及如何在傢製作簡單的沙拉醬，這些小小的成就感都讓我對烹飪西餐充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

一本不錯的西餐入門書籍，封麵設計就充滿瞭溫馨的生活氣息，讓人一看就覺得學做西餐不是一件遙不可及的事情。翻開書頁，首先映入眼簾的是清晰明瞭的目錄，將各種西餐菜品按照類彆劃分得井井有條，從經典的開胃菜、沙拉，到主菜、湯品，再到意麵、甜點，幾乎涵蓋瞭日常西餐烹飪的方方麵麵。最讓我驚喜的是，書中對每道菜品的介紹都非常詳盡，不僅列齣瞭所需的食材和分量，更重要的是，它提供瞭詳細的步驟圖解，仿佛有位經驗豐富的廚師站在你身邊手把手教學。每一張圖片都清晰地展示瞭操作的關鍵環節，比如如何切配食材、如何掌握火候、如何調味等等。即使是零基礎的烹飪新手，也能通過這些圖文並茂的指導，輕鬆理解並模仿。而且，書中還穿插瞭一些關於西餐食材選擇、廚具使用的小貼士，以及一些常見的烹飪技巧，這些細節都非常實用，對於提升烹飪的成功率和樂趣大有裨益。整體而言，這本書讓我感覺學習西餐不再是枯燥的理論知識，而是變成瞭一次充滿樂趣的味蕾探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期望，隻是覺得價格實惠，想著先隨便翻翻。但沒想到，這本《輕鬆學西餐》給瞭我巨大的驚喜！它的內容編排非常巧妙，不像有些食譜那樣簡單羅列菜名和配料，而是更注重將食譜融入到一種生活方式中。書中不僅有各式各樣的菜肴，還穿插瞭一些關於西餐餐桌禮儀、葡萄酒搭配的小知識，甚至還有一些關於如何在傢營造浪漫西餐氛圍的建議。我尤其喜歡書中關於“周末早午餐”的章節，裏麵介紹瞭幾款簡單又美味的早午餐菜品，周末的時候在傢跟著做，感覺生活品質瞬間提升瞭不少。而且，這本書的排版設計也非常用心，圖片色彩鮮艷，字體大小適中，閱讀起來非常舒適。每次翻開這本書，都能感受到一種輕鬆愉悅的氛圍，仿佛真的進入瞭一個充滿香氣的西餐世界。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過一些國外的西餐食譜，但總覺得對國內的廚房條件和食材獲取來說，有些不太適用。這本《輕鬆學西餐》最大的優點在於，它非常貼閤國內的實際情況。書中很多菜譜的食材都可以在國內的超市或菜市場輕鬆買到，而且在步驟講解中，也考慮到瞭國內烹飪的習慣，會給齣一些更符閤國人操作習慣的建議。例如，在製作一些需要用到烤箱的菜肴時，書中會提示如何根據自傢烤箱的實際情況來調整烘烤時間和溫度，這對於新手來說非常重要。此外，書中還介紹瞭一些非常實用的“偷懶”小技巧，比如如何利用現成的醬料來快速製作美味的意麵，或者如何用簡單的食材組閤齣驚艷的味道。這些都大大降低瞭在傢製作西餐的門檻，讓我覺得西餐不再是需要專業廚師纔能完成的任務，而是任何人都可以享受的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對西餐情有獨鍾，特彆是那些在影視劇裏看到的精緻菜肴，總覺得能在傢做齣它們是一件很酷的事情。這本《輕鬆學西餐》恰好滿足瞭我的這份好奇心。書中收錄的菜品種類非常豐富，從經典的法式蝸牛、意式肉醬麵，到一些比較小眾的西班牙海鮮飯、北歐烤魚，幾乎涵蓋瞭我感興趣的絕大多數西餐類型。而且，書中對每道菜品的介紹都很有條理，除瞭詳細的食材和步驟，還會提到這道菜的起源故事，或者一些關於這道菜的有趣文化背景。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得學習的過程不僅僅是技能的獲取，更是一種文化的體驗。我甚至還嘗試著為傢人朋友製作瞭一次西餐，得到瞭大傢一緻的好評，這讓我倍感自豪。這本書不僅教會瞭我如何烹飪，更讓我愛上瞭西餐背後所代錶的那種精緻、浪漫的生活態度。